Prośba o pomoc przy wędzeniu

[Klyz]

Mam prośbę do kolegów.Zbudowałem elektryczną wędzarnie i za pierwszym razem kiełbasa uwędziła się idealnie,serki też.Teraz niestety mam 5 nieudanych wędzeń za sobą i nie wiem co robię nie tak.Kiełbasa wędzi się tylko miejscami,zmieniałem temperatury na większe,mniejsze i nic nie pomogło.Wędzarnie mam na grzałce 1300w ,ocieplona,wentylator do osuszania(ogólnie wędzarnia jest mała 3kg kiełbasy to max)ale mi to starcza.Proszę o pomoc.

[januszfeniks]

A masz zdjęcia pierwszych wędzonek?

[miro]

Jeśli chodzi o kiełbasy, to za bardzo je osuszacz. Jelito robi się wtedy pergaminowe i nie przyjmuje dymu.

Kiełbasy w jelicie naturalnym to wyjątek przy wędzeniu.

Jelito musi być jeszcze lekko wilgotne kiedy zaczynamy wędzić, nie może być suche jak papier.

Poza tym widzę szczelną wędzarnie z małym kominem i dużą ilością dymu.

Ma być tak, że jak otworzysz wędzarnię, to wędzonki ma być widać jak przez lekką mgłę.

[Klyz]

Niestety nie mam ale był idealne ,ładny kolorek i smak

[Dodano: 20 paź 2019 - 12:06]

Ja myślałem że za krotko je suszę bo jeszcze się skraplały jak wędziłem.Twoim zdaniem za dużo dymu ,za mały komin .Dorobić otwory z boku wędzarni.

[witt]

bo jeszcze się skraplały jak wędziłem

 

Tak też nie może być, kiełbasa nie może się skraplać jak zaczynasz wędzenie. Zrób jak doradza Ci Miro, a będzie równo pokolorowana.

Możesz w połowie wędzenia obrócić kije o 180 stopni, dla równomiernego koloru.

Edytowane 20 Października 2019 przez witt

[Klyz]

Kije obracałem ,niestety nic to nie pomogło.Spróbuje wędzić w mniejszym dymie.Kiełbasę osuszałem w 40st z wentylatorem przez jakieś 40 min,ale jak zacząłem wędzić to i tak się skraplała.Może za dużo wkładam do wędzarni.Za pierwszym razem kładłem mniej.

[jacekw21]

Przekładaj kije ,zrób większy przepływ dymu i jak miro pisze nie osuszaj za mocno kiełbasy będziesz miał twardą skórkę. Kiełbasa ma byś sucha ciepła ale nie wysuszona 

[Klyz]

To może za mocną temperaturę ustawiam 50 do 60 st  już sam nie wiem.Białe serki wędzą się elegancko.

[miro]

Osuszaj w temperaturze w jakiej będziesz wędzić.

Ustaw 60-65 C, osuszaj i kiedy kiełbasa będzie jeszcze lekko wilgotna puść dym.

Rozszczelnij drzwi, żeby dym swobodnie przepływał przez wędzarnie.

[Klyz]

Ok tylko nie wiem czy grzała będzie wstanie utrzymać temperaturę przy rozszczelnionych drzwiach .

[quadro555]

Ja z reguły po nabiciu kiełbasy osadzam ja około 2 godziny w temperaturze pokojowej z dodatkowym przepływem powietrza od wentylatora. Następnie w wędzarni w 40-tu stopniach bez dymu około pół godziny aby po dotknięciu dłonią kiełbasa była ciepława, taka temperatura jak ciała czlowieka. Dymek u mnie przepływa poprzez nieszczelne deski robiące za daszek w mojej prowizorce. 

[Klyz]

Ok.Spróbuje w ten sposób. Dziękuje panowie za pomoc.

[EAnna]

 

 

.Może za dużo wkładam do wędzarni.

Wg mnie tutaj jest odpowiedź na Twoje kłopoty.

[grim_reefer]

Ok tylko nie wiem czy grzała będzie wstanie utrzymać temperaturę przy rozszczelnionych drzwiach .

Nie wiem czy to pytanie w temacie, ale czy masz jakikolwiek dopływ powietrza w tej wędzarni?

