Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

No to sobie potatarzymy


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
16 odpowiedzi w tym temacie

#1 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30453 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 11 gru 2019 - 18:42

Załączony plik  01.jpg   57,26 KB   11 Ilość pobrańZałączony plik  02.jpg   87,64 KB   11 Ilość pobrań

Załączony plik  03.jpg   86,92 KB   11 Ilość pobrańZałączony plik  04.jpg   79,17 KB   11 Ilość pobrań

Załączony plik  05.jpg   102,58 KB   11 Ilość pobrańZałączony plik  06.jpg   26,49 KB   11 Ilość pobrań

Załączony plik  07.jpg   67,32 KB   11 Ilość pobrańZałączony plik  08.jpg   53,33 KB   8 Ilość pobrań

Załączony plik  09.jpg   68,53 KB   7 Ilość pobrańZałączony plik  10.jpg   31,1 KB   6 Ilość pobrań

Załączony plik  11.jpg   62,79 KB   5 Ilość pobrańZałączony plik  12.jpg   46,11 KB   5 Ilość pobrań

Załączony plik  13.jpg   45,44 KB   5 Ilość pobrańZałączony plik  14.jpg   57,66 KB   4 Ilość pobrań

Załączony plik  15.jpg   95,79 KB   4 Ilość pobrańZałączony plik  16.jpg   50,54 KB   3 Ilość pobrań

Załączony plik  17.jpg   75,85 KB   3 Ilość pobrańZałączony plik  18.jpg   56,66 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  19.jpg   65,66 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  20.jpg   84,62 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  21.jpg   84,96 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  22.jpg   78,29 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  23.jpg   64,34 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  24.jpg   82,99 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  25.jpg   76,68 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  26.jpg   108,82 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  27.jpg   73,39 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  28.jpg   65,62 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  29.jpg   44,89 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  30.jpg   110,05 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  31.jpg   97,94 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  32.jpg   37,08 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  33.jpg   41,98 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  34.jpg   55,31 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  35.jpg   61,4 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  36.jpg   47,96 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  37.jpg   104,27 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  38.jpg   72,68 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  39.jpg   78,75 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  40.jpg   24,12 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  41.jpg   86,58 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  42.jpg   64,14 KB   3 Ilość pobrań

Załączony plik  43.jpg   90,92 KB   3 Ilość pobrańZałączony plik  44.jpg   92,38 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  45.jpg   165,96 KB   3 Ilość pobrańZałączony plik  46.jpg   23,17 KB   3 Ilość pobrań

Załączony plik  47.jpg   83,02 KB   4 Ilość pobrańZałączony plik  48.jpg   45,49 KB   4 Ilość pobrań

Załączony plik  49.jpg   57,66 KB   4 Ilość pobrańZałączony plik  50.jpg   50,86 KB   4 Ilość pobrań

 

 

Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell



#2 Alinka

Alinka

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1222 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 12 gru 2019 - 10:04

Fantastyczna publikacja.

Dziękuję Mirku :hug:



#3 dyzio

dyzio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3070 postów

Napisano 12 gru 2019 - 12:06

Kapitalna pozycja!!!!

Złapał dyzio tatarzyna, a tatarzyn za brzuch trzyma.



#4 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6174 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 12 gru 2019 - 12:21

Wlasnie bede robic dzis na kolacje  :thumbsup:



#5 Wirus

Wirus

    Weteran

  • **VIP-Organizator**
  • 2781 postów
  • MiejscowośćWielkopolska

Napisano 12 gru 2019 - 16:19

Bardzo lubię "tatara",  ale bez chleba (muszę  :cry:  unikać) z masełkiem słabo "wchodzi".

Może na święta  spróbuję z  keto bułkami - co o tym sądzicie ?



#6 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6174 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 12 gru 2019 - 16:41

sadze ze z takimi bulkami tez sie da ...a moze na chipsie z batata lub buraka?

ja jem tatara bez masla na bagietce :)


Użytkownik electra edytował ten post 12 gru 2019 - 16:41


#7 jarekduch

jarekduch

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1039 postów
  • MiejscowośćMikołów

Napisano 12 gru 2019 - 16:56

Tatar z keto bułkami będzie dobry - na mój smak bez masła.
Lubię tatara zjeść bez pieczywa - dobrze wymieszany ze wszystkimi składnikami. A na wierzch jajko przepiórcze.

#8 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6174 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 12 gru 2019 - 18:09

A na wierzch jajko przepiórcze

  z bialkiem? 

 

moj dzisiejszy tatar ..prosty bo taki lubie najbardziej ,nie dodaje zoltka bo nigdy nie wiem jak swierze ..tylko troche oleju i zimnej wody ,sol i przeprz do smaku i cebulka  :)

Załączony plik  20191212_175255.jpg   83,07 KB   4 Ilość pobrań



#9 jarekduch

jarekduch

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1039 postów
  • MiejscowośćMikołów

Napisano 12 gru 2019 - 20:20

Oczywiście samo żółtko.

