33 odpowiedzi w tym temacie

[jacekw21]

Kurczak wędzony

 3 (2).JPG   65,06 KB   26 Ilość pobrań  DSC00057.JPG   67,81 KB   23 Ilość pobrań

 

SUROWIEC

-kurczak około 2 kg

 

PRZYPRAWY I WARZYWA ORAZ MATERIAŁY POMOCNICZE

-sól nie jodowana do przygotowania solanki .Solankę robimy 10%

-nać pietruszki 2 pęczki

-korzeń pietruszki 1 duży

-marchewka 2 duże

-koperek 1 pęczek

-seler 1 korzeń

-por 1 sztuki

-sznurek wędzarniczy

 

WYKONANIE

Kupionego kurczaka przygotowujemy. Usuwamy ewentualne pozostałości piór, usuwamy sadełko oraz gruczoł z kuperka. Do przygotowanej solanki wkładamy kurczaka czas 24 godziny w temp.4-6 st. Gdy upłynie 24 h do dużego gara wlewamy tyle wody aby nasz kurczak był całkowicie przykryty. Do garnka wkładamy warzywa i zaczynamy gotować. Gdy zacznie się gotować zakręcamy gaz wkładamy termometr i czekamy aż temperatura spadnie do 80 stopni. I staramy się utrzymać 80 stopni. Następnie wkładamy kurczaka z sondą wbitą w pierś najgrubszą część tuszki. Gdy osiągnie 72 stopnie wyjmujemy delikatnie aby ostygł. Później wieszamy w przewiewnym miejscu aby ociekł. Wieszamy w sposób gdzie sznurek przechodzi pod skrzydłami i skrzydełka są wtedy delikatnie rozłożone.

 

WĘDZENIE

Wędzimy w temperaturze 50-55 st. C. Wędzimy do koloru jaki nas zadowala. U mnie wędzenie trwało 5 godzin. Tak zrobiony kurczak jest dobry na zimno i gorąco.

 

SMACZNEGO

 

 

[Romii]

Apetycznie wygląda :-). Chodzi za mną kurczak w takiej postaci .

Pytanie: dlaczego nie używasz peklosoli?

--

Romii

[jacekw21]

dlaczego nie używasz peklosoli?

 

Nie to że nie używam bo i robiłem też na peklo lub 50/50 tą sztukę zrobiłem tylko na soli warzonej nie jodowanej dlatego tak napisałem w przepisie 

Użytkownik EAnna edytował ten post 06 gru 2019 - 10:27

[Romii]

Dzięki za informację.

Czyli przeciwwskazań do użycia peklosoli nie ma. Męczy mnie ten temat w kontekście trwałości wędzonego kurczaka nie poddawanego mrożeniu.

Chyba czas testy rozpocząć .

--

Romii

[Maxell]

Czyli przeciwwskazań do użycia peklosoli nie ma. Męczy mnie ten temat w kontekście trwałości wędzonego kurczaka nie poddawanego mrożeniu.

O czym Ty piszesz? Czy uważasz, że tak apetyczny kurczak poleży dłużej niż dobę?

[Romii]

O czym Ty piszesz? Czy uważasz, że tak apetyczny kurczak poleży dłużej niż dobę?

Jak zrobi się jednego czy dwa to nie poleży. Jak zrobi się 10 czy 15? Mniejszej ilości nie chce mi się wędzić - wiem, leniwy jestem .

--

Romii

[Maxell]

Taki kurczak jest najsmaczniejszy tylko przez kilka dni.

[grehor1]

Wędzę dla siebie po kilka szt kurtka tak po 6-7 do tego udka tak z 10-15 , robię tak , to co zjemy przez 1-4 dni ląduje w lodówce i jest skubane przez domowników, natomiast reszta idzie do próżni i tam czeka na swoją kolej, kiedyś trzymałem 2 tygodnie napędy i były spoko .
Dodatkowo te zapakowane w wór ptaki podgrzewam w wodzie tak 60-68st przez 20-25min i dopiero odpakowuje, smak prawie jak prosto z wędzarni .

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[jacekw21]

Ja osobiście jeśli wędzę całego kuraka to do tego jeszcze  ze 3-4 ćwiartki i z 4 podudzia więcej jestem zdania nie ma potrzeby na 3-4 osoby najlepiej aby zniknął z talerza w 1-2 dni ,a jak najdzie ochota to znowu się zadymi żaden problem najlepsze są świeżutkie. Nie widzę potrzeby pakować w próżnię czy mrozić to już nie ten smak co świeży. No ale nikt nikomu nie broni każdy robi jak uważa i lubi 

[EAnna]

Drób jest szczególnie podatny na zepsucie i ujawnienie się niezbyt miłych, drobiowych posmaków.

Osobiście wszelkie nadmiary mrożę. 

[jacekw21]

Drób jest szczególnie podatny na zepsucie i ujawnienie się niezbyt miłych, drobiowych posmaków.

I to jest prawda w 100%    

[fantomek]

Jacekw21 pisałeś i solance dla kurczaka, wedzonego 10%
Może podać proporcje do osiągnięcia tego steżenia?

[quadro555]

@fantomek
Ja na litr wody daję 100 gr soli. Solanki aby zakryło kuraka i do lodówki na 24 godziny.

[wróbel75]

Jacekw21 pisałeś i solance dla kurczaka, wedzonego 10% Może podać proporcje do osiągnięcia tego steżenia?

Jak mnie pamięć nie myli to powinno być 1kg soli/peklosoli na 9 litrów wody ale zwyczajowo robimy 1kg soli/peklosoli na 10 litrów wody.

[TOSHIBA]

Najłatwiej i jednocześnie najdokładniej jest wsypanie odważonej soli do naczynia i uzupełnienie go do zaplanowanej objetosci.
Czyli zakładając że chce się uzyskać 10% roztwór, wsypuje się 100g soli/peklosoli i uzupełnia do 1 litra.

 1.jpg   17,81 KB   11 Ilość pobrań

Takim roztworem zalewam 1 kg kurczaka na 24h

Po 24h w 4 stC stężenie maleje do 9,15%

 2.jpg   12,74 KB   11 Ilość pobrań

Kurczaka parze w posolonej wodzie roztwór 2% z warzywami

[Dodano: 03 wrz 2020 - 11:38]

Poprawka

Warzywa parze w 2% roztworze 90 min, po czym je wyciągam i do tej wody (rosołu warzywnego) wsadzam kurczaki.

Użytkownik TOSHIBA edytował ten post 03 wrz 2020 - 10:29

[fantomek]

Dzięki chłopaki korzystam z pogody planowanej jutro i chce pierwszy raz za podać takiego kurczaka mam nadzieję że będzie git

[jacekw21]

Koledzy już Ci wszystko wyjaśnili .  osobiście do w/w kuraka dałem 10 % niedawno robiłem 8% też ok .

[Bossky]

Najłatwiej i jednocześnie najdokładniej jest wsypanie odważonej soli do naczynia i uzupełnienie go do zaplanowanej objetosci.
Czyli zakładając że chce się uzyskać 10% roztwór, wsypuje się 100g soli/peklosoli i uzupełnia do 1 litra.
1.jpg
Takim roztworem zalewam 1 kg kurczaka na 24h
Po 24h w 4 stC stężenie maleje do 9,15%
2.jpg
Kurczaka parze w posolonej wodzie roztwór 2% z warzywami
[Dodano: 03 wrz 2020 - 11:38]

Poprawka

Warzywa parze w 2% roztworze 90 min, po czym je wyciągam i do tej wody (rosołu warzywnego) wsadzam kurczaki.

Czy dobrze rozumiem? Na np 2,5 kg kurczaka 2,5 litra solanki.? Robię takiego kuraka i właśnie dopadła mnie wątpliwość ile tej solanki.

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[TOSHIBA]

Tak, pamiętaj ilość soli zawsze zależna jest od czasu jakim dysponujesz, wiec na pierwszy rzut oka są różnice w przepisach

Podane prze zemnie to wersja solenia to 24h, ale jak wszczykujesz to do kurczaka jak na filmiku 1 to wystarczy 10 - 12 h czyli prze noc

Zalewy dajesz tyle aby przyktylo mięso w dopasowanym naczyniu

w moje stopce masz również filmiki szkoleniowe gdzie wszystko jasno i czytelnie jest pokazane

Na początek proponuje się tego trzymać, dopiero po pierwszym  / drugim razie próbuj innych przepisów

ewentualne inne źródło, to niemieckie strony - te sam sprawdziłem i dla mnie OK, np 

 

lub inna bez parzenia wstępnego bardziej kierunek pieczonego w dymie

 

Jak Ci jeszcze mało szukaj pod nazwa Kassler .... i wstawiasz nazwę mięsa jaka Cie interesuje

 

 

PS

Nie przejmuj się nawet jeżeli nie znasz jakiegoś języka

Warto zobaczyć filmiki, aby mieć jakieś wyobrażenie.

Jak to się mówi jeden obraz to więcej niż 1000 slow, a filmik ma tych obrazków min 25 na sekundę 

Użytkownik TOSHIBA edytował ten post 15 paź 2020 - 16:12

[Bossky]

Toshiba dzięki za szybką i rozbudowaną odpowiedź.... Solanka już się szykuje . Podpieram się przepisem Dziadka a co mi się tu uda to się obaczy.... Dziadek proponuje peklosol . W przepisie Jacka kilka postów wyżej jest sól.... Zrobię jak u Dziadka... Dzięki...

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka