Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

[Rosja, Ukraina] Szynki, kiełbasy i inne frykasy


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
41 odpowiedzi w tym temacie

#1 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29864 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 30 gru 2019 - 12:07

Uwaga:

Wszystkie przepisy, które tutaj zamieszczam, są oryginalnymi tłumaczeniami przepisów pochodzących z rosyjskich i ukraińskich portali kulinarnych. Dotyczy to zarówno formy przedstawienia receptur, jak i ich składu surowcowego oraz technologii produkcji.

 

 

Szynka włoska pieczona, wykonana w warunkach domowych

 

Pieczemy mięso po włosku! Smaczniejszego nigdzie nie znajdziecie! Pieczenie włoskiej szynki prosciutto cotto w domu nie jest łatwe. Zajmie to dużo czasu. Ale gotowe danie jest tego warte! Co za smak! Nie da się tego opisać słowami – trzeba spróbować samemu!

Przepis szczegółowo opisuje wszystkie etapy od solenia do obróbki cieplnej.

 

Załączony plik  italyanskaya-vetchina-v-domashnix-usloviyax_1538648093_1_max.jpg   81,93 KB   11 Ilość pobrań

 

Składniki:

  • szynka wieprzowa (można użyć mięsa z łopatki) – 2 kg
  • goździki – 15 szt

Zalewa:

  • woda – 1 l
  • rozmaryn (susz) – 5 g
  • bazylia (susz) – 5 g
  • czosnek – 15 g
  • pieprz czarny ziarnisty – 5 szt.
  • anyż (połowa gwiazdki) – 2 g
  • sól morska – 90 g
  • peklosól – 15 g

Sposób wykonania:

 

Szynka jest ulubionym daniem mięsnym każdego smakosza. Szynkę można podawać na świątecznym stole, a także jako uzupełnienie rodzinnego menu w dni powszednie. Pomimo tego, że szynkę można kupić w każdym sklepie, nie może się ona równać smakiem z przygotowaną własnoręcznie. Domowa szynka to w 100% pewna jakość i smak. Do tego kompozycja przypraw, brak konserwantów i innych niezdrowych dodatków. Włoska szynka zasługuje na szczególną uwagę, gdyż jest wyjątkowo aromatyczna i soczysta.

 

1. Przygotuj solankę. Odpowiednią ilość wody wlewamy do naczynia i stawiamy na kuchni. Kiedy woda zacznie wrzeć, wsypujemy do niej suszoną bazylię i rozmaryn, gwiazdki anyżu, czarny pieprz. Obieramy  czosnek, i pokrojone na kilka części ząbki dodajemy do wymienionych przypraw. Wodę z przyprawami, po zagotowaniu, trzymam na ogniu jeszcze jakieś 2-3 minuty, a następnie zdejmujemy z kuchenki i całkowicie schładzamy. Schłodzony wywar ziołowo-przyprawowy, odcedzamy się przez gęste sito. Teraz wsypujemy morską sól i peklosól.

2. Przygotowujemy szynkę wieprzową. Myjemy ją dokładnie pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikami papierowymi i wstawiamy na chwilę do lodówki, aż w międzyczasie nasza zalewa zupełnie ostygnie. Po 3-4 godzinach solanka powinna być już gotowa. Teraz nacinamy skórę na szynce w kwadraciki i na całej powierzchni wbijamy goździki. Używając dużej strzykawki z grubą igłą, nastrzykujemy szynkę odcedzoną solanką dokładnie z każdej strony. Tak przygotowane mięso wkładamy do rondla, wlewając pozostałą solankę.

3. Przykrywamy talerzem lub pokrywką o mniejszej średnicy, aby mięso było całkowicie zanurzone w solance. Pozostawiamy je w spokoju na 20-24 godzin - najlepiej w lodówce. W tym kilkakrotnie przewracamy mięso lekko je masując, aby solanka możliwie jak najlepiej wchłonęła się w mięso.

4. Po wyjęciu z solanki, musimy bardzo dokładnie ścisnąć mięso. Można je mocno osznurować lub umieścić (przy pomocy drugiej osoby) w siatce wędliniarskiej o odpowiedniej średnicy. Końce po obu stronach zawiązujemy. Szynkę zawieszamy w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić około 15-17 stopni. W porze letniej można to zrobić wieszając mięso np. w piwnicy. Pozostawiamy w tej temperaturze na ok. 8 godzin.

5. Po upływie wymaganego czasu kładziemy naszą szynkę na ruszcie w piekarniku, ustawiając pod spodem blachę do pieczenia, aby zbierała wydzielający się podczas pieczenia sok. Temperaturę pieczenia ustawiamy na 50 stopni, stopniowo zwiększając ją do 80 stopni. Temperatura wewnątrz gotowej szynki nie powinna przekraczać 72 stopni. Dlatego do pomiarów używamy termometru kulinarnego. Taki sposób pieczenia jest dosyć długotrwały. Mięso w piekarniku spędza nie mniej niż 8 godzin. Po upieczeniu studzimy szynkę, a kiedy już można, wstawiamy ją do lodówki na 8-10 godzin.

