Kiełbasa z długo peklowanego mięsa

[quadro555]

Standardowo pekluję mięso na kiełbasy 48 godzin, czasem przedłużyło mi się o dobę. Teraz jednak nie mogę w weekend wędzić a mięso już zakupione. Normalnie bym mięso zamroził i wykonał kiełbasy z rozmrożonego mięsa, ale niestety w planach mam zrobienie metki i kiełbasy wędzonej i suszonej z przepisu Kostka . https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12363-banalnie-prosta-kie%C5%82basaw%C4%99dzonasurowa-do-podsuszania-wg-kostka/

W związku z tym mam pytanie, czy mógłbym mięso zapeklować w "próżni" i przetrzymać w chłodziarce przez tydzień? Czy ktoś z kolegów stosował taką metodę? Na forum wyczytałem przepis na kiełbasę z peklowanego mięsa autorstwa użytkownika EAnna, ale tam było mięso peklowane w zalewie. Ja chciałbym peklować w woreczkach ponieważ ta metoda mi odpowiada i łatwiej mi uzyskać moją słoność produktu. 

[StefanS]

IMO - przez tydzien - mozesz

[quadro555]

No to przynajmniej jeden problem z głowy. Dziękuję.

[L.Przemek]

 

 

Na forum wyczytałem przepis na kiełbasę z peklowanego mięsa autorstwa użytkownika EAnna, ale tam było mięso peklowane w zalewie

 

Szukam nie mogę znaleźć , ma ktoś może link do przepisu?

[quadro555]

 

 

Szukam nie mogę znaleźć , ma ktoś może link do przepisu?

 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3360-kielbasa-poledwicowa-pieczona/

[L.Przemek]

Dziękuję

[EAnna]

 

 

czy mógłbym mięso zapeklować w "próżni" i przetrzymać w chłodziarce przez tydzień?

Robiłam tak wielokrotnie ale w temp. nie przekraczających 4 st.C.

Jak masz w lodówce np. 10 a trafi się mięso nie pierwszej świeżości to nie gwarantuję dobrej, kiełbasianej jakości.

Mięso wołowe może być  spokojnie peklowane "w próżni" 2 tygodnie.