#10 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30453 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 13 gru 2019 - 18:19

Zakąski z mięsa surowego

 

Załączony plik  Depositphotos_4479408_original.jpg   87,74 KB   4 Ilość pobrań

 

Mięso w stanie surowym spożywane jest w społeczeństwach cywilizowanych raczej wyjątkowo. Najczęściej podaje się je w postaci tzw. befsztyka tatarskiego oraz niekiedy w celach leczniczych: surowe skrobane mięso lub surówkę z wątroby.

 

Befsztyk tatarski

 

Załączony plik  tatar-1194059.jpg   45,38 KB   4 Ilość pobrań

 

Do wyrobu befsztyka tatarskiego używa się mięsa wołowego lub końskiego. Przeznacza się na to części tuszy o najdelikatniejszej tkance, a więc polędwicę, rostbef i pierwszą krzyżową. Mięso musi być dokładnie oczyszczone z tkanki łącznej oraz w sposób mechaniczny jak najdrobniej posiekane dla ułatwienia żucia i trawienia przez organizm. Wobec tego można do masy mielonej na befsztyk tatarski zużytkować okrawki mięsa pozostałe przy wykrawaniu i formowaniu befsztyków, brizoli, filetów itp. z polędwicy.

Oprócz mięsa, składnika zasadniczego, niezbędne są do befsztyka tatarskiego inne dodatki podnoszące jego wartość odżywczą, smakową i wygląd estetyczny. Są to surowe żółtka, oliwa lub olej jadalny, sól, pieprz, papryka, cebula lub częściowo szczypiorek, grzybki marynowane, korniszony. Korniszony, grzybki, cebulę należy pokrajać w bardzo drobną kostkę i układać oddzielnie.

Befsztyk tatarski odpowiednio uformowany podawany jest jako zakąska samodzielna, przyrządzana na zamówienie. Masa ta może być też zastosowana do wyrobu specjalnych kanapek.

 

Przygotowanie befsztyka:

 

1) zmieloną masę mięsną wymieszać z solą, pieprzem i oliwą lub olejem jadalnym;

2) wyporcjować i uformować okrągłe befsztyki, wyrobione bardzo starannie i wygładzone nożem;

3) befsztyki układać na porcjowych półmiskach. W środku befsztyka zrobić lekkie zagłębienie, w które bezpośrednio można wybić całe świeże żółtko oddzielone od białka. Żółtko to można umieścić na środku befsztyka w koszyczku z cebuli;

4) pokrajane dodatki ułożyć gatunkami obok mięsa.

Befsztyk tatarski powinien być wykańczany na zamówienie, gdyż w szybkim czasie traci swój świeży wygląd. Nie należy mieszać masy mięsnej z rozdrobnionymi dodatkami, które przyśpieszają utlenianie się i zmianę barwy zakąski. Zakąska po zmianie barwy staje się nieapetyczna.

Szczególnie wrażliwy na zmianę barwy i smaku jest befsztyk z mięsa końskiego.

Befsztyk po tatarsku jest amatorską potrawą i przyrządzany jest na żądanie.

Siekaninę surową w stanie świeżości można przechowywać w chłodzie około 2 godzin. Z tego względu przy produkcji befsztyka tatarskiego musi być zachowana higiena produkcji polegająca na przechowywaniu wszystkich składowych części, a głównie mięsa w temperaturze około 3—4°C.

Masę tatarską na kanapki przygotowuje się podobnie jak na befsztyk, z tą różnicą, że miesza się ją również z żółtkami — cebulę lub szczypiorek można użyć jako element dekoracyjny. Masą mięsną smaruje się kanapki, które obsypuje się drobno krojoną cebulą.

Kanapki z masą tatarską przygotowywać należy partiami — masę przechowywać w chłodni.

 

Nazwa produktu:

 

Befsztyk Jako zakąska na 10 porcji (ilość produktów w gramach)

 

  • Mięso  750
  • Korniszony  50
  • Cebula  100
  • Grzybki z octu  50
  • Żółtka surowe  10 szt.
  • Sól  5
  • Pieprz 1
  • Oliwa lub olej jadalny  20
  • Papryka  5

Nazwa produktu:

 

Befsztyk tatarski na 100 szt. kanapek (ilość produktów w gramach)

  • Mięso  4000
  • Korniszony  -
  • Cebula  750
  • Grzybki z octu  -
  • Żółtka surowe  10 szt.
  • Sól  30
  • Pieprz 10
  • Oliwa lub olej jadalny  250
  • Papryka  20

 

Załączony plik  tartare-steak-1273085.jpg   68,62 KB   3 Ilość pobrań

 