Można już próbować! To jest coś niesamowitego!

 

Autor: alexa


Użytkownik Maxell edytował ten post 04 sty 2020 - 19:16


#2 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29864 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 30 gru 2019 - 13:29

Rolada z golonki

Rolada z golonki - świetna przystawka, lepsza niż jakakolwiek kiełbasa! Jakość nowoczesnych kiełbas pozostawia wiele do życzenia. Proponuję ugotować  domową roladę z golonki mającą o wiele lepszy smak niż analogi przemysłowe i przygotowaną wyłącznie z naturalnych surowców.

 

Załączony plik  vetchina-iz-rulki_1572013188_10_max.jpg   101,35 KB   9 Ilość pobrań

 

Składniki:

  • golonka wieprzowa (tylna) – 1200 g
  • sól (peklosól) – 20 g
  • koperek – 5 g
  • papryka – 7,5 g
  • gałka muszkatołowa – 5 g
  • pomidory suszone – 1 g
  • czosnek – 25 g (5 ząbków)
  • liść laurowy – 2 szt.
  • pieprz czarny ziarnisty – 10 ziarenek
  • kminek – 5 g
  • ziele angielskie – 4 ziarenka
  • pieprz czarny mielony – 5 g.

Sposób wykonania:

 

1. Krok pierwszy:

 

Załączony plik  vetchina-iz-rulki_1571977407_1_max.jpg   106,47 KB   8 Ilość pobrań

 

Przygotować wszystkie składniki zgodnie z recepturą.

 

2. Krok drugi:

 

Załączony plik  vetchina-iz-rulki_1571977407_2_max.jpg   90,71 KB   8 Ilość pobrań

 

Dokładnie umyj golonkę, w razie potrzeby delikatnie zeskrobując sierść i naskórek nożem. Wykonaj nacięcie wzdłużne, odszukaj kość i wytnij ją ostrym nożem. Kość odłóż, gdyż na pewno przyda się do przygotowania jakiejś zupy.

 

3. Krok trzeci:

 

Załączony plik  vetchina-iz-rulki_1571977407_3_max.jpg   116,64 KB   8 Ilość pobrań

 

Rozwiń mięso z golonki tak, by tworzyło płaską warstwę. Sól, pieprz i peklosól, dokładnie wetrzyj w mięso. Posyp papryką, gałką muszkatołową, posiekanymi suszonymi pomidorami. Przyprawy rozłóż równomiernie na całej powierzchni mięsa. Obierz czosnek, przeciśnij go przez prasę i nałóż na mięso. Teraz wystarczy tylko posypać golonkę posiekanym koperkiem.

 

4. Krok czwarty:

 

Załączony plik  vetchina-iz-rulki_1571977407_5_max.jpg   82,13 KB   7 Ilość pobrań

 

Teraz zwiń mięso z golonki w roladę tak, by przyprawy znalazły się w środku. Całość możesz obwiązać nicią, szpagatem, lub włożyć do siatki wędzarniczej, starając się uzyskać okrągły przekrój. Natrzyj tak przygotowaną roladę solą.

 

5. Krok piąty:

 

Załączony plik  vetchina-iz-rulki_1571977407_6_max.jpg   87,72 KB   6 Ilość pobrań

 

Pozostałe przyprawy pokrusz w moździerzu. Połam liść laurowy na małe kawałki. Rozłóż folię spożywczą na desce, posyp ją przyprawami i na nich połóż roladę.

 

6. Krok szósty:

 

Załączony plik  vetchina-iz-rulki_1571977407_7_max.jpg   81,27 KB   7 Ilość pobrań

 

Szczelnie, kilkoma warstwami folii owiń roladę. Przenieś ją do lodówki i pozostaw na 3 dni (jeśli używasz peklosoli). W przypadku zwykłej soli wystarczą 24 godziny. Następnie umieść roladę w przestronnym garnku, zalej całkowicie wodą i gotuj przez 3 godziny na małym ogniu.

 

7. Krok siódmy:

 

Załączony plik  vetchina-iz-rulki_1572013188_8_max.jpg   86,84 KB   7 Ilość pobrań

 

Po ugotowaniu, włóż roladę do durszlaka i schładzaj ją lodowatą wodą. Nie zdejmując folii, przenieś mięso do lodówki na ok. 3 godziny.

 

8. Krok ósmy:

 

Załączony plik  vetchina-iz-rulki_1572013188_9_max.jpg   79,62 KB   6 Ilość pobrań

 

Teraz możesz już usuną wiązanie oraz folię. Krój goloneczkę tylko ostrym nożem.

 

Tak przygotowana rolada z golonki ma wspaniały, mięsny smak z aromatem przypraw, czosnku i delikatną strukturę. Roladę można wykorzystać jako element dekoracyjny świątecznego stołu, zabrać ze sobą na przekąskę do jedzenia w pracy lub w podróży. Produkt jest naturalny i doskonale przechowuje się w lodówce przez tydzień.

 

Autor: Komarova

 

 



#3 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29864 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 30 gru 2019 - 15:06

Przedstawiam Państwu ten przepis ze względu na nietypowy proces obróbki, wart wypróbowania.

Wszystkie dane pozostawiłem zgodnie z oryginałem.

 

Kiełbasa krakowska domowa

Domowa kiełbasa - pyszne danie z czystego mięsa! Kiełbasa krakowska w domu nie jest alternatywą dla zakupionego przysmaku, jest o wiele lepsza, wielokrotnie smaczniejsza, bardziej naturalna i bezpieczniejsza. Można ją bez obawy dawać dzieciom i nie powstydzi się jej świąteczny stół. Przygotowanie tej kiełbasy jest dość kłopotliwe, ale wynik przekracza wszelkie oczekiwania i jest najlepszą zapłatą za włożony w jej wykonanie trud.

 

Załączony plik  kolbasa-krakovskaya-v-domashnix-usloviyax_1560074995_1_max.jpg   103,91 KB   7 Ilość pobrań

 

Składniki:

  • dobra jakościowo wołowina – 600 g
  • wieprzowina chuda i tłusta – 600 g (po połowie)
  • słonina lub boczek – 400 g
  • peklosól – 40 g
  • cukier – 20 g
  • pieprz ostry mielony – 16 g
  • czosnek suszony mielony – 10 g
  • przyprawy (gałka muszkatołowa, kardamon i inne wg uznania) – 15 g
  • woda – 200 ml
  • jelita wieprzowe (kiełbaśnice).

Sposób wykonania:

 

Kluczem do pysznych domowych kiełbas są produkty wysokiej jakości. Nie oszczędzajmy na mięsie, wybierajmy najlepsze kawałki.

Wołowinę kroimy w kostki o wielkości 1-1,5 cm i wkładamy do zamrażarki na kilka minut - powinna dobrze się schłodzić. Wieprzowinę obu rodzajów kroimy na kawałki o dowolnej wielkości i tak samo umieszczamy w zamrażarce celem schłodzenia.

Celem uzyskania małych kawałków tłuszczu, które obecne są w prawdziwej krakowskiej kiełbasie, najlepiej jest wykorzystać wieprzowy brzuch (tłusty boczek). Jeśli nie, możesz go zastąpić zwykłą słoniną. Tłuszcz tniemy w małe kostki, i także wkładamy na kilka minut do komory zamrażarki. Jeśli słonina była wcześniej solona, odliczamy wagę tej użytej soli od ilości peklosoli wyliczonej dla całej porcji kiełbasy.

Wyjmujemy posiekaną wołowinę, dodajemy do niej całą peklosól zgodnie z przepisem, dokładnie mieszamy i odstawiamy. Po 5 minutach do masy dodajemy cukier, pieprz, czosnek i inne przyprawy. Dokładnie mieszamy i ponownie wkładamy do zamrażarki.

Podczas przygotowania domowych kiełbas krakowskich, doskonałym pomocnikiem będzie termometr kulinarny. Zgodność z reżimem temperaturowym jest ważna dla prawidłowej konsystencji gotowego wyrobu i jego doskonałego smaku.

Wyjmujemy z zamrażarki pokrojoną wieprzowinę mielimy ją na siatce o dużych otworach. Ważne jest, aby temperatura mięsa przed mieleniem i w jego trakcie wynosiła najwyżej 12 stopni. Wyższa temperatura mięsa jest niedopuszczalna.
Teraz możemy już połączyć mielone mięso wieprzowe, posiekany tłuszcz i wołowinę z przyprawami. Robimy to w głębokiej misce, aby nam się wygodnie pracowało. Mieszamy rękoma, aż masa będzie gładka. W trakcie mieszania dodajemy wodę. Aby uzyskać najlepszą emulgację mieszanego mięsa, należy zastąpić część wody drobno pokruszonym lodem. Mieszamy mięso z wodą, aż masa stanie się całkowicie jednorodna i kleista. Tak przygotowany farsz, umieszczamy w lodówce, w najzimniejszej strefie.

Po 20 godzinach peklowania i dojrzewania wyjmujemy półprodukt mięsny i rozpoczynamy nadziewanie od umycia i przygotowania wieprzowych jelit. Lejek do kiełbas w maszynce do mięsa poradzi sobie z jednolitym nadziewaniem jelit, ale jeśli go nie ma, używamy improwizowanych środków.

Jelita nadziewamy dość ściśle. Po nadzianiu, zawiązujemy końce, odkręcamy i zawieszamy na noc w miejscu o temperaturze pokojowej.

Rano przystępujemy do obróbki cieplnej. Zaczynamy ją od osuszania batonów. Pierwszym krokiem jest ułożenie kiełbasek na ruszcie piekarnika (jeśli to możliwe, powieszenie). Suszymy w temperaturze 60 stopni. Nie można podać dokładnych zaleceń czasowych, gdyż wpływ na osuszanie mają różnorakie okoliczności. Konieczne jest skupienie się na wyglądzie kiełbasy i wskazaniach termometru. Wewnątrz kiełbasa powinna osiągnąć temperaturę 47 stopni, a końcówki jelit powinny stać się suche.

