Moje pierwsze wędzonki

[quadro555]

Kiełbasa z poprzedniej niedzieli. Wyjątkowo tłusta w porównaniu do poprzednich wyrobów ale tak wyszło. Zrobione z powierzonego przez kolegę mięsa więc i efekt taki. Mi i koledze smakowało ale moja lepsza połowa nawet na taką ilość tłuszczu nawet nie spojrzy. 

Wystarczy że na mnie patrzy. 

[quadro555]

Przy sobocie po robocie. 

 

[arkadiusz]

Eleganckie

[quadro555]

Mam nadzieję Arkadiuszu, że nie chodzi o bohaterkę drugiego planu.????

[jac007]

Ładne. A  bohaterka  drugiego planu  żeby być bohaterką musiała by być swojska.

[quadro555]

Było na tłusto w kiełbasie to teraz chudzina i to z drobiu.

2,4 kg piersi kurzych

3.4 kg wyfiletowanych udek kurzych

1 kg skórek i tłuszczu z kurczaków

0,4 kg mizdry i warkocza od schabu (miało być drobiowo ale dodałem co by się nie marnowało w zamrażarce)

Piersi pokroiłem w kostkę 2/3 cm pozostałe mięsa w większe kawałki i osobno peklowałem 24 godziny.(19gr/kg peklosoli)

Rozdrabnianie piersi już miały kształt a mięso z udek mielone na fi 16mm, skórki i mizdra na fi 2mm.

Teraz przyprawy :

cukier 1gr/kg (dla złamania słoności, zazwyczaj daję 18gr peklosoli na kg kiełbasy )

pieprz kolorowy grubo zmielony 2gr/kg

czosnek granulowany 2gr/kg

kolendra mielona 0,5gr/kg

przyprawa curry 2gr/kg

woda 300ml

Przyprawy i wodę dodałem do najdrobniej zmielonego mięsa, następnie dodałem zmielone udka i piersi. Po dokładnym wymieszaniu napełniłem w osłonki białkowe fi40 i tak trafiły do lodówki. (Niestety sobota wieczór i zmęczenie).

Rano po wyjęciu z lodówki batony hyc na kijek i osuszanie w temperaturze pokojowej 2 godziny. Osuszanie wspomagane wentylatorem.

Ogrzewanie w wędzarni bez dymu temp. 4o stopni 4o minut. Następnie wędzenie 45-50 stopni 3godziny. Dopiekanie  w 90 stopniach do temperatury 72 stopni w środku batonu.

Kiełbasa typowo "damska", chudziutka. Jedyny feler to niestety kolor kurkumy z przypraw dał żółtawy kolorek. Następnym razęm dodam trochę czerwonej papryki to z żółtego się zrobi przyjemniejszy dla oka kolorek  .     

 

[quadro555]

Próbka wczorajszego wędzenia. Polędwica peklowana na mokro, polędwica peklowana z przyprawami w wacum, filet z indyka oraz kiełbasa po raz pierwszy parzona a nie podpiekana. Kiełbasa na szybko  karkówka i łopatka pół na pół. Karkówka bez klasyfikacji zmielona na 1o łopatka pierwsza klasa na 16 a pozostałe blóny i tluszcz na 4 mm. Przyprawy pieprz czarny mielony 2,5 g/kg, majeranek 1g/kg, czosnek świeży przeciśnięty przez praskę 6gr/kg, woda 100 ml/kg. Standardowe peklowanie 18gr/kg peklosoli.

[Dodano: 27 paź 2019 - 13:51]

Drugie zdjęcie 

[quadro555]

Przekrój kiełbasy.

[Woytas]

Bardzo przyjemne, brawo. 

[quadro555]

Dziękuje za dobre słowa. Od prawie sąsiada 

[quadro555]

Na nowy sezon wędzarniczy, metka wg kostka oraz moja czosnkowa i banalnie prosta kostka. dużo tego nie było i się rozeszło.

[jacekw21]

 

 

Wyjątkowo tłusta

To Ty chyba tłustej kiełbaski nie widziałeś      

[quadro555]

 

 

To Ty chyba tłustej kiełbaski nie widziałeś      

W moim wykonaniu nie.   

Osobiście mi tłuszcz nie przeszkadza, niestety kobiety mają inaczej.  

[chudziak]

Ale nie wszystkie

[quadro555]

Moje tak mają niestety.

[Woytas]

Widzę że nie zatrzymujesz się sąsiedzie. Tak trzymać, pozdrówka. Strasznie lubię tą banalną wg Kostka. 

[quadro555]

Na szczęście robi się coraz cieplej i wreszcie będę mógł wybudować wędzarnię z prawdziwego zdarzenia. Moja beczka trochę mnie ogranicza. Więcej miejsca w wędzarni na działce pozwoli zwiększyć asortyment.

[Smoked_Panchetta]

Witam,

 

tak patrzę na te Wasze wyroby i czytam forum. Toż to jakieś niebo, do którego trafiłem przez przypadek     

[Muski]

 

 

Witam,

Jak byś zgadł - masz ty Siostry i Braci  (SiBy)- Którzy pomagają naprawdę w różnych sytuacjach     

[EAnna]

 

 

tak patrzę na te Wasze wyroby i czytam forum. Toż to jakieś niebo

Trafne spostrzeżenie.

Moment temu to samo pomyślałam wcinając kanapkę z dwuletnią karkówką dojrzewającą wykonaną przez StefanaS.

Przeżyłam autentyczne, kulinarne uniesienie    . Swój chlebek na zakwasie, surowe masło, wędlina Stefana i pieczona papryka po kaukasku.

Przy okazji dziękuję Stefanowi za umożliwienie degustacji takiego specjału.

To wszystko dzięki temu forum !!!

[Woytas]

 

tak patrzę na te Wasze wyroby i czytam forum. Toż to jakieś niebo

Trafne spostrzeżenie.

Moment temu to samo pomyślałam wcinając kanapkę z dwuletnią karkówką dojrzewającą wykonaną przez StefanaS.

Przeżyłam autentyczne, kulinarne uniesienie    . Swój chlebek na zakwasie, surowe masło, wędlina Stefana i pieczona papryka po kaukasku.

Przy okazji dziękuję Stefanowi za umożliwienie degustacji takiego specjału.

To wszystko dzięki temu forum !!!

 

Przepraszam quadro555 że nie w temacie. Przepis na paprykę zapisany, czekam na sezon. Dzięki EAnna.    To właśnie taka magia tego forum, czytasz wątek i przy okazji znajdujesz kolejne przepisy. 

Edytowane 16 Lutego 2020 przez Woytas

[quadro555]

Tak przy sobocie po robocie. 

[Beesmaster]

Poezja, dobrze że już po śniadaniu jestem     

[quadro555]

Moje pierwsze małpki. 

Przegląd zamrażarki .

[Mamona]

A co te malpki zawieraja?