80/20 Trimming do kiełbasy

[scalarian]

Moi drodzy, 

 

Pytanie którego nie mogłem znaleźć nigdzie na forum, jeśli gdzieś już było to przepraszam. 

 

 

Jak przedstawia się praktyka użycia ścinek 80/20 do kiełbasy? Czy to w ogóle ma sens? 

 

 

Dzieki, 

 

 

[Maciekzbrzegu]

Czyli 80 % mięsa 20% tuszczu. Taka chuda dwójka. Jak dobrze zrozumiałem.

Ocen mięso czyte ścinki to taka dwójka czy jest też III. I potraktować jak dwójkę a jak duża domieszka III to tak posrodku.

I zrobic kielbase autorska w stylu chłopskiej Szczepana lub własnym. Lub dokupić I, III tłuszcz i zgodnie zktorymś z przepisów

 

Jak nie jest kleiste to moze nawet cos ala kabanos by wyszedł ☺️ chudy bo chudy ale takie lubie.A zrobic wedlug sposobu Arkadiusza na jednym sitku 8.

Edited November 20, 2019 by Maciekzbrzegu

[scalarian]

Ostatnio połasiłem sie na kilka kilogramów 70/30 trimmingu na test - okazało się ze dostałem nic innego jak trybowane golonki. Chodzi mi o to czy przy takim rozłożeniu (80/20) kiełbasa nie wyjdzie za chuda. 

 

 

Dzięki, 

[redzed]

W Kanadzie mięso do wyrobów nie jest klasyfikowane i także można kupić "trimmings", (obrzynki, okrawki) Od czasu do czasu kupuję, ale tylko jak muszę.  Nigdy nie wiem co tam znajdę.  To, czy stosunek 80/20 spowoduje nadmierne chudą kiełbasę, zależy od tego, co robisz i zależy od osobistych preferencji. Pamiętaj, że tłuszcz jest lżejszy niż mięso, więc jeśli masz kilogram każdego z nich, tłuszcz będzie wyglądał na znacznie większy niż mięso.

 

[arkadiusz]

Moi drodzy,

 

Pytanie którego nie mogłem znaleźć nigdzie na forum, jeśli gdzieś już było to przepraszam.

 

 

Jak przedstawia się praktyka użycia ścinek 80/20 do kiełbasy? Czy to w ogóle ma sens?

 

 

Dzieki,

 

Ma i to duży sens.Nie zgadzam się z Redzed co do stosowania gotowej ll wp.czy to 70/30,czy 80/20 na kiełbasę.Nie wiem jak jest w Kanadzie,ale jak u nas kupuje się mięso z zakładu gdzie jest przeszkolona załoga w klasyfikacji to nie ma tam mięsa z golonek bo to lll wp.Po drugie taki prawidłowy tryming jest moim zdaniem bardzo dobrym materiałem na kiełbasę szczególnie dla osób mniej zorientowanych w klasyfikacji.Jest tam trochę mięsa z karkówki, trochę z szynki,trochę z polędwicy,okrawki z boczku ,podgardla i łopatki.Jest jeszcze jedna zaleta a mianowicie ta,że te ścinki pochodzą od różnych tusz wp. i nawet jak wśród nich trafi się jakaś tusza z wadą to kiełbasa i tak się uda.

Kiełbasa z ll wp. 80/20 nie będzie za chuda ani za chuda.Moim zdaniem będzie akurat.Trzeba też pamiętać,że to tłuszcz jest nośnikiem smaku.Jak ktoś nie chce tego tłuszczu widzieć w kiełbasie na jej przekroju to tłuste można zmielić na sitku 6 mm przy użyciu wilka albo na 8 mm przy użyciu zelmerka.Chude na sitku o większych oczkach.

Edited November 20, 2019 by arkadiusz

[scalarian]

Nawiazujac do 70/30 i moich golonek które dostałem - dowóz do UK co prawda, ale dostawca to sporego rozmiaru masarnia z Polski więc nie wiem jak to się ma z klasyfikacją i dlaczego akurat golonki dostałem - może to przez pomyłkę. 

 

No nic, zamowiłem 15kg tego trimmingu na próbę i zobaczymy co mi z tego wyjdzie. Spróbuje coś w stylu swojskiej ukręcić. Zobaczymy w ogóle co to będzie i jak to się da sklasyfikowac. 

[arkadiusz]

Z golonek to nie będzie swojska dobra kiełbasa.Wyjdzie sztywna pała.Możesz je użyć do produkcji parówkowej lub parówek. Edited November 20, 2019 by arkadiusz

[scalarian]

Z golonek to nie będzie swojska dobra kiełbasa.Możesz je użyć do produkcji parówkowej lub parówek.

Wyjdzie sztywna pała .

Mam nadzieję że 80/20 nie przyjdzie w formie golonek tylko ścinek. 

[arkadiusz]

Nie powinno być III WP.

[redzed]

 

 

Nie zgadzam się z Redzed co do stosowania gotowej ll wp.czy to 70/30,czy 80/20 na kiełbasę.

 

Nie rozumiem Arek z czym ty się nie zgadzasz.  To co napisałem z mojego doswiadczenia z "trimmings" to nie opinia tylko fakt.

 

 

 

Nie wiem jak jest w Kanadzie

 

Właśnie

[arkadiusz]

Nie rozumiem Arek z czym ty się nie zgadzasz. To co napisałem z mojego doswiadczenia z "trimmings" to nie opinia tylko fakt.

No może źle się wyraziłem.Miałem to usunąć ,ale było za późno. Napisałeś ,że korzystasz jak jesteś zmuszony a przecież możesz sobie położyć połówkę na stole i zrobić własną IIwp.Jak zrobisz własną II wp. to chyba jest ok.i kiełbaska palce lizać. ?

Tak czy siak chyba się zgodzimy ,że dobrze zrobiony tryming jest świetnym materiałem do produkcji kielbasy.

Edited November 20, 2019 by arkadiusz

[EAnna]

 

 

jak u nas kupuje się mięso z zakładu gdzie jest przeszkolona załoga w klasyfikacji to nie ma tam mięsa z golonek bo to lll wp.

To jest warunek konieczny i wystarczający - jak w naukach ścisłych.

Osobiście mam różne doświadczenia  z tymi dwójkami 

Nawet kawałki wołowiny się trafiały.

[arkadiusz]

Ja swojego dostawcę tak wyszkoliłem odsyłając mu z powrotem badziewiasty towar,że teraz nie mam z tym żadnego problemu,ale i II w Makro i Selgrosie w miarę trzyma normę.A najlepiej jestem zadowolony jak zrobię ją sam.

[scalarian]

Ja swojego dostawcę tak wyszkoliłem odsyłając mu z powrotem badziewiasty towar,że teraz nie mam z tym żadnego problemu,ale i II w Makro i Selgrosie w miarę trzyma normę.A najlepiej jestem zadowolony jak zrobię ją sam.

Niestety w moim makro w srodkowej anglii nie sprzedaja scinek wiec jestem skazany na import miesa z PL. Raz kupilem połówkę prosiaka od lokalnego farmera ale jakość mięsa pozostawiała wiele do życzenia to tak najskromniej powiedziane. 

[sobol]

Scalarian, Ja kiedys u lokalnego rzeznika w poludniowej Anglii kupilem takie trimmings 80/20. Nie bylo to klasyfikowane mieso. Zapytaj u lokalnego rzeznika, jak robia swoja kielbase, to pewnie tez uzywaja trimmings. U mnie poszlo na biala na grillowa.