Następnym krokiem jest pieczenie. Podnosimy temperaturę do 80-100 stopni i podpiekamy, aż w środku kiełbasy wskaźnik wzrośnie do 61 stopni.

Teraz na dolnej półce piekarnika, umieszczamy blachę do pieczenia z wysokimi brzegami wypełnioną wrzącą wodą. Nie zmieniamy temperatury piekarnika. Parujemy kiełbasę, aż jej temperatura wewnątrz osiągnie 75 stopni.

Po zakończeniu wszystkich procesów obróbki cieplnej zawieszamy kiełbasę na całą noc w pomieszczeniu w temperaturze nie wyższej niż 22 stopnie. Do rana powinien się dobrze obsuszyć, a końcówki całkowicie wyschnąć.

Wędzenie. Przygotowujemy naszą wędzarnię. Uzupełniamy zrębki, zawieszamy kiełbasę na drążkach. Po dokładnym osuszeniu, wędzimy kiełbasę w gęstym dymie przez godzinę do półtorej, nie więcej. Po tym czasie rozwieszamy kiełbasę na świeżym powietrzu, przykry gazą i pozostawiamy tak na 6-7 godzin. Następnie kiełbasę wkładamy do lodówki aby temperatura się ostatecznie ustabilizowała. W tym czasie zniknie nam ostry zapach wędzonki, a kiełbasa krakowska nabierze przyjemnego smaku i niepowtarzalnego aromatu.

Wszystko jest gotowe, możesz podać ją do stołu!

Smacznego

 

Autorka: NOTKA56



#4 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29864 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 30 gru 2019 - 16:14

Kiełbasa domowa suszona

Dobra przekąska na każdym stole! Zaskocz gości, zachwycaj bliskich! Żadne przyjęcie, ani po prostu przyjazne spotkanie nie mogą obejść się bez tradycyjnej przekąski – deski mięs. A co to za deska bez smacznej kiełbasy? Domowa suszona kiełbasa zajmuje pierwsze miejsce wśród ulubionych przekąsek.

 

Załączony plik  domashnyaya-kolbasa-vyalenaya_1461195870_0_max.jpg   69,19 KB   6 Ilość pobrań

 

Składniki:

  • karkówka wieprzowa – 3 kg
  • czosnek – 120 g (ok. 4 główek)
  • papryka słodka mielona – do smaku
  • pieprz czarny mielony – do smaku
  • majeranek – 10 g
  • spirytus 96% - 3 łyżki stołowe
  • sól lub peklosól – 90 g
  • jelita wieprzowe (kiełbasnice)

Proces produkcji:

 

Posiekaj mięso. Mięso na tę suszoną kiełbasę można kroić na dwa sposoby. W pierwszym przypadku: wieprzowina jest mielona w maszynce do mięsa z dużą siatką, często nazywaną kiełbaśnicą. W drugim: mięso jest siekane nożem na kawałki o wymiarach 1 x 1 centymetr. Aby posiekać mięso na w przybliżeniu równe plasterki, pokrój je na równe paski, a następnie posiekaj dużym nożem w poprzek.

Przygotowanie mięsa mielonego. Na maszynkę do mięsa zakładamy siatkę o drobnych oczkach i przepuszczamy wcześniej obrany czosnek. Dodajemy do posiekanego wcześniej mięsa. Do mięsa dodajemy również sól lub peklosól w ilości 28-30 gramów na kilogram mięsa. Należy ściśle przestrzegać tej proporcji, w przeciwnym razie kiełbasa może ulec zepsuciu podczas suszenia. Poza solą/peklosolą dodajemy mielony pieprz i czerwoną paprykę do smaku. Wymieszaj dokładnie, przykryj i pozostaw w misce na stole (na około 5 godzin). Podczas gdy mielone mięso będzie stać, musisz je okresowo mieszać, aby sól i przyprawy były równomiernie wchłaniane. Następnie dodaj do niego majeranek i alkohol, ponownie wymieszaj i możesz zacząć nadziewać kiełbasę. Z maszynki do mielenia usuwamy siatkę , a na jej miejscu wkładamy specjalną dyszę w postaci rurki i mocujemy ją za pomocą pierścienia.

Myjemy jelita pod kranem, przepuszczając przez nie kilkakrotnie wodę. Sprawdzamy, czy nie ma dziur i tniemy jelito na kawałki o długości około 50 centymetrów. Każdy odcinek jelita, po kolei jest nakładany na dyszę i na drugim końcu wiązany nitką. Farsz przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, stopniowo usuwając jelito z lejka do  napełnienia. Napełniając jelito, przytrzymaj je dłonią na lejku, dostosowując gęstość i jednorodność nadzienia, z taką siłą, aby nie pękło. Kiedy jelito jest równomiernie wypełnione, wiążemy drugi koniec nitką. Napełniamy w ten sposób wszystkie kawałki jelit. Gotowe kiełbaski przebijamy igłą w kilku miejscach, usuwając powietrze.

