111 odpowiedzi w tym temacie

[sverige2]

Serek wygląda znakomicie Wróbelku, a dziurki widać nawet bez przekroju,     !!!

[wróbel75]

a dziurki widać nawet bez przekroju, !!!

A ja myślałem że to nierówności od formy   i z niecierpliwością czekam jeszcze 2 tyg. aby pierwszy rozkroić (taki dojrzały)

To mnie uspokoiłeś.

[sverige2]

"Korycinek" po wyjęciu z solanki, już po 2-3 dniach to już sama poezja, po co czekać tak długo, zupełnie nie rozumiem, osobiście uważam za zbędne, i nigdy bym sobie na to nie pozwolił, konsumuję go sukcesywnie, a pozostały niezjedzony serek sobie spokojnie dojrzewa, nabierając coraz bardziej wyrazistego smaku . Można codziennie porównywać ew. zmiany smakowe. Nie wiem kto to rozpuszcza te bajadery o przerwaniu dojrzewania "Korycinka" po rozkrojeniu ??? To nie jest żółty ser twardy w parafinie .

[piurko]

Mam gębę pełną śliny...   tylko nie wiem jak to smakuje .

Czy możecie mi powiedzieć jak to smakuje ?

To znaczy do czego to porównać można , albo co smakuje podobnie ...

Co prawda nigdy nie szukałem tego sera ... czy jest do kupienia w sklepach ?

[sverige2]

Czy jest do kupienia ? Do koloru, do wyboru   : https://allegro.pl/l...42-sup-1-3-1024

[wróbel75]

Czy możecie mi powiedzieć jak to smakuje ?

 

Jak słony, biały ser tylko bardziej zbity O, może troszkę bliższy fecie.

Piurko, porównał bym Ci tylko w sumie nie wiem z czym. Ja z natury mięsożerny jestem, a do żadnego znanego mi mięsa ni cholery bym nie porównał

Koryciński traktuję jako swoistą lekcję nauki wyrobów sera. Smak fajny, a teraz chciałbym porównać jego smak świeżego z takim kilkutygodniowym.

No i w kolejce jeszcze Koryciński z czarnuszką i bazylią

Na pewno super smakuje krojony w kostkę i z zalewy

 

 

"Korycinek" po wyjęciu z solanki, już po 2-3 dniach to już sama poezja, po co czekać tak długo, zupełnie nie rozumiem, osobiście uważam za zbędne, i nigdy bym sobie na to nie pozwolił, konsumuję go sukcesywnie, a pozostały niezjedzony serek sobie spokojnie dojrzewa, nabierając coraz bardziej wyrazistego smaku

 

No ja właśnie chcę poznać smak tego sera w różnych okresach jego życia

 

Specjalnie dla Was otworzyłem ten pierwszy

 

 ser 22.jpg   42,49 KB   3 Ilość pobrań

 ser 22 (1).jpg   29,51 KB   3 Ilość pobrań

 ser 22 (2).jpg   22,4 KB   3 Ilość pobrań

 ser 22 (3).jpg   21,73 KB   3 Ilość pobrań

 

Słoność się zbalansowała i w smaku taki hmm no właśnie... kremowy, śmietankowy. Naprawdę dobry.

[Dodano: 12 lis 2019 - 21:08]

czy jest do kupienia w sklepach ?

Piurko, a dlaczego sam nie zrobisz?

[sverige2]

!!!

[Romii]

Te ze sklepu/targu/wysyłki to nie to samo. Kupowałem ze 3x - zawsze coś było nie tak - a to za suchy i grudkowaty, a to przesolony,

jeden w smaku był jakby skwaszony - niesmaczny. Przy cenie 40-50 zł za kilogram spodziewałem się rarytasu.

Chyba najlepiej samemu zrobić i cieszyć się smakiem .

--

Romii

[wróbel75]

Chyba najlepiej samemu zrobić i cieszyć się smakiem .

Jak wszystko na tym forum

[piurko]

Czy jest do kupienia ? Do koloru, do wyboru   : https://allegro.pl/l...42-sup-1-3-1024

Kurza twarz... no nie będę kupował sera w sieci , ale dzięki

Zobaczyłem tam wędzony serek i pamiętam ... dawno dawno temu... tak ze 30 do tyłu , jadłem , lubiłem i do dziś pamiętam smak Rolady Ustrzyckiej .

