Zbój Madej - wyroby dojrzewające

[Zbój Madej]

Po 10-ciu latach „kariery” zadymiacza przyszedł czas u mnie na zabawę z wędlinami dojrzewającymi

Karkówka wp 1.92 kg – a’la coppa:

Przyprawy na 1 kg:

p-sól – 35g

cukier trzcinowy – 3g

pieprz cz. miel. – 3g

jałowiec miel. – 5g

gałka muszk. – 1g

 

Peklowanie próżniowe od 19-09-2019 do 03-10-2019.

Dziś wyjąłem z worka, wstępnie wilgoci pozbyłem się ręcznikiem papierowym, nie obmywałem winem, zapakowałem w kątnicę wołową i do statki, obsycha w spiżarni 14st.C. Obeschnie to popryskam pleśnią i kierunek witryna.

 

Polędwica wg Zbója1.23 kg:

Przyprawy na 1 kg:

p-sól – 30g

pieprz cz. miel. – 2g

cukier trzcinowy – 3g

gałka muszk. – 0.5g

 

Peklowanie próżniowe od 19-09-2019 do 03-10-2019.

Dziś wyjąłem z worka, wstępnie wilgoci pozbyłem się ręcznikiem papierowym, nie obmywałem winem, zawinąłem w folię kolagenową jadalną i do siatki, obsycha w spiżarni 14st.C. Obeschnie to popryskam pleśnią i kierunek witryna, może to będzie Sobota, może inny dzień.

 

Robiłem na podstawie przepisu na coppę wg kol. sebarod, oczywiście trochę własnej prowizorki też było.

 

 

Wczoraj zapeklowałem próżniowo ligawę na bresaolę. Po zakupie 2.87 kg, została zamrożona, po odmrożeniu 2.77 kg. Następny jakiś tam towar, jak wsio będzie dobrze szło, zapekluję „normalnie”, w jakimś naczyniu.

 

Sivon, masz cierpliwość do Zbója, ale dzięki tobie witryna śmiga, DZIĘKI WIELKIE za pomoc.

Dzięki bardzo kol. StefanS, arkadiusz, sebarod za porady.

Wiśniahell, dzięki bardzo. To przez Twoje wyroby w Napoleonowie wszystko się zaczęło.

 

Pomogliście mi 10 lat temu i się udało , proszę o pomoc przy dojrzewających, jestem z tego zieloniuchny

 

Miałem zakupić okulary dwuogniskowe, ale a’la dojrzewalnia była ważniejsza

Edytowane 3 Października 2019 przez Zbój Madej

[wosiu]

Zbóju powodzenia ja też zaczynam ale dopiero po Nowym Roku

Powiedz proszę ile kosztowała cała elektronika do tej witryny bo witrynę mam.

Edytowane 3 Października 2019 przez wosiu

[Zbój Madej]

Zbóju powodzenia ja też zaczynam ale dopiero po Nowym Roku

 

Dzięki, tobie też powodzenia, po Nowym Roku

 

 

Zalecono mi przenieść towar do dojrzewalni i wyłączyć nawilżacz, co tez uczyniłem.

 

 

W pierwszy poście zapomniałem napisać, że karkówkę i polędwicę po zapakowaniu do siatki ponakłuwałem celem odpowietrzenia.

Edytowane 3 Października 2019 przez Zbój Madej

[@halusia@]

Kibicuje Tobie Wojtku   

[Twonk]

No pięknie    

 

Od jakiegoś czasu coś wisiało w powietrzu hehe.

[Muski]

 

 

przyszedł czas u mnie na zabawę z wędlinami dojrzewającymi

Wojtuś -Ty jak już się dossiesz to sukces murowany     

[Zbój Madej]

Kibicuje Tobie Wojtku

 

Dzięki

 

Od jakiegoś czasu coś wisiało w powietrzu hehe

 

Tak po prawdzie to troszkę zaczęło już wisieć  w Napoleonowie, ale żadnych większych planów nie było, ot taka przyszła do mojej kolejowej głowy myśl, bom pojadł nieźle wyrobów wiśniahell

Dopiero po jakimś czasie była szybka decyzja, że czas już się "przekwalifikować"

 

Ty jak już się dossiesz to sukces murowany

 

Chciałbym, żeby to było takie proste Waldziu

[EAnna]

 

 

przyszedł czas u mnie na zabawę z wędlinami dojrzewającymi

Wielkie brawa dla Ciebie  Wojtku 

Widzę, że Twoje rączki też Cię swędzą 

[Zbój Madej]

Wielkie brawa dla Ciebie Wojtku

Dzięki

 

 

Twoje rączki też Cię swędzą

Troszkę

Edytowane 3 Października 2019 przez Zbój Madej

[Radek.]

