Moje pierwsze i drugie wędzenie

[Paweł1984]

Witam Szanowne Siostry i Bracia,

 

moje pierwsze i drugie wędzenie 

 

pierwsze było na szybko i na próbę, jednodniowe peklowanie nie dało dobrego wyrobu ale nauczyło obsługi urządzenia, taki był cel 

wędlinki ładne z zewnątrz ale szarawe w środku, w smaku ok, nie ma sie czym chwalic, a widoczna kiełbasa to biała surowa z ryneczku, wyszła smaczna, krucha

 

drugie wędzenie już bardziej przemyślane, 3-dniowe peklowanie, i o ile wędzonki wyszły super, to z kiełbasy wyszła policyjna pała 

czyli tzw. twardy flak, jelita po wyjęciu moczyłem w ciepłej wodzie 2-3 godz, przelałem też je wodą

robilem głogowską z ksiązki Roberta oraz czosnkową wg Jacka W.

nadziewałem maszynką elektryczną, to jeden błąd, nie nakłuwałem jelita po nadzianiu, czy trzeba ? wiem, ze trzeba jesli sa pęcherzyki powietrza

nadziewarkę już sobie sprawiłem, M 18    Dzięki Muski !

kiełbasę po nadzianiu osadzałem ok 1 godz, obtarłem ręcznikiem papierowym (pewnie za to mi się dostanie) potem w wędzarni osuszanie ok pół godz. i wędziłem ok 3 godz., po czym parzyłem do uzyskania 68-70 st w środku, woda 75-80 st.

 

podpowiecie coś proszę ?

 

może ktoś ma booxa smoker 300 i doradzi jak wędzi kiełbasy ?

 

Edytowane 10 Lutego 2020 przez Paweł1984

[quadro555]

kiełbasę po nadzianiu osadzałem ok 1 godz, obtarłem ręcznikiem papierowym (pewnie za to mi się dostanie) potem w wędzarni osuszanie ok pół godz. i wędziłem ok 3 godz., po czym parzyłem do uzyskania 68-70 st w środku, woda 75-80 st

 

Jak na razie nie mam boxa asmookera lecz jedynie beczkę smookera  . Osadzam kiełbasy około 2 godziny w temperaturze pokojowej. Osuszam w 40*C aż kiełbasy będą suche, nie na czas. Wędzę dla koloru, nie na czas. W jakiej temperaturze wędzisz? Może za wysoka temperatura i dlatego osłonki są za twarde.

Edytowane 8 Marca 2020 przez quadro555