Lato -czas na przetwory

[Todek]

A to moje wczorajsze co nie co. :grin:

 

 

Z lewej papryka marynowana bez skórki, zrobiłem 12 słoików, a z prawej kiszona, zrobiłem 6 słoików. :grin:

[Bandolini]

z prawej kiszona

A byłbyś tak uprzejmy podać swój przepis?

[Todek]

Kurcze, chyba się trochę zakręciłem. Myślałem, że paprykę kiszoną robiłem wg jakiegoś przepisu z Forum, ale za czorta nie mogę znaleźć. :sad:

Wobec tego wkleję ten przepis, jak się odnajdzie autor, to niech sie odezwie. :grin:

 

Papryka kiszona

 

Składniki :

 

- 1 kg czerwonej słodkiej papryki

- 2 papryki czerwone ostre peperoni

- 5 ząbków czosnku

- 3 listki laurowe

- 2 łyżki nasion kopru

- 2 łyżeczki nasion kminku

- 1 łyżeczkę nasion gorczycy

- 5 ziaren pieprzu

- 5 ziaren ziela angielskiego

- 1 litr wody

- 3 dkg soli

 

Uwaga : ja użyłem papryki ostrej peperoni zielonej bo czerwonej nie miałem w zasięgu .

 

Przygotowanie i wykonanie

 

Paprykę umyć pod bieżącą wodą pokroić wzdłuż na osiem części i wyjąć gniazda nasienne . Ząbki czosnku pokroić wzdłuż na cztery części . Paprykę układać w słoikach dokładając pokrojone ząbki czosnku oraz pokrojoną paprykę peperoni Wodę z przyprawami i solą zagotować i wystudzić, następnie zalać paprykę w słoikach. Pozostawiona w ciepłym miejscu po 4-5 dniach nadaje się do spożycia. Do dłuższego przechowania należy słoiki po ukiszeniu mocno zakręcić i 10-15 minut pasteryzować. Tak przygotowaną kiszoną paprykę można w chłodnym miejscu przechować kilka miesięcy.

A parykę marynowaną robiłem wg przepisu tier-a.

Todek, Polecam paprykę marynowaną bez skórki :thumbsup:

[andrzej k]

jak się odnajdzie autor, to niech sie odezwie. :grin:

 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1247&highlight=kiszona+papryka

 

 

 

To nie jest mój przepis ale papryka kiszona jest super . :thumbsup:

 

 

Pozdrawiam

[jacinto]

ja robie kiszona dokładnie tak jak ogórki kiszone

[Todek]

Todek napisał/a:

jak się odnajdzie autor, to niech sie odezwie. :grin:

 

http://wedlinydomowe.pl/f...kiszona+papryka

 

To nie jest mój przepis ale papryka kiszona jest super . :thumbsup:

 

Pozdrawiam

Ooo, właśnie, jakiś zakręcony jestem dzisiaj, a nic nie spożywałem. :grin: Dziękuję.

[Bandolini]

Dzięki za przepis. Dzisiaj biorę się do roboty.

[Biotit]

A jaki jest Twój przepis ?

Borówki

 

Składniki:

 

2 kg borówek

 

1 kg gruszek twardych ( Williams)

 

2 kg jabłek twardych ( Reneta lub Bankroft)

 

2 kg cukru

2 łyżki miodu ( wrzosowy jest najlepszy)

szklanka gorącej wody

 

Wykonanie:

 

Najlepsza do smażenia owoców jest miedziana patelnia.

Wlewam szklankę gorącej wody, wsypuję borówki i po chwili

wsypuję cukier

 

cały czas mieszając dodajemy pokrojone: najpierw jabłka (obieramy ze skórki) i gruszki ( nie obieramy ze skórki)

 

Smażymy około 15 min i pozostawiamy do dnia następnego.

Drugiego dnia po zagotowaniu dodajemy miód , 3-mamy jeszcze 15 min, pozostawiamy do wystygnięcia.

 

Wkładamy do słoików. Na wierzch słoika nakładamy wycięty pod wymiar pergamin , nasączamy go spirytusem. Zakręcamy i gotowe. Nie pasteryzujemy.

 

Jest to bardzo smaczny dodatek do mięs białych.

[Zbój Madej]

1kg antonówek

W końcu dostałem Antonówkę, dziś dreptam przy buraczkach

[sverige2]

Biotit, czy tak samo możemy postąpić z żurawiną zamiast borówki ? Właśnie zakupiłem 2 kg. pięknej leśnej żurawiny, plus gruszki i jabłka oczywiście.

Czy ew. ktoś inny robił wersję z żurawiną i posiada sprawdzoną recepturę?

[Biotit]

Pewno, że możesz, ale smak będzie zupełnie inny. Kiedyś tak próbowałem i wróciłem do oryginału. Zamiast "wyrazistego" miodu, dodaj wielokwiatowy.

[sverige2]

Biotit dzięki za odpowiedź.

Nie zrobiłem zamiany surowca dla własnego widzimisię, ale najzwyczajniej na rynku w Ciechocinku, nigdzie nie było borówek, a co tu dużo gadać, narobiłeś mi apetytu tym swoim przepisem i pięknymi fotkami na tyle że nie było siły, i musiałem cosik upitrasić. Na razie włożyłem borówki do zamrażarki, aby pozbyć się ew. goryczki i jutro do dzieła. Jak będzie gotowe, to kupi się kaczuszkę, zrobi na rumiano w piekarniku i żurawinka do tego, już mi ślinka po brodzie na smakowitości cieknie.

Dzięki i Pozdrawiam.

[sverige2]

No i zgodnie z zapowiedzią, pierwszy etap już za mną. Wyglądało i pachniało w trakcie gotowania tak apetycznie ,że nie mogłem się powstrzymać i odmówić sobie degustacji jednej porcyjki do śniadanka. Wyłożyłem gorącą konfiturę na talerzyk, poczekałem aż nieco ostygnie, i cytując klasyka, "Nie chcem ale muszm" powiedzieć.To jest najzwyczajniej poezja smaku, coś pysznego najzwyczajniej. Jutro drugi końcowy etap.

[Biotit]

To jest najzwyczajniej poezja smaku, coś pysznego najzwyczajniej. Jutro drugi końcowy etap.

Dokładnie, wg mnie nie ma lepszej konfitury do mięs białych.

W sumie przepis jest wiekowy, kiedyś podawany w Restauracji moich Przodków na ul.Mickiewicza w Wilnie.

[sverige2]

No dzięki wielkie Biotit, bo jak napisałem poezja, ale dorzucę od siebie że w wersji z żurawiną jest zapewne nieco bardziej kwaskowaty i wyrazisty w smaku, i dzięki temu nadaje się jako wspaniały dodatek absolutnie do wszystkiego, nie wspominając już o tym że chodzę do kuchni i cały cały czas z gara podjadam, że znowu pojadę klasykiem, choć "Nie chcem ale muszem" jest takie superaśne samo w sobie .

Te stare receptury to jednak skarb, sam posiadam taką fajną książeczkę wydaną w Kijowie w roku Pańskim, AD 1885. przez Litwinkę zamieszkałą na Ukrainie, panią M. z K. Marciszewską .

Zatytułowana jest ona, Podarek dla młodych kucharek "Kucharka Szlachecka". Nakładem Księgarni Bolesława Koreywy. Wydanie dwutomowe, Tom I. "Kucharstwo" Tom II. Spiżarnia.

Tak wygląda reprint:

http://www.volumina.pl/kucharka-szlachecka.html

Ja posiadam ten skarb w oryginale.

[madlinka]

sverige2, chętnie bym poczytała, ale czy będzie Ci się chciało skanować?

[sverige2]

Madlinko. przykro mi, ale nawet nie mam takiej możliwości.

[electra]

madlinka, wpisz sobie w wyszukiwarke z "Kucharka Szlachecka"pdf powinnas znalesc:-)

[sverige2]

madlinka, wpisz sobie w wyszukiwarke z "Kucharka Szlachecka"pdf powinnas znalesc:-)

Przecież podałem wcześniej gotowy link, gdzie można ew. reprint tego woluminu nabyć, w zupełnie przyzwoitej cenie:

http://www.volumina.pl/kucharka-szlachecka.html

Jest też na "Chomiku"

http://chomikuj.pl/Hotchi/knigi/kuchnia/stare+przed+1918

/Kucharka+szlachecka+1884+tom+2,1950983600.pdf

http://chomikuj.pl/Hotchi/knigi/kuchnia/stare+przed+1918/Kucharka+szlachecka+1884,1950994916.pdf

[electra]

sverige2,

mozna nabyc innym sposobem rowniez :-)

napisalam zeby wpisala PDF gdyz pisala do Ciebie o skany

no dokladnie o to mi chodzilo:-)

[Batiar]

http://delta.cbr.edu.pl/dlibra/docmetadata?id=212&from=publication&

[madlinka]

Bardzo dziękuję już mam, nie przyszło mi do głowy, ze może być gdzieś dostępna.

[sverige2]

Batiar, wielkie dzięki. To dokładnie taki sam egzemplarz jaki ja posiadam. :grin: :clap:

[maria.s]

Robiłam taką pastę jest b dobra

3 kg papryki czerwonej zemleć maszynką do mięsa

dodać 2szkl cukru 1 szkl oleju 3 płaskie łyżki soli 1łyżeczka chilli gotować 20 min dodać 3 słoiczki kon pom po 200gr 1szkl octu 10% 3 główki przeciśniętego czosnku gotować 20 min mieszać często żeby nie przypaliło się dodać 1 torebkę bazylii gorące nakładać do słoików odwrócić do góry dnem studzić nakryte kocem

[madlinka]

Dziś już po raz drugi robię paprykę Kaszubki, jejku jaka ona jest pyszna, pierwszy raz zrobiłam tak jak w przepisie z 3kg, ale to zjedliśmy na dwa obiady, teraz robię z 6kg ale jeszcze będę robić znów z 6kg, bo jest wspaniała, nawet mój mąż który normalnie papryki nie lubi nad tą się zachwyca.