Lato -czas na przetwory

[ANNAM]

Todek, tutaj masz link do tych ogorkow o ktorych ja myslalam. 

http://whiteonricecouple.com/recipes/bread-butter-pickles/

[Todek]

Todek, tutaj masz link do tych ogorkow o ktorych ja myslalam. 

http://whiteonricecouple.com/recipes/bread-butter-pickles/

 

 

Ingredients:

• 3 pounds (1365g) crisp cucumbers, sliced 1/4-inch thick
• 1/2 medium onion, thinly sliced
• 1/4 cup (60g) kosher or sea salt
• 2 cups (480ml) white vinegar
• 1/2 cup (120ml) water
• 1 cup (200g) sugar
• 2 tablespoons (20g) mustard seeds
• 1 teaspoon (2g) celery seeds
• 1 teaspoon (3g) tumeric

Read more at http://whiteonricecouple.com/recipes/bread-butter-pickles/#eCTyo0k7g2CGTegK.99

 

Rozumiem, że w tym przepisie chodzi o biały ocet winny, tak? A nie o normalny ocet 10%?

[ANNAM]

 

 

Rozumiem, że w tym przepisie chodzi o biały ocet winny, tak? A nie o normalny ocet 10%?

 

 U nas ocet nie ma chyba nawet 4 % , jest slaby ,ale wystarczajacy do przetworow.

 Mozesz spokojnie zastapic go wlasnieocctem winnym ,ktory rowniez jest slabszy, niz wasz polski czy rozyjski zwykly bialy.

[Todek]

No u nas ocet winny ma moc 6%.

Muszę zrobić jeszcze jedną próbę, bo chyba mi za ostre wyszły, dałem zwykły ocet, co prawda mniej, ale. Wydawało mi się ostre, ale myślałem, że tak ma byc.

[Muski]

Poczytałem - i jadę po paprykę- trochę ukiszę   

[Ela]

A jak zmierzyć moc octu jabłkowego własnego wyrobu???

[ANNAM]

 

 

A jak zmierzyć moc octu jabłkowego własnego wyrobu???

 

 Elu tutaj jest odpowiedz, jak to sparwdzic 

http://www.herbiness.com/ile-procent-octu-w-occie-domowe-miareczkowanie/

[EAnna]

Leczo na zimę 

 

Zarówno pomidory jak i papryka wspaniale w tym roku obrodziły.

Corocznie, w szczycie sezonu słoikuję lecsó klasyczne, ale bez dodatku wędlin.

Jest to wspaniała baza do dań obiadowych z ryżem, kaszami, ziemniakami, chlebem, zupy warzywnej, omletu lub jajecznicy.

Po otwarciu słoika dodaje do potrawy wedliny, resztki mięs lub zużywam samą (po odcedzeniu) do omletu, jajecznicy lub zupy.

Dla dwóch osób, na cały rok, przetwarzam po 4 kg pomidorów, cebuli i oczyszczonej papryki.

Polecam szczególnie osobom, które po pracy potrzebują coś ciepłego zjeść na szybko.

(osobiście nie dodaję cukinii do lecsó, bo IMO niekorzystnie zmienia smak).

 

Lecsó klasyczne węgierskie

 

Składniki:

• 500g zielonej papryki odpestkowanej (może być żółta v czerwona)
• 500g cebuli
• 500g pomidorów
• 150g boczku v wędzonej słoniny
• 250g kiełbasy
• 100g smalcu
• Papryka w proszku
• Czuszka
• sól

 

Wykonanie”

• Wytopić tłuszcz z pocietego grubo boczku /słoniny, usunąć skwarki
• Dodać smalec i grube plastry cebuli, zeszklić. Uwaga: cebula nie może się przyrumienić !
• Dodać paprykę w proszku a następnie pokrajane w paski strąki papryki
• Posolić i dusić na spokojnym ogniu nie dłużej jak 10 min.
• W tym czasie sparzyć pomidory i ściągnąć z nich skórkę, pokrajać w ćwiartki i wrzucić do garnka
• Skropić lekko wodą i ugotować na ostrym ogniu uważając, żeby się nie przypaliło
• Ostrą paprykę: czuszkę lub czereśniową pokruszyć i dosypać
• Dodać pokrajaną kiełbasę i skwarki

 

Do leczo można włożyć wszystkie mięsne resztki pod warunkiem, że mięsa nie były zaprawiane śmietaną.

Leczo powinno kapać czystym, czerwonym tłuszczem.

 

Przepis pochodzi z książki : „Nobel dla papryki” Tadeusza Olszańskiego

Edytowane 28 Sierpnia 2022 przez EAnna

[Pacan Wojciech]

Dla uściślenia , kiełbasę i mieso dodajesz przed spożyciem , czy pasteryzujesz przygotowaną bazę w słoikach? czy wystarczy na gorąco wlać i zakręcić słoik  .

Edytowane 27 Sierpnia 2022 przez Pacan Wojciech

[EAnna]

kiełbasę i mieśo dodoajesz przed spozyciem , czy pasteryzujesz przygotowaną bazę w słoikach? czy wystarczy na gorąco wlac i zakręcić słoik  .

Mięsa dodaję bezpośrednio przed spożyciem, dzięki temu unikam tyndalizacji, również nadmiernego rozgotowania warzyw.

Jednak słoiki pasteryzuje jednorazowo (20 min od zagotowania wody) i wyparzam dodatkowo słoiki oraz nakrętki.

Uważam, że pasteryzacja jest niezbędna ze względu na słodkie warzywa i niskie zasolenie.

Edytowane 28 Sierpnia 2022 przez EAnna

[Pacan Wojciech]

Dziękuję , chyba spróbuję wykonać  leczo , jeszcze troche pracuje .Dziękuję .

Edytowane 27 Sierpnia 2022 przez Pacan Wojciech

[quadro555]

Prawie leczo w słoiku. Chyba spróbuję.