Żywiecka wyszła szara

[mikas86]

Witam. Wedzilem dziś żywiecka kiełbasę i rozkroilem przed chwilą jedną.... Szok kiełbasa jest szara. Peklowalem 48h w lodówce, soliłem 20g/kg peklosolą. Czy macie może pojęcie dlaczego tak wyszło? Dla porównania też dziś wędzona polędwica peklowana według tabeli

 

Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Mariusz7]

Używałeś tej samej peklosoli,czy była świeża?

[mikas86]

Użyłem nowej paczki. Kupiłem jakieś pół roku temu kilka paczek po 0,5kg i na żywiecka otworzyłem nowa paczkę. Ta na polędwicę i na żywiecka była kupiona tego samego dnia tylko paczka inna

 

Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Alinka]

Czytałam gdzieś kiedyś,

że nitryt ma tendencję do opadania na dno.

Jeśli Twoja peklosól stała od pół roku nie ruszana,

to mogło tak właśnie się zdarzyć.

Zawsze przed peklowaniem mieszam peklosój, potrząsając słojem.

[Marek z Bielska]

Mięso było tzw. zaparzone ,peklosól niczego tu winna,dobrze że to kiełbasa, bo szynka konserwowa z takiego mięsa to straszydło na stole by byłoi 

[mikas86]

W jakim sensie "zaparzone"? Trzy tygodnie temu robiłem ją dokładnie tak samo i była różowiutka

 

Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Marek z Bielska]

Trzy tygodnie robiłeś z innego mięsa kolego,a teraz zakupione miałeś tzw.mięso z wadą wodniste,mięśnie takie nawet po 2 dniach peklowania nie zmienią koloru,słoność będzie ok,lecz kolor siwy.Zmiany mające wpływ na jakość mięsa zachodzą  już w trakcie uboju-proces parzenia tuszy-za długo leżała w wodzie,lub ciepłe nie wystudzone dokładnie kawałki mięsa pakowane były w pojemniki.Dość często spotykałem się na halach targowych z tą jakością mięsa,ale obecnie mięso trafia się z importu różnej jakości.

[mikas86]

Ok rozumiem. Chociaż pierwszy raz mam taki efekt że mięso nie jest różowe po obróbce. Czy w takim razie wędlina jest bezpieczna do spożycia?

 

Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Marek z Bielska]

Wędlina jest bezpieczna w spożyciu,tylko na talerzu kolorek będzie miała swój.Grupa mięśni która najbardziej dotknięta jest wadą to:

mięsień grzbietowy potocznie schab,mięśnie szynki:dwugłowy,półścięgnisty,biodrowy,czasem charakteryzują się strukturą suchości,po przekrojeniu czasem występuje mieniąca się tęcza kolorów za sprawą bakteri nie pamiętam teraz nazwy 

[T800]

Tez tak kiedys mialem

[kostek61]

Robiłeś tą żywiecką tylko z jednego gatunku mięsa ? przecież tak się nie robi a wtedy jest mało prawdopodobne że wszystkie użyte gatunki były z wadą co sugieruje Marek .Używając różnych gatunków jest mało prawdopodobne kupując w sklepie że mieso pochodzi od jednej sztuki a jeżeli od różnych to kiełbasa  by była dwu kolorowa .Moim zdaniem w tej użytej przez ciebie ,,peklosoli,, nie było przez omyłke pakującego nitrytu o ile masz jeszcze to opakowanie to zrób próbe na małym kawałku miesa ,zapekluj i sparz ,sprawa się wyjasni.