Kiszonki 2020

[TOSHIBA]

Może sie pochwalicie co kto kisi (oprócz kiszenia kasiory    )

 

 

Ja sezon kiszenia 2020 zacząłem od rzodkiewki.

Zalewa. 

Na każdy litr przygotowanej i ostudzonej wody dałem 

1 łyżkę soli. 1,5% do 2,5 % zależy jak kto lubi słoność 

1 łyżeczkę miodu

2 ząbki czosnku

Materiał pomocniczy

2 liście kapusty do przykrycia od góry, żeby rzodkiewki nie wypływały, można zastosować każdą inna metodę docisku.

Temperatura tak jak przy innych kiszonkach gdzie pracują dla nas bakteria Mlekowe, Czyli fermentacja węglowodanów z wytworzeniem kwasu mlekowego-optymalnie 35 - 37 st. C dopuszczalne 26 - 42 st. C

Jak ktoś może sprawdzić i ustabilizować pH to powinno wynosić pH 5,5 do 6,9 Poniżej 4,4 wszystko zdechnie a powyżej nie chce dobrze pracować.

Po fermentacji (od 7 do 14 dni, zależne od temperatury) przestawić do chłodnego ciemnego miejsca, celem spowolnienia / zatrzymania dalszej pracy bakterii

Te ogóle zasady dotyczą generalnie całego tematy kiszenia.

Ale i tak najlepiej potrafi to wytłumaczyć EAnna

Pierwsza i druga fotka po zalaniu

Trzecia fotka po 4 dniach

 

 

PS1

Liści od rzodkiewki nie wyrzucajcie, są jadalne na surowo np. w surówkach, lub tak po prostu do pogryzienia czegoś miedzy czasie.

 

 

PS 2

Nie znalazłem działu kiszonki, wiec umieściłem ten temat w konserwach.

Proszę Moderatorów o ewentualna korektę postu

Edytowane 23 Lutego 2020 przez TOSHIBA

[Muski]

 

 

do 14 dni,

O kiszonkach mamy wiele na Forum    ale każdy dodatek jest Świetny . Pytanie czy nie uważasz ,że akurat rzodkiewki kiszone w cieple 12-14 dni nie będą smaczne ?. Po 4 dniach masz już zaawansowany proces fermentacji mlekowej ( dodatkowo dodałeś extra fruktozę) . Ja zwykle już takie zaczynam schładzać, Ale to Twoje dzieło.     - Znakomity przedział soli   

Kisić możemy w zasadzie wszystko. Wg mojego doświadczenia w kiszonkach ,najtrudniej kisi się czyste bardzo zielone np jarmuż, szpinak -ale jest to wykonywalne    

[Anuś]

Na jesień robiłam kiszonki z kalafiora, brokuła, marchwi, fasolki szparagowej, botwiny, selera, brukselki ( wszystko osobno ) Jedna uwaga ... brokuł i kalafior należy otwierać i jeść w samotności zapach po otwarciu słoika zwala z nóg  ale same kiszonki są bardzo smaczne. w tym roku chciałabym jeszcze dodać do listy kiszony bób. Wszystkie kiszonki są w moim kąciku. 

[chudziak]

Z takich nietypowych warzyw a właściwie owoców to kiedyś zrobiłam kiszone owoce derenia - tzw polskie oliwki  .                                                                                                                                      

 

Z takich bardziej popularnych kiszonek to smakuje nam kalafior (tylko ten zapach ) natomiast nie mogę przekonać się do kiszonych pomidorów

Edytowane 23 Lutego 2020 przez chudziak

[TOSHIBA]

 

 

,że akurat rzodkiewki kiszone w cieple 12-14 dni nie będą smaczne ?

 

Jest podany przedział od 7 do 14 z uwaga sa   ... w zależności od temperatury.

U mnie jest 36 st C stabilizowane, wiec proces zachodzi b szybko.

Osobiście lubie b kiszone, wiec "lekkie przekiszenie" mi odpowiada 

[Muski]

 

 

nie mogę przekonać się do kiszonych pomidorów

U mnie dobrze schodzą krótko kiszone - 4 dniowe , bardziej ukiszone już nie. To robię o,9 l   

[TOSHIBA]

 

 

zapach po otwarciu słoika zwala z nóg 

 

 

 

 

Z takich bardziej popularnych kiszonek to smakuje nam kalafior (tylko ten zapach )

 

 

Spróbujcie w Norwegi kiszonych śledzi, to dopiero zwala z nóg     Normalnie zmarłego wskrzesi        

[Muski]

Z mniej typowych kiszę  (odpad )z arbuza. Czerwone oczywiście deserek , skórę zieloną zdejmuję obieraczką i biały miąższ kroje w kostki 2-5 cm i to kiszę. Zalewa typowa ogórkowa  , sól 2%,czosnek, koper lub nasiona kopru, odrobina gorczycy kawałek chrzanu niekoniecznie - wrzucam kilka wiórek suszonego - polecam

[Dodano: 23 lut 2020 - 18:46]

Chętni próbowali śledzika kiszonego w Napoleonowie - ja już kilkukrotnie - bez przesady   

[karolszymczak]

Jedliśmy w Napoleonowie te śledzie!