[Klyz]

Ogólnie to nie mam.Mam wentylator do osuszania z drzwiczkami ,które podczas wędzenia zamykam i komin którym leci dym.Nie widziałem  żadnej konstrukcji wędzarni elektrycznych z jakimiś dopływami powietrza .Oglądałem zrobioną ze zmywarki i tam oprócz komina nie było nic.Moja jest zrobiona tak jak Rosjanie robią do zimnego wędzenia, z ich stron wziąłem projekt i prawie że zrobiłem  idealną kopie oprócz dymo generatora który mają ze słoikiem na zewnątrz do zbierania smoły

[janusz_p]

 

Ok tylko nie wiem czy grzała będzie wstanie utrzymać temperaturę przy rozszczelnionych drzwiach .

Nie wiem czy to pytanie w temacie, ale czy masz jakikolwiek dopływ powietrza w tej wędzarni?

 

To jest kluczowe pytanie w tym wątku :clap:

 

Musi być dopływ powietrza - brak przepływu to przyczyna opisanego kłopotu.

Edytowane 21 Października 2019 przez janusz_p

[Klyz]

Czy jak zostawię drzwiczki od wentylatora otwarte to starczy ,czy raczej za mało.

[miro]

Przepływ powietrza jest przez DG.

Dodatkowy otwór z dopływem powietrza służy do eliminowania powstawania lewego ciągu przy np silnym wietrze.

[janusz_p]

Przepływ powietrza jest przez DG.

Dodatkowy otwór z dopływem powietrza służy do eliminowania powstawania lewego ciągu przy np silnym wietrze.

Nie wierzę, że to czytam i to napisane przez Ciebie, orędownika "nie kiszenia" dymu w wędzarni.

Ilość powietrza podana przez pompkę jest stanowczo za mała.

[grim_reefer]

Poza tym widzę szczelną wędzarnie z małym kominem i dużą ilością dymu.

Rozszczelnij drzwi, żeby dym swobodnie przepływał przez wędzarnie.

Przepływ powietrza jest przez DG.

Dodatkowy otwór z dopływem powietrza służy do eliminowania powstawania lewego ciągu przy np silnym wietrze.

Sorry, czego nie rozumiem. Do tej pory w każdym projekcie wędzarni elektrycznych jaki widziałem były otwory na dopływ powietrza i ujście dymu.

 

Miro, czy według Ciebie dodatkowy otwór jest niepotrzebny - o ile nie wieje silny wiatr?

Ale jednocześnie wędzarnia nie może być szczelna - czyli musi mieć otwory?

[Dodano: 23 paź 2019 - 07:40]

Nie widziałem  żadnej konstrukcji wędzarni elektrycznych z jakimiś dopływami powietrza .

Na tym forum znajdziesz wiele projektów i praktycznie wszystkie, które oglądałem mają dopływ powietrza.

Zajrzyj choćby tutaj:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13628-wędzarnia-binio1111-ukończona/?p=527219

[miro]

Jeśli dodatkowy otwór byłby tu problemem, to wędzonki widoczne na zdjęciu, nie miałyby racji bytu.

Proszę popatrzeć na zdjęcie wędzarni i co wam się od razu rzuca w oczy?

 

Rozszczelnić drzwi zaleciłem nie w celu dopływu powietrza, ale odpływu dymu.

Jeśli ilość dymu z DG jest prawidłowa i ma on gdzie swobodnie ujść, wędzenie przebiegnie bez problemów.

[Klyz]

Ok .Panowie  dziękuje za pomoc .Otwory dwa zrobiłem u dołu 32mm,usunąłem uszczelkę z drzwi ,założyłem deflektor przy kominie i zobaczymy teraz.

[miro]

Deflektor przy kominie?

[wróbel75]

Klyz, myślę że powinieneś zacząć od poczytania jeszcze raz podstaw.

Tu Ci nikt nie pomoże, bo nie jest w stanie.

Rozszczelniłeś wędzarnię aby uszczelnić wylot przy kominie?!

[EAnna]

 

 

założyłem deflektor przy kominie

Czyli co założyłeś?

Myślę, że zachodzi jakieś nieporozumienie w komunikacji.

Zrób proszę zdjęcie tego, co założyłeś przy kominie.