Parzenie

[Marcin saszeta]

Witam mam pytanie odnośnie czasu,czy jeśli udka z kurczaka po parzeniu maja wisieć około 17 godzin to czy mige wysłużyć ten czas a jak tak to jak Max bo już mam gotowe udka a nie zdążę odpalić wędzarni szybciej niż jutro o 16 prosze o w miare szybka odp,czy no po tych 17 godzinkach mige je wstawić do lodówki do czasu wędzenia?pozdrawiam

[arkadiusz]

A po co maja wisieć 17 h?.Gdzie to wyczytałeś.?Jak wystygną to do lodówki.

[wróbel75]

Marcin tylko wyciągnij te uda wcześniej z lodówki przed wędzeniem aby "złapały" trochę temp. otoczenia.

[Wiesław_52]

Witam i pozdrawiam Całą Wędzarniczą Brać.

Przez przypadek znalazłem to forum, szukając odpowiedzi na interesujący mnie temat.

Po zalogowaniu przeszukałem co niektóre tematy nie znalazłem odpowiedzi nawet po wpisaniu do wyszukiwarki. 

Wobec powyższego postanowiłem zapytać Was o następujący problem.

Od jakiegoś czasu zajmuję się wyrobami własnych wędlin i mięs. Jestem w miarę zorientowany co do wyrobów w słoikach, ale ostatnio kupiłem szynkowar i mam problemy z temperaturami.

Czy są jakieś "widełki" stosowania temperatur parzenia dla poszczególnych mięs? 

Domyślam się, że jeśli temperatury będą za niskie to wyrób będzie  niedoparzony i bardziej surowy. A czym będzie skutkowało przekroczenie zalecanych temperatur i czasu parzenia?

Wszyscy zalecają przestrzeganie temperatur, stąd to pytanie.

Z wyrazami szacunku

Wiesław

[Pepuś]

@Wiesław_52 znajdziesz wszystko w tych tematach:

https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/20-wyroby-z-szynkowarki/

[eMKa]

 Nie wdając się w szczegóły, zostałem obdarowany przednią ćwiartką prawdziwie zagrodowej świnki. Rozebrałem, prawie wszystko zagospodarowałem, ale została połowa głowy.Nigdy nie robiłem salcesonu i nadarza się moment że trzeba zacząć.    

 

 

 Przed parzeniem głowy na salceson, mam dylemat natury higienicznej. Włosy opalone, uszy odcięte wyczyszczone, a co z zębami, przelać wrzątkiem i do gara, czy - no właśnie co ?

Zawsze widziałem wygotowane szczęki z zębami. Na surowo nie wygląda to apetycznie - na pewno nie myła zębów 

[electra]

Ja z tego powodu sciagam maske i gotuje bez kosci. A do  tego jeszcze to oko 

[piksiak]

Ja z tego powodu sciagam maske i gotuje bez kosci. A do  tego jeszcze to oko 

Oko jest najsmaczniejsze  

[arkadiusz]

Wyjmij oczy i do gara.3,5 h w 90C.

[EAnna]

 

 

na pewno nie myła zębów 

Możesz je umyć sodą i szczoteczką.

Niemniej nie wygotowuję np. całych głów dzików, ponieważ mimo  tego mycia zębów mocno waniają.

Szczęki możesz odrąbać a wygotowywać pozostałe kości czaszki.

[arkadiusz]

Droga Aniu.Mycie zębów owszem jest wskazane,ale nie w tym przypadku.Przerost formy nad treścią.Zobaczcie sobie nasz filmik na youtube. Edytowane 25 Lutego 2021 przez arkadiusz

[eMKa]

Dzieki za info 

Mam czas do myślenia,  bo głowa wylądowała w zamrażarce,  Puki co przeglądam przepisy