Mięso w słoikach (problemy)

[Natural]

Witam! Bardzo spodobał mi się temat konserw w słoikach no i zacząlem sam coś tam kombinować. Po pierwszym sukcesie, wpadłem w blędne koło i potrzebuje rady od doświadczonych ludzi w tej sprawie

 

Pierwsze słoiki (350 ml) wypełniłem wsadem i pasteryzowałem przez 3 godziny. Wieczka słoików pięknie chyciły, co prawda smakowo średnio ale cały proces przeszedl pomyslnie i byly bardzo twarde. Nastepna partia była smaczniejsza, jednak pasteryzowana około poltorej godziny i wieczka nie chyciły. Pomyślalem, ze to wina przekrecajacych się nakretek. Zalatwilem więc słoiki chyba 300ml z taka nakretka, która ciężko przekrecic. Zakreciłem bardzo mocno, pasteryzowalem poltorej godziny i znowu wieczka nie chyciły.

 

Skupilem się narazie na pasteryzacji bo mialem zjadać na bierząco, jednak ciągle spotykaja mnie jakies problemy. Słoiki i wieczka były czyste i suche ( nie parze we wrzątku tych elementów.

 

Co za drugim i trzecim razem poszlo nie tak? Konieczne jest pasteryzowanie tak malych słoików aż 3 godziny, żeby wieczka chyciły i caly proces przeszedl pomyslnie? Po ostatnich porazkach postanowilem zapytac tu na forum. Proszę o pomoc!

[Maxell]

Za dużo wsadu w słoikach i pod pokrywkę podczas gotowania podeszły włókienka mięsne.

[Bossky]

Jeśli nakrętki są dobre i dokręcone solidnie na czysty i suchy rant słoika nie trzeba paster. tak długo.. 1.5 h wystarczy. Zatem czy nie za dużo mielonki w słoiku(nie może być pod korek) oraz czy nie za gwałtownie się gotują.. A chodzi o to by nie "kipiały" bo wtedy tłuszcz może dostać się pomiędzy zakrętkę a sloik..

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[Maxell]

 

 

tłuszcz może dostać się pomiędzy zakrętkę a sloik..

Tłuszcz to nie taki problem, jak kawałki mięsa.

[Natural]

Wsadu jest zawsze około 3/4 słoika, ranty słoika są czysciutkie. Co do temperatury, na poczatku doprowadzam do wrzenia wody i potem zmniejszam ogien, wiec temp jest poniżej 100 stopni. No nie wiem sam co robic, tymbardziej, że pasteryzowalem salatke z czerwonej kapusty około 15 min i tez wszystko było OK.

 

Cos nie moge ogarnąć tego tematu z miesem w sloiku. Nie dodawalem także zadnego czosnku czy cebuli do miesa. Jakies pomysly jeszcze??

[Bossky]

Na początku pisałeś że "smakowo średnio" to może dlatego że jaki piszesz później "żadnego czosnku" Czosnek śmiało możesz dać ...

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[DZIADEK]

W jakim naczyniu  to pasteryzujesz.

[Natural]

W jakim naczyniu  to pasteryzujesz.

garnek emaliowany, na dole wyscielany ściereczka. Niby wszystko robie jak nalezy ale cos jest nie tak

[EL GREGOR]

w tych przypadkach Vegeta jest zdradliwa,używałeś samej soli !

[Bagno]

 

 

Zalatwilem więc słoiki chyba 300ml z taka nakretka, która ciężko przekrecic. Zakreciłem bardzo mocno, pasteryzowalem poltorej godziny i znowu wieczka nie chyciły.

1. Możesz pokazać lub podać link gdzie można zakupić nakrętki, które się nie przekręcają.

2. Za mocno zakręcasz nakrętki. Nie ma delikatnego luzu pomiędzy nakrętką i rantem słoja, który pozwala na wypchnięcie  powietrza przez parę wodną.

[Natural]

@ElGregor - uzywam soli kłodawskiej

 

@Bagno - no bardzo możliwe, ze za bardzo dokręcam, musze to sprawdzic.

 

Nakretki, które cięzko przekrecic są np. w konserwach w sloikach w dużych sklepach. Kupilem pare takich konserw i mam słoiki. Oczywiście da sie je przekręcić ale o wiele trudniej. Pozatym te zakretki są na 6 zaczepów i są z grubszej blachy niz te zwykle. Patrzalem po internecie to mozna to kupic za rozsądną cene ale jeszcze nie zamawialem, np słoiki - "TO-350"

 

Dobra dziekuję poki co za pomoc, musze przetestować rady

[Przemek254406]

Odkopię temat

Robię kilkanaście słoików i osiem ( pierwsza pasteryzacja ) , po prostu nie "chwyciło" i nakrętki pykają czyli nie zassało.

Czy można je dokręcić i polecieć z pasteryzacją dalej? Jeśli tak, to zrobić to ponownie trzy razy, czy tylko dwa?

Z góry dziękuję za odpowiedź.

Edytowane 5 Kwietnia 2022 przez Przemek254406

[EAnna]

 

 

po prostu nie "chwyciło" i nakrętki pykają czyli nie zassało.

Przede wszystkim zmień nakrętki, sprawdź i osusz brzegi słoików oraz ponownie, krótko zapasteryzuj.

Następne pasteryzacje po dobie i po dwóch-trzech dobach. 

[Przemek254406]

Tak też zrobię, wymienię nakrętki i lekko zapasteryzuję, a potem drugi i trzeci raz.

Dziękuję za podpowiedź.