Peklowanie w wysokich temperaturach i braku lodowki.

[fasolacork]

Witajcie. Jestem nowy na forum i generalnie rzadko  robie cos swojego ze wzgledu na czas i brak warunkow. Jakkolwiek za dwa tygodnie jade odwiedzic rodzine dziewczyny do Ugandy pod granice z poludniowym sudanem i obiecalem przygotowac troszke polskich delikatesow gdy sie pojawie. Spakowalem maszynke , flaki i przyprawy a mieso to wiadomo na miejscu. Zastanawiam sie jak podejsc do miesa w wysokich temperaturach +35*C i braku lodowki aby zapeklowane mieso chlodzic przez kilka dni....niechcialbym aby to mieso sie zepsulo w tej temperaturze po uboju i niebardzo wiem jak je potraktowac przed wedzeniem ... 

[Beesmaster]

Witajcie. Jestem nowy na forum i generalnie rzadko  robie cos swojego ze wzgledu na czas i brak warunkow. Jakkolwiek za dwa tygodnie jade odwiedzic rodzine dziewczyny do Ugandy pod granice z poludniowym sudanem i obiecalem przygotowac troszke polskich delikatesow gdy sie pojawie. Spakowalem maszynke , flaki i przyprawy a mieso to wiadomo na miejscu. Zastanawiam sie jak podejsc do miesa w wysokich temperaturach +35*C i braku lodowki aby zapeklowane mieso chlodzic przez kilka dni....niechcialbym aby to mieso sie zepsulo w tej temperaturze po uboju i niebardzo wiem jak je potraktowac przed wedzeniem ... 

Jedynie co mi przychodzi na myśl to peklowanie w ziemi, jak po staremu się peklowało kiedy nie było lodówek. Co dwa dni odkopać i zaglądać i jak się zaczną pojawiać (z akcentem na "zaczną" to nie czekać): zapach, bombelki, ciągliwości to zalewe wymienić. I tak do końca peklowania. Po peklowanie kawałek miesa przyrządzić, spróbować. A reszte raczej normalnie, czyli ociekanie, suszenie wędzenie.

[Maciekzbrzegu]

Popytaj lokalsów jak sobie z tym radzą. A jezeli sobie nie radzą tz nie peklują itp. to może nie bierz sie za to tam. Bo troche głupio będzie jak przyszłych teściów wujkow i szwagrow narazisz na sensacje żołądkowe.???? Edytowane 22 Października 2019 przez Maciekzbrzegu

[EAnna]

 

 

Zastanawiam sie jak podejsc do miesa w wysokich temperaturach +35*C i braku lodowki aby zapeklowane mieso chlodzic przez kilka dni....

W wysokich temperaturach peklowanie przebiega o wiele szybciej.

Słowo "flaki" sugeruje, że chcesz zrobić kiełbasę. 

Kiedyś robiono kiełbasę z tzw. mięsa ciepłego, bezpośrednio po uboju. 

Obawiam się jednak, że nikt u nas nie ma doświadczeń robienia wędlin w tak wysokich temperaturach.

Sprawdź jeszcze jakie są tam temperatury w nocy. Może się okazać, że o wiele niższe co da Ci szansę na przetrzymanie nabitych kiełbas przez noc i wędzenie o poranku.

Co do wędlin całomięśniowych, to wyjściem jest bardzo mocne zasolankowanie  z nastrzykiem na starcie, aby nie dać szans drobnoustrojom. Potem jednak trzeba mięsa wymoczyć, aby odsolić zewnętrzne warstwy. Jednak jak długo takie peklowanie robić? można również z dnia na dzień.

Po wędzeniu natychmiast wyroby sparz lub upiecz. 

Podjąłeś się IMO karkołomnego zadania. Nie mówię, że niewykonalnego. Jednak przydało by się doświadczenie w takich warunkach.

[Dodano: 22 paź 2019 - 08:25]

 

 

jak podejsc do miesa w wysokich temperaturach +35*C i braku lodowki aby zapeklowane mieso chlodzic przez kilka dni...

Jak nie masz warunków do chłodzenia to nic nie wykombinujesz. Musisz zatem inaczej peklować: mięso zaraz zemleć, zasolić peklo, przyprawić i natychmiast nabić w jelita. Gdyby udało się przetrzymać je przez noc to byłoby dobrze.

Dowiedz się jeszcze, czy będziesz miał dostęp do wody. Bo może być krucho z utrzymaniem higieny.

[miro]

Odpuścić, za duże ryzyko.

Gdzie jesteś, ze lodówki nie ma?

[fasolacork]

Popytaj lokalsów jak sobie z tym radzą. A jezeli sobie nie radzą tz nie peklują itp. to może nie bierz sie za to tam. Bo troche głupio będzie jak przyszłych teściów wujkow i szwagrow narazisz na sensacje żołądkowe.

 

lokalsi nie robia kielbas , boczkow,  szynek itd…. tam koza idzie pod noz z rana a wieczorem niema po niej sladu….

Miro -  lodówki nie ma bo to afrykaska wies  ….

 

Bede kombinowal zatem aby w miasteczku nieopodal dogadac sie ze sklepikarzem I przetrzymac kilka dni u niego mieso w lodowce na dolnej polce …

 

dzieki 

[miro]

Kiedyś w programie Cejrowskiego Boso przez świat, widziałem jak w jakimś gorącym kraju mięso wisiało u sufitu szałasu.

Na ziemi leżały trzy sporej wielkości bale, ułożone co 60 stopni przodem do środka.

