Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa krucha. Jak uzyskać kruchość


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
74 odpowiedzi w tym temacie

#61 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7669 postów

Napisano 17 gru 2019 - 11:16

https://wedlinydomow...zepana/?p=12088   masz tutaj sprawdzoną recepture - zrób dokładnie tak.

 



#62 Romii

Romii

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 361 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 17 gru 2019 - 11:17

Zacznij jeszcze raz od początku. Np. tutaj: https://wedlinydomow...dukcja-kielbasy

Przelicz przepis na ilość mięsa która dysponujesz i działaj. Jeśli będziesz zadawać pytania typu  "Jak zrobić kiełbasę?" będziesz odsyłany do materiałów, które są dostępne na forum.

Gwarantuję Ci, że nie przeczytasz do świąt materiału o kiełbasach, nie mówiąc już o peklowaniu, doprawianiu i wędzeniu.

Jak chcesz jednocześnie swojską, wiejską, kruchą, z galaretką i nie masz żadnego doświadczenia to trochę za późno na naukę przed świętami.

Zrobić dobrą kiełbasę to sztuka. 

--

Romii



#63 bero

bero

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 42 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 17 gru 2019 - 11:30

https://wedlinydomow...zepana/?p=12088   masz tutaj sprawdzoną recepture - zrób dokładnie tak.

w przekroju wygląda jak śląska ze sklepu :D Ale dziękuję za przepis. To naprawde sprawdzony przepis? Bo jakoś nawet nikt nie komentował tego przepisu



#64 witek1965

witek1965

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 423 postów
  • MiejscowośćPrzemków

Napisano 17 gru 2019 - 12:11

Skoro dajesz więcej mięs chudych i w dodatku kleistych, zastosuj patent DZIADKA na kiełbasę kruchą, czyli dodatek octu lub kwasu mlekowego
  dzięki. Kwasu mlekowego nie kupię od ręki, ale ocet tak. Aż się boję tego eksperymentu.

#65 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5878 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 17 gru 2019 - 12:12

@bero, Cos Ci podpowiem , pamietam ze na poczatku swojej drogi ( dalej sie ucze ) to tez chcialam i to i to a moze jeszcze taka bo akurat takie mieso mam ..czym bardziej kombinowalam tym gorzej wychodzi, zrob ta z linku co podano , napewno zasmakuje , 

Ja nie mialam nigdy doczynienia z masarstwem od zera sie uczylam i niejeden raz czytam teorie i poglebiam, wiem ze chcialo by sie zrobic cos innego, a tu przeciez widzi sie mase super pomyslow tylko czasami jeszcze sie nie "doroslo " do takich, czasem nie ma sie warunkow ,.lepiej zrobic cos porzadnie niz byle jak i kombinowac a porazki czasami niosa za soba zniechecenie ..zrob dobrze a zona napewno bedzie zadowlona ze kielbasa moze nie taka jak oczekiwala ale smaczna , zdrowa i ladnie wygladajaca .Trzymam kciuki i dzialaj  :thumbsup:



#66 witek1965

witek1965

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 423 postów
  • MiejscowośćPrzemków

Napisano 17 gru 2019 - 12:39

Po przeczytanie postu elektry tak mnie naszły wątpliwości. Skoro mam zły skład mięsa i na dodatek zupełny brak doświadczenia z tego typu kiełbasą to czy brnąc na siłę ?

Może po prostu zrobić z tego mięsa to co będzie najlepsze. A krucha następnym razem z odpowiednim składem.

Tak więc po korekcie mam :

4 kg karkówki

2 kg szynki

2,5 kg warkoczy

1 kg podgardla

2,30 boczku

czy nie wyrobić tego tak :

szynka na 16 mm

karkówka i warkocze na 8mm lub 10mm

podgardle i boczek na 6 mm

wymieszać farsz do kleistości, zapakować w jelita, osadzanie cała noc w zimnym pomieszczeniu , suszenie, wędzenie 3h w temp 50 st i dopiekanie w 85-90


Użytkownik witek1965 edytował ten post 17 gru 2019 - 12:40


#67 przemek1978

przemek1978

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 580 postów
  • MiejscowośćŚląsk

Napisano 17 gru 2019 - 12:56

szynka i karkówka po klasyfikacji kl. I - szarpak

 

reszta szynki, karkówki, boczek, podgardle kl. II - 8

 

warkocze przeważnie kl. III - 4,5



#68 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10123 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 17 gru 2019 - 14:03

Kiełbasa krucha z galaretką

Swojska z galaretką

Wyrób nietypowy - kiełbasa z galaretką????

Kiełbasa z galaretką

Kiełbasa "swojska" krucha z galaretką

Kiełbasa wiejska z szarym oczkiem i galaretką

Kiełbasa wiejska z galaretką


Użytkownik EAnna edytował ten post 17 gru 2019 - 14:06


#69 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5699 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 17 gru 2019 - 14:25

Krótko, jasno, i po wojskowemu, więc trzasnąć obcasami, rączki na szwach położyć, krzyknąć dziarsko taajest, i za robotę się zabierać, zamiast dzielić włos na czworo, dywagować, kombinować i zadawać różne dziwne pytania. Jak się jest początkującym, to należy korzystać z podanych sprawdzonych przepisów których na forum bez liku :D . Tak trzymać EAnno :thumbsup: :clap: .



#70 dob12

dob12

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 68 postów
  • MiejscowośćNowy Sącz, Carlow

Napisano 18 gru 2019 - 22:53

OOO :thumbsup:

Dzięki bardzo za linki ,po śiętach  będą eksperymenty :clap:  :clap:



#71 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1936 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 20 gru 2019 - 12:10

 Ja też już mam za sobą kilka prób tej kruchej i za żadnym razem nie jestem zadowolona :(

Dziś podejmuje następną

Mam kulke szynki ,podgardle i boczek  Jakie sugerujecie proporcje ? bo zabieram się  za peklowanie



#72 jacekw21

jacekw21

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 746 postów

Napisano 20 gru 2019 - 13:14

Potem próbuję, potem dolewam i znowu próbuję 

Z tym próbowaniem trzeba uważać  ;)  :thumbsup:  :)  



#73 dob12

dob12

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 68 postów
  • MiejscowośćNowy Sącz, Carlow

Napisano 09 lut 2020 - 15:57

Trochę tro trwało ale w końcu dotarły do mnie potrzebne produkty , "dorwałem" też treoche czasu i poczyniłem próby kruchej swojskiej kiełbasy,z Łopatki,karkówki i podgardla.

Po klasyfikacji wyszło 

l -2,988                                                                fi10 mm

ll-3,990   dosc chuda                                           fi8   mm

podgardle i słonina i bardzo tłuste  1.120           fi4   mm

 

Czyli całosci było   8,100

do tego donane tylko jedna szklanka letniej wody popdczs mieszania i 100 ml 10% kwasu mlekowego czyli jakies 1,2% masy całości.pod koniec krótkiego wyrabiania.

Wędzenie tak jak poprzednio a dopiekanie według waszych rad do uzyskania 69 stopni.

Kiębasa wyszła soczysta i krucha  :D

Wiec bardzo dzieki za rarady

 

 

 

 

 

Załączone pliki



#74 Syn wuja Sama

Syn wuja Sama

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 4 postów
  • MiejscowośćMałopolska

Napisano 14 maj 2020 - 10:47

dob12

Bardzo podoba mi się twoje dzieło.
Jak jeszcze smakuje tak jak wygląda to rewelacja.
Wyglądem przypomina kiełbaskę swojsko-wiejską z mojego dzieciństwa.

Mięso marynowałeś,czy robiona była na samej soli?.
W jaki sposób dodanie kwasu mlekowego wpłynęło na smak i konsystencję tej kiełbaski?
Pozdrawiam

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#75 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10123 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 14 maj 2020 - 21:32

Mięso marynowałeś

Co rozumiesz pod pojęciem  "marynowania" ?






Użytkownicy przeglądający ten temat: 2

0 użytkowników, 2 gości, 0 anonimowych