Sery made by wróbel

[jacekw21]

Pięknie wróbelku       

[sverige2]

Brawo Wróbelku, pięknie ćwierkasz "Ptaszynko" .

[wróbel75]

 

 

Boje się zaczynać z korycinem ,ale może w końcu ...

Nie ma się czego bać - jeden z prostszych serów (chyba nawet prostszy niż gołki). A dla mnie nawet prostszy niż ... twaróg   

 

Dziękuję Wszystkim za słowa uznania i uspokojenie moich myśli :)

[wróbel75]

A dla mnie nawet prostszy niż ... twaróg

 

Aby nie być gołosłownym (i nie wstawiać tylko "sukcesów")

Twarożek nr. 1

Twarożek nr.2

 

Oba robione z przepisu: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9961-ser-twarogowy-od-a-do-z-cz1-twar%C3%B3g/

W pierwszym "skopałem" już od samego początku (gdzieś już tu pisałem), przy drugim początek był lepszy ale koniec (prasowanie) gorsze.

 

Żeby jednak porażkę przekuć w sukces, to wykorzystując ten przepis:https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9961-ser-twarogowy-od-a-do-z-cz1-twar%C3%B3g/page-5 post 87 wykonałem właśnie trochę serka topionego z szynką i słonecznikiem.

Jeszcze ciepły

 

Za to ricotta wychodzi znakomita

 

A z niej bonus serowarów

 

Sernik na zimno (przepis gdzieś z netu)

 

i a'la Krakowski (bez kratki i lukru) polecany przez electra (a od tygodnia i przeze mnie ) z tego przepisu: https://www.mojewypieki.com/przepis/sernik-krakowski

[Alinka]

Super, wszystkiego bym skosztowała

Odnośnie serka topionego... jestem ciekawa czy Ty wróbelku

należysz do tych cierpliwych czy niecierpliwych?

Rozpuszczasz ser na parze czy zostawiasz na 24 godz do samoistnego zgliwienia?

 

Serek topiony zrobiłeś już któryś raz z kolei.

Zakładam, być może mylnie, że pierwszy raz robiłeś z kupnego twarogu.

Jeśli tak, to napisz mi proszę, czy jest mocno wyczuwalna różnica smaku, konsystencji, etc.

pomiędzy użyciem domowego a sklepowego twarogu.

[electra]

@wróbel75,   Prawda ze smaczny ? ja tez lece po latwiznie na taki sernik codzienny , mniej roboty a i wersja troche mniej kaloryczna.

Ja korzystam z tej strony w wypieku roznych ciast i powiem ze jeszcze nie sknocilam niczego .moge tez polecic makowiec z wisniami od kad zaczelam robicto w domu juz zwyklego nie chca:-)

Edytowane 28 Listopada 2020 przez electra

[wróbel75]

 

 

Super, wszystkiego bym skosztowała Odnośnie serka topionego... jestem ciekawa czy Ty wróbelku należysz do tych cierpliwych czy niecierpliwych? Rozpuszczasz ser na parze czy zostawiasz na 24 godz do samoistnego zgliwienia? Serek topiony zrobiłeś już któryś raz z kolei. Zakładam, być może mylnie, że pierwszy raz robiłeś z kupnego twarogu. Jeśli tak, to napisz mi proszę, czy jest mocno wyczuwalna różnica smaku, konsystencji, etc. pomiędzy użyciem domowego a sklepowego twarogu.

Ja jestem z tych cierpliwych ... którzy ciągle są zabiegani  

Robiłem go na parze choć sobie obiecałem że na kolejny spróbuję spokojnie poczekać.

Alinko masz rację że robiłem go już drugi raz i prawdą jest też że pierwszy był robiony z sera sklepowego.

Niestety z tamtego pamiętam tylko że był smaczny i szybko poszedł (większość łyżeczką na ciepło). Ten też jest smaczny, tylko dałem podwójną ilość słonecznika i szynki i wyszedł bardziej "słonecznik o smaku szynki w serze" (nie ma potrzeby podwajać dodatków).

Proces produkcji obu serów przebiegł podobnie a w smaku chyba się nie różniły ( w tym wyrobie bardziej dodatki odgrywają rolę niż sam ser).

 

 

 

@wróbel75, Prawda ze smaczny ? ja tez lece po latwiznie na taki sernik codzienny , mniej roboty a i wersja troche mniej kaloryczna.

Prościej chyba się nie da, zanim podpiekł się spód to była gotowa masa   

 

 

 

Ja korzystam z tej strony w wypieku roznych ciast i powiem ze jeszcze nie sknocilam niczego .moge tez polecic makowiec z wisniami od kad zaczelam robicto w domu juz zwyklego nie chca:-)

Na pewno pójdę Twoim śladem i na serniku się nie skończy, choć patrząc w lustro nie wiem czy to dobry pomysł

[electra]

@wróbel75, lusterko zawsze klamie !najlepiej sprawdzaja sie ubrania ..szczegolnie takie co byly za duze a obecnie sa jak ulal  

Serek topiony jest super z dodatkiem posiekanych krewetek.

[wróbel75]

Nie wiem czy o świcie nie wejdą po mnie z drzwiami, ale przyznam się publicznie.

Uzależniłem się od białego i produkuję dla innych uzależnionych.

Ale wszystko na użytek własny

 

Zaczęło się od tego że robiłem parę razy oszczypiory/gołki (są w poprzednich postach), następnie odpowiadałem/pomagałem Koledze: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17785-mleko-na-oscypki/?hl=mlekonastępnie sam zacząłem zadawać te same pytania: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8802-ser-gazdowski-go%C5%82ka-mylnie-nazywany-oscypkiem/page-4   aby następnie powrócić do korzeni (znaczy książki, forum i YT)

W tzw. międzyczasie rozmawialiśmy o formach do sera :https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17785-mleko-na-oscypki/(mniej-więcej od 14 posta) i wypróbowałem patent z rurą (żeby nie było )

Tylko z roztargnienia nie włożyłem sondy termometru między sery i efekt końcowy był taki

To są jedyne zdjęcia tych serów w całej okazałości bo resztę chyba skasowałem (nie mogę odnaleźć)

Jednak niby było lepiej (zniknęły "kotlety mielone") ale..

...no właśnie, przemogłem się i jako zdeklarowany gadżeciarz zaszalałem:

I tak rozpoczęła się produkcja "masowa":

(fotka poglądowa bo z ostatniej produkcji nie miałem,  na potrzeby monologu )

Do tej pory robiłem te gołki "tradycyjnie" odcedzałem gęstwę, trochę czekałem, kroiłem na mniejsze kawałki, moczyłem itd

Zainspirowany filmami na YT, takimi jak np. ten:

od 01:98min.

I treścią książki J.Licznerskiego  -początek strony 382 postanowiłem wykonać te sery trochę inaczej.

A mianowicie po odcedzeniu gęstwy, nie czekałem aż odcieknie tylko od razy włożyłem durszlak do serwatki nagrzanej do 55'C (gęstwa "odciekała" tylko przez ok 10-15min zanim dogrzała się serwatka - mimo wszystko bałem się dogrzewać serwatkę z gęstwą w środku)

Po podgrzaniu gęstwy zacząłem ją "podszczypywać" i wyciskać wstępnie w kubku. Po tej czynności wyjmowałem zawartość kubka i dalej postępowałem jak zawsze, tzn. wyciskanie,grzanie, wyciskanie,grzanie, formowanie i do zimnej wody. Po ochłodzeniu do solanki i na drugi dzień armia gotowa do wędzarni

A wieczorem delektowałem się świeżymi/ciepłymi Gołkami

 

A teraz lete odcedzić gęstwę bo robię nowe Gołki abym miał rano czym ugościć niezapowiadanych gości

 

Ps. Ostatniej fotki z mlekiem nie mogę usunąć

[Romii]

Pięknie Ci wyszły - gratulacje . Pochwal się jakie w smaku.

Ta produkcja z jakiej ilości mleka? 60-80l?

--

Romii

[Radek.]

 

 

A teraz lete odcedzić gęstwę bo robię nowe Gołki abym miał rano czym ugościć niezapowiadanych gości

No i super      . 

[wróbel75]

 

 

Pięknie Ci wyszły - gratulacje

Dziękuję

 

 

Pochwal się jakie w smaku.

Hmm. Ciężko powiedzieć. Dobre, skrzypiące

Kolega długo się zastanawiał czy brać ser bo jak stwierdził: nie przepadam za serami ale daj jeden.

Na drugi dzień przyszedł i mówi: Jak będziesz robił następne to rezerwuje cztery.

Więc chyba nie są złe

 

 

Ta produkcja z jakiej ilości mleka? 60-80l?

To było z 40lmleka (a nawet 37-38 bo sam się oszwabiłem nalewając w bańki ) Na fotkach brakuje jeszcze 3 serów

Dzisiaj robiłem do 3 w nocy z 18l (znowu byłem w plecy, ale to ostatni raz sam siebie oszukałem ) Nie wiem, jakoś nie mój dzień, wszystko szło jak po grudzie. Ale w solance leży 10,5 nowych Gołek

[electra]

Piekne Ci one ..stoja jak terakotowa armia 

[wróbel75]

 

 

No i super .

Dzięki

A jak się chwalić to się chwalę:

Dłuższy czas zastanawiałem się nad oscypiorką, ale gdy się przemogłem i już ją kupiłem, to po pierwszych serach ... zamówiłem tą: https://serowar.pl/pl/p/Forma-na-redykolki-male-oscypki-podwojna-wzor-3/399

Pół godziny temu wręczył mi ją kurier razem z nowiuteńką buteleczką podpuszczki   (właśnie chyba z powodu "starej" podpuszczki miałem ostatnie problemy, ale już się praktycznie skończyła)

[Dodano: 21 sty 2021 - 12:42]

 

 

Piekne Ci one ..stoja jak terakotowa armia

[mamuśka]

Wróbelku normalnie Cię nie lubię 😜

Tak sobie poczytałam o Twoich serach i zielona jestem jak trawa na wiosnę.

Jeszcze z serami za bary się nie brałam, a Tobie Panocku piknie wychodzą