W środku zażył się ogień, a dym idąc do góry wędził mięso.

Czy było peklowane czy choćby solone, tego nie pamiętam, ale taka metoda zabezpieczenia mięsa była stosowana.

 

W tym temacie bardzo pomocny byłby kolega Dziadek, o ile zechce się wypowiedzieć.

[wróbel75]

Jak nie "wymyślisz" chłodni, to ja osobiście odpuścił bym wykonanie wędlin na miejscu - szkoda przerywać związek w tak okrutny sposób

A jak już będziesz się baaardzo upierał, to może będziesz miał szczęście i jakąś studnię pod ręką (chociaż tam i o studnie i o chłód wewnątrz pewnie ciężko)

 

 

tam koza idzie pod noz z rana a wieczorem niema po niej sladu…

Pewnie znają swoje możliwości.

Bierz siły na zamiary.

 

Ps.

Nie wiem jak to było by od strony bakteriologicznej, smakowej itd ale właśnie urodził mi się w głowie pewien pomysł (nie wykluczam że głupi - jeszcze się nie obudziłem ). A jakby trochę odwrócić technologię i zacząć od wędzenia mięsa, następnie doprawienie, mielenie, jelita i parzenie?!

Może by coś wyszło a'la biała wędzona.

No ale zanim ten pomysł zechcesz powielać, poczekaj na bardziej doświadczonych SiB-ów. Albo coś podpowiedzą, albo wyleją mi na głowę wiadro - nomen omen - zimnej wody abym się obudził

[Maciekzbrzegu]

Tylko jak skleić wedzone mieso.☺️ Edytowane 22 Października 2019 przez Maciekzbrzegu

[Twonk]

Już w krajach Śródziemnomorskich tradycyjnie wędliny wyrabiało się tylko w okresie jesienno - zimowym. Ty chcesz to zrobić, bez dostępu do lodówki, w kraju równikowym,  gdzie średnio w dzień jest grubo ponad 30 a w nocy ponad 24 stopni C. 

 

Jeśli to nie żart, to ja radziłbym z całego serca odpuścić. Wg mnie ryzyko zakażenia i zatrucia połowy wsi jest znaczne i żadna peklosól tu nie pomoże.

 

Trzeba sobie zadać podstawowe pytanie: dlaczego nie mają tam tradycji robienia kiełbasy?

[wróbel75]

 

 

Tylko jak skleić wedzone mieso.☺️

Wiem że to grzebanie w g...e tylko staram się ratować wioskę przed zatruciem.

[Maxell]

Może pokuś się o zrobienie takiego przysmaku, jaki sprawił sobie na urodziny Wiktor z RPA? https://wedlinydomowe.pl/grillowanie-i-pieczenie/piekarnik/1721-prosiak-nadziewany-kasza-daruje-sobie-nazwe-po-staropolsku-flagowy-przepis-wiktora-z-johannesburga-rpa

[EAnna]

 

 

Może pokuś się o zrobienie takiego przysmaku, jaki sprawił sobie na urodziny Wiktor z RPA?

O ile nie jest to społeczność muzułmańska    

[Twonk]

Trzydniowe peklowanie tego prosiaka na mokro tez powinno się chyba odbywać w stosunkowo niskiej temperaturze...

[fasolacork]

 

Może pokuś się o zrobienie takiego przysmaku, jaki sprawił sobie na urodziny Wiktor z RPA?

O ile nie jest to społeczność muzułmańska    

 

wszyscy chrzescijanie wiec ok….

[Dodano: 22 paź 2019 - 11:34]

Może pokuś się o zrobienie takiego przysmaku, jaki sprawił sobie na urodziny Wiktor z RPA? https://wedlinydomowe.pl/grillowanie-i-pieczenie/piekarnik/1721-prosiak-nadziewany-kasza-daruje-sobie-nazwe-po-staropolsku-flagowy-przepis-wiktora-z-johannesburga-rpa

 

jest to tez jakis pomysl I rozwiazanie problem

[SIVON]

Może i lokalsi nie robią kiełbas ale swoje sposoby na schłodzenie mają. Na dworze upał a piją chłodną wodę nie mając lodówki a gliniany dzban chyba znany pod nazwą stągiew. Więc pytaj u źródła.

[Maxell]

Być może, jak pisałeś w pierwszym poście, uda się załatwić jakąś lodówkę przysklepową lub chłodnię. Najlepiej będzie, kiedy napiszesz do nas z Afryki, po rozeznaniu sytuacji. Sprzęciory i akcesoria zabieraj. Znając miejscowe warunki, łatwiej będzie udzielić Ci pomocy.

[wróbel75]

Może ten kolega coś Ci jeszcze podpowie : https://wedlinydomowe.pl/forum/user/57693-adamafryka/

Z tego co pamiętam chyba był/żył w RPA to doświadczenie nabył

[arkadiusz]

Może by coś wyszło a'la biała wędzona.

 

jeszcze się nie obudziłem )

 

Obudź się Wróbelku  .

Edytowane 22 Października 2019 przez arkadiusz

[wróbel75]

 

 

Obudź się Wróbelku .

  Ja nocny marek jestem.

[Bagno]

Przychylam sie do postu EAnna.

Wykonanie wyrobów z ciepłego mięsa: klasyfikacja, peklowanie, rozdrabnianie, mieszanie z przyprawami, napełnianie, wędzenie i konsumpcja.

Wędzonki również zrobione w błyskawicznym tempie: nastrzyk solanką, przetrzymanie w 1-2 godz. w solance, ociekanie, wędzenie itd.

Trzymam kciuki.