Suszenie. Zwilż gazę w roztworze soli (3 łyżeczki soli szklankę wody), owiń nią kiełbasę i powieś w miejscu nadającym się do suszenia, gdzie nie powinno być przeciągów (ale ważne jest, aby zapewnić dostęp do świeżego powietrza i światła). Najodpowiedniejsza temperatura przy procesie suszenia to +13 stopni. Po 3 dniach, gdy kiełbasa trochę wyschnie, wyjmij ją i lekko rozwałkuj wałkiem do ciasta, nadając jej spłaszczony wygląd. Następnie ponownie zawieszamy nasze kiełbaski do suszenia, ale już bez gazy. Po 2 tygodniach kiełbasy włóż do lodówki. Są prawie gotowe do użycia. Próbujemy pokrojonej kiełbasy. Jeśli nie jest całkowicie dosuszona w środku, pozostaw ją w lodówce na kolejny tydzień (w temperaturze + 2 stopnie).

Gotowe. Suszone domowe kiełbasy można podawać zarówno na świątecznym stole, jak i tylko na śniadanie.

 

Smacznego!

 

Autorka: NOTKA56



#5 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29864 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 30 gru 2019 - 17:14

Sudżuk – Armeńska kiełbasa suszona (Sujukh, Суджук)

 

Niezwykle pyszna kiełbasa domowej roboty, która podbije każdego!

 

Załączony plik  sudzhuk-armyanskii_1393249983_0_max.jpg   67,83 KB   6 Ilość pobrań

 

Składniki:

  • zmielony farsz mięsny: 700 g wołowiny i 300 g wieprzowiny – 1 kg
  • sól kamienna lub peklosól – 30 g
  • cukier – 30 g
  • pieprz czarny mielony – 10 g
  • papryka mielona – 10 g
  • tymianek, czubrica – 10 g
  • wino czerwone lub wytrawne sherry – 150 ml

Uwaga! Maxell – Jako, że tymianek – czubrica to przyprawa bardzo dominująca, proponuję zmniejszyć jej ilość do 5 g – o połowę.

 

Etapy przygotowania:

 

Etap 1). Na tym etapie dokładnie wymieszaj zmielone wcześniej, na siatce 12 mm mięso (równie dobrze można użyć mięsa jagnięcego i końskiego, w dowolnych proporcjach) i dodaj wino (możesz brandy zamiast wina, tylko w mniejszej ilości) oraz wszystkie przyprawy. Całość włóż do płaskiej miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na 24 godziny, celem dojrzewania

Etap 2). Teraz musisz napełnić mieszanką mielonego mięsa wołowego,  wieprzowego i przypraw jelita wołowe (nie krzycz, to nie jest takie straszne) - są one sprzedawane w sklepach masarskich jako już oczyszczone i gotowe do użycia. Można także użyć jelit białkowych. Nadziewanie wykonujemy przy pomocy nadziewarki lub lejka mocowanego na maszynce do mięsa. Jelita nabijamy ciasno, w odcinki ok. 40-50 cm. Po napełnieniu, jelita nakłuwamy w kilkunastu miejscach igłą, by usunąć powietrze.

Etap 3). Kiedy już batony mamy już nadziane, mocno związane, zawieszamy je w chłodnym i przewiewnym miejscu (można np. na balkonie) gdyż sudżuk zdecydowanie potrzebuje zimna. W przypadku ocieplenia możemy włożyć go do lodówki.

Etap 4). Od drugiego lub trzeciego dnia suszenia, musimy kiełbasy zacząć walcować, dla nadania odpowiedniego kształtu i prawidłowego ułożenia farszu. Najlepiej robić to za pomocą wałka do ciasta. Walcujemy raz dziennie, codziennie. Początkowo bardzo delikatnie i ostrożnie, z każdym dniem silniej. Nasz sudżuk powinien być gotowy po co najmniej 9-10 dniach takiej obróbki (walcowania i suszenia).

Etap 5). Konsumpcja. To wszystko. Możemy teraz powiedzieć, że własnoręcznie wykonaliśmy sudżuk. Brawo!

 

Autorka: Anka



#6 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29864 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 30 gru 2019 - 17:50

Noworoczna pieczeń wieprzowa

 

Załączony plik  sFPetRVCUIU-797x445.jpg   85,25 KB   7 Ilość pobrań

 

Składniki:

  • świeże mięso wieprzowe (najlepsza część łopatkowa) - 1,5-2 kg
  • sól - 20 g
  • liść laurowy - 7-8 szt.
  • pieprz czarny mielony – 10 g
  • czosnek - 1 duża główka
  • mieszanka ziaren papryki - 20 g

Przygotowanie i pieczenie:

1. Umyj świeże mięso, osusz, usuń błony i ścięgna oraz wszystko, co jest zbędne.
2. Wykonaj płytkie nacięcia w kształcie krzyża na powierzchni mięsa w różnych miejscach tak, aby pasował do nich ząbek czosnku.
3. Obierz czosnek i pokrój każdy ząbek. Faszeruj mięso czosnkiem wkładając cząstki w przygotowane nacięcia. Aby podczas pieczenia mięsu nadać ładny kształt, zwiń go ściśle i obwiąż nicią, szpagatem lub włóż do siatki masarskiej, cały kawałek.