W miejscowości , gdzie mieszkałem wcześniej była mleczarnia , filia Mleczarni Jeziorany , robili wędzone sery i tak się nazywały... pyszne były grzanki z chleba i na gorącą kładło się  plaster sera...łał

Czy to właśnie Korycin wędzony ?

 

........

Piurko, porównał bym Ci tylko w sumie nie wiem z czym. Ja z natury mięsożerny jestem, a do żadnego znanego mi mięsa ni cholery bym nie porównał

.....

 

......

Piurko, a dlaczego sam nie zrobisz?

 

Jak smakuje chociaż troszkę jak schabowy , to mi pasi ... , też preferuję mięcho...  

Zrobię  zrobię  , ale jeszcze chwila .

Muszę zamówić graty w Serowarze , bo ostatnio twaróg mi nie wyszedł...

 

A z tym kopem to uważaj ... bo Ci nóżka uschnie

[wróbel75]

Jak smakuje chociaż troszkę jak schabowy , to mi pasi ...

No to powiem Ci że nie poczułem podobieństwa

 

A z tym kopem to uważaj ... bo Ci nóżka uschnie

Wiem,wiem na starszych ręki(nogi) się nie podnosi

 

Jak by co, to moja propozycja nadal aktualna   Sam tony sera nie przejem, nawet gdyby go upchać między schabowe

[piurko]

Dzięki Ci serdeczne , ale wysyłka , koszt i fatyga... chociaż ... z kawałkiem sera na spróbowanie ...

A i tak muszę inne graty kupić - będę wdzięczny , jeśli podeślesz na pw co kupić , bo nie chcę żonie wyciągać gratów z szuflady ... chcę mieć swoje .

[sverige2]

Te ze sklepu/targu/wysyłki to nie to samo. Kupowałem ze 3x - zawsze coś było nie tak - a to za suchy i grudkowaty, a to przesolony,

jeden w smaku był jakby skwaszony - niesmaczny. Przy cenie 40-50 zł za kilogram spodziewałem się rarytasu.

Chyba najlepiej samemu zrobić i cieszyć się smakiem .

--

Romii

 

Właśnie o to mi dokładnie chodziło, że niby robią go "Fachoffcy" od produkcji Korycina, to za tym serkiem który robię sam, a jeszcze z tego "Ciechocińskiego", pełnotłustego mleka od krów pasących się na nadwiślańskich łąkach, to lata świetlne. Nie rozumiem więc tych ciągłych obaw jakie Piurko miewa. Kupować mlicko panocku i wiooo    !!!

[piurko]

.... Nie rozumiem więc tych ciągłych obaw jakie Piurko miewa. Kupować mlicko panocku i wiooo    !!!

 

Jarku , nie wiem co wynika z moich wpisów , ale na pewno nie mam obaw ...

Po pierwsze , muszę wiedzieć co i dla czego jak coś robię .

Po drugie  , charakter pracy jest taki , że mijający czas liczę w tygodniach ... nie w dniach .

W niedzielę wróciłem z Czech i w piątek wyjazd na Słowację , każdy wyjazd to 4-6 dni i tygodnie uciekają .

A dookoła domu też trza ogarnąć przed zimą . Kiedy zostaje kilka dni wolnych , to trudno mi się zorganizować ...

Ale spokojna Twa rozczochrana   , będzie dobrze , powoli ...

[sverige2]

Cieszy mnie to ogromnie !!!

[wróbel75]

Pierwszy Koryciński po blisko miesiącu dojrzewania.

 

 ser.jpg   31,41 KB   4 Ilość pobrań

 ser (1).jpg   26,77 KB   4 Ilość pobrań

 ser (2).jpg   30,57 KB   4 Ilość pobrań

 ser (3).jpg   28,49 KB   4 Ilość pobrań

 

Wrażenia? – Dobry, przyzwoity choć d…y nie urywa. Spodziewałem się że będzie bliższy serom twardym/żółtym niż twarogu w trochę innej formie.