Zdjęcia: biblioteka WB


Użytkownik Maxell edytował ten post 13 gru 2019 - 18:19


#11 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30453 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 14 gru 2019 - 16:33

Tatar doskonały

 

 

Załączony plik  tatar.jpg   192,06 KB   2 Ilość pobrań

 

8 porcji po: 169 kcal, 13,6 g białka, 11,9 g tłuszczu, 128.8 mg cholesterolu. 0,5 g błonnika

 

Składniki:

  • 50 dag wołowej polędwicy
  • 4 żółtka
  • 2 łyżki musztardy
  • 4 łyżki oliwy
  • łyżka soku z cytryny
  • łyżka przyprawy do zup
  • 2 cebulki dymki ze szczypiorem
  • 6 korniszonów
  • 6 marynowanych rydzów lub borowików
  • sól, pieprz

Sposób wykonania:

 

Polędwicę umyć, osuszyć, oczyścić z żył i resztek tłuszczu, pokroić na kawałki, zemleć w maszynce do mięsa, dodać żółtka, musztardę, oliwę, sok z cytryny, przyprawę do zup, sól i pieprz, dokładnie wymieszać. Przełożyć na półmisek. Dymki oczyścić, posiekać wraz ze szczypiorem, korniszony pokroić w małą kostkę, marynowane grzybki posiekać. Cebulkę, grzyby i korniszony podawać w osobnych naczyniach tak, aby każdy z biesiadników nabierał sobie tyle dodatków, ile uzna za stosowne.

 



#12 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30453 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 14 gru 2019 - 16:41

Tatar z parmezanem

 

8 porcji po: 140 kcal, 17,5 g białka, 7.4 g tłuszczu, 44.3 mg cholesterolu. 0,4 g błonnika

 

Składniki:

  • 50 dag polędwicy wołowej
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • niewielka cebula lub 2 dymki
  • 1/2 szklanki parmezanu w płatkach
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • po 1/2 łyżki posiekanego świeżego majeranku i bazylii oraz oregano
  • sól, pieprz

Sposób wykonania:

 

Polędwicę umyć, osuszyć, oczyścić z żył i tłuszczu, zemleć w maszynce z sitkiem makowym lub dwukrotnie w maszynce ze zwykłym sitkiem. Do mięsa dodać sól, pieprz, oliwę i sok z cytryny oraz jak najdrobniej posiekaną cebulę lub dymki. Na półmisku uformować z mięsa wałek, posypać parmezanem oraz natką, majerankiem, oregano i bazylią.

Jako dodatki wokół tatara można ułożyć pokrojone w plasterki świeże ogórki i pomidorki cherry.



#13 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30453 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 14 gru 2019 - 17:12

TATAR Z PSTRĄGA

 

Załączony plik  Bez_tytułu_1.jpg   64,79 KB   2 Ilość pobrań

 

Tatar ze świeżego, dobrze odpitego pstrąga to moje ulubione „spotkanie z rybką”. Zajadają się nim nawet ci, którzy wcześniej zastrzegali, że ryb nie lubią. Przygotowuje się tę przystawkę w kwadrans, a dojrzewa ona w lodówce najwyżej 2-3 godziny. Jeśli czasu na dojrzewanie brak - można tatara z pstrąga zjeść natychmiast po przygotowaniu. Warunek podstawowy, bez którego potrawy tej przyrządzać nie należy, to dobrze odpity pstrąg (taki, którego mięso nie ma zapachu mułu lub karmy). Ryby hodowlane, zanim trafią do handlu powinny być dokładnie odpite. Hodowcy powinni je w tym celu przenieść do basenu z czystą, zimną i bieżącą wodą na 10-14 dni i przetrzymać je w takich warunkach bez karmienia. W tym czasie mięso ryb hodowlanych doskonale pozbywa się nieswoistego zapachu i posmaku. Bywa, że nieuczciwi hodowcy w pogoni za zyskiem rezygnują z odpijania ryb, które w tym czasie nie przybierają na wadze, a nawet częściowo ją tracą.

 

SKŁADNIKI (6 porcji):

  • 30 dag filetów (bez skóry i ości) ze świeżych, dobrze odpitych pstrągów
  • 2 średnie cebule
  • 1 płaska łyżka przyprawy do mięs
  • 1/4 szklanki oleju rzepakowego
  • 6 żółtek ze świeżych jaj

SPOSÓB WYKONANIA:

 

Filety z pstrągów zemleć na średnim sicie. Cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać do zmielonej ryby. Dosypać przyprawę do mięs, wlać połowę oleju i wszystko dokładnie wymieszać. Przełożyć do salaterki i wstawić do lodówki na 2 godziny. Następnie formować z masy kule wielkości kurzego jaja, układać na talerzu. Wycisnąć w kulkach dołki, które tuż przed podaniem wypełnić żółtkami świeżych jaj kurzych, najlepiej pochodzących od kur z ekologicznej hodowli.

