Sos, sosy, sosiki

[Muski]

Postanowiłem podzielić się  takim troche niedocenianym dodatkiem jak sosy. Z mojego doświadczenia sos potrafi zmienić jednakowo przygotowane potrawy w zupełnie inne dania.

na początek::

To wiedza wszyscy ale dla przypomnienia 

UWAGI 

Aby zaciągnąć sos żółtkiem, należy je roztrzepać z 3-4 łyżkami sosu i połączyć z pozostałym sosem. Podgrzać, stale mieszając. Nie doprowadzać
 do wrzenia. Podobnie postępuje się przy zaprawianiu sosu śmietaną.
Prawidłowo sporządzony sos powinien być jednolicie gładki, bez grudek, a gdy już powstaną należy sos przetrzeć przez sito lub zmiksować
Aby sos się nie rozwarstwiał, nie pokrył kożuszkiem i pozostał lśniący, należy pod koniec gotowania dodać kawałek świeżego masła i wymieszać.
Sos najlepiej podgrzewać na parze, umieszczając naczynie  z sosem w większym naczyniu nad wrzącą wodą.
 Zbyt tłusty sos można odtłuścić, zbierając z powierzchni zastygły tłuszcz łyżką lub papierowym ręcznikiem.
Przesolony sos można i uratować, dodając 1 łyżeczkę do kawy cukru lub miodu albo kilka plasterków surowego j ziemniaka, które usuwa się
 przed podaniem. Gdy to nie wystarcza, smak złagodzi dodatek śmietany.
(Niewielka ilość cukru  prawie lub zawsze poprawia smak sosu)
 Gorący, zbyt gęsty sos można rozrzedzić gorącym bulionem, śmietanką lub piwem.

 

 

Sos beszamelowy podstawowy

w pięciu możliwych wariantach

 

2 łyżki masła

2 łyżki mąki pszennej

teraz do wyboru:

2 szklanki bulionu ( z warzyw, miesa lub ryb)

lub

2 szklanki mleka lub śmietanki

1 łyżeczka soku z cytryny

szczypta gałki muszkatołowej

sól

pieprz

przygotowanie:

przygotowac białą zasmażkę:

1. Masło roztopic ( nie za szybko) dodać mąkę i energicznie mieszając drewniana łyzka

zasmazyc nie rumieniąc.

2. Dodawać cienka strużką zimny bulion/mleko/smietankę mieszając rózgą by nie powstały grudki.

3. Gotowac na małym ogniu ciagle mieszając ok 7-8 min , przyprawić sokiem z cytryny gałka muszkatołową , pieprzem i solą.

Edytowane 6 Kwietnia 2020 przez Muski

[EAnna]

To jest temat Waldka ale spróbuję dodać swoje trzy grosze w nadziei, że Waldzio je rozmnoży

Najlepsze IMO sosy zaczyna się od:

• wrzuć na patelnię minimum pół kostki masła
• broń boże nie dodawaj żadnej mąki 
• ukierunkuj smak i konsystencję sosu dodatkami ....
• można dodawać sosy smakowe, np. worcester
• można też inne z Worcester   ( )
• można kiszoną, ostrą paprykę, wszelkie zioła, pieprze grube, przyprawy korzenne, grzyby sproszkowane
• na końcu emulgator śmietanowy/smietankowy lub tęgi rosół

Przy takim sosie się umiera z ...

[Muski]

Kolejna baza klasyczna to sos rumiany

 

2 łyżki masła,

2 łyżki mąki pszennej
uprażonej na rumiano,
2 szklanki wywaru warzywnego,
mięsnego lub rybnego, sól, pieprz
Do zrumienionej na patelni mąki
dodać masło i zasmazyć. Starannie
rozprowadzić zimnym wywarem. Za-
gotować, mieszając energicznie, aby
nie powstały grudki.

Edytowane 31 Marca 2020 przez Muski

[Muski]

Sos POLSKI  

klasyczny :

3-4 jajka ugotowane na twardo,

sok z 3 cytryn,

1/2 l gęstej lekko kwaśnej śmietany.

2-3 pęczki posiekanego szczypiorku,

czubata łyżka utartej na miazgę cebuli,

1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki,

1 /2 łyżki świeżo utartego chrzanu,

sól, pieprz, cukier puder do smaku

Jaja kroimy na pół i wyjmujemy żółtka, które następnie ucieramy na jednolitą masę z sokiem cytrynowym. Masę rozprowadzamy śmietaną, dodajemy szczypiorek, cebulę, pietruszkę oraz chrzan. Starannie mieszamy. Dosmaczamy solą, pieprzem i cukrem pudrem. Na koniec dodajemy posiekane białka. Ewentualnie część śmietany możemy zastąpić majonezem (w proporcji 1 część majonezu na 3 części śmietany). Gotowy sos wkładamy na 2-3 godziny do lodówki.

Serwowany do : mięs, jaj na twardo oraz ryb w galarecie.

 

Polski szary 

 

 

2 szklanki rumianego sosu podstawowego,
po 3 łyżki rodzynek i piątków migdałowych,

3 śliwki kalifornijskie,
3 łyżki czerwonego wytrawnego wina,

2 łyżki startego piernika,
2 łyżeczki miodu, 1 łyżka karmelu, kawałek liścia laurowego,
2 goździki, 4 ziarna pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego,
sok z 1/2 cytryny, sól

Śliwki i rodzynki opłukać i osączyć. Śliwki pokroić w wąskie paski. Do sosu podstawowego dodać śliwki, rodzynki, sok oraz 2/3 łyżeczki skórki otartej z cytryny, miód, przyprawy i piernik. Gotować 20 min, często mieszając. Przyprawy usunąć, wlać wino i karmel, wsypać płatki migcałowe, gotować 1 min.

Podawać do ryb, gotowanego ozora wolowego i białej kiełbasy.

 

[Muski]

na Wielkanoc jak znalazł

 

Tak do Wielkanocnych 

Chrzanowy szybki

 

• 100 g  tartego chrzanu ze słoika

• 2-3 łyżki śmietany kremówki • sok z cytryny

• otarta skórka z cytryny

• łyżeczka cukru

■ Składniki wymieszać

 

 

Chrzanowy 1 

niewielki korzeń chrzanu,

2-3 winne jabłka,

sól, cukier do smaku

1 łyżka oleju słonecznikowego,

1 łyżka posiekanych migdałów,

2-3 suszone morele lub śliwki,

1 kieliszek białego wytrawnego

1 łyzka soku z cytryny

Obrany i umyty chrzan ścieramy drobno na tarce, przelewamy wrzątkiem i mieszamy z utartymi drobno na tarce jabłkami.

Dodajemy sól. cukier, olej, drobno posiekane migdały i drobno pokrojone morele.

Mieszamy i rozprowadzamy winem.

Zostawiamy w lodówce ( najlepiej na noc lub chociaż 3 godziny), aby sos dojrzał.

Podajemy do wędlin, pieczonych kurczaków i pieczonej cielęciny.

 

 

Chrzanowy 2

 

2 szklanki białego sosu podstawowego, (beszamel) 

2 łyżki startego chrzanu,

2 łyżki śmietany 18-procentowej,

1/2 łyżeczki soku z cytryny,

szczypta cukru, sól

Do gorącego sosu podstawowego dodać chrzan i zagotować. Połączyć ze śmietaną, sokiem z cytryny, przyprawić cukrem i solą.

 Podawać do gotowanych mięs, ryb, jajek oraz niektórych potraw z warzyw.

 

 

Sos chrzanowy do ryb

 

10 dag tartego chrzanu

pół jabłka,

sól,

1 łyżeczka miodu

otarta skórka cytrynowa

1 łyżka soku z cytryny

4 łyżki kremówki 30- 36%

utrzeć jabłko, wymieszać z chrzanem, przyprawić miodem i sokiem z cytryny.

Śmietanę ubić ze szczyptą soli i skórką cytrynową.

Nie przerywając ubijania dodawać po łyżeczce chrzan.

Najlepszy kompozyt do ryb ale nie tylko  

Edytowane 31 Marca 2020 przez Muski

[Muski]

Kolejne klasyki podstawowe :

 

Ciemny sos

1. Rozgrzać 4 łyżki masła lub masła roślinnego  Dodać 3 łyżki mąki.

 2.Na małym ogniu podgrzewać sos przez 10 minut, tak by mąka zbrązowiała.( nie spalić)

 3. Stopniowo, ciągle mieszając, wlać do mąki 500 ml rosołu wołowego (lub ewentualnie bulionu z kostki). Gotować co najmniej przez 30 min.

 4. Przetrzeć przez sitko. Doprawić solą i pieprzem.

 Warianty: Do sosu można dodać czerwone wino, zioła (tymianek, rozmaryn, majeranek, szałwię), a także musztardę, keczup i kapary.

 

Jasny sos

 

1. Roztopić 4 łyżki masła lub masła roślinnego . Dodać 3 łyżki mąki i podgrzewać przez 10 minut.

 2. Z 400 ml bulionu warzywnego odlać kilka łyżek i dodać do sosu. Wymieszać. Dolać pozostały bulion i zagotować.

 3. 250 ml śmietanki (do gotowania) dodać do sosu i gotować go przez około 15 minut. Przetrzeć przez sitko. Doprawić solą, pieprzem i szczyptą soli.

Warianty: Można dodać rosół z kurczaka, świeże zioła, ser albo chrzan. W połączeniu z wywarem rybnym, białym winem, krabami (krewetkami) i koprem powstaje doskonała podstawa do potraw rybnych.

 

 baza-  wywar rybny 

 

1 kg resztek rybnych (np. ogony, płetwy, głowy) opłukać. Podzielić na niewielkie kawałki. Podpiec na patelni, ale tak, by się nie przyrumieniły.

 Dolać 2 I wody i gotować 30 minut. Cały czas usuwać szumowiny, które wytworzą się na powierzchni.

Do wywaru dodać 1 cebulę pokrojoną w kostkę. Doprawić pieprzem do smaku.

zredukować do połowy lub  gotować przez minimum 15 minut.

Wywar przechowywać w lodówce. Przed użyciem doprawić według uznania.

 Udoskonalenie: Do gotującego się wywaru można dodać wytrawne wino i włoszczyznę.

Edytowane 1 Kwietnia 2020 przez Muski

[Muski]

Kolejny klasyk trudniejszy :

 

Sos Adlon

 

3. łyżki masła,

2 żółtka,

1 cytryna,

3 łyżki bulionu - rosół lub z kostki drobiowej,

1 łyżeczka musztardy,

2 łyżeczki pasty sardelowej, lub zmiksowane 4 -5 sardynek /sardeli

1 łyżeczka czarnego kawioru, ( tak wiem)

sól, biały pieprz do smaku

Z umytej i osuszonej cytryny otrzeć 1 łyżeczkę skórki, a z owocu wycisnąć sok. Masło roztopić, zdjąć z ognia i, mieszając, połączyć z żółtkami, sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Nadal energicznie mieszając ( by nie zrobić omleta), ogrzewać w garnku umieszczonym nad parą. Temperatura sosu nie powinna być wyższa niż 50°C. Gdy sos zgęstnieje, rozrzedzić bulionem i ostudzić ( schładzamy szybko, mieszając). Dodać musztardę oraz pastę sardelową i delikatnie połączyć z kawiorem.

 

Podawać do zimnych pieczonych mięs, ryb oraz do potraw z jajek.

 

[Dodano: 02 kwi 2020 - 15:33]

Sos Aurora

 

2 szklanki białego sosu podstawowego, ( beszamel)/klasyczny jasny

1 łyżka koncentratu pomidorowego,
2 łyżki wywaru warzywnego (mięsnego, rybnego),

sól, pieprz

Koncentrat pomidorowy wymieszać z wywarem i połączyć z gorącym sosem podstawowym, przyprawić pieprzem i solą.

Podawać do gotowanych mięs, ryb, makaronu, kasz lub warzyw.

[Dodano: 02 kwi 2020 - 15:39]

Sos anchois

 

6 filecików anchois

 2 korniszony

2 łyżki kaparów

2 łyżki masła

4 łyżki mąki

po pół szklanki bulionu warzywnego i gęstej śmietany

 3 łyżki natki • pieprz

 Fileciki anchois osączyć z oliwy, pokroić w kostkę. Korniszony osączyć i pokroić w drobną kostkę. Kapary osączyć.

Masło roztopić w rondelku, wsypać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Śmietanę wymieszać z chłodnym bulionem i powoli wlać do zasmażki.

Chwilę podgrzewać, stale mieszając. Zdjąć z  ognia. Dodać anchois, kapary, korniszony i natkę. Wymieszać, przyprawić pieprzem.

[EAnna]

 

 

Sos Adlon

Tej wersji sosu holenderskiego nie znałam. 

Sosy holenderskie, na bazie masła i żółtek to wykwintne sosy, które po prostu uwielbiam  .

(chateaubriand z sosem bearneńskim - popisowe danie mojego śp. Ojca)

[Muski]

Sos balsamiczny

1 czerwona cebula

1 duży pomidor

2 łyżki posiekanego szczypiorku
3 łyżki octu balsamicznego

10 łyżek oliwy

4 łyżki sosu sojowego
łyżeczka skórki startej z cytryny
łyżeczka cukru, pieprz

 Cebulę obrać i drobno posiekać. Pomidora sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć pestki, miąższ pokroić w małą kostkę.

 Ocet wymieszać z sosem sojowym, szczyptą pieprzu, cukrem i oliwą. Dodać cebulę, skórkę z cytryny, szczypiorek i pomidory.

[Dodano: 03 kwi 2020 - 12:27]

Sos bearnaise

Posiekaną szalotkę,

estragon,

5 łyżek białego wina 

łyżkę octu

gotować do połowy objętości.

Przetrzeć przez sitko.

W kąpieli wodnej utrzeć na pianę 3 żółtka, wywar i 3 łyżki bulionu.

Stopniowo dodawać 125 g płynnego masła.

Sos doprawić solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.

[Dodano: 03 kwi 2020 - 12:29]

Bordeaux

 

3 małe cebulki, najlepiej szalotki (7 dag),

3 łyżki szpiku wołowego lub smalcu,

2 łyżki oliwy,

1 łyżka zrumienionej mąki pszennej,

1 szklanka bulionu,
1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina,

1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki,
1/3 łyżeczki tymianku, 1 liść laurowy, sól, pieprz

Cebulki obrać, drobno pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie, oprószyć mąką, zasmażyć, rozprowadzić chłodnym bulionem, starannie mieszając.

Wlać wino, włożyć liść laurowy i gotować na małym ogniu, często mieszając. Gdy płyn odparuje do połowy objętości, dodać pokrojony w drobną kostkę szpik (lub smalec), przyprawić tymian- kiem. solą oraz pieprzem i ogrzewać jeszcze około 3 min. Posypać natką pietruszki.

Podawać do pieczeni wołowej oraz befsztyków. ’

Edytowane 3 Kwietnia 2020 przez Muski

[Muski]

Sos brzoskwiniowy błyskawiczny

 

 5-6 brzoskwiń z zalewy pokrojonych w drobną kostkę

4 łyżki dżemu brzoskwiniowego

2 łyżeczki musztardy dijon

1/2 łyżeczki startego imbiru

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

łyżka octu balsamicznego 

sól , pieprz

Składniki włożyć do rondelka, zagotować. Ostudzić. Gotowe

[Dodano: 03 kwi 2020 - 17:49]

 Sos Cambridge

 

5 dag filetów anchois lub koreczków helskich,

4 żółtka jajek ugotowanych na twardo,

4 łyżki kaparów,

4 łyżki oliwy,

1 łyżka białego octu winnego,

1 1/2 łyżeczki musztardy,

po 1 łyżeczce świeżego koperku i estragonu lub po 1/2 łyżeczki suszonego,

pieprz cayenne do smaku

Filety anchois drobno posiekać z żółtkami i kaparami przetrzeć przez sito, utrzeć z octem, musztardą i oliwą. Przyprawić pieprzem cayenne. wymieszać z koperkiem i estragonem.

Podawać do befsztyków, smażonej lub pieczonej baraniny, ryb bądź potraw z jajek.

[Muski]

 

 

do drobiu taki sosik pasowny będzie ?

A dla Ciebie …..taki mały specjał   

 

KURCZAK W SOSIE KOKOSOWYM

12podudzi z kurczaka 

 3 łyżki oleju

2 źdźbła trawy cytrynowej 

2 cebule 

3 ząbki czosnku

1 łyżka żółtej pasty curry

2 łyżki sosu sojowego

300 ml bulionu drobiowego

1 łyżka płaska brązowego cukru

150 g niesłodkiego kremu kokosowego (z puszki)

sól, pieprz do smaku

Piekarnik rozgrzać do 160°C (z termoobiegiem: do 140°C).

Udka umyć, osuszyć, doprawić i porcjami podsmażyć na rozgrzanym oleju. Rozłożyć w naczyniu żaroodpornym i piec ok. 30 minut.

Trawę umyć, odkroić stwardniałe końce zbić nieco tłuczkiem  i gotować 10 minut w 150 ml wody. Pokroić w poprzeczne plasterki. Wodę zachować.

Cebulę i czosnek obrać, posiekać i podsmażyć na oleju po smażeniu mięsa. Dodać pastę curry, sos sojowy i cukier. Podsmażyć, podlać bulionem i wodą po gotowaniu trawy. Gotować jeszcze 5-10 min na małym ogniu. Do sosu dodać krem kokosowy, wymieszać, doprawić. Udka polać sosem i posypać krążkami trawy. Podawać z ryżem.

[Muski]

CEBULOWO WIŚNIOWY

 

25 dag cebuli (dymki lub szalotki),

oliwa,

5 dag chrzanu tartego,

5 dag powideł wiśniowych,

szklanka czerwonego wytrawnego wina,

sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa,

sok z cytryny

Obraną i opłukaną cebulę smażymy na oliwie i łączymy z chrzanem.

Wszystko blendujemy – lub nie w zalezności od upodobania

 

 

 

Colbert

 

2 szklanki rumianego sosu podstawowego,

1 łyżka masła,

1 łyżka madery lub czerwonego wytrawnego wina,

1 łyżeczka przyprawy do zup maggi, lub zagęszczonego bulionu warzywnego

sok z 1/2 cytryny,

1 łyżka natki pietruszki, szczypta gatki muszkatołowej,
pieprz, sól

Do gorącego sosu podstawowego dodać lekko zrumienione masło, wino, przyprawę do zup oraz sok z cytryny. Przyprawić gałką muszkatołową, pieprzem oraz solą i zagotować. Zdjąć z ognia i posypać natką pietruszki.

Podawać do pieczonych mięs, ryb oraz potraw warzywnych.

 

 

Sos Curry

 

1/2 szklanki mleka • 1/2 szklanki bulionu wołowego
cebula • łyżka masła • 2 łyżki curry

łyżeczka mąki ziemniaczanej

małe, słodkie jabłko (np. champion)

sól, pieprz

ew. łyżeczka chutneya z mango

Cebulę obrać, posiekać. Masło włożyć do żaroodpornej formy, dodać cebulę, dusić 2 minuty Jabłko obrać, zetrzeć na tarce. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z łyżeczką wody. Mleko, bulion, curry (i ew. chutney) wymieszać. Dodać rozrobioną mąkę ziemniaczaną i jabłko, wymieszać. Sos dodać do masła, podgrzewać 7 minut ,      1-2 razy w trakcie gotowania zamieszać. Sos przetrzeć przez sito, gotować jeszcze 3 minut . Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Sos curry podaje się do drobiu, cielęciny, ale także do ryb, np. dorsza. Znakomicie i egzotycznie smakuje z dodatkiem smażonych bananów lub zrumienionymi płatkami migdałowymi.

 

 

Sos Cytrynowy

 

 

2 szklanki białego sosu podstawowego,

1 szklanka białego wytrawnego wina,
3 żółtka,

sok i skórka otarta z 1 cytryny

, szczypta cukru,

sól, biały pieprz

Gorący sos podstawowy połączyć z winem, sokiem oraz skórką z cytryny i zagotować.

Zdjąć z ognia, przestudzić i zaciągnąć żółtkami. Przyprawić pieprzem, cukrem i solą.

Podawać do kurcząt, ryb, ryżu, warzyw (kalafiory, brokuły, pory, szparagi).

Edytowane 4 Kwietnia 2020 przez Muski

[Muski]

Sosy słodkie pewnie wrzucę przy owocowych - co bym tylko nie zapomniał 

Sos czekoladowy - słodki

 

 tabliczka deserowej lub gorzkiej czekolady (10 dag)

 2 łyżki masła

2 łyżki cukru

 szklanka śmietany kremówki - słodkiej śmietanki

 5 dag miętowych landrynek

Czekoladę zetrzeć na tarce o małych oczkach. Landrynki drobno pokruszyć. Cukier rozpuścić w 2 łyżkach ciepłej wody. Syrop cukrowy wlać do żaroodpornego wysokiego naczynia, dodać czekoladę, masło i podgrzewać 4-5 minut na srednim ogniu do rozpuszczenie parę razy zamieszać.

Mieszając, dodawać po łyżce śmietany, podgrzewać jeszcze chwile Dodać pokruszone landrynki, dokładnie wymieszać. Podgrzewać jeszcze do rozpuszczenia , stale mieszając. Ostudzić.

Ostudzony sos można przelać do słoików i przechowywać w lodówce, nawet miesiąc.

Przed odgrzaniem sosu słoiki otworzyć   

 

Sos czekoladowy  dodatkiem do lodów, kremu waniliowego czy sernika.

Edytowane 4 Kwietnia 2020 przez Muski

[Muski]

Sos czosnkowy prosty

 

 4 ząbki czosnku,

   pęczek bazylii

1 łyżka suszonych pomidorów

100 ml oliwy

Czosnek oczyścić i posiekać. Bazylię opłukać i osuszyć, kilka listków odłożyć, resztę pokroić w paseczki. Suszone pomidory również pokroić w paski, razem z czosnkiem i pokrojoną bazylią dusić ok. 4 minuty na rozgrzanej ale nie wrzącej oliwie co by czosnek nie zgorzkniał

 

Grzybowy

 

2 szklanki rumianego sosu podstawowego,
3 dag suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki),
1 cebula (5 dag),

1/2 szklanki jogurtu naturalnego,

3 tyżki śmietany 12-procentowej –( kwaśna wyrażniejszy sos )   przy czym śmietanka tez jest dobra  
1 łyżeczka soku z cytryny,
szczypta cukru, sól, pieprz

Cebulę obrać, przekroić na pól i zrumienić na płytce ochronnej. Grzyby umyć, moczyć około 40 mm w 1/2 szklanki wody. a następnie ugotować w wodzie, w której się moczyły, razem ze zrumienioną cebulą. Wywar przecedzić i ostudzić. Grzyby pokroić w paski i włożyć do gorącego sosu podstawowego. Wlać porcjami wywar i mieszając, gotować 5-7 min. Zdjąć z ognia, wlać jogurt roztrzepany ze śmietaną, sok z cytryny, doprawić cukrem, solą i pieprzem.

Gorący sos podawać do pieczeni, potraw z warzyw, makaronu, ryżu oraz kasz.

[Dodano: 04 kwi 2020 - 19:04]

Harissa

1 łyżka nasion kolendry,

1 łyżka kminku,

3 łyżki oliwy,

1 mała czerwona papryka drobno posiekana,

1 czerwona cebula drobno posiekana,

1 papryczka chilli drobno posiekana,

3 ząbki czosnku,

4 łyżki listków kolendry,

1/2 łyżeczki soli selerowej.

150 ml przecieru pomidorowego

Nasiona kolendry i kminek tłuczemy w moździerzu. Wkładamy utłuczone zioła na patelnię, dodajemy oliwę, czerwoną paprykę i cebulę.

Smażymy na bardzo małym ogniu ok. 5 min, aż warzywa zrobią się miękkie.

Po usmażeniu przekładamy składniki do blendera, dodajemy chilli, czosnek, kolendrę, sól selerową oraz przecier i miksujemy na jednolitą masę.

 

Do czego – wszyscy zwolennicy ostrego już dobiorą potrawy

 

 

Kolejne klasyki sosy holenderskie

 

Sos holenderski z białym winem

190 g masła,

1 sparzona cytryna,

4 żółtka,
sól, pieprz,

1 łyżka białego wina

 Masło roztopić. Z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.

W garnku zagotować wodę. Żółtka roztrzepać w metalowej misce, doprawić solą i pieprzem. Dodać wino, sok i skórkę z cytryny. Miskę ustawić na garnku z gorącą wodą (woda nie może się gotować, ponieważ sos wykipi!). Żółtka ubijać, aż powstanie gęsta kremowa masa.

