5 odpowiedzi w tym temacie

[jacekw21]

Kaczka parzona i wędzona

 

 1 (3).JPG   67,31 KB   10 Ilość pobrań  5.JPG   76,15 KB   8 Ilość pobrań

 6.JPG   93,79 KB   8 Ilość pobrań

 

Przepis:

 

SUROWIEC

 

- kaczka

 

PRZYPRAWY I ZIOŁA ORAZ MATERIAŁY POMOCNICZE

 

- sól nie jodowana 70-80 g/kg lub 50/50 z peklosolą i na 1 litr wody

Podczas parzenia dodajemy:

- 3 goździki

- owoc jałowca zmiażdżony w moździerzu (ilość według uznania)

- ziele angielskie w kulkach (ilość według uznania)

- liść laurowy (ilość według uznania)

- papryka chili dwie

- zioła prowansalskie 2 g na całość

- pieprz kolorowy w kulkach (ilość według uznania)

- sznurek wędzarniczy

 

WYKONANIE

 

W przygotowanej zalewie topimy kaczkę na 24 godziny w temp 4-6 st. Po tym czasie zagotowujemy wodę razem z ziołami i przyprawami. Czekamy aż temperatura wody spadnie do 80 stopni. Wrzucamy kaczkę i parzymy do momentu aż kaczka będzie miała 72 stopnie, sondę termometru wbijamy w pierś.

Następnie delikatnie wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Gdy całkowicie ostygnie wieszamy aby ociekła na kilka godzin. U mnie odbywało się to przed wiatraczkiem.

 

OSUSZANIE W WĘDZARNI

 

W 40 stopniach przy dużym ruchu powietrza bez dymu czas 30-40 min.

 

WĘDZENIE 

 

45-50 stopni czas 4-4,5 godziny

 

SMACZNEGO

Użytkownik jacekw21 edytował ten post 26 lis 2019 - 12:40

[eli55]

Bardzo smacznie wyglada     ,ale nie rozumiem , w przygotowanej zalewie topimy kaczkę na 24 godziny w temp 4-6 st. Po tym czasie zagotowujemy wodę razem z ziołami i przyprawami , to znaczy ze z tej zalewy  wyjmujemy kaczke , zagotowujemy

zalewe i z powrotem kladziemy kaczke do tej samej zalewy?

[jacekw21]

Najpierw kaczka leży w wodzie z solą przez 24 h później wyjmujemy ją z solanki parzymy razem z przyprawy w nowej wodzie .

[nestor]

Myślę,żę dla naszego bezpieczeństwa lepiej jeść kaczkę pieczoną.

[krzysio59]

Przecież jest parzona do 72 stopni wewnątrz , jest więc bezpieczna.

[jacekw21]

lepiej jeść kaczkę pieczoną.

Zrobiłem na próbę bo nigdy dymionej nie kosztowałem ,jest ok ale pieczona mi osobiście lepsza.