Wielosia co nieco

[Wieloś]

Witam, po 9 latach obecności na Naszym forum przyszedł czas, żebym i ja coś zaprezentował.

Dzięki tej stronie udało mi się wykonać wiele smacznych wyrobów, a jednym z ostatnich jest metka według przepisu Kostka

 

Do wyrobu użyłem:

karkówka 1,5 kg

boczek 1,2 kg

polędwica 1,5 kg

 

Mięso peklowałem 48 godzin, peklosól 25 g/kg, zmielone na sitku 4 które włożyłem na ok 3 godz do zamrażalki.

 

Przyprawy oprócz papryk i cukru drobno zmielone 

- cukier 2 g,
- pieprz czarny 1,5 g,
- papryka słodka 1,5 g,
- papryka ostra 1 g,
- kolendra 0,3 g,
- kminek 0,3 g,
- gorczyca 0,5 g.

Całość wyrobiona bez dodatku wody (było co mieszać) i nadziewane w osłonki białkowe fi 45 w batony po 35-40 cm.

Osadzanie 30-40 min i wędzenie ok 3 godzin w temp 45-50 stopni.

 

Smak jak dla mnie rewelacyjny

Pozdrawiam

[EAnna]

 

 

Smak jak dla mnie rewelacyjny

A jaki obiecujący produkt     

Już wbiłam w niego zęby    

[KarKan]

Jestem Twoim ukrytym fanem!!!! 

[Wieloś]

 

Smak jak dla mnie rewelacyjny

A jaki obiecujący produkt   

Już wbiłam w niego zęby    

 

Aniu postaram się zrobić ponownie do Zakopanego   

[EAnna]

 

 

Aniu postaram się zrobić ponownie do Zakopanego 

Już Cię kocham    

[Alinka]

Grzesiu, a ja poproszę czipsy że skórek????też Cię kocham❤ Edytowane 11 Lutego 2020 przez Alinka

[Muski]

 

 

Smak jak dla mnie rewelacyjny

     

[andrzej k]

 

 

Aniu postaram się zrobić ponownie do Zakopanego

 

 

 

Grzesiu ... zrób kilka sztuk więcej ... droga do Zakopca daleka .  Lubię surowiznę  . 

[Woytas]

Brawo, piękne metki. 

[chudziak]

A będziesz może jechał A1 na wysokości Częstochowy    - to może bym wyskoczyła po smakołyki    bo do Zakopanego w tym roku nie dotrę

[EAnna]

 

 

do Zakopanego w tym roku nie dotrę

Olgo,

<<<<<  never say never  >>>>>>

[ryszpak]

Super wyrób, na pewno. Brawo :clap:

[karolszymczak]

No sąsiad ładna!

[Skalar50]

Super apetycznie wygląda... ale jeszcze nie widziałem wędliny która by tak działała na kobiety no magia

[witt]

metka

Grzesiu....pychotka    Czekamy również na inne produkty.

Pozdrowienia

Edytowane 12 Lutego 2020 przez witt

[Romii]

 

 

Mięso peklowałem 48 godzin, peklosól 25 g/kg, zmielone na sitku 4 które włożyłem na ok 3 godz do zamrażalki.

Mięso przed mieleniem zostało włożone do zamrażarki? Nie wyszło za słone? 25g to trochę dużo w mojej ocenie.

 

 

Przyprawy oprócz papryk i cukru drobno zmielone

Przyprawy na całość, czy na 1kg mięsa?

 

 

Osadzanie 30-40 min i wędzenie ok 3 godzin w temp 45-50 stopni.

Jak długo po wędzeniu można przetrzymywać w lodówce? Bo mrożenie i rozmrażanie chyba nie wchodzi w grę?

Smaka narobiłeś i mam ochotę coś w tym stylu uwędzić.

--

Romii

[andrzej k]

 

 

Przyprawy na całość, czy na 1kg mięsa?

 

Na moje widzące oko ,  to podane przyprawy są na kg. farszu .  No chyba że     

[Wieloś]

 

Mięso peklowałem 48 godzin, peklosól 25 g/kg, zmielone na sitku 4 które włożyłem na ok 3 godz do zamrażalki.

Mięso przed mieleniem zostało włożone do zamrażarki? Nie wyszło za słone? 25g to trochę dużo w mojej ocenie.

Tak mięso przed mieleniem było w zamrażalce, z tą ilością soli dla mnie jest ok, wydaje mi się, że w surowym sól czuć mniej niż po obróbce cieplnej

 

 

Przyprawy oprócz papryk i cukru drobno zmielone

Przyprawy na całość, czy na 1kg mięsa?

Przyprawy na 1 kg mięsa

 

Osadzanie 30-40 min i wędzenie ok 3 godzin w temp 45-50 stopni.

Jak długo po wędzeniu można przetrzymywać w lodówce? Bo mrożenie i rozmrażanie chyba nie wchodzi w grę?

Smaka narobiłeś i mam ochotę coś w tym stylu uwędzić.

--

Romii

 

Nie powinno się mrozić, do tygodnia można przechowywać w lodówce, taką informację dostałem od Andrzeja Bagno

Też myślałem żeby na próbę zamrozić, ale 4 batony rozdałem do degustacji, a reszta zeszła nawet nie wiem kiedy i nie zdążyłem zamrozić

 

[Dodano: 12 lut 2020 - 17:29]

 

Przyprawy na całość, czy na 1kg mięsa?

 

Na moje widzące oko ,  to podane przyprawy są na kg. farszu .  No chyba że   

 

Normalnie snajper z Ciebie Andrzejku 

Edytowane 12 Lutego 2020 przez EAnna

[tytan58]

 

 

Mięso peklowałem 48 godzin, peklosól 25 g/kg, zmielone na sitku 4 które włożyłem na ok 3 godz do zamrażalki.

 

Z tego zdania wynika, że kolega Wieloś włożył sitko 4 na 3 godziny do zamrażarki.

[Maxell]

Wieloś, przywieź coś do Zakopanego to spróbujemy.

[Wieloś]

 

Mięso peklowałem 48 godzin, peklosól 25 g/kg, zmielone na sitku 4 które włożyłem na ok 3 godz do zamrażalki.

 

Z tego zdania wynika, że kolega Wieloś włożył sitko 4 na 3 godziny do zamrażarki.

 

Sitko było krócej ok 15 minut, mięso było w zamrażarce 3-4 godziny    

[Dodano: 12 lut 2020 - 18:22]

Wieloś, przywieź coś do Zakopanego to spróbujemy.

Mówisz i masz Maxell  , znasz mnie i wiesz, że jak obiecam to tak będzie   

[Maxell]

[Anuś]

 

 

udało mi się wykonać wiele smacznych wyrobów, a jednym z ostatnich jest metka według przepisu Kostka

Piękna metka Grzesiu

Szkoda, że nigdy nie zrobiliśmy jej na żadnej spółdzielni. Mam nadzieję, że będzie mi dane kiedyś spróbować tego wyrobu.

[Wieloś]

Witam, przez weekend trochę popracowałem, zrobiłem leberkę, kabanosy, kiełbasę podpiekaną. Wszystko z dzika z domieszką wieprzowiny. 

[karolszymczak]

Qrde sąsiad ale po!eciałeś!