Grzyby tyndalizacja

[Mlex]

Cześć. Mam jakieś 30 słoików z grzybami w zalewie octowej 4:1. Grzybki robione we wrześniu i nadal są dobre, przechowywane w chłodnym miejscu. Grzybki obgotowane i następnie zalane wrzącą zalewą. Tak myślę, czy nie dokonać tyndalizacji tych słoików, czyli potrójnej pasteryzacji, aby maksymalnie wydłużyć ich żywotność. Myślicie, że po takim czasie można dokonać takiego manewru? Założenia są takie, że zapas mialby wytrzymać do przyszłego roku. Nie wiem, czy na samym occie tyle wytrzymają...

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

[Maxell]

Trzeba było je od razu pasteryzować, to spokojnie wytrzymałyby rok lub nawet dwa, w odpowiednich warunkach.

[Mlex]

Wiem. Eh.. Zgapiłem się..

 

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 26 Marca 2020 przez Mlex

[Maxell]

Myślę, że nic się nie stanie jeśli je teraz porządnie zapasteryzujesz.

[Maciekzbrzegu]

Z doświadczenia zgadzam się z Maxell. Dobrze zagotowane grzyby w soli czy zalewie octowej zaraz po zbiorze wytrzymują parę lat. Rozmawiając z grzybiarzami przyjąłem ich taktykę. Zawsze mają zapas na rok następny. Nie każdy jest grzybowy. Dobrze obrobione grzyby suszone, solone w zalewie spokojnie wytrzymaja 2 lata.

[gazda]

Witam,

ja świeże prawdziwki obgotowuję dodając minimalną ilość wody dużo solę i dodaję kwasek cytrynowy

żeby zachować kolor,potem pakuję do słoików i po tyndalizacji mogą być przechowywane kilka lat /mam słoik z 2015 roku  /

robię też grzyby obsmażane na maśle klarowanym / prawdziwki i rydze / i też tyndalizuję

poza tym każde grzyby marynowane po zapakowaniu do słoików jeszcze zagotowuję około 10 minut

z tym że ja do marynaty stosuję zalewę octową 6:1 i jak dotychczas nic mi się nie zepsuło

co do Twoich grzybów na pewno gdy je 2 x zagotujesz to będziesz miał dobry zapas na kilka lat

pozdrawiam Grzegorz

[Maxell]

W dziale Wyroby garmażeryjne znajdziesz całą książkę Merlinga, podzieloną na działy, a dotyczącą konserwacji grzybów. Oto link do jednego z tematów: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10929-rozdzia%C5%82-vi-grzyby-apertyzowane/

Poczytaj resztę w wolnej chwili, gdyż to naprawdę super lektura.

[Mlex]

Dzięki za porady. Połowę poddam pasteryzacji, a połowę zostawię jak jest. Zobaczymy jaki będzie efekt. O ile dobrze pamiętam, to w domu rodzinnym robiliśmy bez pasteryzacji i trzymały ładnie, ale głowy sobie nie dam uciąć, bo pamięć już nie ta.Dzieki za polecenie lektury. Uczymy się dalej.

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

[Maxell]

To naprawdę warto przeczytać.

[Mlex]

To naprawdę warto przeczytać.

Oczywiście. Ja nie ironizuję.

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

[DZIADEK]

Ja pasteryzuję grzyby dwukrotnie. Moje zawekowane grzyby w słojach są półproduktem z którego mogę ugotować - zupę grzybową, podsmażyć grzybki z cebulą i śmietanką ( dzisiaj na śniadanie jadłem maślaczki)  lub zrobić grzyby z octem .

[Mlex]

Ale to chyba bez octu, prawda? Skoro na zupkę grzybową...

Ja dziś naruszyłem słoik i również pycha. Nadal są dobre, aczkolwiek pół roku w chłodzie to nie wyczyn. Będę musiał je niedługo do piwnicy zanieść, ale część zapasteryzuję sla pewności. Jeszcze muszę trochę postudiować poradnik o grzybach Maxella.

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 27 Marca 2020 przez Mlex

[EAnna]

 

 

zawekowane grzyby w słojach są półproduktem

W jakiej zalewie robisz takie grzyby? 

[DZIADEK]

Grzyby gotuję i z tą wodą z gotowania, posoloną do smaku napełniam słoje  .Grzyby nie mogą być ubite w słojach .2/3 grzybów w słoju reszta zalewa z gotowania grzybów.

[EAnna]

 

 

Grzyby gotuję i z tą wodą z gotowania, posoloną do smaku napełniam słoje

Czy wcześniej obgotowujesz grzyby z odlewaniem wody? 

[DZIADEK]

Zalewam ukropem, jak podgrzybki zaczną tracić kolor odlewam tą ciemną wodę. .Grzyby płuczę i w nowej wodzie gotuję następnie dosalam do smaku wodę i do słoi.

[EAnna]

 

 

Zalewam ukropem, jak podgrzybki zaczną tracić kolor odlewam tą ciemną wodę.

Dziękuję, o to właśnie mi chodziło      

[Maciekzbrzegu]

Ja przy gotowanych w zalewie solnej dodaje ciut octu, aby nie ciemniały. Jak otwieram słoik to i tak płucze. Sól i ocet w dużej mierze zostają wypłukane.

[DZIADEK]

Gotując zupę grzybową wykorzystuję całą zawartość  słoja. Do smażenia lub do octu odlewam wodę .