4. Natrzyj mięso solą, mieszanką papryki i połamanymi liśćmi laurowymi. Włóż mięso do miski lub plastikowego pojemnika, przykryj i przechowuj w lodówce przez dwie doby. Uwaga. Dobrze jest także natrzeć mięso solą i przyprawami jeszcze przed uformowaniem i obwiązaniem kawałka.
5. Po upływie tego czasu, przełóż mięso na dwie warstwy folii spożywczej (do pieczenia) i szczelnie owiń folią ze wszystkich stron tak, aby podczas pieczenia wszystkie soki pozostały w środku. Piecz mięso w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 1-1,5 godziny (w zależności od wielkości kawałka).
6. Na 15 minut przed końcem pieczenia rozłóż folię, aby mięso przyrumieniło się. Wyjmij tak przygotowaną pieczoną wieprzowinę z piekarnika, ostudzić i ostrożnie usuń wiązanie. Podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, pokrojone w plastry.

Smacznego!

Autorka: Татьяна



#7 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29864 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 30 gru 2019 - 19:36

Mostek wołowy wędzony na zimno


Przygotuj apetyczne mięso z oszałamiająco aromatyczne! Mostek wędzony na zimno okazuje się bardzo smaczny i niezwykle aromatyczny. Nawiasem mówiąc, jest smaczniejszy i bardziej aromatyczny niż produkt przygotowany metodą wędzenia na gorąco. Ujemną stroną tej technologii jest to, że proces zimnego wędzenia zajmuje znacznie więcej czasu. Oczywiście będziemy musieli naszej wędzonce poświęcić nieco czasu, ale w zasadzie jest to czas oczekiwania na efekt.

 

Załączony plik  grudinka-xolodnogo-kopcheniya_1560681299_1_max.jpg   80,81 KB   4 Ilość pobrań

 

Składniki:

  • mostek wołowy – 10 kg
  • sól – 100 g
  • cukier – 50 g
  • liść laurowy – 3 szt.
  • czosnek – 4 ząbki
  • woda – 7 l (do namoczenia)

Do zalewy:

  • sól – 200 g (chcąc uzyskać ładny kolor mięsa, sól można zastąpić peklosolą)
  • cukier – 50 g
  • woda – 7 l
  • papryka czerwona mielona – 10 g

Sposób wykonania:

 

Do wędzenia można wziąć dowolny mostek wołowy, ale najlepiej będzie, jeśli ma on warstwy mięsa i tłuszczu o grubości nie mniejszej niż kilka centymetrów. Następnie przecinamy wybrany mostek na kawałki o szerokości około 7 cm.

Czyścimy ząbki czosnku i przepuszczamy je przez specjalną prasę. Uprzednio umyte i wysuszone liście laurowe mielimy na drobno.

Następnym krokiem jest nacieranie pasków mostka solą. Nacieramy je dokładnie, ze wszystkich stron. Kiedy proces dobiegnie końca, nadal pozostanie nam sporo soli. Nacieramy także mięso, wskazaną recepturą ilością cukru, zmielonymi liśćmi laurowymi i czosnkiem.

Następnie przygotowujemy szklany, ceramiczny lub emaliowany pojemnik. Do tego pojemnik wkładamy natarte mięso warstwami, a każdą warstwę przesypujemy resztkami soli, jak najrównomierniej. Teraz mięso pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

W tym czasie przygotowujemy solankę, wlewając odmierzoną ilość wody do większego garnka. Wstawiamy go na kuchnię i silnym ogniem, doprowadzamy płyn do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, wsypujemy do niej sól, cukier i zmieloną czerwoną paprykę. Mieszamy, czekając, aż płyn zagotuje się ponownie i wtedy zdejmujemy garnek z ognia. Przykrywamy pokrywką i pozostawiamy do wystygnięcia na 12 godzin.
Czas minął - zalewamy mięso solanką. Lekko mieszamy mięso widelcem lub szpachelką, aby solanka przenikała wszędzie. Mięso w solance wkładamy z naczyniem do lodówki na półtora tygodnia. Następnie wlewamy czystą wodę do dużego pojemnika, wkładamy mostek do niego i ponownie zostawiamy na 12 godzin, aby się wymoczyło.

Następnie oczyszczamy mostek soli (jeśli jeszcze pozostała) i kładziemy go na ruszcie w przewiewnym i chłodnym miejscu do ocieknięcia i podeschnięcia - ponownie na 12 godzin. Po tym etapie, nasz mostek wołowy będzie gotowy do wędzenia. Uwędzimy go na zimno w wędzarni. Chodzi o to, że dzięki tej metodzie produkt jest wędzony w niskiej temperaturze (25-30 stopni Celsjusza) przez długi czas. Podczas tego procesu produkt jest odwodniany i staje się twardszy.

Przygotowujemy wędzarnię. Wstępnie osuszone mięso zawieszamy w komorze wędzarniczej. Stale utrzymujemy pożądaną temperaturę. Mostek wędzimy zimnym dymem przez 2 dni.

Taki mostek może być przechowywany przez bardzo długi czas w chłodnych warunkach, ale z reguły jest spożywany szybciej niż upłynie jego data przydatności do spożycia. :D

W końcu okazuje się, że wędzonka ta jest niesamowicie pachnąca i pyszna!

 

Autor: евгения



#8 Anuś

Anuś

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2017 postów

Napisano 30 gru 2019 - 20:19

Może pytanie ''od czapy''ale chodzi mi o proces pieczenia szynki włoskiej . Mianowicie czas wynosi 8 godzin co najmniej. Nie wiem, czy piekarnik w kuchni elektrycznej może pracować non stop tyle czasu. Ma może ktoś doświadczenie w tym temacie. Boję się, że grzałki mogą tego nie wytrzymać.



#9 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5929 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 30 gru 2019 - 20:33

@Anuś, Moze ja  pieke czesto i nie ma problemu, rozumiem ze to nie bedzie pieczenie w temp powyzej 200 st  ja do pieczenia wolowiny mam 125 st i pieke ok 12 h


Użytkownik electra edytował ten post 30 gru 2019 - 20:33


#10 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29864 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 30 gru 2019 - 20:36

Może pytanie ''od czapy''ale chodzi mi o proces pieczenia szynki włoskiej . Mianowicie czas wynosi 8 godzin co najmniej. Nie wiem, czy piekarnik w kuchni elektrycznej może pracować non stop tyle czasu. Ma może ktoś doświadczenie w tym temacie. Boję się, że grzałki mogą tego nie wytrzymać.

Anuś, ale tam jest temperatura 80 st.C.



#11 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5929 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 30 gru 2019 - 20:41

u mnie to raczej bylby problem z ustawieniem 50 st , samo wlaczenie tylko swieatla daje ok 50 st 



#12 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29864 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 30 gru 2019 - 20:51

Masz wolnowar? Jeśli tak, to upiecz w wolnowarze, a ewentualne dopieczenie wykonaj w piekarniku. Chodzi o ładnie wybarwioną skórkę.



#13 Anuś

Anuś

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2017 postów

Napisano 30 gru 2019 - 20:59

Moze ja pieke czesto i nie ma problemu,

Dziękuję Electra :)

Anuś, ale tam jest temperatura 80 st.C.

Wiem, wiem :) czytałam dokładnie :)

Masz wolnowar?

Nie mam. Na pewno ją zrobię na kolejne święta w kwietniu. Nie odpuszczę :D wygląda zarąbiście  :D 

Dziękuję za dobre rady :)



#14 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29864 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 30 gru 2019 - 21:00

To dopiero początek. na tamtych stronach mają dużo extra przepisów. Będziemy sukcesywnie je wklejać.



#15 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29864 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 31 gru 2019 - 16:53

Domowa kiełbasa doktorska

 

Kiełbasę doktorską można samemu i bez kłopotu przygotować w domu! Smacznie i zdrowo! Nigdy nie myślałem, że przygotowanie kiełbasy wcale nie jest takie trudne, a wynik jest doskonały! Możesz przygotowywać kanapki z taką kiełbasą, piec ją, dodawać do sałatek itp. To jest bardzo smaczne i proste! Składniki takie, jak peklosól oraz osłonki można kupić w sklepie internetowym specjalizującym się w sprzedaży produktów do domowej produkcji masarskiej.

 

Załączony plik  doktorskaya-domashnyaya-kolbasa-gotovim-doma_1480591595_0_max.jpg   38,35 KB   3 Ilość pobrań

 

Składniki:

  • chuda wołowina – 0,5 kg
  • wieprzowina – 2,7 kg (1,5 kg chudej i 1,2 kg tłustej)
  • woda (bardzo zimna) – 300 ml
  • peklosól – 65 g
  • cukier – 10 g
  • gałka muszkatołowa – 2 g
  • ziele angielskie mielone – 6 g

Sposób wykonania:

  1. Mięsa przepuszczamy przez maszynkę z założoną siatką o średnicy oczek 3 mm. Wołowinę i wieprzowinę rozdrabniamy osobno, każdy rodzaj do innego pojemnika.
  2. Teraz do wołowiny, dodajemy połowę lodowatej wody i peklosól. Rozdrabniamy ją blenderem, aż do uzyskania gładkiej masy.
  3. Do tak przygotowanej wołowiny dodajemy zmieloną wieprzowinę, pozostałą wodę, a także cukier i przyprawy. Całą masę rozdrabniamy blenderem, aż do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. Aby nie przegrzać blendera i nie podnosić temperatury mięsa ponad 13 st.C, co pół minuty blendowania, robimy sobie przerwę.
  4. Gotowym farszem napełniamy osłonkę (naturalną lub poliamidową) korzystając z lejka założonego na maszynkę do mięsa lub nadziewarki. Osłonek nie napełniamy zbyt ściśle. Końce zawiązujemy.
  5. Batony przyszłej kiełbasy  umieszczamy następnie w ciepłej wodzie (40 stopni Celsjusza) na 15 minut.
  6. Po upływie tego czasu, parzymy kiełbasę w wodzie o temperaturze 80 stopni przez 40 minut.

Domowa kiełbasa doktorska jest gotowa - pozostaje tylko ją dobrze wystudzić.

Smacznego!

 

Autor: alena


Użytkownik Maxell edytował ten post 31 gru 2019 - 17:01


#16 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5929 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 31 gru 2019 - 17:22

@Maxell, jak by byl jakis przepis jak sie robi Saire , to bardzo bym prosila , zawsze kupuje w PL jak jestem ale ta dzisiejsza to nie ten sam smak ja byla w PRL.



#17 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5780 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 31 gru 2019 - 18:02

@Maxell, jak by byl jakis przepis jak sie robi Saire , to bardzo bym prosila , zawsze kupuje w PL jak jestem ale ta dzisiejsza to nie ten sam smak ja byla w PRL.

Dokładnie tak jak pisze Electra. Będąc w Pasymiu na Mazurach, kupiłem sajrę w tamtejszym sklepie rybnym przy rynku. Puszka wyglądała identycznie jak za PRLu, produkcja też Ukraińska. Pani powiedziała że to taka sama jak za "komuny", uwierzyłem, kupiłem parę puszek, i cooo :D ? Ryba ohydna smakowo, dla mnie który zna i pamięta wspaniały smak tamtej PRL-owskiej sajry, najzwyczajniej nie nadająca się do konsumpcji, byłem wściekły jak tak można ludzi w robić w "Bambuko", ale owszem, pieskom bardzo smakowała, choć wiem, wiem, nie powinno się psu tego dawać, ale zjadły, i nawet się oblizywały patrząc mi czule w oczy, z nadzieją na jeszcze :D . Tak więc popieram prośbę Electry, i gdybyś miał dostęp Maxellu do oryginalnej "ruskiej" receptury, to również z mojej strony gorąca prośba o przepisik  :D  :thumbsup: .

Pozdrawiam



#18 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29864 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 31 gru 2019 - 18:17

Domowe kiełbaski/parówki wieprzowe

 

Przygotuj te pyszne kiełbaski w domu!  Tak, kiełbasy są produktem uniwersalnym, nadają się do dekoracji na obiad lub śniadanie, hamburgera, kanapki itp. A jak dzieci je kochają! Przygotowując kiełbasy w domu, z pewnością możesz być pewien ich jakości i naturalnego składu.

 

Załączony plik  -sosiski-domashnie-domashnie-sosiski-iz-svininy_1498231053_1_max.jpg   107,74 KB   3 Ilość pobrań

 

Składniki:

  • wieprzowina nie za tłusta – 1800 g
  • wołowina – 900 g
  • peklosól – 60 g
  • gorczyca mielona – 5 g
  • pieprz biały mielony – 2,5 g
  • pieprz czerwony mielony – 2,5 g
  • gałka muszkatołowa – 2,5 g
  • czosnek w proszku – 2,5 g
  • cukier – 10 g
  • mleko w proszku – 80 g
  • mleko – 270 ml

Sposób wykonania:

 

Mięso dokładnie myjemy i osuszamy papierowymi ręcznikami. Usuwamy wszystkie błony, ścięgna i chrząstki. Kroimy mięsa na małe kawałki i kilka razy przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, używając siatki o najmniejszych oczkach.

W małej misce mieszamy wszystkie przyprawy, peklosól, cukier i dodajemy je do zmielonego mięsa. Dokładnie wszystko mieszamy, a następnie wlewamy zimne mleko. Mieszamy dotąd, aż płyn zostanie wchłonięty przez mielone mięso. Teraz możemy użyć blendera i zblenować masę do konsystencji przypominającą pastę. Do powstałej masy dodajemy mleko w proszku i dokładnie mieszamy.

Przygotowanym farszem nadziewamy wcześniej przygotowane osłonki (najlepiej kupić sztuczne, przeznaczone do parówek) przy pomocy maszynki do mięsa z lejkiem do parówek, lub nadziewarki. Kiełbaski odkręcamy co 15 cm.

Kiełbaski kładziemy na blasze do pieczenia, wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 90 stopni, przez godzinę.

Następnie parzymy kiełbaski w wodzie o temperaturze 75 stopni. Czas parzenia zależny jest od średnicy osłonek (około 15 do 25 minut).

Gotowe kiełbaski, po wyjęciu z garnka szybko chłodzimy zimną wodą. Są gotowe i można je przenieść do lodówki lub zamrażarki by wyjąć w razie potrzeby.Tuż przed jedzeniem parzymy lub smażymy kiełbaski przez 3 minuty.

 

Smacznego.

Autor: Оля-яя



#19 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29864 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 31 gru 2019 - 18:26

ak by byl jakis przepis jak sie robi Saire , to bardzo bym prosila ,

W jakiej formie ona jest? Sałatka?



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5780 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 31 gru 2019 - 18:48

Maxellu, to konserwa rybna :  https://www.kmdelikatesy.pl/node/52377

 

sajra_sos_wlasny_z_olejem_sloik_280_caba


Użytkownik sverige2 edytował ten post 31 gru 2019 - 18:51





Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych