Terminy i sposoby przechowywania naszych wyrobów

[Maxell]

Witam.

Tamat ciekawy i zainteresuje pewnie zadymiaczy.

Na początek przedstawiam kilka zdjęć małej szyneczki, która przechowywana jest w lodówce (na talerzyku, jak na zdjęciach - bez jakiegokolwiek przykrycia) od 6 tygodni (sześciu tygodni). Troszkę podeschła, ale zapach i smak - idealny. Powierzchnia sucha (na mięsie) i lekko tłustawa (na tłuszczyku):

 

Dodam tylko, iż szyneczka przechowywana jest w lodówce f-my Whirpool z systemem Total No Frost (nawiew zimnego powietrza).

[Wnuczek]

Jeden z moich pierwszych kindziuków czeka do tej pory na degustację. Planuję ją , degustację zrobić na zlocie. https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1427&highlight=kindziuk Kindziuk był zrobiony w grudniu 2007r. czyli ma już pół roku.

Pzdr.

[andrzej k]

Maxel . W pierwszej chwili myślałem że już Tobie przestała szyneczka smakować ,ale jest to jednak eksperyment . Nie wiem , chyba jestem chory ja moje wyroby wręcz pożeram czyli bardzo często sprawdzam czy jest wyłączone światło w lodówce . :smile:

 

Serdecznie pozdrawiam

[Dorotka]

Witam.

W tym wątku:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2265

 

pytałam właśnie o czas przechowywania wędlin wędzonych parzonych.

 

Przyznam, że ostatni kawałeczek wędzonki po uroczystości został zjedzony w czwartym tygodniu przechowywania w lodówce (bez przykrywania, na talerzyku). Oczywiście była zdecydowanie bardziej sucha niz zaraz po sparzeniu, ale nic sie jej nie stało.

Nasze wyroby można naprawdę długo przechowywać w lodówce.

[Maxell]

Dorotko, wiem że pytałaś. :wink:

Po prostu załozyłem ten temacik, by ludzie przedstawiali tutaj swe eksperymenty, uwagi i propozycje w kwestii przechowywania nadwyżek naszych wyrobów. Będzie to bardzo przydatne w sytuacjach podobnych do Twojej i innych.

Pozdrawiam.

[Gonzo]

Przyznam, że ostatni kawałeczek wędzonki po uroczystości został zjedzony w czwartym tygodniu przechowywania w lodówce

U mnie leżała w lodówce może nie cztery tygodnie a ze dwa i muszę przyznać, że te ostatnie kwałki lepiej smakowały jak zaraz po sparzeniu.

 

Pozdrawiam :wink:

[klon]

A co do różnicy w smaku to się zgodzę.

Wydaje mi sie, iz dobrze jest dać wędlince wędzonej, parzonej np około 7 dni jeszcze aby dojrzała, oczywiście jezeli ktoś dysponuje warunkami zbliżonymi do piwnic kamiennych (nie za chłodno tj. temperatura do +6 max + 8 ' C, a właściwie STAŁA TEMPERATURA POMIESZCZENIA), dobrze bardzo by było aby zachować przy tym wentylację, dopływ powietrza czyli tzw. przewiew. Jak nie ma to chć raz dziennie niby to z niechcenia drzwi otworzyć i "sprawiedliwości wpuścić" lekko przewietrzyć pomieszczenie.

W lodówce wędlinki wysychają. Ja ostatnio na śW BN 2008 zrobiłem wyroby czytając posty z tego F i jeszcze jako "niezarejestrowany".

Powiem tak!

Wszystko wyszło mi jak ma mój i rodzinki smak OK!!!

No gorzej teraz, bo chyba za dużo czytam i pojawiają sie jakieś moje eksperymenty autorskie, zamiast sprawdzonych tu sposobów zrobiłem wyroby, które były bardzo słone. Oczywiście błąd znalazłem i leży po mojej stronie. NALEŻY ODRÓŻNIAĆ gramy, dekagramy i kilogramy :grin:

A ja myślałem, że "moja elektroniczna waga zwariowała z powodu słabej baterii" i dałem sól zamiast w g to w tym drugim. :blush:

Teraz szczerze wstyd mi za samego siebie, bo o takich pomyłkach też czytałem tutaj sporo na naszym forum.

Wracając do tematu, moja pierwsza kiełbaska (peklowana, wędzona i parzona) dotrwała sobie spokojnie do końca lutego 2009, a wykonana była, jak pisałem przed ŚW BN 2008 r. Była przechowywana na przewiewnym strychu w warunkach odpowiednich, jednak ubytek masy w stosunku do ostatniej laski to prawie 50 % świerzego produktu. No ale tego smaku poszukiwałem.

Pozdrawiam S.M.

[heiterfuchs]

To moze i ja sie podczepie pod temacik. Zrobilem 5 dni temu szynki wedzone parzone .Mieso bylo peklowane 3 dni wg tabeli +12 godz ociekanie i do wedzarni,parzenie przyjelem 10 min na kazde 200 gram miesa(szynki od 0,6 do 1,2 kg) .Moje pytanie to jak dlugo moge takie szynki trzymac w lodowce i czy normalne jest to ze pod wplywem silnego scisku z szynki wyplywa odrobina wody(kropla)?

[Maxell]

Czym mięso jest dłużej peklowane, tym dłużej można je przechowywać.

[jarkof]

Jeżeli mięsko jest parzone to jest bardzej wilgotne po wychłodzeniu.

Ja raczej nie parzę bo ubywa go na bieżąco i po wędzeniu zjadamy z podpiekaniem w wędzarce.

Peklowanie u mnie tylko powyżej 14 dni.

Ostatnio robiłem doświadczenia w/g tabeli ale musiałem dzwonić do Pedra bo się zamieszałem, ale wyszlo normalnie. Czyli super. dzięki Pedro, bo bym przedobrzył.

co do pytania o ścisk to raczej normalne że wypływa kropla, ale co to jest mocny ścisk ?

Ścisnąć można i w imadle !

Ale nie warto, bo i po co ?

pozdrawiam

[DZIADEK]

Czytając posty gubię się w racjonalnym myśleniu no bo jaka receptura przewiduje prasowanie szynek wędzonych a później parzonych. Pozdrawiam

[heiterfuchs]

Moze niezbyt dokladnie sprecyzowalem pytanie piszac silny scisk chodzilo mi o mocny scisk dlonia w pol przekrojonej szynki. Problem w tym ,ze tusze dzika z ktorego robilem te szynki ( zreszta moje pierwsze w zyciu) nie mialem mozliwosci pozadnie wystudzic . Troche obawialem sie jakiejs wady miesa ,ktora mogla by skrocic okres trwalosci bo w smaku sa naprawde kozackie :grin: