Kiełbasa śmierdzi jak z ogniska

[Maciekchn]

Witam posiadam wedzarke z beczki emaliowanej 200l po produktach spożywczych ( chyba dżemie owocowym) rura 130mm około 1.5m, wlot od dołu beczki i paleniska własnej roboty z blaszanej skrzyni z rusztem i dwiczkami. Wczoraj pierwszy raz chciałem zrobić (wędzić)kiełbasę ( kupna surowa )napalilem około 2 h rozgrzewałem , później powiesiłem kiełbasę , i przykryłem , pierw wiekiem ale bardzo się skraplała woda, więc nakryłem kocem z lekka szpara by był cug , leciał ładnie dym lecz beczka raz zimna raz ciepła (od 20 do 100*), nie mogłem tego wyregulować paleniskiem , po około 3 -4 h kiełbasa już była brązowawą ale śmierdziała jak z ogniska .... Czemu ?

 

Podejrzewam że to na 99% wina drewna , kupiłem na składzie niby czereśnie ,ale była tak stara że prawie spruchniała , gość twierdził że taka jest najlepsza ... Czy to może być podstawowy błąd ? Bo już podczas wędzenia wydawało mi się że dym jest ostry jak by kto liście palił.

 

Prosze o podpowiedź , ale bez wysyłania linków typu "zacznij od tego LINK " "przeczytaj to LINK" bo czytałem o tym naprawdę sporo i już mam mentlik w głowie...

[miro]

Za dużo dymu, skoki temperatury, rura za mała, ma być minimum 180 mm.

Palenisko ma się tlić, nie palić żywym ogniem...ot cała tajemnica.

 

Potrenuj bez mięsa i obserwuj i kombinuj.

Nie przykrywaj szczelnie góry, deski daj tak żeby były szpary.

[Muski]

 

 

Prosze o podpowiedź

Wybacz - prawda jest taka - poczytaj jeszcze raz - bez obrazy. Popełniłeś wszystkie szkolne błędy. Wiem ,że najłatwiej - dajcie na tacy i to już - ale tym poczytaniem poukładasz sobie w głowie. Zwykle zaczynamy w dziale przywitanie - ale witaj i korzystaj z kopalni wiedzy na tym Forum  

[arkadiusz]

 

 

kupiłem na składzie niby czereśnie ,ale była tak stara że prawie spruchniała

 

Drewno nie może być spróchniałe ,ale musi być suche 

 

 

 

leciał ładnie dym lecz beczka raz zimna raz ciepła (od 20 do 100*),

 

Podejrzewam ,że piekłeś ta kiełbasę i dlatego masz posmak ogniska.Najlepiej by było jak byś pokazał jak ta kiełbasa wygląda.Miałem trzy beczki i nigdy żadnej niczym nie przykrywałem, ale jeśli już musisz to przykrywaj deskami bo wtedy łatwiej regulować przepływ dymu i temperaturę

[Dodano: 15 wrz 2019 - 09:54]

 

 

ma być minimum 180 mm

 

Miałem i mam 160 i jest dobrze. 

[Romii]

Kupna surowa biała kiełbasa ma w sobie tyle wody ile jest w stanie przyjąć podczas produkcji.

Pomijając wszystkie inne aspekty to ja bym ją osuszał z 2h nim zacząłbym wędzić. 

 

--

Romii

[arkadiusz]

Wybacz - prawda jest taka - poczytaj jeszcze raz -

 

Waldek   .Kolega prosił .Widać za dużo wiadomości jak dla niego i tego nie ogarnia i trzeba mu jakoś pomóc.

Edytowane 15 Września 2019 przez arkadiusz

[Muski]

Sam czytałem 2 razy - chociaż zwykle wystarcza mi raz  ot dla ułożenia klepek  . Wiem Arku . Zwykle trzeba przepalić bez wkładu i naumieć się utrzymać w niej temperaturę, sterować dymem . A kiełbaska z ogniska też smaczna

[Maciekchn]

Pamiętam jak dawniej wędził sąsiad to miał nakryte workiem jutowym, dymu było dużo , palenisko miał w ziemi z mniejszej średnicy rur jak ja.

[sverige2]

To chyba jest "Kiełbaska Zbójecka" z typoszeregu "Wczesny Zbój" tak porównując i po kolorku zgadując ? Nooo, może prawie .

 

[miro]

I wszystko jasne.

Taką konstrukcją wędzarni dobrych wyrobów nie uzyskasz.

Rura dymowa za mała, nie ocieplona, beczka też bez ocieplenia, do poprawy.

Trochę wiatru i temperatury nie opanujesz.

Osłoń to na początek byle czym, a zobaczysz różnice w wędzeniu.

[Maciekchn]

Czyli trzeba chyba odpuścić sobie...a szkoda...

Kiedyś wystarczyła beczka kawałek rury i się wędziło

[jumbo]

Ta beczka nie jest emaliowana, lecz LAKIEROWANA - wypalić środek, umyć, wyszczotkować i ponownie wypalić.

Emaliowanie to pokrywanie powłoką powstającą przy stapianiu komponentów kwarcowych (jak szkło).

Beczek nigdy się nie emaliowało,,,,

[miro]

Czyli trzeba chyba odpuścić sobie...a szkoda...

Kiedyś wystarczyła beczka kawałek rury i się wędziło

Czemu odpuścić?

Wręcz przeciwnie, poprawić, ocieplić i wędzić.

????

[arkadiusz]

Pamiętam jak dawniej wędził sąsiad to miał nakryte workiem jutowym, dymu było dużo , palenisko miał w ziemi z mniejszej średnicy rur jak ja.

Źle osuszone a co za tym idzie  źle uwędzone.Chyba jednak niewiele czytałeś.Drewno chyba też za suche nie było.?.Dymu wcale nie musi być dużo.Wędzarnia to nie lokomotywa.Sąsiad też miał takie czarne wędzonki ?.One są szkodliwe dla zdrowia.

 

 

Czyli trzeba chyba odpuścić sobie...a szkoda...

 

Ja bym nie odpuszczał.

 

 

Kiedyś wystarczyła beczka kawałek rury i się wędziło

W tym co masz też da się wędzić.Jak chcesz żeby było łatwiej to skróć rurę tak żeby miała ew. 0,5 m i możesz ją ocieplić jak radzą wyżej.Będą dwie korzyści.Spalisz mniej drewna i będzie łatwiej utrzymać stabilną temperaturę bo straty ciepła na rurze będą mniejsze.Beczkę wypal jak radzi Jumbo i czytaj i trenuj a na pewno dojdziesz do wprawy. .

Edytowane 15 Września 2019 przez arkadiusz

[Maciekchn]

Budżet na to już wykorzystany a tu trzeba by było włożyć znowu z 200pln , zależy też czym ocieplić beczke . Choć pierwszy raz widzę ocieplana beczkę ...

[Dodano: 15 wrz 2019 - 14:01]

Sąsiad miał jak sklepowe wedzonki ... drewno mokre bo bez przykrycia leżało chyba w kałuży,i do tego z kora i spruchniałe.

[Maxell]

No i masz przyczynę. Ocieplenie pozwoli na ustabilizowanie temperatury. Poczytaj Akademię Dziadka, gdzie znajdziesz odpowiedzi na wszystkie pytania. Tutaj także możesz liczyć na konstruktywną pomoc.

[Henio]

 Palenisko dosunąć jak najbliżej wędzarni , a najlepiej beczkę postawić na palenisku .

 

Rozpalić niewielką ilość  zdrowego i suchego drewna .

 

Jak się prawie wypali i bedzie tylko żar powiesić wędzonki i nie nakrywać .

 

Gdy powierzchnia będzie sucha na zewnątrz a nie w środku dokładać po jednym drewienku tak by się tliło bez płomienia ( jak się pojawi można zamknąć drzwiczki by  stłumić dopływ powietrza ) .

 

Dym ma przepływać a nie się dusić w wędzarni więc  nieszczelna szmata a raczej deski lużno rozłożone .

 

 

 

Ocieplenie - po co ? Dotykam beczki ręką i jak można trzymać to oki więc termometr też niepotrzebny . 

 

Po jakiś trzech godzinach wędzonki zaczną szybko nabierać koloru i nie przesadzać , ściemnieją po parzeniu . 

Edytowane 15 Września 2019 przez Henio

[arkadiusz]

 

 

zależy też czym ocieplić beczke

 

Miałem trzy i żadna nie była ocieplona.To możesz sobie odpuścić .Jak skrócisz rurę to i jej możesz nie ocieplać.Wszystko bezkosztowo.

[miro]

Ma być ocieplona i rura i beczka.

Jakie to koszta.... żadne, trochę wełny mineralnej, a będzie łatwiej kontrolować temperaturę.

[arkadiusz]

 

 

Ma być ocieplona i rura i beczka.

 

Może być ocieplona , ale przymusu nie ma.Nie wpędzaj kolegi w koszta. 

[miro]

A ty na przekór wszystkim, będziesz podważał ocieplenie, tylko temu żeby być najmądrzejszym na forum.

Koszta to on ma teraz w postaci zniszczonego mięsa.

Ta wełna na ocieplenie będzie kosztować mniej niż to mięso.

 

Ale nasz forumowy wszech wiedzący mędrca, napisze nie..żeby tylko napisać inaczej....żałosne!

[Maciekchn]

Ja nie widziałem nigdy żeby ktoś miał ocieplona beczkę , ocieplenie może miało by sens gdyby się zimą wędziło ... No ale ja tylko piszę co widziałem u innych , nawet te z allegro wedzarki są z blachy lub drewna bez ociepleń ...

[miro]

To poszukaj wędzarni Ani... mistrzostwo.

[Maxell]

Na początek wypal beczkę. Masz dwie opcje. Radze poczytać Akademię i zrobić wędzenie zgodnie ze sztuką. Potem sam sobie wybierzesz, czy wolisz z ociepleniem, czy bez.

[arkadiusz]

A ty na przekór wszystkim, będziesz podważał ocieplenie, tylko temu żeby być najmądrzejszym na forum.

 

Czytaj ze zrozumieniem.Ja nie podważam ocieplenia ,tylko piszę ,że nie jest konieczne. A skąd wiem .Ano stąd ,że miałem takie trzy beczki nieocieplone a wyroby były udane.Mam pokazać 

[Dodano: 15 wrz 2019 - 17:58]

 

 

Ale nasz forumowy wszech wiedzący mędrca, napisze nie..żeby tylko napisać inaczej....żałosne!

Sam jesteś żałosny.Jak przetestujesz tyle beczek co ja to pogadamy

Edytowane 15 Września 2019 przez arkadiusz