 

 

Po 10-ciu latach „kariery” zadymiacza przyszedł czas u mnie na zabawę z wędlinami dojrzewającymi

Zbójaszku . Przyszedł na nas czas  . Niech no tylko wrócę z lasu  .

 

 

Miałem zakupić okulary dwuogniskowe, ale a’la dojrzewalnia była ważniejsza

I to się nazywa PASJA .

Wojtek powodzenia !!!

 

Pozdrowionka

[arkadiusz]

 

 

proszę o pomoc przy dojrzewających, jestem z tego zieloniuchny

 

Pomożemy   Witamy w gronie "dojrzewalników"

[Twonk]

No pięknie To teraz powiedz po co ten cukier hehe 

[Zbój Madej]

Cukier był w przepisie, na podstawie którego peklowałem i tak zrobiłem.

Bresaole zapeklowałem wczoraj już bez cukru.

Jedni dodają inni nie.

Dlaczego nie dodawać cukru do tego typu wyrobów?

Edytowane 3 Października 2019 przez Zbój Madej

[arkadiusz]

Bo cukier to świetna pożywka dla bakterii.Jak coś pójdzie nie tak to może być problem.Nie stosuj cukru taka moja rada.

[wróbel75]

Powodzenia Zbóju

[Zbój Madej]

Niech no tylko wrócę z lasu .

 

Hehehehe

 

I to się nazywa PASJA

 

Radziu, tak, to jest nasza piękna pasja

 

Witamy w gronie "dojrzewalników"

 

 

Bo cukier to świetna pożywka dla bakterii.Jak coś pójdzie nie tak to może być problem

 

Oki dzięki

 

Powodzenia Zbóju

 

Dzięki

[Zbój Madej]

 

 

zapeklowałem próżniowo ligawę

Ile czasu peklować ligawę, waga 2.77 ? P-sól 30g/kg.

Obiło mi się o uszy, że karkówkę poniżej 2.5kg dwa tyg., a powyżej trzy tyg. peklować?

Czy z ligawą jest tak samo?

[arkadiusz]

Czy z ligawą jest tak samo?

 

Dwa moim zdaniem wystarczą. Zwiększył bym do 35g/kg

Edytowane 4 Października 2019 przez arkadiusz

[Zbój Madej]

 

 

Dwa moim zdaniem wystarczą. Zwiększył bym do 35g/kg

Dzięki

Wiesz, że ja małosłonolubny jestem, Ale jak będzie mało to następną razą zwiększę, teraz to już ligawa zapakowana i się pekluje.

[SIVON]

Wojtku, witaj na dojrzewającym szlaku, jesteśmy zieloni w temacie ale nie dadzą nam zginąć . Każdy kiedyś zaczynał a za kilka lat będziemy udzielać rad innym. Kolejny etap czas zacząć, byle do przodu.

[Zbój Madej]

Wojtku, witaj na dojrzewającym szlaku

 

Witaj witaj

 

jesteśmy zieloni w temacie ale nie dadzą nam zginąć . Każdy kiedyś zaczynał a za kilka lat będziemy udzielać rad innym. Kolejny etap czas zacząć, byle do przodu.

 

Jestem tego samego zdania

[witt]

Temat bardzo mnie korci, ale najpierw muszę jeszcze dużo poczytać jak wykonać domową dojrzewalnię.

Pozdrawiam Cię serdecznie i powodzenia życzę Ci Wojtku 

[Zbój Madej]

 

 

Pozdrawiam Cię serdecznie i powodzenia życzę Ci Wojtku

Dzięki i również pozdrawiam

 

 

 

 

Dziś pekluję kark i polędwicę

[Zbój Madej]

Rozpoznajecie jakie to przyprawy na talerzu na filmiku ?

Sól, pieprz, gałka, to wiem, ale co to są za pozostałe przyprawy? może macie lepsze oko niż ja?

 

https://youtu.be/_yiEtif1cv4?t=65

[witt]

 

 

Rozpoznajecie jakie to przyprawy na talerzu

 

Ziarnka jałowca, majeranek lub oregano, może koło gałki jest kwiat gałki muszkatołowej.

Resztę nie chcę gdybać.