15 odpowiedzi w tym temacie

[Beesmaster]

Witam.
Mam na imię Dawid i witam ponownie wszystkich na forum.
Pierwsze dla mnie najważniejsze co chcę zrobić to podziękować Wam wszystkim i każdemu z osobna. Spędziłem kilka miesięcy na studiowaniu Waszych projektów i na tej podstawie opracowałem własny. Studiując Wasze wpisy niestety nie dało się wszystkich pogodzić (jedni ocieplają, inni nie, jedni wentylacja od dołu inni z boku, jedni komin drudzy odprowadzanie przez ścianę itd.) ale starałem się wypracować projekt aby każdy miał tam swoją cząstkę
Osobiście chcę podziękować Rogerowi (myślę że naprawdę się mu należy) za projekt dymogeneratora dla Nas bez żadnych jakichkolwiek zobowiązań. Dymogenerator działa świetnie (użyłem zrębki olchowo-bukowej mieszając kl. 2-4 z kl. 8-10). Podczas pierwszego zadymienia które trwało 2,5h spalił 1/5 całego zasypu, a myślę że jeszcze jak potrenuję to jeszcze z tym zejdę (będę musiał wypiąć 1 wężyk z pompki bo wydaje mi się że ciut za mocno daje).
Relacja z budowy ...
Oraz filmik z działania (nie przykładałem się do filmu zbytnio, chciałem pokazać że działa):



Biorąc jeden z pomysłów kolegów, przy pierwszym zadymieniu powiesiłem trochę białej kiełbasy ze sklepu aby sprawdzić jak to będzie wyglądać. Najpierw kiełbasę osuszyłem w temp. 40 stopni podnosząc stopniowo do temp. wędzenia 60, następnie 2,5h dymu. I wyszła bardzo dobra (jak na sklepową oczywiście , i było późno więc wędziła się tylko te 2,5h i kolor wyszedł jak w zwyczajnej ).

 FB_IMG_8681801808371521773.jpg   100,12 KB   25 Ilość pobrań

 DSC_0170.JPG   49,75 KB   23 Ilość pobrań

Pozdrawiam wszystkich i dziękuję raz jeszcze.

 DSC_0013.JPG   44,7 KB   16 Ilość pobrań
Podstawa

 DSC_0014.JPG   66,32 KB   17 Ilość pobrań
Szkielet wędzarni (wymiary 700x650x1100)

 DSC_0015.JPG   77,64 KB   17 Ilość pobrań
Odbiór materiału pod dymogenerator

 DSC_0016.JPG   70,94 KB   15 Ilość pobrań
Zabudowa wewnętrznej komory - deska lipowa.

 DSC_0042.JPG   87,98 KB   15 Ilość pobrań
Odbiór dymogeneratora po obróbce.

 DSC_0103.JPG   92,1 KB   14 Ilość pobrań
Montaż blachy nierdzewnej ochronnej, przygotowanie wentylacji.

 DSC_0104.JPG   91,41 KB   14 Ilość pobrań
Zabudowa drzwi.

 DSC_0106.JPG   120,75 KB   14 Ilość pobrań
Odprowadzenie dymu i ocieplenie (wełna skalna)
 DSC_0107.JPG   75,49 KB   14 Ilość pobrań
Ocieplenie i zabudowa drzwi. Montaż kratek wentylacyjnych (nierdzewne regulowane)

 DSC_0108.JPG   82,03 KB   13 Ilość pobrań
Zabudowa ścian zewnętrznych (deska świerkowa) plus montaż podstawy pod dymogenerator.

 DSC_0114.JPG   41,58 KB   13 Ilość pobrań    DSC_0115.JPG   41,7 KB   13 Ilość pobrań
Montaż regulacji odprowadzania dymu

 DSC_0112.JPG   86,1 KB   16 Ilość pobrań
Montaż instalacji grzałki, plus dodatkowy kabel gdyby 2900W brakowało (ale nie sądzę) to w pogotowiu czeka grzałka 1300.

 DSC_0113.JPG   35,42 KB   13 Ilość pobrań    DSC_0139.JPG   38,19 KB   13 Ilość pobrań
Podłączenie i kontrola działania

 DSC_0143.JPG   63,89 KB   13 Ilość pobrań
Montaż dachu.

 DSC_0146.JPG   21,25 KB   14 Ilość pobrań
Wymiana włączników na podświetlane i pierwsze wygrzewanie.

 DSC_0148.JPG   103,74 KB   12 Ilość pobrań
"malowanie" palnikiem i kolejne wygrzewanie

 DSC_0151.JPG   131,93 KB   12 Ilość pobrań
Już na zewnątrz, zabezpieczenie Lazurą bezbarwną.

 DSC_0152.JPG   61,18 KB   12 Ilość pobrań
Montaż deflektora, wsporników na kije, (wszystko z deski lipowej)

 DSC_0155.JPG   111,62 KB   10 Ilość pobrań
Montaż gontu na dachu.

 FLIR3142.jpg   23,99 KB   11 Ilość pobrań
Kontrola temperatury w środku.

 FLIR3144.jpg   25,24 KB   11 Ilość pobrań
i na zewnątrz (na początku myślałem że gdzieś temperatura pod dach ucieka, ale na szczęście był nagrzany od słońca).

 FLIR3146.jpg   21,01 KB   11 Ilość pobrań
Kontrola instalacji elektrycznej (wszystko OK)

 FLIR3148.jpg   22,15 KB   12 Ilość pobrań    FLIR3152.jpg   20,18 KB   11 Ilość pobrań

 FLIR3154.jpg   16,62 KB   12 Ilość pobrań
Kontrola dymogeneratora podczas pracy. Temperatura rurki doprowadzającej dym utrzymywała się w granicach 80 stopni więc raczej nie dojdzie do zapłonu wlotu rurki (temperatura paleniska wskazywana jest jako 150 stopni ale jest to górny zakres kamery).

 FLIR3160.jpg   18,64 KB   13 Ilość pobrań
A tu z ciekawości temperatura dymu na wylocie (w środku wędzarni 60 stopni).

 FLIR3158.jpg   18,07 KB   11 Ilość pobrań

Użytkownik EAnna edytował ten post 16 sie 2019 - 08:01

[chudziak]

Witaj - cieszymy się że tak Ci sie póki co udało   Teraz pora na swoje wyroby

[Artur Dor]

Dawid wędzarnia bardzo ładna - może się okazać, że za niedługo będzie za małą i będziesz robił nową większą - jednak apetyt rośnie w .........

Użytkownik EAnna edytował ten post 16 sie 2019 - 08:02

[Beesmaster]

W przyszłym tygodniu będą pierwsze wedzonki. Pekluje szynkę i schab. Mam też zamiar zrobić swojska kiełbasę.

Wysłane z mojego G8342 przy użyciu Tapatalka

Użytkownik EAnna edytował ten post 16 sie 2019 - 08:03

[Beesmaster]

Tak jak obiecałem wrzucam rezultaty pierwszego poważnego wędzenia. I wyszło wszystko pięknie. Na zdjęciach indyk oraz szynka i schab po wędzeniu. Wyszło przepysznie, rodzina zachwycona. No ale jak na nowicjusza przystało jest jedno "ale". Zaraz po wędzeniu i parzeniu wędlinki miały piękny złoto brązowy kolor jak na zdjęciach. Minęło parę godzin. Indyk jest w lodówce a schab i szynkę chciałem lekko podsuszyć bo lubimy wędliny podsuszane (prócz drobiowych). Na chwilę obecną wszystkie wędliny przybrały mi ciemno brązowy kolor. Smak się nie zmienił. Przewędziłem? Indyk wędził się 3 godziny w 60 stopniach, a szynka i schab 4,5 godziny. Zrębka bukowo-olchowa. Przepływ dymu 1/3 szybru plus wentylacja od dołu. 

 

 DSC_0180.JPG   43,68 KB   11 Ilość pobrań

 

 DSC_0182.JPG   53,57 KB   10 Ilość pobrań

 

A tutaj stan obecny:

 

 DSC_01831.JPG   46,03 KB   10 Ilość pobrań

[EAnna]

Ściemnienie wędlin jest zjawiskiem normalnym.

Jest to efekt oksydacji powierzchniowej  (glikacji białek).

Połysk wędlin możesz odtworzyć (ale już w ciemniejszych tonach) poprzez powtórne wędzenie na zimno.

[Beesmaster]

Ściemnienie wędlin jest zjawiskiem normalnym.
Jest to efekt oksydacji powierzchniowej (glikacji białek).
Połysk wędlin możesz odtworzyć (ale już w ciemniejszych tonach) poprzez powtórne wędzenie na zimno.

