Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Białe szaleństwo u piurka


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
72 odpowiedzi w tym temacie

#1 piurko

piurko

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 380 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 24 lis 2019 - 08:07

Kilka razy zrobiłem twarożki , więc koleją rzeczy , przyszedł czas na korycin , ricottę a z czasem może coś więcej ...
Niestety , poszło chyba coś nie tak , bo nie chciał mi się zrobić skrzep .
Po nocy , właśnie pociąłem mleko :) , ale nie wiem czy efekt będzie właściwy...
Czy , żeby coś z tego wyszło , to powinienem teraz pocięty skrzep podgrzać , osuszać i wyciągać do formy ?
Czy może już bez podgrzewania , tylko dolać gorącej wody , 60..65* ?

Załączone pliki


Użytkownik piurko edytował ten post 24 lis 2019 - 08:15


#2 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7395 postów

Napisano 24 lis 2019 - 08:13

bo nie chciał mi się zrobić skrzep
Podaj wszystko po kolei - ilości, czasy, temperatury dokładnie dodatki - w Korycinie temperatura zatrzymuje się na max 38 st . Ricotta - u mnie 93-95 st 

#3 piurko

piurko

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 380 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 24 lis 2019 - 08:21

3l mleka z Piątnicy , dodana szczypta chlorku i szczypta bakterii jogurtowych od Serowara , podgrzewane w piekarniku do 34* , dodana rozrobiona z wodą podpuszczka 5 kropli , wymieszane delikatnie , czekanie 45min i nic....

Ponownie podgrzałem do 34* i dodałem jeszcze raz 5 kropli podpuszczki ... o godz 1 w nocy ... już nie czekałem , diś rano jest to co na fotce wyżej .



#4 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7395 postów

Napisano 24 lis 2019 - 08:26

i szczypta bakterii jogurtowych od Serowara
Jak jest w przepisie na Koryciński ? i w przypadku nowej, lub nieznanej podpuszczki - robimy próbę podpuszczkową. EANNA- szczegółowo ją opisała . 

#5 chudziak

chudziak

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5322 postów

Napisano 24 lis 2019 - 10:25

Ja do wyrobu korycina mleko zakwaszam zsiadłym mlekiem z Krasnegostawu (zresztą podobnie jak do twarogu :)) .  Po powstaniu skrzepu i jego pocięciu już się nie podgrzewa ( tak się robi w przypadku oscypków  przy wyrobie których dla odmiany nie zakwasza się mleka) tylko przekłada na chustę serowarską dodając ewentualnie swoje ulubione przyprawy . Po wstępnym odcieknięciu przekłada się ser co kilka godzin na sicie . Gdy dobrze odcieknie, mniej więcej po dobie, wkładam do solanki.



#6 piurko

piurko

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 380 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 24 lis 2019 - 11:48

Fajnie się wszystko czyta i ogląda materiały o produkcji i wydawało mi się , że mogę zacząć ... a tu skucha , bo nie idzie tak , jak miało być .

Tym razem nie ważne dlaczego , coś tam z tego może wyjdzie .

Zostało mi to , że ma być podpuszczka , chlorek , bakterie jogurtowe... :facepalm: więc tak robiłem :)

Chudziaku , mam i ja ... mleczko zsiadłe z Krasnegostawu , ale już się gubię ,  co , z czego , do czego  można robić :mellow:


[Dodano: 24 lis 2019 - 11:48]

 

i szczypta bakterii jogurtowych od Serowara
Jak jest w przepisie na Koryciński ? i w przypadku nowej, lub nieznanej podpuszczki - robimy próbę podpuszczkową. EANNA- szczegółowo ją opisała . 

 

Podpuszczka też z Serowara , więc chyba było to znane...



#7 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 12907 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 24 lis 2019 - 11:55

że ma być podpuszczka ,

 

 

.....nie wiem jak opisana jest podpuszczka ale ja jak robiłem na płynnej podpuszczce to na litr mleka dawałem około 5-6 kropli . Oczywiście nie podważam wykonania próby nie znanej bliżej podpuszczki .

 

 

Pozdrawiam



#8 piurko

piurko

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 380 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 24 lis 2019 - 11:59

Jest że 1-2 krople na litr mleka ...



#9 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 12907 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 24 lis 2019 - 12:02

Jest że 1-2 krople na litr mleka ...

 

 

Jeżeli nie będziesz robił próby podpuszczki to ja bym dał 4-5 kropli na litr mleka .



#10 piurko

piurko

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 380 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 24 lis 2019 - 12:09

Wróbelek robił na tej samej podpuszczce , ale nie pisał ile dał , to fakt...



#11 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 12907 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 24 lis 2019 - 12:13

Wróbelek robił na tej samej podpuszczce

 

 

No to może Tobie podpowie ile zapodał  . :)



#12 piurko

piurko

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 380 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 24 lis 2019 - 12:25

No ja myślę , że podpowie :) , tylko wiesz....zacząłem wczoraj wieczorkiem i wszystko się posypało , a na wsparcie już było za późno  :facepalm: 

A jeszcze robiłem twarożek z jogurtu , to chyba było za wiele jak na pierwszy raz ... :D


[Dodano: 24 lis 2019 - 12:25]

A teraz czeka serwatka na Ricotte i szukam kiedy dolać ocet jabłkowy i ile ...

Chyba było ze jak zagrzeję do 95* dolać ocet i mieszać delikatnie ...

Myślę , że 50...60 ml wystarczy na serwatkę z 3l mleka...



#13 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 12907 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 24 lis 2019 - 12:25

.zacząłem wczoraj wieczorkiem i wszystko się posypało ,

 

 

 Właściwie nie wielka strata ale kolejne doświadczenie . Najważniejszym jest to by znaleźć przyczynę niepowodzenia . Moim zdaniem za mało podpuszczki , zakładając że mleko zostało podgrzane do temperatury około 34 st przed  jej podaniem .



#14 piurko

piurko

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 380 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 24 lis 2019 - 12:28

I jeszcze czeka serwatka z jogurtu ... :facepalm: :facepalm: :facepalm:


[Dodano: 24 lis 2019 - 12:28]

 

.zacząłem wczoraj wieczorkiem i wszystko się posypało ,

 

 

 Właściwie nie wielka strata ale kolejne doświadczenie . Najważniejszym jest to by znaleźć przyczynę niepowodzenia . Moim zdaniem za mało podpuszczki , zakładając że mleko zostało podgrzane do temperatury około 34 st przed  jej podaniem .

 

Tak było , jak piszesz  i też myślę , że za mało było podpuszczki ...

Robił się dwa razy kożuszek , który zdejmowałem i coś tam się robiło , ale po 45min nie było skrzepu ..



#15 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9830 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 24 lis 2019 - 12:33

Podpuszczka też z Serowara , więc chyba było to znane...

Komu znane i kiedy?

Podpuszcza jest enzymem, który się dezaktywuje po czasie. 

Robił się dwa razy kożuszek , który zdejmowałem i coś tam się robiło

Po zaprawieniu mleka należy uspokoić wir i nie wolno przy nim grzebać, nie wolno go dotykać, przenosić garnka itp. 



#16 chudziak

chudziak

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5322 postów

Napisano 24 lis 2019 - 12:33

A teraz czeka serwatka na Ricotte i szukam kiedy dolać ocet jabłkowy i ile ... Chyba było ze jak zagrzeję do 95* dolać ocet i mieszać delikatnie ... Myślę , że 50...60 ml wystarczy na serwatkę z 3l mleka...

 

Lepiej zakwasić kwaskiem cytrynowym 4 gramy na 10 litrów  .



#17 piurko

piurko

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 380 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 24 lis 2019 - 12:41

 

Podpuszczka też z Serowara , więc chyba było to znane...

Komu znane i kiedy?

Podpuszcza jest enzymem, który się dezaktywuje po czasie. 

 

 

Robił się dwa razy kożuszek , który zdejmowałem i coś tam się robiło

Po zaprawieniu mleka należy uspokoić wir i nie wolno przy nim grzebać, nie wolno go dotykać, przenosić garnka itp. 

 

:cry:

 

 

A teraz czeka serwatka na Ricotte i szukam kiedy dolać ocet jabłkowy i ile ... Chyba było ze jak zagrzeję do 95* dolać ocet i mieszać delikatnie ... Myślę , że 50...60 ml wystarczy na serwatkę z 3l mleka...

 

Lepiej zakwasić kwaskiem cytrynowym 4 gramy na 10 litrów  .

 

Na 10l mleka  czy serwatki ?

Rozrabiać czy sypać do gara...?


[Dodano: 24 lis 2019 - 12:41]

Nie mam kwasku....

Mam dwie cytryny....


Użytkownik piurko edytował ten post 24 lis 2019 - 12:38


#18 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 12907 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 24 lis 2019 - 12:42

Lepiej zakwasić kwaskiem cytrynowym 4 gramy na 10 litrów .

 

 

Też zakwaszam kwaskiem cytrynowym rozpuszczonym w  pół  szklanki wody  .... jestem bardzo zadowolony z tej metody ..... :thumbsup:


Użytkownik andrzej k edytował ten post 24 lis 2019 - 12:44


#19 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9830 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 24 lis 2019 - 12:51

Na 10l mleka  czy serwatki ?

Serwatka z 10 l mleka, to jest ok. 8l.

 Jeżeli przerabiamy mleko dobrze odżywionych krów rasy jersey to serwatki jest znacznie mniej.

Ok. 0,5g kwasku na litr serwatki.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 chudziak

chudziak

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5322 postów

Napisano 24 lis 2019 - 12:51

Na 10l mleka czy serwatki ?

 

Ja robię sery z 5 litrów mleka i na taką ilość serwatki jaka zostanie daję 2 gramy kwasku  rozpuszczając go uprzednio w ok  70 ml wody . Serwatkę podgrzewam do ok 90stC  i  odstawiam nawet  na noc.






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych