Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa krucha. Jak uzyskać kruchość


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
74 odpowiedzi w tym temacie

#21 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30177 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 09 gru 2019 - 18:39

Ja wstawiłem zły cytat, który nie odnosisię do odpowiedzi. Zaraz skoryguję.



#22 dob12

dob12

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 68 postów
  • MiejscowośćNowy Sącz, Carlow

Napisano 09 gru 2019 - 19:16

Dzieki Maxell

zapamietam



#23 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6004 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 10 gru 2019 - 14:36

to jak bedzie z sercem ? to chyba najbardziej pracujacy miesien ale nikt nie uzywa do wyrobu kielbas 



#24 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30177 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 10 gru 2019 - 14:49

Dodają do wyrobów podrobowych. Jest zbyt twarde do kiełbas, a poza tym ma dość specyficzny smak, za co odpowiada zgromadzony potas i magnez. Ja często robię gulasz z serc wieprzowych.



#25 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6004 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 10 gru 2019 - 15:09

Gulasz pamietam ze babcia robila , my dodajemy czasem do pasztetu 

wedzone dobre cienko pokrojone , 

U nas teraz sezon polowania na Losia ..wiec wszedzie wedza losiowe serca wlasnie na swieta.


Użytkownik electra edytował ten post 10 gru 2019 - 15:10


#26 Tompor

Tompor

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 13 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 10 gru 2019 - 21:10

Aż się boję coś napisać, jestem laikiem, ale:

Jak chcę zwartą kiełbasę (krakowska sucha) to wyrabiam zimną, z dodatkiem nawet lodu, temp. do 7-8 stopni, wtedy wytwarza się klej.

Jak chcę kruchą, to dolewam gorącej wody, rosołu.



#27 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30177 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 10 gru 2019 - 21:13

Powiem tak. Czytając Twoje posty, odnoszę wrażenie, że próbujesz robić sobie z nas jaja. Raz piszesz jak "stary" wyga, a innym razem udajesz laika. Coś tutaj jest nie tak. Zobaczymy.



#28 Tompor

Tompor

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 13 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 10 gru 2019 - 21:30

Ja jestem samoukiem w tych tematach. Doceniając wiedzę starych forumowiczów, trochę jestem onieśmielony i niepewny swoich doświadczeń.



#29 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30177 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 10 gru 2019 - 21:58

To sobie wpierw poczytaj, a wystawianie opinii o forum odłóż na późniejszy okres. Zaczynanie od krytyki, może mieć dla Ciebie zgubne skutki, gdyż forowicze nie przepadają za takimi "nowicjuszami".



#30 Tompor

Tompor

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 13 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 10 gru 2019 - 22:05

No cóż, nie wiem skąd tak negatywne przyjęcie? Nie oceniałem, krytykowałem forum. Więcej już nic nie napiszę. Pozdrawiam.



#31 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30177 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 10 gru 2019 - 22:18

Przeczytaj na spokojnie swoje posty pamiętając, że jesteś z nami dopiero od kilku dni.



#32 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2299 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 10 gru 2019 - 22:21

No cóż, nie wiem skąd tak negatywne przyjęcie?

Przepraszam, wina starych wyjadaczy

:flowers: :flowers: :flowers: :flowers: :flowers: :flowers: :flowers: :flowers: :flowers: :flowers:  witamy



#33 Marek z Bielska

Marek z Bielska

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2262 postów
  • MiejscowośćBielsko-Biala

Napisano 10 gru 2019 - 23:21


 

 

W trakcie mieszania (mieso kl.1 i 3) na100kg farszu kiełbasy kruchej wlewano w zakładzie od 1 do 2 litrów octu spiryt. 10%-towego

 Czyli jest  jakies 1-2 % wagi farsazu, jesli dobrze liczę

Przy moich proporcjach było by to około 60-70 ml 
czy ktoś z forumowiczów próbował tego przy tak małych ilosciach.

a odnosnie jescze kwasu mlekowego w sprzedarzy widzę tylko 80 % procentowy ,czy wobec tego rozcienczacie go do 10 %

Ps 

nie chodzi mi o uzyskanie produktu przemysłowego ,kielbasa ma byc po prostu swojska ,zdrowa i smaczna ;)

 

Kol.Dob12 nie ma znaczenia czy robi się 5-10-100kg kiełbasy,przeliczasz wg wagi i po problemie.

Co do E270 kwasu mlekowego to jak nie chcesz rozcieńczać to możesz kupić 15% i po problemie,oczywiście pamietaj że dodaje się także wodę do farszu w ilości ile chcesz mieć galaretki? oraz zmieniasz ilość agaru!.Słyszałem że dodawana jest w niektórych kiełbasach (marketowe nie podaje nazwy) nawet gume guar,oczywiście producent pisze na składzie ale kto czyta....

 

p.s.jutro dostaję 500g kwasu mlekowego 80% i będzie eksperyment z mięsem,przy rozcieńczaniu należy pamiętać o ciężarze właściwym kwasów co jest istotne do uzyskania odpowiedniego stężenia roztworu %


Użytkownik Marek z Bielska edytował ten post 10 gru 2019 - 23:23


#34 jarekduch

jarekduch

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 968 postów
  • MiejscowośćMikołów

Napisano 11 gru 2019 - 14:29






W trakcie mieszania (mieso kl.1 i 3) na100kg farszu kiełbasy kruchej wlewano w zakładzie od 1 do 2 litrów octu spiryt. 10%-towego

 

... będzie eksperyment z mięsem,przy rozcieńczaniu należy pamiętać o ...
Pamiętaj chemiku młody, wlewaj kwas do wody 😀.
Marku, udanego eksperymentu👍.

#35 dob12

dob12

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 68 postów
  • MiejscowośćNowy Sącz, Carlow

Napisano 11 gru 2019 - 22:32

Dzieki  Marku,

Udanych eksperymentów i opisz wyniki jak możesz.

Ja dopiero bede eksperymentował po Nowym Roku z dwu przyczyn,z racji tego ze na świeta juz kiełbase zrobiłem a dwa to że troche minie zanim takowy kwas do mn ie dotrze :mellow:



#36 Marek z Bielska

Marek z Bielska

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2262 postów
  • MiejscowośćBielsko-Biala

Napisano 12 gru 2019 - 10:32

W niedziele się pobawie zrobie dwie mielonki jedna z kwasem mlekowym druga bez,zobaczymy....choć efekt jest wiadomy



#37 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7863 postów

Napisano 12 gru 2019 - 11:09

W niedziele się pobawie zrobie dwie mielonki
Znając Twoje mielonki , obie będą smaczne . Ale inspiracja :thumbsup:  może tez coś zrobie ;) 

#38 dob12

dob12

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 68 postów
  • MiejscowośćNowy Sącz, Carlow

Napisano 15 gru 2019 - 18:00

A korzystając jeszcze z racji rozpoczetego wątku,ale odbiegając nieco od tematu,mam pytanie o dodatku czosnu niedzwiedziego do kiełbasy.

Nigdy go jeszcze nie dodawałem wiec  nie wiem w jakich proprcjach go dodajecie, i czy mozna nim całkowicie zastapic czosnek zwykły w kiełbasie swojskiej jesli tak to w jakiej ilości,

czy lepiej go stosowac jako dodatek.

Normalnego czosnku (polskiego) dawałem zawsze do swojskiej w ilosci 3g/kl, ale ostanio zredukowałem do 2g/kl,bo ostatnio smak mi sie zmienił i j ak dla mnie była za bardzo czosnkowa.



#39 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10242 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 15 gru 2019 - 18:09

mam pytanie o dodatku czosnu niedzwiedziego do kiełbasy.

Suszony czosnek niedźwiedzi jest bardzo słaby jak na potrzeby przyprawowe kiełbasy.

Nie zastąpi czosnku zwykłego z przepisu.

Przy wymaganej słabej, czosnkowej nucie, jako dodatek opcjonalny - może być.

Dodaję na oko. Moje oko  :laugh: .

Do kiełbasy kruchej można dodać nalewki 65% na czosnku niedźwiedzim.  To już jest konkretny smak i aromat.

Wlewam "50" na 5 kg kiełbasy. Potem próbuję, potem dolewam i znowu próbuję  :D



#40 dob12

dob12

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 68 postów
  • MiejscowośćNowy Sącz, Carlow

Napisano 15 gru 2019 - 18:14

To jescze poproszę o przepis na tę nalewkę ;)






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych