jacekw21 Opublikowano 10 Sierpnia 2019 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 10 Sierpnia 2019 (edytowane) Mielonka z kolorowymi płatkami papryki słodkiej Surowiec i rozdrabnianie: Maszynka 8 mm- 250 g boczku/8 mm- 250 g łopatki 2 kl/ 8 mm- 250 g karkówki/szarpak Przyprawy: - czosnek zgnieciony przez praskę 10 g do całości (jak ktoś woli może dać mniej)- peklosól 19 g/kg- woda 50 ml- pieprz młotkowany z kolendrą 2 g/kg- ziele angielskie mielone 1 g/kg- gałka muszkatołowa 1 g/kg- 6 łyżeczek słodkiej papryki płatek suszonej kolorowej Materiały pomocnicze - szynkowar - praska- osłonka barierowa- sznurek wędliniarski Wykonanie: Kupione mięso tniemy w kostkę i peklujemy w osobnych pojemnikach boczek z łopatką a w drugim karkówka. Czas peklowania 48 godz, Po tym czasie rozdrabniamy mięso, przyprawiamy i dodajemy wodę. Wyrabiamy do kleistości. Teraz napełniamy osłonki barierowe fi 73. Batony napełniamy dość ciasno i staramy się żeby nie było powietrza. Batony wieszamy w lodówce na 12 godzin w celu wyrównania smaków. Parzenie W wodzie o temperaturze 75-80 stopni przez 75 min. Parzenie bez termometru. Ps. Należy podgrzać wodę do temperatury 75-80 stopni i licząc od tego momentu parzyć wyrób około 10 minut na 1 cm przekroju wyrobu. Czyli mając wyrób o średnicy 12 cm, parzyć go 120 minut.Należy utrzymać stałą temperaturę wody w garnku na poziomie 75 max 80 stopni i jej nie przekraczać.Temperatura parzenia jest niezwykle istotnym czynnikiem, który wpłynie na jakość przyszłego wyrobu. Studzenie W zimnej wodzie przez 10-15 min. Następnie dalsze chłodzenie przeprowadzamy w lodówce przez 8-10 godzin. SMACZNEGO Edytowane 11 Sierpnia 2019 przez Maxell Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ANNAM Opublikowano 10 Sierpnia 2019 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 10 Sierpnia 2019 Robilam kurczaka z platkami suszonej papryki czerwonbej. Smak wspanialy, jakby swieza papryka byla na kanapce razem z miesem. Cytuj Be you.The world will adjust.The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams.( Eleanor Roosevelt) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.