Trwałość podpuszczki

[zefciu]

Pod koniec października kupiłem podpuszczkę mikrobiologiczną marki Browin. Zrobiłem kilka serów – za każdym razem ser całkiem dobrze wychodził. Robił się ładny skrzep, pozyskiwałem dużo kazeiny, a serwatka była prawie przezroczysta. Wyszło nawet jak próbowałem przygotowywać go bez odkwaszania mleka. Potem miałem trochę przerwy. Podpuszczka stała w lodówce w zakręconej buteleczce. Przedwczoraj – 18 lutego postanowiłem znowu zrobić ser. Odkwasiłem 5 l mleka do poziomu „prawie 7”, podgrzałem do 33℃, dodałem łyżeczkę podpuszczki. Nawet po dwóch godzinach nie zrobił się porządny skrzep. Zostawiłem wszystko na noc. Rano zebrałem trochę sera, ale znacznie mniej, niż zwykle i serwatka była dalej „mleczna”. Postanowiłem zrobić drugą próbę z ok. 1 l mleka. Nie odkwasiłem go tak mocno i podgrzałem do 39℃ – bliżej tego, co było podane w przepisie. Tym razem po godzinie zrobił się skrzep. Miękki, ale dał się pociąć. Po odczekaniu 20 min. próbowałem odcisnąć ser – całość przeciekła przez gazę. W obu przypadkach używałem tego samego mleka (pasteryzowane z Lidla)

 

Moje pytanie: czy moja podpuszczka straciła już właściwości? Czy może jest jakiś inny powód, dla którego ser nie wychodzi? Nie chcę marnować więcej mleka. Jeśli więc podpuszczka w tym czasie miała „prawo” się popsuć – kupię nową.

[wróbel75]

Wszystko ma prawo się popsuć. Od podpuszczki po mleko.

Gdzieś tu na forum masz opisane jak wykonać poprawnie próbę podpuszczki. Ale zanim cokolwiek zaczniesz, to poczytaj sobie też o produkcji sera. Np. podpuszczki nie dajemy na łyżki tylko krople.

[Bagno]

 

 

Odkwasiłem 5 l mleka do poziomu „prawie 7”

Czy możesz opisać bardziej szczegółowo?

[chudziak]

 

 

Gdzieś tu na forum masz opisane jak wykonać poprawnie próbę podpuszczki.

 

 

Tu opis https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2952-pr%C3%B3ba-podpuszczki/

[muniek123]

Moja podpuszcza już 5 lat leży w lodówce. Ostatnio też miałem problem - nie zrobił się skrzep. Dostałem mleko od krowy, która ocieliła się 1 lub 2 dni wcześniej.

Za kolejne dwa dni znowu dostałem mleko od tej samej krowy, ta sama podpuszczka i wszystko poszło zgodnie z planem, ser wyszedł taki jak powinien.

[zefciu]

Gdzieś tu na forum masz opisane jak wykonać poprawnie próbę podpuszczki.

Dzięki. Testowanie na 100 ml ma sens.

Ale zanim cokolwiek zaczniesz, to poczytaj sobie też o produkcji sera. Np. podpuszczki nie dajemy na łyżki tylko krople.

Rzeczywiście – powinienem się lepiej wyposażyć i skołować jakąś pipetę. Mały wydatek, a się zwróci w postaci niezmarnowanego mleka.

 

Czy możesz opisać bardziej szczegółowo?

Mierzę papierkiem uniwersalnym, więc „na oko” – kolor był prawie taki jak wzorca pH=7

[wróbel75]

Rzeczywiście – powinienem się lepiej wyposażyć i skołować jakąś pipetę. Mały wydatek, a się zwróci w postaci niezmarnowanego mleka.

Zefciu w aptece kupisz za grosze.

Dodatkowo rozpuszczasz tą podpuszczkę w wodzie przed dodaniem do mleka. Poczytaj na spokojnie zanim stracisz motywację do serów. A to naprawdę fajna zabawa.

Tutaj możesz poczytać o moich początkach ( w sumie nadal jestem raczkujący )

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16559-sery-made-by-wr%C3%B3bel/

Warto zacząć od literatury : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16150-j-licznerski-serowarstwo/

Zaraz będzie weekend więc można odpocząć przy książce

Edited February 21, 2020 by chudziak

[zefciu]

No cóż – szczęście początkującego uratowało mnie przed stratą motywacji. Pierwsze sery wyszły naprawdę dobre.

Moim błędem było to, że od początku rzuciłem się na przepisy (jeszcze w języku, który nie do końca rozumiem) zamiast przestudiować sobie podstawy sztuki.

[wróbel75]

Dasz radę i jeszcze nie zauważysz kiedy Cię wciągnie

Przyłóż się do podstaw, bo sery naprawdę mało wybaczają i głupi błąd potrafi zepsuć całą produkcję. Ale jak zaskoczysz co i jak to zobaczysz jak relaksują.