Moje pierwsze wędzonki

[quadro555]

 

 

A co te malpki zawieraja?

Jak pisałem przegląd zamrażarki. Trochę mizdry i warkoczy z obróbki schabu, trochę skórek i tzw. mięso gulaszowe. Zebrało się tego około 3 kg więc zrobiłem. Lubię takie mięsiwo więc co będę latał do sklepu. Z przypraw dodałem po 2gr/kg pieprzu czarnego, gorczycy białej mielonej i czosnku granulowanego. Zapomniałem dodać cukru, tmiał być ilości 1gr/kg. Zapeklowane mięso upchałem w słoiki i zalałem do pełna wodą. Do każdego słoiczka mała płaska łyżeczka żelatyny. Pasteryzowałem tak jak w tym przepisie: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10686-konserwa-lisiecka-produkcji-paw%C5%82a/

Czas inny niż 60/40/30. Mięso wyszło mięciutkie, galaretka sztywna i trochę smalczyku też się wytworzyło.Skórki z boczku i podgardla pokrojone w drobne kawałki nie obgotowane przed pasteryzacją. niewyczuwalne , mięciutkie.Myślę że to dobry sposób na zagospodarowanie mięsa zalegającego u mnie na półce z napisem "do bigosu". 

[Mamona]

quadro555, dzieki za szczegoly. I za inspiracje 

[quadro555]

Wczorajsza porażka. 

 

[Woytas]

Ja bym tego porażka nie nazwał, nie do końca udane. Ważne żeby wyciągnąć wnioski..Fakt "nie trzyma się kupy", ale jak w smaku. Kolor bez zastrzeżeń.

[quadro555]

Kiełbasa z szynki 90% jedynki i 10% trójki. Uplastycznione w mikserze planetarnym, klej na 2mm. Pewnie mało kleju. Błąd drugi za długie batony porobiłem a po wędzeniu nie weszły do garnka. Parzyłem w piekarniku na blaszce podlanej wodą.

Przy kiełbasie czosnkowej poniosło mnie z wodą. Farsz dobrze chłonął więc dolałem za dużo

Zdjęcia dodałem żeby nie było że zawsze wszystko fajnie wychodzi. Jedyny plus to to że nowa wędzarnia się sprawdziła.

[Muski]

 

 

żeby nie było że zawsze wszystko fajnie wychodzi

 Niestety sie zdarza ,ale uczymy sie całe życie. Nie jest żle jak wiesz gdzie szukać

[quadro555]

Baranki i gruby baran. 

 

[@halusia@]

 

 

Baranki i gruby baran.   

 

 

Zabrakło Ci jelita czy już nie miałaś cierpliwości nadziewać ?   

Niemniej jednak wyroby bardzo ładne 

[quadro555]

Jelita nawet zostały na następny raz. Ten gruby "kabanos " to końcówka farszu z lejka i kolanka nadziewarki   .

Po prostu przejadły mi się kotlety z farszu który zawsze zostawał. Ręcznie napycham resztki w osłonkę białkową i mam coś na kanapki.

Co do cierpliwości to trzeba było mnie widzieć jak robiłem kiełbaski grillowe w baranim jelicie i nadziewałem je maszynką ręczną nr 8 

Jak tylko złapię końcówkę jelita to już nakładanie na lejek i nadziewanie idzie szybko.

[quadro555]

Krakowska Kostka po tygodniowym podsuszaniu w lodówce i resztka kiełbasek uwędzonych przy okazji sobotniego grilla. Krakowska w osłonce fi 45 przez pomyłkę. Z drugiej strony podpiekanie poszło szybciej.

[Woytas]

Piękne

[jacekw21]

   

[quadro555]

Wam się podoba, znajomym i rodzinie smakuje, jednym słowem przyjemne z pożytecznym.Rok już minął na wędzeniu i jakoś mnie to nie nudzi. 

[wieśman]

@ Quadro555 W temacie wędzonek  z pierwszego postu, opowiedz trochę, jakim drewnem, temperatury, czas itp.

[quadro555]

Temperatury wędzenia około 50 stopni czas dla koloru. Tam były zrębki buk olcha. Wędzarnia to była beczka z grzałką i dymbox

Obecnie skleciłem drewnianą skrzynię. Mniejsze straty temperatury.

[quadro555]

Sobotnie wędzenie

Po parzeniu a po wędzeniu wygladały tak 

[arkadiusz]

[EAnna]

 

 

Sobotnie wędzenie

= ładne wędzenie    

[quadro555]

Pierwszy raz uwędzilem udziec z indyka. Lepszy niż pierś. Wchodzi do repertuaru. Teraz będzie łosoś na prawie zimno. Mam zamiar płaty kilogramowe wędzić bez grzałki tylko te temperatury. 8 godzin w temperaturze 30 C wystarczy?

[Muski]

Oczywiście wystarczy

[arkadiusz]

 

 

8 godzin w temperaturze 30 C wystarczy?

 

Jak na zimne wędzenie łososia to trochę z wysoka temperatura.Oprócz 30 C to jeszcze dym nieco podbije tą temperaturę w komorze.Najlepszy moim zdaniem wychodzi przy temp. 15-17 C.Może spróbuj wędzić w nocy.

[Muski]

 

 

Może spróbuj wędzić w nocy.

To najlepszy pomysł    

[EAnna]

 

 

Jak na zimne wędzenie łososia to trochę z wysoka temperatura.

To jest akurat udziec z indyka.

Wędzenie tzw. "ciepłym dymem" ok. 30-35 st.c wydaje się być problematycznym.

Taki zakres temperatur sprzyja rozwojowi wielu bakterii patogennych.

[quadro555]

@EAnna

Udziec był w sobotę. Teraz pora na łososia

I tu jest pytanie, czy temperatura taka jak obecnie nie będzie za wysoka

Wiem że to nie zimne wędzenie ale wędziłem w 50C i łosoś był dobry. Więc teraz taki pomysł aby wędzić samym dg bez używania grzałki.

@Arkadiusz

W nocy nie mam czasu????.

[quadro555]

Polędwiczki, kiełbasa z piersi indyka i elementy kurcząt wędzone.