UWAGA. Przed wybiciem jaj i oddzieleniem żółtek od białek, jaja należy sparzyć wrzątkiem. Najlepiej ułożyć je w rondlu i zalać wrzątkiem na 30 sekund.

 

Autor: Wojtek Charewicz



#14 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 8273 postów

Napisano 14 gru 2019 - 17:16

1 płaska łyżka przyprawy do mięs
Nie bardzo wiem o jaką przyprawą chodzi ?

#15 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2054 postów

Napisano 14 gru 2019 - 17:20

Mirku, Ty ale szczujesz :D :thumbsup: :clap:

Pozdrowienia



#16 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30453 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 14 gru 2019 - 17:24

Nie bardzo wiem o jaką przyprawą chodzi ?

Przyprawa w proszku "Do mięs".



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#17 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30453 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 19 gru 2019 - 23:35

Tatar z łososia świeżego

Receptura na 4 porcje

 

Składniki:

  • Filet z łososia (bez skóry) 400 g
  • Szalotka (posiekana) 20 g
  • Pietruszka (posiekana) 10 g
  • Kapary (posiekane) 10 g
  • Sok z jednej limety (limonki)
  • Oliw a z oliwek 0,05 l
  • Wódka 0,01 l
  • Żółtko 1 szt.
  • Sól
  • Biały pieprz, szczypta pieprzu cayenne

Sposób przygotowania:

Dokładnie wymieszać żółtko, sok z limety, oliwę i wódkę, dodać szalotkę, pietruszkę, kapary i pokrojone w drobną kostkę filety z łososia. Doprawić do smaku.

 

Sposób podania:

Formować owalne porcje dwoma łyżkami, układać na talerzu. Podawać z sosami zimnymi do ryb, takimi jak np. sos jogurtowo-ziołowy. Dekorować listkami ziół i kaparami.

 

 

Tatar z łososia wędzonego

Receptura na 4 porcje

 

Składniki:

  • Łosoś wędzony (bez skóry) 300 g
  • Świeże ogórki 100 g (obrane i wydrążone z pestek)
  • Serek kremowy 60 g
  • Koperek (posiekany) 20 g
  • Sok z połowy cytryny
  • Sól
  • Biały pieprz mielony

Sposób przygotowania:

Łososia wędzonego i ogórki pokroić w drobną kostkę. Dodać pozostałe składniki. Wymieszać wszystkie składniki razem, doprawić do smaku.

 

Sposób podania:

Formować porcje na talerzu za pomocą okrągłej lub owalnej foremki. Podawać z sosami zimnymi do ryb, np. sosem jogurtowym z sherry. Tatara można dekorować cząstkami cytryny, plasterkami świeżego ogórka, koperkiem, kaparami.

 

 

Tatar z pstrąga tęczowego

Receptura na 10 porcji

 

Składniki:

  • Filet z pstrąga tęczowego 1000 g
  • Pomidory (świeże) 200 g
  • Ogórek (świeży) 200 g
  • Ziemniaki (ugotowane) 100 g
  • Jaja (ugotowane) 100 g
  • Szczypiorek 100 g
  • Musztarda 100 g
  • Majonez 100 g
  • Śmietana kremówka 200 g
  • Olej 0,1 l
  • Sól
  • Pieprz

Marynata:

  • Wino białe wytrawne 0,3 l
  • Olej 0,15 l
  • Czosnek 5 g
  • Sól do smaku

Przygotowanie ryby:

Z filetów z pstrąga ściągnąć skórę. Zamarynować mięso w winie białym, czosnku, oleju, lekko posolić.

 

Przygotowanie dodatków:

Pomidory sparzyć i obrać ze skóry, pokroić sam miąższ (bez pestek) w drobną kostkę. Ogórek świeży, ziemniaki i jaja ugotowane pokroić w drobną kostkę. Szczypiorek drobno posiekać.

 

Przygotowanie sosu:

Musztardę, majonez i śmietanę dokładnie zmieszać ze sobą, dodać część posiekanego szczypiorku.

 

Sposób wykonania:

Filet z pstrąga wyciągnąć z marynaty i osuszyć ściereczką. Drobno posiekać w kostkę. Tatara należy układać w następujący sposób: do okrągłego wycinaka (śr. 8 cm) włożyć cześć tatara, następnie posiekane: jaja, ogórek, ziemniaki, pomidory, kończąc posiekaną rybą. Powinien powstać torcik.

 

Sposób podania:

W centralnym miejscu talerza ułożyć przygotowanego tatara, wokół polewać „cienką nitką” przygotowany sos. Dekorować cienko pokrojonymi plastrami ogórka świeżego i świeżymi gałązkami koperku.

 






Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych