Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Żur Andrzeja


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
39 odpowiedzi w tym temacie

#1 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12682 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 15 sie 2008 - 10:03

Witam

Z tych produktów będzie zaraz ugotowany żur Andrzeja .

Tych co lubią takie dania zapewniam że bardzo dobry w smaku .

Dołączona grafika

Oto składniki

- Kiełbasa biała swojej roboty
- Wywar z gotowanych golonek
- Poniżej na talerzyku mięsko i rosół z wygotowanych kości szpikowych
- Zrobiony już zakwas z mąki żytniej mielonej na żarnach w miejscowości gdzie mieszkają
Gabi i pedro
-cebula i czosnek swojej uprawy
- boczek swojego wędzenia
- pietruszka
- sól , pieprz i majeranek do smaku

Smacznego i pozdrawiam

#2 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27419 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 15 sie 2008 - 10:14

Andrzej, Ty chłopie ugotuj ze 200 l tego żuru na sobotni i niedzielny poranek na zlot.

#3 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 15 sie 2008 - 10:15

Co Knorr, to Knorr!

:grin:

#4 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12682 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 15 sie 2008 - 10:18

Witam

Myślę że można by zrobić , ale taką ilość to by chyba musiała być wanna żeliwna i na ognisku :smile:

Pozdrawiam

#5 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27419 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 15 sie 2008 - 10:19

Mamy ognisko i "lokomotywę Fentelka" czyli parnik.

#6 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 4140 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 15 sie 2008 - 10:44

Andrzej, Ty chłopie ugotuj ze 200 l tego żuru na sobotni i niedzielny poranek na zlot.

U Anety jest wojskowa kuchnia polowa. Damy radę.
Do smaku można wykorzystać sok z kwaszonych ogórków i kapusty.

#7 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27419 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 15 sie 2008 - 10:49

Celowo nie pisałem o kuchni. Musimy liczyć na swoje możliwości, gdyż nie możemy Anecie robic konkurencji, w ramach czego, kuchni do tego celu może nam nie pożyczyć. Mamy parnik.
Po prostu tzw, grupa parnikowa (podtrzymująca ogień w tym urządzeniu), wstaje rano w niedziele i głównie na bazie naszych wędzonek i ewentualnie białej kiełbaski, której troche na ten cel można zrobić, gotuję poranny, niedzielny żurek. Musi to być zrobione do 8.00, gdyż trzeba nakarmić także wycieczkowiczów do KWB.

#8 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12682 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 15 sie 2008 - 10:49

Podstawą jest podkład czyli wywar z kości na warzywach no i oczywiście obrane mięsko z tych kości . Mąkę może by podesłał pedro i można ją parę dni prędzej zakisić w kilku dużych słojach . Jest bardzo grubo zmielona i pięknie zagęszcza no i ma cudowny smak . Reszta to już " pikuś "


Pozdrawiam

#9 Gość_Gabi_*

Gość_Gabi_*
  • Goście

Napisano 15 sie 2008 - 11:09

w miejscowości gdzie mieszkają
Gabi i pedro

Niedaleczko , tzw "rzut beretem".

Jest bardzo grubo zmielona i pięknie zagęszcza no i ma cudowny smak

Zgadza się . :grin:

#10 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12682 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 15 sie 2008 - 11:46

Witam

Już po bólu żur ugotowany bardzo smaczny . Czterdzieści razy tyle i będzie dwieście litrów. Dołączona grafika Dołączona grafika


Pozdrawiam


P.S. Jeżeli mamy gotować żur na zlocie to ja mogę przygotować wywar z kości w domu zamrożę i myślę że jakoś dowiozę . Na miejscu jest chłodnia to się przetrzyma . Tylko by pozostało podsmażyć boczek wędzony i cebulę i po kłopocie . No i zakwas .

Pozdrawiam

#11 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 4140 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 15 sie 2008 - 11:55

Zamiast gotować u Anety, zrobimy go w garnku przywiezionym przez Kyzimol`a.

