Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa krucha z galaretką


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
9 odpowiedzi w tym temacie

#1 sajmon0609

sajmon0609

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 178 postów
  • MiejscowośćBeskidy Cieszynśkie

Napisano 27 wrz 2019 - 09:25

Znalazłem tą recepturę na blogu smakijacka ale tam się nie udała wiec zmodyfikowałem przepis i się udała

 

SUROWIEC:

 

Szynka kl.I 2,5 kg 

Boczek 2 kg

Podgardle 0,5 kg

 

PRZYPRAWY na kg surowca

 

sól kamienna 17/18 g

gorczyca 2 g

pieprz czarny mielony 2 g

pieprz zielony gnieciony w moździerzu 1 g

czosnek 8 g

majeranek 0,3 g

woda 50 ml

rosół 700 ml na 5 kg = 140ml/kg

jelita 

 

Wykonanie:

Dzień wcześniej stawiamy rosół ze skorek i gotujemy około 2 godzin ,po ostygnięciu ściągamy wierzchnia warstwę tłuszczu.

Mięso tniemy na kawałki do trzech osobnych pojemników i dodajemy przyprawy i sól zgodnie z gramaturą poszczególnych mięs i na 1 godzinę do lodówki.

Mielenie zelmerek 

szynka szarpak ja nie mając pokroiłem w drobną kostkę

boczek 10

podgardle 8

Podgrzewamy rosół do 82 stopni dla spokoju dodałem 2 łyżeczki żelatyny i wymieszałem. Do Boczku i podgardla dodajemy 50ml wody i lekko wyrabiamy do połączenia się tych dwóch mięs około 1 minuty, następnie dolewamy rosół  cały czas mieszamy około 1 minuty aż będziemy widzieć ze rosół wymieszał się z mięsem dodajemy szynkę i mieszamy też krotko około 2 minut ,napełniamy jelita bez osadzania dajemy do wędzarni osuszamy wędzimy do koloru który nas satysfakcjonuje i dopiekamy do 68 stopni w środku.Zaraz po wyjęciu z wędzarni kiełbasę chłodzimy w zimnej wodzie około 10 minut i do lodówki spożywamy na drugi dzień.  

Uwagi:

Przy drugim wyrobie szynkę bym raczej zmielił szarpakiem i soli dodałem 18 mogłem dać mniejszą dawkę ale to już zależy od słonolubnosći .Kiełbasa jest krucha galaretka też jest pewnie przepis można będzie zmodyfikować może dodać więcej rosołu?.  

Załączone pliki


Użytkownik EAnna edytował ten post 27 wrz 2019 - 20:13


#2 Romii

Romii

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 361 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 27 wrz 2019 - 09:41

Ta kiełbasa nie wygląda na zrobioną na samej soli.

Żadne mięso nie było peklowane?

 

--

Romii



#3 sajmon0609

sajmon0609

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 178 postów
  • MiejscowośćBeskidy Cieszynśkie

Napisano 27 wrz 2019 - 10:06

Ta kiełbasa nie wygląda na zrobioną na samej soli.

Żadne mięso nie było peklowane?

 

--

Romii

Nie nie było.



#4 Zenus2601

Zenus2601

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 12 postów
  • MiejscowośćNowy Sącz

Napisano 27 wrz 2019 - 12:53

Ciekawe jakby ją wędzić jednocześnie z pieczeniem tak w 90stopni z trzy godz

#5 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 27 wrz 2019 - 14:58

Ciekawe jakby ją wędzić jednocześnie z pieczeniem tak w 90stopni z trzy godz

 

Będzie mocno upieczona.Moim zdaniem nie do zjedzenia. 



#6 mmbp

mmbp

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 60 postów
  • MiejscowośćBieszczady

Napisano 27 wrz 2019 - 18:24

Witam mam pytanie jaka ilość skórek gotować na rosół i czy 700mml.rosołu jest na 5kg kiełbasy bo na kilogram to chyba nie bardzo. Pozdrawiam



#7 sajmon0609

sajmon0609

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 178 postów
  • MiejscowośćBeskidy Cieszynśkie

Napisano 27 wrz 2019 - 18:43

Witam mam pytanie jaka ilość skórek gotować na rosół i czy 700mml.rosołu jest na 5kg kiełbasy bo na kilogram to chyba nie bardzo. Pozdrawiam

Skorki były z boczku i podgardla, boczku dostałem 2,6 kg  a podgardla 1 kg wiec po obliczeniu wyszło mi ze około 0,8 kg skorek ,oczywiście jest to na całość wkradł się czeski błąd ale nie mogę go redagować .Dzień prędzej ugotować wywar jest możliwość skorygowania poprzez żelatynę czy rosół nam stężał ja tak zrobiłem ale trzymałem w temperaturze pokojowej i nie byłem pewny dlatego dodałem żelatyny.



#8 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 27 wrz 2019 - 19:23

Żelatyna nie jest potrzebna moim zdaniem.Wystarczy rosół ze skórek.
Bardzo dobry skład na kruchą. :thumbsup:


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 27 wrz 2019 - 19:25


#9 tomagni

tomagni

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 1 postów
  • MiejscowośćGR

Napisano 31 sty 2020 - 21:50

Witam,

wędzenie w jakiej temperaturze przeprowadzać ?



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#10 sajmon0609

sajmon0609

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 178 postów
  • MiejscowośćBeskidy Cieszynśkie

Napisano 05 mar 2020 - 11:48

Witam,

wędzenie w jakiej temperaturze przeprowadzać ?

Według standardów do 60 c do koloru i potem dopiekanie 90 c






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych