Skocz do zawartości

Moje pierwsze wędzonki


quadro555

Rekomendowane odpowiedzi

  • Odpowiedzi 304
  • Dodano
  • Ostatniej odpowiedzi

Top użytkownicy w tym temacie

  • 1 miesiąc temu...

 

 

Trzeba był uzupełnić lodówkę,

Ładny zapasik, fachowa robota  :thumbsup:  :clap:  

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

 

 

żona mi wędlinę ze sklepu kupiła

Powiedz jej że jak jeszcze raz to zrobi to się z nią rozwiedziesz. A powód jaki wpiszesz w pozwie to obraza moralna i próba otrucia  :D 

 

Piękny obraz wstawiłeś. :thumbsup::clap: :clap: :clap:

Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacie
M.Rej


Popieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 5 tygodni później...
  • 3 tygodnie później...

 

 

Sobotnie wędzenie: A to grubsza wersja kminkowej.

Bardzo ładne wędzenie i zacna kminkowa  :tongue:  :clap: 

Moja ulubiona kiełbasa od młodości.

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Możesz podać przepis na tą kminkową

 

20% "trójki" mielone na sicie 2,5 mm, reszta mielona na sicie 10 mm. Mięso z obróbki szynek, trochę karkówki i łopatki .

Peklowanie standardowo 48h, peklosól  18gr/kg.

Przyprawy gr/kg :

kminek 3gr (jedna trzecia zmielona)

pieprz kolorowy gruby z moździerza 1.5gr

pieprz czarny mielony 1gr

czosnek zmielony razem z "trójką" 2gr

pieprz ziołowy prymat 2gr

cukier 1,5 gr

Przyprawy z dodatkiem wody (0,5l / 10 kg farszu) wymieszałem z "trójką" i następnie wymieszałem z resztą farszu. Oczywiście mięso grubiej zmielone wcześniej też mieszałem.

Osadzanie w temp. pokojowej godzina, osuszanie w wędzarni w temperaturze 40 stopni. Wędzenie trwało 3,5 godziny, temperatura 50 stopni, zrębki olchowe.

Z racji braku czasu w sobotę parzenie było w niedzielę. Do tego czasu kiełbasa wisiała w temp. pokojowej na kijach.

Parzenie a raczej podpiekanie wykonałem w piekarniku. Do blaszki wlałem wody i ułożyłem w niej batony. Temperatura piekarnika 90*C temperatura zadana w kiełbasie 68*C.

Resztę kiełbasy w jelitach wieprzowych podpiekłem w piekarniku na ruszcie i dałem do suszenia.

[Dodano: 19 mar 2021 - 11:05]

Jeszcze nie próbowałem. :D

post-95709-0-28685900-1616148259_thumb.jpg

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 5 tygodni później...
wyrazisty wyrób

 

Kiełbasa cienka podpiekana. Intensywny smak od dużej ilości przypraw.

Skład surowcowy:

Klasa 1 - 26% szynka i karkówka (nie wiem czy z karkówki można wyciąć jedynkę, ja w każdym bądź razie wyciąłem takie duże kawałki "czystego mięsa" . Jak dla mnie to wyglądało jak miejsce gdzie karkówka łączy się ze schabem :) )

Klasa 2 - 54% karkówka i boczek b/s, b/k, mięso z obróbki szynki. Zarówno boczek i karkówka bardzo chude niestety co zresztą widać na przekroju kiełbasy.

post-95709-0-76277200-1619077862_thumb.jpg

Klasa 3 - 20% wołowina która klasa nie wiem, była dość mocno poprzerastana błonami i sprzedawana w sklepie jako gulaszowe. Ponieważ nie wiem jak klasyfikować poprawnie wołowinę per analogiam założyłem, że mięso wyglądające jak okrawki z giczy wołowej potraktuję jak mięso z golonki wieprzowej.

Peklowanie 18 gr/kg 48 godzin

Rozdrabnianie:

Klasa 1 siatka 13

Klasa 2 siatka 8

Klasa 3 siatka 4

Maszynka nr 8

Przyprawy:

Pieprz czarny 3 gr/kg

Czosnek niedźwiedzi 2 gr/kg

Czosnek granulowany 2 gr/kg

Gałka muszkatołowa 1 gr/kg

Jałowiec 1,5 gr/kg

Ziele angielskie 1 gr/kg

Pieprz ziołowy 2 gr/kg

Dodałem trochę wody, około 150 ml, aby łatwiej było wymieszać przyprawy.

Przyprawy z wodą wymieszałem z "trójką" a następnie dodałem do wymieszanej "jedynki" i "dwójki" .

Z racji braku czasu wyrobiony i przyprawiony farsz pozostawiłem na noc w lodówce i dopiero następnego dnia rano nadziałem w jelita.

Osadzanie w temperaturze pokojowej 2 godziny.

Osuszanie w wędzarni w temperaturze 40*C około 40 minut.

Wędzenie w dymie olchowo-śliwkowym 3,5 godziny, temperatura 50-55*C

Podpiekanie w temperaturze 85-90*C do osiągnięcia 68*C w środku wyrobu. 

48 godzin w temperaturze pokojowej i do lodówki.  :)

Edytowane przez quadro555
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.

Ładowanie
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.