Parzenie niewędzonego mięsa

[jedrek1212]

Witam,

 

Jestem nowy w robieniu wędlin, zrobiłem już raz wędlinę którą po peklowaniu upiekłem. Teraz chciałbym parzyć szynkę, jednak nie mam możliwości jej wędzić. Czy w takim razie powinienem ją parzyć tak samo jakbym ją wcześniej uwędził czy podąrząć innym schematem. Narzędzia jakie mam to garnek i termometr.

 

Pozdrwiam

Jędrek

[wróbel75]

 

 

wędlinę którą po peklowaniu upiekłem.

Nie piecz peklowanych wyrobów Po użyciu peklosoli nie zaleca się wysokich temperatur.

 

 

Czy w takim razie powinienem ją parzyć tak samo jakbym ją wcześniej uwędził

Tak.

[Maxell]

Albo piec w piekarniku w temperaturze np. 70-80 stopni do czasu uzyskania wewnątrz 68.

Zostaje jeszcze SousVide.

[EAnna]

 

 

Czy w takim razie powinienem ją parzyć tak samo jakbym ją wcześniej uwędził

 

Tak samo.

[jedrek1212]

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi.

 

 

 

Nie piecz peklowanych wyrobów Po użyciu peklosoli nie zaleca się wysokich temperatur.

Jeśli chcę upiec wędlinę w wysokiej temperaturze, to powinienem ją moczyć w zwykłej soli z przyprawami? I czy w takim wypadku ma sens trzymanie jej koło 8-10 dni?

[Maxell]

W wysokiej, to znaczy jakiej? Podczas dopiekania w wędzarni nie można przekroczyć temperatury 90 st. C. Procedura technologiczna dla wędlin dopiekanych jest taka sama jak wędzonych, tylko w ostatniej, dodatkowej fazie wędzenia dopiekasz ją w temperaturze do 90 st.C. Każdy przepis podaje jak długo, gdyż uzależnione jest to mi. od średnicy wyrobu, wielkości wędzonek itp.

[wróbel75]

 

 

Jeśli chcę upiec wędlinę w wysokiej temperaturze, to powinienem ją moczyć w zwykłej soli z przyprawami? I czy w takim wypadku ma sens trzymanie jej koło 8-10 dni?

Nie zrozumiałem pytania. Jeśli masz na myśli kiełbasę, to mięso na nie jest peklowane 1-2 dni. Gdybyś chciał zrobić taką na grilla/ognisko/piekarnik (powyżej bodajże 130'C) wybieraj te wędliny które robione są na samej soli. Gdy peklujesz peklosolą to nie przekraczaj tych 90'C jak radzi Maxell. Dla zdrowia i bezpieczeństwa swojego i rodzinki.

 

 

 

Podczas dopiekania w wędzarni nie można przekroczyć temperatury 90 st. C

 

 

którą po peklowaniu upiekłem

 

 

jednak nie mam możliwości jej wędzić

Maxell odniosłem wrażenie że kolega tylko wykonuje wyroby parzone/pieczone bez wędzenia. Chyba nie ma wędzarni. Przynajmniej tak odebrałem jego pierwszy wpis.

[Maxell]

Myślałem, że chce podpiekać w wędzarni.

Do piekarnika wystarczy tylko marynata. Gdzieś na forum jest moja marynata do karkówki. Zawiera podstawowe składniki, więc powinna odpowiadać.

Tutaj: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10728-kark%C3%B3wka-z-piekarnika-w-mojej-marynacie/

[quadro555]

Myślałem, że chce podpiekać w wędzarni.

Do piekarnika wystarczy tylko marynata. Gdzieś na forum jest moja marynata do karkówki. Zawiera podstawowe składniki, więc powinna odpowiadać.

Tutaj: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10728-kark%C3%B3wka-z-piekarnika-w-mojej-marynacie/

Osobiście pieczeń przed włożeniem do piekarnika obsmażam z każdej strony, aby białko na powierzchni się ścięło. Większa soczystość moim zdaniem. Oczywiście jeżeli chodzi o szynkę i schab . Karkówka zawsze soczysta. 

[Maxell]

Także dobra opcja. Smacznego.