#12 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7156 postów

Napisano 22 mar 2018 - 18:13

No i kolejny wykop z czeluści forum  ;)  :thumbsup: 



#13 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12682 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 22 mar 2018 - 20:13

No i kolejny wykop z czeluści forum ;) :thumbsup:

 

 

Waldku .... potrafisz szukać :thumbsup: :clap:



#14 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7156 postów

Napisano 22 mar 2018 - 21:29

Waldku
czy z lat doświadczenia i ewentualnych modyfikacji - co zmieniłeś ?

#15 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12682 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 22 mar 2018 - 21:46

czy z lat doświadczenia i ewentualnych modyfikacji - co zmieniłeś ?

 

 

 Jeżeli się coś zmienia  to tylko pozyskanie wywaru mięsnego .   U Nas żur musi być syty , nie jest robiony na wodzie po parzeniu białej kiełbasy  ,  dlatego jest mięsno kiełbasiany :D

 

:D :D



#16 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9371 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 23 mar 2018 - 08:27

U Nas żur musi być syty

 

To tak, jak u nas.

Mnie nauczyła kisić, gotować i serwować żur moja druga mama - ukochana babcia moich dzieci.

Jest specjalny rytuał podawania świątecznego żuru.

Na głębokim talerzu konsument kroi jajko, kiełbasę i ew. inną wędlinę.

Do tego dokłada się łyżeczkę ostrego chrzanu (nie można przesadzić).

W ostatniej chwili przynosi się gar z bardzo gorącym żurem (na rosole mięsno-jarzynowym z dodatkiem grzybka) i zalewa wędliny.

Uwieńczeniem jest polanie wszystkiego skwierczącymi skwarkami boczku wraz z wytopionym tłuszczem.



#17 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7156 postów

Napisano 23 mar 2018 - 09:20

Na głębokim talerzu konsument kroi jajko, kiełbasę i ew. inną wędlinę. Do tego dokłada się łyżeczkę ostrego chrzanu (nie można przesadzić). W ostatniej chwili przynosi się gar z bardzo gorącym żurem (na rosole mięsno-jarzynowym z dodatkiem grzybka) i zalewa wędliny. Uwieńczeniem jest polanie wszystkiego skwierczącymi skwarkami boczku wraz z wytopionym tłuszczem.
piękny rytuał  :thumbsup: ​. Żurki jadałem w różnych regionach Polski - bez urazy dla innych regionów - na śląsku zawsze były najlepsze. Ostatnie słyszałem ,że do żurku nie dodajemy warzyw kolorowych - tylko białe ? zawsze dodawałem marchew do bulionu :facepalm: ....Bardzo jestem zainteresowany składem tego bulionu jarzynowo mięsnego - i nie chodzi mi o gramy :D  

#18 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9371 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 23 mar 2018 - 09:36

Bardzo jestem zainteresowany składem tego bulionu jarzynowo mięsnego - i nie chodzi mi o gramy

Zawsze daję to samo:

Warzywa: marchew, pietruszka, seler, por, ew. rzepa + kilka suszonych grzybków (niewiele, tylko do bukietu zapachowego))

Przyprawy: sól, pieprz, ziele, listek, goździk, lubczyk

Wywar: wieprzowy, 

Żur kiszony żytni z czosnkiem.

Do wywaru nie dodaję "wędzonego" bo powinien stanowić neutralne tło i kontrast dla wędlin i "skwierczących" skwarek z wędzonego boczku.

Dodam, że ten wokalny element ma również swoje znaczenie przy wielkanocnym śniadaniu :D 



#19 chudziak

chudziak

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5194 postów

Napisano 23 mar 2018 - 22:59

Właśnie nastawiłam mąkę na żurek- ja dodaję jeszcze  nieco płatków owsianych. Ukisi mi się szybko bo dodałam łyżeczkę zaczynu :D



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 24 mar 2018 - 06:09

U mnie kisi się już od 2 dni, dodałem jeszcze, szczyptę majeranku.

Żurek gotuję podobnie jak EAnna, u mnie podaje się go z białą kiełbasą i jajkiem, a dodatkowo ziemniaki puree,(osobno na talerzu) okraszone skraweczkami.






Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych