Mój chleb

[MariuszB]

Jarek, gratki ale może w końcu kupisz nowy telefon, lub aparat foto? tym bardziej że co chwila kupujesz jakieś ustrojstwa do kuchni, więc stać cię.... zlituj się nad nami

[sverige2]

Ojjj Mariuszu, ależ Ty mnie gnębisz .Czy teraz będziesz usatysfakcjonowany nareszcie  ?

Edited March 23, 2023 by sverige2

[MariuszB]

Widzisz, pomogło? pomogło

Jest lepiej, ale mogłoby być jeszcze lepiej

 

Chlebuś cacy, aż miło na niego spojrzeć  chciałem już się przyczepić do przebarwień ale przypomniałem sobie że to pytlowy z cebulką   

[sverige2]

Dokładnie Mariuszu, te brązowe plamki to cebulka karmelizowana . A tak poza tym, to odłożyłem aparat do kąta, a zdjęcia wykonałem telefonem, czego powiem szczerze dotychczas nie robiłem  .

[beatag]

Wracając na chwilę do tego chleba to ja piekę go częściej bez cebulki i  wtedy do wszystkiego pasuje

[sverige2]

Wracając na chwilę do tego chleba to ja piekę go częściej bez cebulki i  wtedy do wszystkiego pasuje.

 

Masz absolutnie rację Beato , ja też tak właśnie robię tego typu chlebusie od lat, i w pełni popieram twoje zdanie. Robię też jeszcze taką fajną wersję, a,la chleb "Litewski". Do mąki dodaję dwie łyżki cukru, i jedną czubatą łyżkę palonego słodu żytniego, (piękny zapach, i cudowny smak), reszta bez zmian. Taki chlebek jest przepyszny, można też dodawać dowolne ziarna, kminek jeżeli ktoś lubi. Ja wolę bez   https://allegro.pl/oferta/zytni-slod-sfermentowany-1kg-bialoruski-na-chlebus-13157667105

 

 

 

 

 

 

 

 

.

[beatag]

A przepis na niego?

Ja kiedyś piekłam,ale z dodatkiem melasy .

Edited March 27, 2023 by beatag

[sverige2]

Przecież piszę Beato, że ten sam przepis, nic nie zmieniamy, tylko zamiast karmelizowanej cebulki, dajemy cukier i słód żytni fermentowany który wskazuję w linku, i tyle . Soli też daję nieco więcej, bo na tą ilość mąki zakwasu i wody, jaka jest w przepisie (dwie keksówki), daję jedną pełną łyżkę stołową "Kłodawskiej niejodowanej" .

Edited March 27, 2023 by sverige2

[beatag]

Aaa..-nie załapałam -wypróbuje jak zakupię ten słód ,choć nie wiem,czy ten smak słodowy posmakuje domownikom   

[sverige2]

Bez obaw Beato, jeżeli chcesz, możesz zamiast 2 łyżek stołowych cukru, dać 1 łyżkę cukru, i 1 albo dwie łyżki miodu. Na pewno chlebek będzie wam smakował bo jest pyszny i wcale nie za słodki. Oryginalny Litewski ma jeszcze dodatek kminku 1-2 łyżki, jednak ja np. wolę bez, ale też możesz spróbować jeżeli lubicie kminek, powodzenia .

[beatag]

Ponieważ chcę wprowadzić do mojego jadłospisu siemię lniane ,to rozważam je w chlebie i tak sobie myślę czy -dodać je w całości ,czy dodać je po namoczeniu go  w wodzie [1/1-tylko czy wtedy zmniejszyć ilość wody w przepisie?] ,czy dodać zmielone i czy wtedy dodać wody więcej niż w przepisie??

Rozważam go oczywiście do chleba o którym wcześniej rozmawialiśmy[z karmelizowaną cebulką,choć ja częsciej piekę bez niej ] w ilości ok 1/2 szklanki 

Jakieś wskazówki??

[chudziak]

Ja dodaje siemię  - całe nasiona bez moczenia .

[electra]

Ja daje siemie mielone bez moczenia

[beatag]

Chmm....czyli mamy dwie opcje ,bez moczenia .Gdzieś kiedyś czytałam ,ze całe ziarenka nie są trawione i tak myślałam,ze może po namoczeniu lepiej?

[ANNAM]

U nas w piekarni sie moczy wszystkie nasiona 24 godziny przed dodanien do pieczywa.

[krzysio59]

 

 

U nas w piekarni sie moczy wszystkie nasiona

Dlaczego?

[paweljack]

 

U nas w piekarni sie moczy wszystkie nasiona

Dlaczego?

 

Najkrócej mówiąc, bo tak się powinno robić. 

[EAnna]

 

 

Dlaczego?

1.  Aby ziarna nie zabierały wody z wypieku
2. Aby zmiękły i nie obsuszały ciasta wokół siebie
3. Aby zredukować kwas fitynowy
4. Aby aromat ziaren zbliżył sie do aromatu świeżych
5. Aby ładnie skłeiły się z wypiekiem.

.....tak mi się wydaje ...

[beatag]

No ,może i lepiej je namoczyć bo  suche nie są strawione ,tylko czy to nie zaburzy proporcji wody w przepisie??

[quadro555]

Brak moczenia właśnie zaburzy te proporcje.

[ANNAM]

Musisz zredukowac ilosc wody na poczatku.  Dopiero w czasie wyrabiania dodawac jesli cioasto potrzebuije aby uzyskac odpowiednias gestasc.

 

 woda jest tym skladnikiem, ktorym reguluje sie gestasc ciasta. To ze przepis podaje np. 500ml wody, jest to jakby ta srednia ilosc, bpo: 

- jesli maka jest wilgotna to zmieniszamy ilosc plynu, jesli jest przesuszona, to powinnismy ja zwiekszyc.

 Jesli zas zacznie sie regulowac gestasc ciasta maka wtedy wszsystkie inne skladniki wypadaja z przepisu. Co znaczy bedzie za mala ilosc soli, czy drozdzy/zakwasu.itd.

 

 Nastepnie , jesli masz juz ustalony przepis, to wszelkie dodatki do ciast ( nasiona suszone owce czy np. orzechy) nalezy dodac przy wturnym wyrabianiu, nie na samaym poczatku. 

[electra]

Dokladnie jak opisuje Annam , wode trzeba dodac na koncu . Ja zawsze reguluje bo maka tez sie rozni , gdy dodaje ziarno zboza zawsze mocze , pestki slonecznika i dyni nigdy ale daje zawsze wiecej wody juz przy koncowym mieszaniu.

[beatag]

Z tą ilością wody jest tak jak mówisz ANNAM i Elektro .Ostatnio znajoma sprzedała mi taki prosty przepis na chleb bezobsługowy i tam po wlaniu  do miski 1100ml  letniej wody trzeba było wsypac 8 Łyżek płatków owsianych  ,5dkg drożdzy,łyzeczkę cukru i odczekać 20 min żeby ruszyły drożdze i wchłonęły wodę płatki.[więc w tym przepisie już na poczatku ]Następnie trzeba dodać 1 kg mąki,1 Łyżkę soli i po ok szklanki słonecznika,dyni, opcjonalnie trochę sezamu,trochę ziaren siemienia .Wymieszać,przełożyc do foremek ,włączyć piekarnik na 180-190 i upiec dwa chleby.O dziwo wyszły całkiem smaczne i utrzymały świeżość przez kilka dni.

Wracajac do tego siemienia to chcę go wykorzystać do chleba z przepisu podanego przez Alinkę[z karmelizowaną cebulka]Jest to chleb bardziej żytni70/30Dopracowałam sobie już konsystencję [zmieniając m.inn.ilość zakwasu] i nie chciałabym ,żeby ten  chleb wyszedł troszkę inny w konsystencji ,ale myślę ,ze jak dorzuce namoczone ziarna tuż przed wyłozeniem chleba do foremek powinno być ok

[ANNAM]

Nie bedzie ok.Tak jak napisalam, przy drugim wyrabianiu powinno dodac sie ziarno. Jesli dodasz suche, ziarna pochlona wilgoc chleba, jesli dasz moczone, ailosc wody w ciescie bedzie prawidlowa, skonczysz z mokrym ciastewm chlebowym. 

 

 Masz czas, to p[oszperaj na necie i pozbieraj informacje na ten temat. W ten sposob poglebisz swoja wiedze i bedziesz/znajdziesz przepis na chleb z ziarnami.

[beatag]

Posłucham Ciebie ,choć w tym konkretnym przepisie tak jak napisałam planowałam dać ziarna namoczone po powtórnym  przemieszaniu ciasta i wyłożeniu go do foremek  [choć jeszcze w nich rosnie 3 godz...