Nie wiem czy jest sens czekać miesiąc bo te 2-3dniowe miały podobne smaki czy konsystencje (tylko jeśli ktoś chce zjadać ser po 2-3 dniach, to chyba musi wziąć poprawkę na sól. Albo odrobinkę z ręki albo dopiero na kanapce. Po solance 20% po dwóch dniach był dla mnie za słony jednak ten po miesiącu słoność ma idealną )

Na obronę sera powiem tylko, że sery robię jeszcze „na wariata” - tzn. nie czekam aż skompletuję cały sprzęt, po prostu się uczę akceptując niedociągnięcia - więc wiem gdzie mogą być błędy wpływające na ostatni wygląd/smak.

Jednym z powodów „średniego wyglądu/smaku na pewno była temp. dojrzewania (6’C-8’C) Na szczęście dzisiaj ukończyłem przeróbkę lodówki na dojrzewalnię sera.

 

 lodówka.jpg   49,37 KB   4 Ilość pobrań

 lodówka (1).jpg   53,25 KB   4 Ilość pobrań

 

Dzisiaj muszę jeszcze potrzymać temp. 6’C-8’C ale jutro ewakuuję wyroby z zamrażalnika i podniosę temp.

 

A żeby potwierdzić słowa że pracuję „na wariata”   przedstawiam Wam ser „pseudo Gouda”. Który właśnie się tworzy. Proces ważenia zachowany z zapisków, natomiast reszta to już Freestyle.

 

Np. prasa

 

 gouda.jpg   38,42 KB   4 Ilość pobrań

 

Ale o tym serze na pewno Wam też tu opowiem – mam nadzieję że dopiero z 12 tygodni

Użytkownik wróbel75 edytował ten post 24 lis 2019 - 22:10

[Alinka]

Gdybyś zostawił ser w lodówce bez opakowania to by ''dojrzewał''

Na desce przeznaczonej tylko do sera i przykryty pergaminem.

Co dziennie trzeba odwrócić na drugą stronę.

Jeśli jest potrzeba należy przetrzeć roztworem wody z solą

[piurko]

Pierwszy Koryciński po blisko miesiącu dojrzewania.

.....

Wrażenia? – Dobry, przyzwoity choć d…y nie urywa. Spodziewałem się że będzie bliższy serom twardym/żółtym niż twarogu w trochę innej formie.

Nie wiem czy jest sens czekać miesiąc bo te 2-3dniowe miały podobne smaki czy konsystencje (tylko jeśli ktoś chce zjadać ser po 2-3 dniach, to chyba musi wziąć poprawkę na sól. Albo odrobinkę z ręki albo dopiero na kanapce. Po solance 20% po dwóch dniach był dla mnie za słony jednak ten po miesiącu słoność ma idealną )

...........

A żeby potwierdzić słowa że pracuję „na wariata”   przedstawiam Wam ser „pseudo Gouda”. Który właśnie się tworzy. Proces ważenia zachowany z zapisków, natomiast reszta to już Freestyle.

 

Np. prasa

.......

 

Ale o tym serze na pewno Wam też tu opowiem – mam nadzieję że dopiero z 12 tygodni

 

Dodasz trochę przypraw i będzie ok , różne smaki i zmieni się Twoje  nastawienie .

A prasa...  zrobić ramiak , podnośnik trapezowy z auta i kręcić Panie

I czekam na Goudę

Użytkownik piurko edytował ten post 24 lis 2019 - 22:26

[wróbel75]

Gdybyś zostawił ser w lodówce bez opakowania to by ''dojrzewał'' Na desce przeznaczonej tylko do sera i przykryty pergaminem. Co dziennie trzeba odwrócić na drugą stronę. Jeśli jest potrzeba należy przetrzeć roztworem wody z solą

Tutaj Alinko na pewno jestem niedouczony bo gdzieś doczytałem (a może źle zrozumiałem) żeby zapakować w worki i do dojrzewania. Przewracać oczywiście przewracałem.

[Dodano: 24 lis 2019 - 22:29]

A prasa... zrobić ramiak , podnośnik trapezowy z auta i kręcić Panie

Podnośnik to zły pomysł, wyobrażasz sobie siedzieć 12h i dokręcać?

Muszę zrobić porządne ramię

[piurko]

A prasa... zrobić ramiak , podnośnik trapezowy z auta i kręcić Panie

Podnośnik to zły pomysł, wyobrażasz sobie siedzieć 12h i dokręcać?

Muszę zrobić porządne ramię

 

Co Ty gadasz ... kratka lub dwie kratki kubusia , pilot w dłoni wygodny fotel  i jazda