[Todek]

Jedliśmy w Napoleonowie te śledzie!

Ja je bardzo lubię.

[Alinka]

 

 

Z takich bardziej popularnych kiszonek to smakuje nam kalafior

Jestem zdziwiona tym co piszesz Olgo i wyżej napisała Anuś.

Tydzień temu u Jarka K po raz pierwszy skosztowałam kiszonego kalafiora.

Nie wiem jak długo stał ale był dobrze ukiszony i przepyszny.

Wiaderko otwierałam osobiście, absolutnie żadnego nieprzyjemnego zapachu nie wyczułam..

Kupiłam wczoraj dwa kalafiory, właśnie miałam się za nie brać

[TOSHIBA]

Mi smak kiszonych śledzi nie przypadł do gustu, tym bardziej ich zapach, ale to sprawa upodobań.

 

Co do kiszenia warzyw, dobrze jest stosować zasadę - bielenia - trzymania w ciemności przez okolo 4 dni w 16 st. C przed kiszeniem, redukcje chlorofil i zapobiega to miedzy innym tworzeniu związków siarki a dalej gorzkiego smaku i siarkowodoru

 

A może zapodacie fotki swoich kiszonek?

Edytowane 23 Lutego 2020 przez TOSHIBA

[sverige2]

Mi smak kiszonych śledzi nie przypadł do gustu, tym bardziej ich zapach,

 

A tam zapach, pal lich zapach, ale sam smak śledzików jak Ci podchodzi  ???

[Maxell]

TOSHIBA, tutaj znajdziesz sporo ciekawych przepisów: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15064-fermentacja-warzyw-ciekawe-przepisy-na-fermentowanie-warzyw-i-zi%C3%B3%C5%82/

[chudziak]

Derenia kiszonego zdjęć niestety nie mam .

 

 

 

Nie wiem jak długo stał ale był dobrze ukiszony i przepyszny. Wiaderko otwierałam osobiście, absolutnie żadnego nieprzyjemnego zapachu nie wyczułam..

 

Moze chwilę wcześniej wiaderko zostało przewietrzone

Edytowane 23 Lutego 2020 przez chudziak

[TOSHIBA]

 

 

tutaj znajdziesz sporo ciekawych przepisów: https://wedlinydomow...-warzyw-i-ziół/

 

Szukalem pod  >>  kiszenie 

Szkoda ze nie ma oddzielnego działu, bo kiszenie jest bardzo obszernym działem

[sobol]

A u mnie kapusta już ukiszona. Bo poprzednia się skończyła

[Maxell]

[Muski]

 

 

dwa kalafiory, właśnie miałam się za nie brać

Ja robie z jednego , po 3 dniach jest ok - przekiszony wali dokładnie jak Ci SiBy piszą , lepiej mniej a częściej     
[Dodano: 23 lut 2020 - 20:01]

 

 

fotki swoich kiszonek?

coś tam wrzucałem w kąciku 

[TOSHIBA]

 

 

coś tam wrzucałem w kąciku 

 

No własnie, pochowane po kącikach   

A jak sie szuka, to trudno przejrzeć wszystkie kąciki. trzeba wiedzieć ze tam cos jest.

Umieść tu chodziarz linki do twoich kiszonek 

[Muski]

Np.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14795-muski-qlinaria/?p=620446

niby nie kiszonka ale polecam

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14795-muski-qlinaria/?p=603099

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14795-muski-qlinaria/?p=594894

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14795-muski-qlinaria/?p=602099

[Dodano: 23 lut 2020 - 20:32]

 

 

linki do twoich kiszonek

życzysz i masz  

Edytowane 23 Lutego 2020 przez Muski

[TOSHIBA]

 

 

życzysz i masz

 

Nooo, jakby wszyscy byli tacy ugodowi jak Ty, to życie było by o wiele łatwiejsze 

Dziki

[Anuś]

Nooo, jakby wszyscy byli tacy ugodowi jak Ty, to życie było by o wiele łatwiejsze

 

Kurcze nie przechowuję zdjęć.   ale coś tam znalazłam. Chętnie będę jednak służyć pomocą i radą, jeśli będziesz potrzebował takowej.

Tutaj coś jest

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9405-spi%C5%BCarnia-anu%C5%9B/page-21

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9405-spi%C5%BCarnia-anu%C5%9B/page-4

[TOSHIBA]

Nie chodzi o to, abyście pisali od nowa, 

Tylko wiele przepisów jest pochowane > zakiszone <     gdzieś w kącikach, i innych spersonalizowanych tematach i trudno je odszukać, a to wielka szkoda.

Znacie swoje działy , kąciki, wiecie gdzie co jest, załączcie min link tutaj, a łatwiej będzie to możną wszystko odnaleźć.

Z gory dziękuję 

[electra]

Kiszony sledzik jest smaczasty ...najlepszy taki jak juz sobie polezakuje w puszce do nastepnego roku 

MOj kalafior wcale nie smierdzial po otwarciu ..albo ja nie mam wyczulonego nosa ..co tam kalafior jak sie ma sasiadow z Pakistanu