Czy w foli do pakowania próżniowego można piec mięso

[mawy]

Pytanie jak w temacie: Czy w foli do pakowania próżniowego można piec mięso, zapeklowałem ładny udziec sarny próżniowo i kusi mnie by je upiec w tej folii razem z zalewą. Zamierzam piec powoli całą noc w temp. 90 - 100C. Czy ta folia  nadaje się do pieczenia.

[Bagno]

 

 

Czy w foli do pakowania próżniowego można piec mięso

Czy użyte worki do pakowania są przeznaczone do obróbki termicznej souse-vide?

Czy wytrzymają temperaturę 120 C?

Jeśli tak!   Możesz piec.

Osobiście zrobiłbym bez folii.

[mawy]

Właśnie nie wiem, nie mam opakowania, są to normalne worki do pakowarki próżniowej, folia moletowana

[Romii]

 

 

Zamierzam piec powoli całą noc w temp. 90 - 100C.

A co się stanie jak w nocy temperatura wzrośnie do 102 C? W piekarniku to jak najbardziej możliwe.

Sam sobie odpowiedz.

--

ROmii 

[mawy]

Co za pytanie, a jak wzrośnie do 105? Pytam się generalnie czy w takiej folii można piec i ewentualnie w granicach jakich temperatur?

[Romii]

To pytanie powinienieś zadać producentowi worka. 

Niektóre są do 80 stopni, inne do 90 inne chwalą się że do 99.

Powyżej 100 stopni woda Ci odparuje i worek szczelnie zamknięty wybuchnie w piekarniku.

Jeśli A. Bagno pisze, że piekł by bez worka to dla mnie kończy dywagacje.

Powodzenia w przyrządzaniu sarny.

--

Romii

[mawy]

Dzięki to jest argument, czyli nie mogę przekroczyć temperatury wrzenia wody. Zamierzam piec sarnę w weekend, ale chyba jutro zakupię udko kurczaka i na próbę upiekę w okolicach 100C.

[miro]

Przed wszystkim 90-100 C, to nie pieczenie.

 

W szczelnie zamkniętym worku woda nie odparuje, no bo gdzie?

Owszem wzrośnie ciśnienie w worku, ale zwykła, o wiele cieńsza folia celulozowa daje radę, więc tym bardziej moletowana da radę.

 

Jednak mimo wszystko, folię bym sobie darował.

Można obrobić termicznie w worku, w wodzie, ale podpiec już bez.

[Muski]

 

 

Dzięki to jest argument, czyli nie mogę przekroczyć temperatury wrzenia wody. Zamierzam piec sarnę w weekend, ale chyba jutro zakupię udko kurczaka i na próbę upiekę w okolicach 100C.

Jeśli musisz piecz w temp 70 st - 5-7 godzin  i w rękawie do pieczenia - masz bezpiecznie i pysznie. Przed SV wielokrotnie tak piekliśmy

[Romii]

 

 

Owszem wzrośnie ciśnienie w worku, ale zwykła, o wiele cieńsza folia celulozowa daje radę, więc tym bardziej moletowana da radę.

 

Celulozowa daje rade bo przepuszcza parę wodną - inaczej nie uwędziłbyś nic w celulozowej.

Moletowana przynajmniej w założeniach jest barierowa więc nie powinna nic przepuścić.

--

Romii

[EAnna]

 

 

Czy ta folia  nadaje się do pieczenia

Nie nadaje się.

Możesz jednak piec sous vide w temp. 58 st. C przez 16 - 18h.

Czas zależy zapewne od wieku zwierzęcia. Piekłam dwukrotnie 16 h i to wystarczyło a nawet było ciut za długo.

Mięso zrobiło się mięciutkie w kierunku struktury wątrobowej. To były młode sztuki.

[lobo]

Można kupić rękaw z folii do gotowania sous vide w temperaturze do 120 st C,są w sprzedaży rolki o szer 20 cm długości 6 metrów.Nie podaję linka by nie być posądzony o krypto reklamę

[Tynf]

Ja poprostu bym załadował do naczynia żarodpornego i do piekarnika.