Jeśli to normalne to nic nie kombinuje. Czyli nawet jeśli krócej powedze to i tak trochę sciemnieje? I pewnie krótsze wędzenie to mniej intensywny aromat? Dziękuję za wyjaśnienie oksydacji.

Wysłane z mojego G8342 przy użyciu Tapatalka

[Beesmaster]

Kolejna praca za mną ... znów prawie udana, ale tym razem przeszkodziła pogoda. Dziś jeszcze trochę dowędzę. Myślę że godzinka w gorącym dymie jej wystarczy. Stwierdzam że nadziewanie dla nowicjusza to ciężka sprawa (kupiłem sobie Biowina 5,5 kg pionowy, bardzo fajny), jelita plątały mi się bardziej niż przedłużka do prądu. No ale pierwsze koty za płoty (mam zamiar kupić kilka pojemników małych i trzymać w nich osobne odcinki  ), w załączeniu rezultat wyrobu swojskiej czosnkowej. 

 

 DSC_0187.JPG   100,64 KB   9 Ilość pobrań   DSC_0188.JPG   101,47 KB   9 Ilość pobrań   DSC_0189.JPG   55,25 KB   9 Ilość pobrań

[sobol]

Brawo

[EAnna]

Dziś jeszcze trochę dowędzę.

Sparzyłeś tę kiełbasę, czy planujesz pieczenie?

Przed chwilą przeszła u nas burza z gradobiciem. Ciekawe, czy wyrobiłeś się z wędzeniem 

[Beesmaster]

 

Ciekawe, czy wyrobiłeś się z wędzeniem 

Wędziłęm po burzy. U nas na szczęście tylko ulewa. Ogólnie jestem zadowolony z efektu. Kolorek fajny smak super. Dzisiaj czeka mnie najważniejszy test ponieważ zjeżdża się moja rodzina aby wraz z Panem Tadeuszem oraz Jasiem Wędrowniczkiem świętować ukończenie budowy i działanie sprzętu no i oczywiście skosztować tego specjału z grilla . Na niespodziankę szykuję im danie prosto z wędzarni ale to się po chwalę po jutrzejszym dochodzeniu do siebie  . PS: Kiełbaska upieczona w temp 85 stopni przez godzinkę. 

 

 DSC_0190.JPG   70,38 KB   8 Ilość pobrań

Użytkownik Beesmaster edytował ten post 31 sie 2019 - 11:48

[chudziak]

ale to się po chwalę po jutrzejszym dochodzeniu do siebie

I jak doszedłeś już

[Beesmaster]

 

ale to się po chwalę po jutrzejszym dochodzeniu do siebie

I jak doszedłeś już

 

Żona twierdzi że stanąłem na wysokości zadania ale ja nic nie pamiętam    .

Ale do rzeczy: Kiełbaska z grilla to był prawdziwy rarytas...całe 4 kg poszło w mgnieniu oka. A taki prosty skład: Karkówka 2,5 kg, boczek 1,5kg, szynka 1kg, podgardle 0,5kg. Przyprawy: 100 g sól/peklosól, 4 łyżeczki pieprzy 10 ząbków czosnku. Mielenie 8 oraz 4, szynka drobna kosteczka. 48 godzin peklowania, potem wyrabianie z dodaniem 0,5 litra wody. Przepis od Pana Artura Nowickiego. 

Niespodzianką był wędzony śledź (raczej płaty) prosto z wędzarni na stół. Impreza udana, rodzina była zachwycona  .

 DSC_0191.JPG   178,64 KB   6 Ilość pobrań   DSC_0195.JPG   151,32 KB   6 Ilość pobrań

[Beesmaster]

Kończyły się zapasy więc trzeba było uzupełnić

 

 IMG-20191014-WA0003.jpg   81,14 KB   7 Ilość pobrań

 

Oraz mam jedno pytanie. Dlaczego moje "malowanie" palnikiem zniknęło? Co mogło być tego powodem? Drzewo ze stanu zwęglonego "wyzdrowiało"

 

 DSC_0316.JPG   75,65 KB   7 Ilość pobrań

 

 

 

[EAnna]

Drzewo ze stanu zwęglonego "wyzdrowiało

Z jakiego drewna zrobiłeś komorę? 

[Beesmaster]

Środek jest z lipowego. Ale chodzi mi o zewnątrz . Jest to swierk, opalilem go palnikiem i pomalowałem lazurą. Po kilku miesiącach opalenizna zniknęła.

Wysłane z mojego G8342 przy użyciu Tapatalka