Miskę wyjąć z garnka, do sosu po 1 łyżce dodać letnie masło, stale mieszając.

[Dodano: 04 kwi 2020 - 19:23]

Sos Imbirowy

 

2 łyżki posiekanego imbiru

2 posiekane dymki

2 łyżki masła

200 ml śmietany ( kwaśna do gotowania)

50 ml soku z pomarańczy

1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy

150 ml bulionu ( najlepszy warzywny)

1 kieliszek ( 30-40ml) sherry ( lub kieliszek nalewki wiśniowej)

2 łyżki mąki ( dowolna pszenna, żytnia, orkiszowa)

gałka muszkatołowa - zdrowa szczypta ,

sól i pieprz do smaku

 

Dymki i imbir  poddusić na 2 łyżkach masła. Dodać 2 łyżki mąki wymieszać i podsmażyć.

Wlać 200 ml śmietany, 50 ml soku z pomarańczy, 150 ml bulionu.

Dodać łyżeczkę startej skórki pomarańczowej, zagotować.

Doprawić  sherry, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Edytowane 4 Marca 2021 przez Muski

[Muski]

Sos kalafiorowy

 

750 g kalafiora,

1 cebula,

3 ząbki czosnku

5 filetów anchois

3 łyżki oliwy,

2 łyżki masła

250 g pokrojonych pomidorów ( lub krojone z puszki)

1 łyżeczka oregano

sól . Pieprz do smaku

 

Kalafior oczyścić, różyczki ugotować w osolonej .wodzie, odce- dzić i osączyć. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Filety pokroić na kawałki dl. 2 cm. Oliwę rozgrzać z masłem, zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodać anchois, kalafior i pomidory, chwilę gotować. Sos doprawić solą , pieprzem i oregano.

 

 Sos kaparowy

 

2 szklanki białego sosu podstawowego,

3 łyżki kaparów,

2 łyżki białego wytrwanego wina,

1 żółtko,

sól, pieprz

Gorący sos podstawowy wymieszać z winem oraz posiekanymi kaparami. Zagotować, zdjąć z ognia, lekko przestudzić i zaciągnąć żółtkiem. Przyprawić pieprzem i solą.

Podawać do mięs, ryb oraz jajek.

 

Sos koperkowy

2 szklanki białego sosu podstawowego,

1/2 szklanki śmietany 18-procentowej,( do zup)
5 łyżek drobno posiekanego koperku,( bez łodyg grubszych)

1 łyżeczka soku z cytryny,
szczypta cukru i pieprzu, sól

Koperek dodać do gorącego sosu podstawowego i mieszając, gotować około 1 min na małym ogniu. Zdjąć z ognia, połączyć ze śmietaną, przyprawić sokiem z cytryny, cukrem, pieprzem oraz solą.

Podawać do mięsa, jajek i potraw z warzyw. 

 

 

Sos korniszonowy

 

2 szklanki rumianego sosu podstawowego,

5 korniszonów,

1 łyżka karmelu,

1/2 łyżeczki estragonu,

1 łyżeczka koperku,

1/2 łyżeczki cukru,

sól

Korniszony zetrzeć na tarce do jarzyn, połączyć z sosem podstawowym, dodać karmel, cukier oraz sól i gotować około 7 min. Przyprawić estragonem, zagotować, zdjąć z ognia, wsypać koperek.

Podawać do sztuki mięsa, kotletów mielonych, białej kiełbasy, kiełbasek smażonych lub z grilla.

 

 

SOS LJUTENICA - bałkański

 

1/2 szklanki ketchupu,

1 łyżka pasty paprykowej, np. węgierskiej

2 łyżki drobno pokrojonej cebuli lub szalotki,

sól do smaku

 

Wszystkie składniki starannie mieszamy lub miksujemy na jednolitą masę.

Ljutenica to bardzo popularny na Bałkanach sos do kotletów mielonych i grillowanych mięs.

Edytowane 5 Kwietnia 2020 przez Muski

[Muski]

Sos łososiowy

 

150 g wędzonego łososia

1 szalotka

1 łyżka masła

1 łyżka oleju

125 ml białego wytrawnego wina

300 ml śmietany 18- 30%

sól, pieprz

Łososia pokroić w paseczki szer. 1 cm. Szalotkę obrać i pokroić w kostkę. Masło rozgrzać z olejem i zeszklić szalotkę. Wlać wino i zagotować, dodać śmietanę, całość ponownie zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Do sosu dodać łososia i odstawić na 4 minuty.

 

 

Sos Madera – kolejny klasyk

 

1 cebula (7 dag),

10 dag pieczarek,

2 łyżki masła,
1 łyżka zrumienionej mąki pszennej,

1 szklanka bulionu,
1/4 szklanki wina madera
lub czerwonego wytrawnego wina,

1 liść laurowy,

1/2 łyżeczki przyprawy do zup maggi,( nie konieczny)
po 1/2 łyżeczki tymianku, natki pietruszki i koperku,
1/2 łyżeczki cukru, sól, pieprz

Pieczarki umyć, osączyć, zalać 2/3 szklanki wody i ugotować. Wyjąć z wywaru (wywar zachować) i pokroić w kostką. Cebulą obrać, drobno posiekać, lekko zrumienić na maśle i usunąć łyżką cedzakową. Do masła dodać mąkę, zasmażyć, rozprowadzić chłodnym bulionem i zagotować. Dodać pieczarki, liść laurowy, wlać 1/2 szklanki wywaru i gotować. często mieszając, około 25 min. Liść laurowy wyjąć, dodać wino, maggi. tymianek, cukier, doprawić pieprzem i solą, wymieszać, zdjąć z ognia i pozostawić pod przykryciem około 5 min. Przed podaniem włożyć koperek i natką. Pieczarki zamiast gotować można usmażyć na maśle.

Gorący sos podawać do rostbefu, polędwicy, pieczeni wołowej łub wieprzowej, oraz ozorów.

 

 

 

Zimny sos maltański - prosty

 

 

1 pomarańcza,

1 jajko,

1 łyżeczka ostrej musztardy,

200 ml oleju,

sól, biały pieprz

Z dokładnie wyszorowanej pomarańczy ścieramy tyle skórki, ile zmieści się na łyżeczce do kawy. Wyciskamy sok i przelewamy go przez sitko. Oddzielamy białko od żółtka. Żółtko rozcieramy z musztardą, dodajemy odrobinę soli i pieprzu. Następnie wlewamy po odrobince olej, cały czas ucierając. Gdy sos zgęstnieje, dodajemy po trochu sok pomarańczowy oraz skórkę. Białko ubijamy na sztywną pianę. Połowę piany delikatnie, ale starannie mieszamy z sosem, resztę wyrzucamy lub zużywamy do innej potrawy.

 

 

 

Sos maltański - klasyczny

 

1 szalotka

150 ml bulionu warzywnego

4 łużki białego wytrawnego wina

1 łyzka białego octu balsamicznego

3 żółtka

150 g masła

1 posiekaną szalotkę gotować w 150 ml bulionu warzywnego, 4 łyżkach białego wina, łyżce białego octu balsamicznego, zredukować aż zostanie ok 8 łyżek płynu. Przetrzeć przez sitko. 80 ml soku z pomarańczy wygotować do 50 ml.

3 żółtka utrzeć z bulionem w kąpieli wodnej. Mieszając, dodawać 150 g płynnego masła i sok pomarańczowy. Sos doprawić solą, pieprzem i cukrem.

[Dodano: 05 kwi 2020 - 13:08]

Sos meurette

 

1 butelka czerwonego wytrawnego wina, ( ciężkiego pełnego)

0,51 bulionu wolowego lub z kostki,

1 marchewka (15 dag),

1 cebula (10 dag),

1 por, ( biała część)

1 ząbek czosnku,

1 łyżeczka oliwy,

1 łyżeczka masła,

1/2 łyżeczki cukru

biały pieprz

 

Marchewkę i por obrać i umyć. Cebulę i czosnek obrać. Przygotowane warzywa drobno pokroić i zeszklić na oliwie. Wlać wino, zagotować i podpalić, w celu obniżenia jego kwasowości. Dodać cukier. Sos odparować do 3/4 objętości, gotując powoli na bardzo małym ogniu, przecedzić, połączyć z bulionem, doprawić pieprzem.

Przed podaniem do sosu dodać masło i wymieszać.

[Dodano: 05 kwi 2020 - 13:13]

Sos Milanaise (troche trudniejszy )

 

 

1 marchewka (10 dag),

10 dag selera,

1 cebula (10 dag),
4 pomidory (40 dag),

1 szklanka rumianego sosu podstawowego,

2 łyżki masła,

1/4 szklanki bulionu,

1 szklanka czerwonego wytrawnego wina,
po 10 dag szynki i pieczarek,

12 zielonych oliwek bez pestek,
1/2 łyżeczki przyprawy do zup,

6 ziaren pieprzu,
3 ziarna ziela angielskiego,

1/2 liścia laurowego,
słodka papryka w proszku, sól do smaku

Marchewkę oraz seler oczyścić, opłukać i zetrzeć na tarce do jarzyn. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Warzywa zeszklić na 1 łyżce masła. Pomidory sparzyć, obrać pokroić w kostkę i dodać co warzyw. Włożyć pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i dusić około 15 min. Przyprawy usunąć, sos ostudzić i zmiksować, połączyć z sosem podstawowym i gotować około 7 min. Pieczarki oczyścić, opłukać, cienko pokroić, udusić na pozostałym maśle i dodać do sosu razem z winem i przyprawą do zup. Lekko posolić, przyprawić papryką i zagotować. Zdjąć z ognia, włożyć pokrojone w kostkę oliwki, szynkę pokrojoną w paski.

Podawać do polędwicy, antrykotu, kotletów, pieczeni wieprzowej oraz kurczaka.

Edytowane 5 Kwietnia 2020 przez Muski

[Muski]

Sos monsalvat

 

1 czerwona pomarańcza,

1/2 szklanki majonezu,

3 łyżki śmietany 18-procentowej,

po 1/2 łyżeczki musztardy i keczupu,

po 1 łyżeczce drobno posiekanego koperku, natki pietruszki i trybuli,

1/2 łyżeczki suszonego tymianku,

1 1/2 łyżki sherry lub pół wytrawnego wina, sól, pieprz

 

Z pomarańczy wycisnąć sok. zmiksować z majonezem, śmietaną, musztardą, keczupem, dodać zieleninę, tymianek, pieprz i sól, połączyć z sherry.

Podawać do zimnych mięs i drobiu oraz do sałatek.

 

 

Sos musztardowy – prosty

 

2 szklanki białego sosu podstawowego,

2 łyżki musztardy,
1-2 łyżeczki soku z cytryny,

1/2 łyżeczki cukru, sól

Do wrzącego sosu podstawowego dodać musztardę, sok z cytryny, cukier oraz sól i wymieszać.

Podawać do mięsa, kiełbasy na gorąco oraz ryb.

 

 

 

Sos ogórkowy – z kiszonych

 

2 szklanki białego sosu podstawowego,

2 ogórki kiszone (20 dag),
2-3 łyżki soku z ogórków,

2/3 szklanki śmietany 18-procentowej,

sól, pieprz

Ogórki obrać, oczyścić z pestek, zetrzeć na tarce do jarzyn. Połączyć z gorącym sosem podstawowym oraz sokiem z ogórków i zagotować. Przyprawić pieprzem oraz solą. Zdjąć z ognia i połączyć ze śmietaną.

Podawać do ryb, sztuki mięsa, kiełbasy na gorąco, potraw z warzyw i jajek.

 

Sos ogórkowy z wódką

 

25 dag ogórków kiszonych,

20 dag majonezu,

1/2 szklanki dobrej wódki,

2 żółtka jaj ugotowanych na twardo,

garść posiekanej natki pietruszki,

sól, pieprz, cukier,

przyprawa Maggi lub sos sojowy

Obrane ogórki kroimy w drobną kostkę, odciskamy, łączymy z majonezem, wódką, przetartymi żółtkami i posiekaną natką pietruszki, doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i Maggi/sosem sojowym .

Podajemy do mięs, ryb. jajek, warzyw, ryżu, kasz.

 

 

 Soso orzechowo- owocowy

 

2 łyżeczki kardamonu,

1/2 łyżeczki suszonej papryczki chilli_±

2 łyżeczki nasion kolendry,

15 g posiekanych migdałów,

 5 g wyłuskanych pistacji,

75 g suszonych śliwek,

50 g suszonych moreli,

 50 ml wywaru z warzyw,

sól

Rozgniatamy w moździerzu kardamon, wyrzucamy łupinki i pozostawiamy nasiona. Ziarenka kardamonu ucieramy z chilli, a następnie wsypujemy do blendera razem z kolendrą, orzechami i suszonymi owocami. Miksujemy razem na gęstą pastę, do- dajemy wywar warzywny oraz odrobinę soli i ponownie miksujemy. Wlewamy sos do garnka i podgrzewamy na małym ogniu 2-3 min.

Podajemy na ciepło.

Edytowane 5 Kwietnia 2020 przez Muski

[Muski]

Sos orzechowy ostro-słodki

1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
200g niesolonych orzeszków ziemnych
400 ml bulionu
4 łyżki sosu sojowego
 1 łyżka cukru
 sól, czarny pieprz

1 Cebulę i czosnek obrać, pokroić. zeszklić na oleju ( najpierw cebulę potem dodac czosnek by nie zgorzkniał).
 Dodać orzechy, poddusić, wlać bulion, zagotować.
 Pikantnie doprawić solą, pieprzem, sosem sojowym i cukrem, gotować 8-10 min.
2 Sos zmiksować, wlać do miseczki, ozdobić orzechami i plasterkami czosnku.
 Podawać na ciepło lub na zimno.

 

Sos paprykowo estragonowy

2 czerwone papryki

2 ząbki czosnku

pęczek estragonu
100 ml śmietany 18%
100 ml słodkiej śmietanki
sól i pieprz

Papryki umyć, przekroić na pól, usunąć pestki, ułożyć na ruszcie piekarnika i piec ok. 20 minut, aż na skórce pojawią się pęcherze. Przykryć mokrą serwetką i ostudzić. Obrać, kawałek odłożyć, resztę drobno posiekać.

Czosnek obrać i drobno posiekać. Listki estragonu oderwać od łodyżek, kilka listków odłożyć, resztę drobno posiekać.

Śmietany wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Dodać posiekaną paprykę, czosnek, estragon i wymieszać.

Ozdobić resztą papryki i listkami estragonu.

 

 

Sos paprykowy ze skórką cytrynową

2 pomidory,

2 czerwone papryki,

1 cebula,

1 łyżka oliwy,

150 ml wywaru z bulionu warzywnego

,1 łyżka gęstej śmietany,

sól, pieprz,

1-2 łyżki soku z cytryny,
1 łyżka skórki cytrynowej startej na drobnej tarce

Pomidory sparzyć, przelać zimną wodą, obrać, przekroić na pół i usunąć pestki. Papryki umyć, oczyścić i pokroić. Cebulę obrać i posiekać.

Warzywa poddusić na oliwie. Wlać wywar, gotować ok. 8 min, zmiksować, dodać śmietanę. Sos doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, posypać skórką cytrynową.

 

 

Sos Perigueux

 

2 szklanki rumianego sosu podstawowego,

6 małych pieczarek (10 dag),

1 łyżka masła,

1 łyżka koncentratu pomidorowego,

3 łyżki wina malaga lub czerwonego wina półsłodkiego,
gałka muszkatołowa, sól, biały pieprz

Pieczarki oczyścić. opłukać, udusić na maśle Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i połączyć z sosem podstawowym. Wlać wino, przyprawić gałką muszkatołową, pieprzem i solą.

Podawać do pieczonych mięs, drobiu, dziczyzny, pasztetów oraz wędlin.

 

Sos pieczarkowo-mięsny - specyficzny ( może z dodatkami zastąpić danie)

1 duża cebula,

1 marchewka

250 g pieczarek,

1 łyżka masła

2 łyżki oleju,

1 łyżeczka oregano

300 g mieszanego mięsa mielonego,

5 łyżek koncentratu pomidorowego,

125 ml bulionu mięsnego,

250 ml wytrawnego czerwonego wina

sól, pieprz

1 płaska łyżeczka, cukier

 

Cebulę i marchew obrać, pokroić w kostkę. Pieczarki po oczyszczeniu przekroić na pól. Olej z masłem rozgrzać, poddusić cebulę. Dodać marchew, oregano, mięso i grzyby. Smażyć na średnim ogniu, aż mięso straci różowe zabarwienie. Dodać koncentrat, bulion i wino. Sos doprawić i gotować ok. 10 minut na wolnym ogniu.

Może słuzyć jako szybki dodatek do makaronu . ryżu lub małych ziemniaczków, świetny do kuskusu

 

 

Sos pietruszkowy

 

2 szklanki białego sosu podstawowego,

5 tyżek natki pietruszki,

2 żółtka,
1/2 szklanki białego wytrawnego wina,

sok z 1/2 cytryny,
po szczypcie cukru i białego pieprzu, sól

Sos podstawowy gotować około 1 min z natką pietruszki na małym ogniu, mieszając, połączyć z winem oraz sokiem z cytryny. Zdjąć z ognia, przestudzić i zaciągnąć żółtkami. Przyprawić cukrem, pieprzem i solą.

Podawać do mięs, ryb, jajek, budyniów, makaronów, kasz i kotletów warzywnych.

 

 

 

 

 

 

 

Edytowane 4 Marca 2021 przez Muski

[Muski]

A tak w międzyczasie  kilka expressowych 

 

 

Pomidorowy expresowy

Posiekany czosnek przesmażamy na oleju na szklisto, dodajemy oregano. trochę koncentratu pomidorowego, przetarte pomidory, oliwki, kilka kaparów i sardeli. Zagotowujemy, jak mamy dodaatkowo wkładamy kawałki tuńczyka z puszki, blendujemy . w sosjerce osypujemy posiekaną natką.

Z ogórkiem smażonym expresowy

Kawałek świeżego ogórka ścieramy na tarce, przesmażamy na tłuszczu, podlewamy obficie białym winem, dodajemy pełną łyżkę gęstej kwaśnej śmietany kremowej. Po lekkim odparowaniu sos przyprawiamy do smaku koperkiem, musztardą i solą.

 

Cebulowy do steków expresowy

 

Pokrojoną w piórka cebulę karmelizujemy na tłuszczu ze szczyptą cukru, wlewamy trochę octu balsamicznego i rosołu, odparowujemy, aż powstanie syrop. Obficie posypujemy pieprzem i dodajemy bazylię. W sosie zanurzamy usmażone steki

Jogurtowy z koprem włoskim expresowy

Curry i nasiona kopru włoskiego prażymy na suchej patelni, a następnie dodajemy garść pokrojonych w kostkę pomidorów i kubek jogurtu (150 g). Gotujemy 5 minut, przyprawiając solą i odrobiną cukru.

[Dodano: 06 kwi 2020 - 18:31]

SOSY SŁODKIE  na szybko dla RENIS

 

 Sos wantowy. łyżkę mąki ziemniaczanej rozmieszaj z 4 łyżkami zimnego mleka. Zagotuj 400 ml mleka z 3 łyżkami cukru i rdzeniem z 1 wanilii. Do mleka włej rozrobioną mąkę ziemniaczaną, mieszając zagotuj. Zestaw z ognia i mieszając lekko przestudź Następnie odrobinę gorącego sosu wymiieszaj z 2 żółtkami.

Połączyć z pozostałym sosem

Podawać na ciepło lub zimno do owoców, galaretek, wypieków

 

Sos szodonowy (zabajone): do metalowej miseczki wbij 1 jajko i 3 żółtka, wsyp 12 dag cukru. Miseczkę wstaw do garnka z gorącą, ale nie wrzącą wodą i ubijaj składniki na kremową lale nie na pianę) masę. Dolej 100 ml wytrawnego białego wina i 2 łyżki soku z cytryny i dalej ubijaj aż sos podwoi objętość. Natychmiast przestaw miskę do większej miski wypełnionej lodem w celu gwałtownego ochłodzenia.

 

Sos czekoladowy: do rondelka włóż 17 dag połamanej czekolady deserowej, dodaj 2 łyżeczki granulowanej kawy rozpuszczalnej, 1/2 szklanki gorącej wody i 6 łyżek cukru. Podgrzewaj na małym ogniu stale mieszając, aż czekolada i cukier się rozpuszczą.

 

Sas tafli: w garnuszku podgrzewaj nie przerywając mieszania 6 dag masła, 16 dag cukru trzcinowego i 15 dag syropu cukrowego. Kiedy składniki staną się płynne, zestaw z ognia, dolej 15 dag śmietanki kremówki i kilka kropelek zapachu waniliowego.

Mieszać aż sos stanie się gładki.

 

Sos brzoskwiniowy: zmiksuj brzoskwinie z puszki wraz z zalewą oraz 1/4 łyżeczki zapachu migdałowego. Mocno ochłodź Podawać do deserów i słodkich dań.

 

Sos pomarańczowy rozgrzej 4 dag masła, wsyp 4 dag mąki i mieszając lekko zrumień, rozprowadź szklanką soku pomarańczowego i 1/2 szklanki likieru pomarańczowego. Mieszając trzepaczką gotuj około 8 minut na małym ogniu. Sos lekko przestudź a następnie stale mieszając dodawaj po kawałku masła (25 dag).

Podawać do deserów.

Edytowane 6 Kwietnia 2020 przez Muski

[Muski]

Sosy CHIŃSKIE - klasyczne podstawowe  ( podkradzione )

Sos sojowy do maczania - chiński

4 łyżki sosu sojowego lub 2 łyżki przyprawy Maggi

3 łyżki wody,

2 łyżki oleju sezamowego lub łyżeczka zmielonych orzechów włoskich utartych z łyżeczką oleju,

2 łyżki 6-proc. octu.

1. Składniki wymieszać.

2. Podawać do pierożków gotowanych na parze.

Proporcja na około ćwierć szklanki.

 

Sos słodko-kwaśny chiński

 

Półtorej szklanki pasty pomidorowej, pół szklanki wody, 3/4 szklanki cukru, pół łyżeczki cynamonu, 2 plasterki świeżego korzenia imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku, sok z cytryny lub 3,5 łyżki octu

Wymieszać składniki, mieszając doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, gotować przez 10 minut pod przykryciem na płytce .

         Zestawić z ognia, wystudzić, wybrać korzeń imbiru.

Podawać do ryby lub mięsa smażonego w cieście, do jaj na twardo, do smażonych warzyw po chińsku.

Można przechować w lodówce do pół roku.

 

chiński Sos ostry

 

8 płaskich łyżek przyprawy Chilli lub ostrej papryki w proszku,

1 łyżeczka roztartego czosnku,

2 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich (dowolnie),

10 łyżek oleju,

pół łyżeczki drobno zmielonego pieprzu,

szczyptę mielonych goździków,

ćwierć łyżeczki cynamonu,

2 plasterki świeżego korzenia imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku,

2 cebule-dymki pokrojone na trzycentymetrowe kawałki

 Wymieszać przyprawę Chilli lub paprykę z czosnkiem, odstawić.

 Mały rondel rozgrzać przez minutę na średnim ogniu..

Wsypać orzechy, mieszając podgrzewać pół minuty, wlać olej, mieszając podgrzewać przez minutę na ostrym ogniu, wybrać orzechy łyżką cedzakową. zmniejszyć płomień.

Włożyć pieprz i dymkę, smażyć minutę ciągle mieszając, wsypać imbir,

smażyć 15 sekund, przestudzić, przecedzić olej do miseczki.

Chilli z czosnkiem i orzechami ucierać, wlewając powoli

przygotowany olej, na jednolity sos.

 Podawać do pierożków smażonych lub gotowanych na parze, lub do ryby smażonej.

(Można przechować w lodówce do pół roku).

 

Sos musztardowy chiński

5 łyżek zmielonej gorczycy,

5 łyżek wody, łyżeczka octu,

2 łyżeczki oleju sezamowego lub pół łyżeczki zmielonych orzechów włoskich 

2 łyżeczki oleju,

szczypta soli

1. Wymieszać gorczycę z woda na jednolitą pastę, odstawić na minutę.

2. Wlać ocet i olej sezamowy lub orzechy utarte z ole#jem sojowym, dokładnie wymieszać.

3. Podawać do naleśników mandaryńskich, pierożków chińskich lub jaj na twardo.

Proporcje na 1/3 szklanki

Edytowane 4 Marca 2021 przez Muski

[Muski]

Spodziewałem się

  

Ok to masz taki tematyczny  

 

 

Sos Piratów

 

4 cebule (50 dag),

1 ostra papryczka,

2/3 szklanki majonezu,

po 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny i czystej wódki,

kilka kropli sosu worcester,

2 łyżki szczypiorku,

1 łyżka kaparów,

1/2 łyżeczki suszonego tymianku,

sól, pieprz

Cebule obrać, pokroić i zmiksować z majonezem. Papryczkę oczyścić z gniazda nasiennego i drobno pokroić, podobnie kapary i szczypiorek. Połączyć z masą cebulową, przyprawić sokiem z cytryny, sosem worcester. pokruszonym tymiankiem, pieprzem i solą. Przed podaniem wymieszać z wódką.

Podawać do zimne] pieczeni wolowej lub baraniej, gęsi, kaczki albo pasztetów.

 

 

Sos pomarańczowo-bazyliowy    

 

Na 1 łyżce masła zeszklić 1 posiekaną cebulę. Dodać wyfiletowaną i pokrojoną w kostkę 1 pomarańczę oraz po 125 ml soku z pomarańczy, białego wina i bulionu. Zagotować na dużym ogniu. Sos przetrzeć przez sito, podgrzać, doprawić solą i pieprzem, zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej. Zdjąć z ognia, dodać 125 g gęstej śmietany 30-36%.

Ozdobić cząstkami pomarańczy i bazylią.

 

 

 

Sos pomidorowy zapiekany

 

1/2 puszki pomidorów z zalewą (200 ml)

1 cebula

2 ząbki czosnku

łyżka mąki

2 łyżki masła

łyżeczka oregano

sól, pieprz

( alternoatywnie możemy dodać startą marchewkę, kawałek selera korzeniowego i posypać świeżą bazylią)

 

Cebulę obrać, posiekać. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Pomidory przetrzeć przez sito, wymieszać z zalewą pomidorową. Masło, cebulę i czosnek włożyć do żaroodpornego naczynia, przykryć folią, zostawiając mały otwór, podgrzewać 10 minut 130 st.

Naczynie wyjąć, wlać sos pomidorowy, oprószyć mąką, dokładnie wymieszać. Posypać oregano, przyprawić do smaku szczyptą soli i pieprzu. Naczynie z sosem przykryć folią, zostawiając mały otwór, podgrzewać kolejne 10 minut w 130 st .

 

 

 

 

Sos potrawkowy poulette

 

 

2 szklanki białego sosu podstawowego,

2 żółtka,

1 łyżeczka soku z cytryny,

szczypta cukru, sól

 

Żółtko rozetrzeć z cukrem i solą, rozprowadzić niewielką ilością sosu podstawowego, połączyć z pozostałym sosem i przyprawić sokiem z cytryny.

Podawać do potrawek z kury, kurczaka lub cielęciny.

 

 

 

Sos Ravigote

 

1 szklanka białego sosu podstawowego,

po 2 łyżki białego wytrawnego wina oraz octu estragonowego,

1 cebula (4 dag),

po 1 łyżce szczypiorku,natki pietruszki i ewentualnie trybuli,

sól, pieprz

Cebulę obrać i zetrzeć na drobnej tarce, dodać wino oraz ocet i gotować około 10 min. Połączyć z gorącym sosem podstawowym, gotować około 1 min, przyprawić pieprzem i solą. Zdjąć z ognia i wymieszać z zieleniną.

Podawać do białych mięs, jajek i ryb.

 

 

Sos Robert

 

1 cebula (5 dag),

1 łyżka masła,

11/2 łyżki zrumienionej mąki pszennej,

1 szklanka bulionu,

1/2 szklanki białego wytrawnego wina,

po 1 łyżeczce musztardy miodowej i koncentratu pomidorowego,

sól, pieprz

Cebulę obrać, drobno posiekać, lekko zrumienić na rozgrzanym maśle, oprószyć mąką, starannie wymieszać, zasmażyć i dokładnie rozprowadzić chłodnym bulionem, dodać wino, przyprawić solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu około 20 min, często mieszając. Pod koniec gotowania wymieszać z musztardą i koncentratem pomidorowym.

Podawać do smażonych potraw z wieprzowiny.

Edytowane 7 Kwietnia 2020 przez Muski

[Muski]

Nie co bym się chwalił  ale polecam kompozycja własna - wprawdzie nazywany  tak w rodzinie i tak go zapisałem

 

 

Sos Waldemara:

 

Duza łyżka musztardy sarepskiej Troche czubata

sos worchester ok 2 łyżki na oko

ugotawane na miekko ścięte białko ! 3 -3,5 minuty całe duże jajko ( małe dwa )

1-2 ząbek czocha pokrojony z grubsza

jakieś 7-8 platkow anchais

zmiksowane razem

do tego ok 100-150 ml oliwy z oliwek

poskrobany ser parmezan na oko ze dwie łyzki

sok z połowy cytryny

troche pieprzu młotkowanego

zmiksowane

 

taki dodatek  z oryginalnymi sugestiami moimi dla przyszłych podobnych

sałatka

3 małe rzymskie sałatki porwane

2 piersi z kurczaka pokrojone ma dośc drobną kostkę ( bez przesady) podsmażyłem na oliwie delikatnie

1,5 - dwie tez będzie OK kostki sera tofu od wietnamczyków pokrojony w krótkie paski grub ok 5-10 mm podsmażyłem na reszcie z kurczaka troche dodałem oliwy i na końcu troche posoliłem

przestudzić

na porwaną sałatę kurczak i sos – wymieszałem delikatnie

na wierzch tofu i grzanki czosnkowe już bez mieszania.

Całość na 2 godz do lodówki co by się troche przegryzło

na 4-5 osób – jest ok

bez kurczaka chyba tez by było ale więcej tofu lub odwrotnie - bez tofu więcej kurczaka

Edytowane 7 Kwietnia 2020 przez Muski

[Muski]

Rosyjski bakaliowy – ciekawy

 

1 3/4 szklanki rumianego sosu podstawowego,
3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina,

10 dag śliwek kalifornijskich,
po 3 łyżki rodzynek i posiekanych orzechów włoskich,
1 łyżka masła,

2 łyżeczki miodu,

1 goździk,
po szczypcie gałki muszkatołowej i białego pieprzu,

sól

Śliwki umyć, osączyć i pokroić w paski. Rodzynki sparzyć
i osączyć. Sos podstawowy połączyć z winem, śliwkami, ro-
dzynkami oraz orzechami. Dodać miód, goździk, gałkę
muszkatołową, pieprz i sól. Zagotować, włożyć masło, wy-
mieszać, zdjąć z ognia i usunąć goździk.

 

 

 

Sos serowo-orzechowy

 

 

150 ml bulionu warzywnego

150 ml śmietany

200 g sera gorgonzola

50 ml sherry lub nalewki wiśniowej

75 g orzechów włoskich drobno posiekanych

uwaga : (sos można jeszcze zagęścić mąką ziemniaczaną lub ryżową kleistą)

 

zagotować ze 150 ml śmietany. Dodać 200 g pokruszonego sera gorgonzola z 50 ml sherry medium, rozpuścić . Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z 75 g posiekanych orzechów włoskich. Można ozdobić posiekaną bazylią.

 

 

 

Podawać do mięs smażonych saute oraz kotletów z drobiu i kotletów
mielonych.

 

 

Sos serowo-pieprzowy

 

125 g sera gorgonzola

300 ml śmietany ( do gotowania)

100 ml bulionu warzywnego

 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

 2 łyżeczki ziaren zielonego pieprzu,

2 łyżki soku z cytryny,

sól

Ser rozdrobnić. Zagotować śmietanę z bulionem, dodać ser. Gotować na wolnym ogniu, mieszając aż ser się rozpuści. Dodać pietruszkę, pieprz, doprawić solą i sokiem z cytryny.

 

 

Sos serowy Mornay

 

2 szklanki sosu beszamelowego przyrządzonego na mleku lub śmietanie,

10 dag sera Gruyere (może być też ementalski, warmiński),

1 żółtko

Gorący sos beszamelowy wymieszać ze startym serem, nieco ostudzić i zaciągnąć żółtkiem. Nie podgrzewać!

Stosuje się do zapiekania białych mięs, ryb, jajek oraz warzyw.

 

 

Sos serowy z szynką

3 cebulki ze szczypiorkiem

75 gotowanej szynki pokrojonej w drebne paski lub kosteczki

100 ml białego wytrawnego wina

200 ml bulionu warzywnego

200 ml śmietany 18-30% ( do gotowania)

125 g setka topionego śmietankowy / z szynka ( smak zależny od gustu)

sól, pieprz Cayenne

gałka muszkatołowa

1 płaska łyżeczka cukru

1- 2 łyżki soku z cytryny

 

Na 2 łyżkach masła poddusić 3 ce­bulki ze szczypiorem pokrojone w paski. Dodać 75 g gotowanej szynki pokrojonej w paski oraz 100 ml bia­łego wina, 200 ml bulionu warzywnego i 200 ml śmietany. Zago­tować, chwilę gotować (można lekko zagęścić). W gorącym sosie rozpuścić 125 ml serka topionego. Doprawić solą, czarnym pieprzem, pieprzem Cayenne, gałką muszkatołową, cukrem i sokiem z cytryny.

 

 

 

Sos Soubise

 

2 szklanki białego sosu podstawowego

3 cebule (25 dag),

2 łyżki masła,
1 szklanka bulionu drobiowego) ( lub z z kostki drobiowej,

sól, biały pieprz

Cebule obrać, drobno posiekać i zeszklić na maśle (nie rumienić!). Zalać zimnym bulionem i gotować 10 min, następnie przetrzeć lub zmiksować. Połączyć z beszamelem, przyprawić pieprzem i solą. Podgrzewać, mieszając, około 10 min na małym ogniu.

Podawać do jagnięcych lub cielęcych kotletów, potraw z jajek oraz warzyw.

Edytowane 8 Kwietnia 2020 przez Muski

[Muski]

Czas Wielkanocny - kojarzy sie z Majonezami , jajkami pasztetami - ot tak kilka sosów  na BAZIE MAJONEZU 

 

  Sos-baza

• 2 żółtka

• 1/3 szklanki oleju słonecznikowego lub kukurydzianego

• 1 łyżeczka zmielonej gorczycy

• szczypta soli (niekoniecznie) 

• 1 łyżka soku z cytryny

Do salaterki wsypać zmieloną gorczycę, następnie dodać żółtka i wymieszać. Dodać sok z cytryny, następnie powo­li dodawać olej ciągle mieszając. Ponownie olej, ponow­nie sok z cytryny. Na koniec można dodać szczyptę soli .

 

Sos pomidorowy

1/3 l majonezu

1 duży świeży pomidor

1/2 ząbka czosnku

1/2 małej cebuli

1 łyżeczka oregano (lebiodki pospolitej)

Pomidory obrać ze skórki, usunąć nasiona, rozdrobnić. Wymieszać z majonezem. Dodać bardzo drobno posieka­ny czosnek i cebulę. Na końcu dodać lebiodkę. Wszystko wymieszać.

 

Sos koktajlowy

1/3 l majonezu

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego lub keczupu

1/4 łyżeczki chrzanu tartego

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżki śmietany

Majonez wymieszać z koncentratem pomidorowym. Do­dać chrzan, następnie sok z cytryny i śmietanę. Wszystko dokładnie wymieszać.

Sos kaparkowy

1/3 l majonezu

11/2 łyżeczki kaparków (lub korniszonów posieka­nych)

Posiekane kaparki (lub korniszony) wymieszać z majone­zem).

 

Sos amerykański

1/3 l majonezu

1/2 małej cebulki

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

1 kawałek ananasa (lub jabłka)

1/4 czerwonej papryki (lub szczypta w proszku)

1/2-1 ząbka czosnku

1 łyżeczka lebiodki pospolitej (oregano)

Wymieszać majonez z koncentratem pomidorowym. Na­stępnie dodać bardzo drobno pokrojony ananas, paprykę w proszku lub świeżą bardzo drobno pokrojoną, posiekane czosnek i cebulę. Na koniec dodać lebiodkę. Wymieszać.

 

Sos Val-Vert

1/3 l majonezu

2 łyżeczki keczupu

1/3 łyżeczki papryki w proszku (słodkiej)

1/2-1 ząbka czosnku

1/3 łyżeczki curry w proszku

szczypta ziół prowansalskich (lub innej przypra­wy)

Wymieszać majonez z keczupem, curry, papryką, ziołami prowansalskimi i posiekanym czosnkiem.

 

Sos szafranowy

1/3 l majonezu

1/2 ząbka czosnku

szczypta szafranu

W niewielkiej ilości gotującej się wody rozpuścić szafran. Wodę szafranową dodać do majonezu, wymieszać. Na ko­niec dodać posiekany czosnek. Wymieszać.

 

Sos gorczycowy

 

1/3  l majonezu

2 łyżeczki mielonej gorczycy

Na kilka godzin przed użyciem wymieszać majonez ze zmieloną gorczycą.

 

Sos tatarski

 

1/3 l majonezu

1 mały korniszon

pół małej cebulki

1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

2 łyżeczki szczypiorku

Wymieszać majonez z posiekanym korniszonem, cebulą, natką pietruszki i szczypiorkiem. Można dodać kaparki.

 

Sos czosnkowy

 

1/3 l majonezu

2 ząbki czosnku (lub więcej, jeżeli ktoś lubi)

Wymieszać majonez z posiekanym czosnkiem.

 

Sos Wincentego (Vincentsaus)

1/3 l majonezu

3 łyżki soku z natki pietruszki

Dobrze wymieszać.

 

 

 Atrakcyjne  sosy można otrzymać mieszając majonez z różny­mi świeżymi ziołami i zieleninami, na przykład gotowe kompozycje to : 

 

• bazylia, natka selera włoskiego, szczaw, rzeżucha
• szczypiorek, pietruszka, estragon, trybulka
• koperek, pietruszka, rzeżucha, trybulka
• świeża gorczyca, rzeżucha, trybulka
• ziele maggi, szczypiorek, trybulka
• miody czosnek, szczypiorek, szczypior z cebuli
• pietruszka, estragon, miody por lub miody czosnek
• pietruszka, rzeżucha, szczypiorek z cebuli
• szpinak, szczaw, portulaka
• pietruszka, trybulka, rzeżucha

Edytowane 4 Marca 2021 przez Muski

[Muski]

W zasadzie na bazie tego sosu można kreować naprawde wiele , toteż podaje baze własna 

 

Sos winegret – baza czysta moja

 

• 70 ml oliwy z oliwek

• 70 ml oleju ryżowego bezsmakowego

• 1/2 łyżeczki soli

• 1/2 łyżeczki cukru

• 1 łyżeczka musztardy – ( pełna) daję ostrą jak mam

• 1 łyżka octu winnego ( z białego wina lub własny np. jabłkowy jasny)

• 1 łyżka octu balsamicznego (lub 1 łyżeczka kremu balsamicznego – wiem trudno dostać i ta cena)

• 1/2 łyżeczki miodu , najlepiej wielokwiat - odrobina tylko do złamania posmaku.

Czasem dodaję 1 żółtko – wiem fanaberia

sól, cukier, musztardę, octy. miód i żółtko mieszam oddzielnie i do tego wlewam oliwę i olej mieszając . - Gotowe.

I to do sałatki to wystarczy, Jak chcemy coś od siebie – to wszelkie dodatki, typu koperek, czy natka , szczypiorek, miazga z pomidora , kolendra ( moja ulubiona) , cebulka drobno pokrojona lub zblendowana , estragon, ziele maggi, bazylia ( też lubie) , i częsta kompozycja jest czosnek i bazylia. W zasadzie wszystko co lubicie lub Wam pasuje do składui na półmisku /salaterce. Przestrzegam tylko by nie było tych grzybów w barszczu za dużo. Lepiej dać jedno- 2 zioła niż 5 ty takie moje doswiadczenie.

[Dodano: 12 kwi 2020 - 15:10]

Dla czystości tematu  i szybszego wynajdowania - usunąłem komentarze pośrednie w tym własne nie związane wprost z przepisami na sosy . W zasadzie zakończyłem  ....ale...  

Teraz  zostawiam drogim SiB om -  własne przemyślenia sosowe   , mile widziane własne wariacje …..

[Dodano: 12 kwi 2020 - 15:12]

polecam 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8136-ulubione-sosy-dipy-do-mięs-z-grilla/