Wędzenie

[maly1103]

Witam jutro mam zamiar wędzić (sobota) czy mogę dzisiaj (piątek) już wszystko poszpagatować i nadziać kiełbasy jak to przetrzymać do jutra

[piurko]

"Książka" przewiduje 2-3 godz osadzać kiełbasę i do wędzarni  , ale jak nadziejesz i przetrzymasz w lodówce , to się nic złego nie powinno stać .

Często tak robię , bo zazwyczaj nie ma mi kto pomóc rano ...

Tylko pamiętaj rano wyjąć z lodówki i powiesić , żeby się temperatura podniosła do ... pokojowej .

[wróbel75]

 

 

czy mogę dzisiaj (piątek) już wszystko poszpagatować i nadziać kiełbasy

Robiąc parę kilo to pewnie dałbyś radę zacząć rano i wieczorem skończyć(od produkcji do przenia) ale nierealne jest ogarnąć w ten sposób z 20-30-50 kg kiełbasy ( przynajmniej dla mnie)

Zawsze robię wędliny dzień wcześniej i przetrzymuję w lodówce. Tylko pamiętaj, tak jak napisał Ci piurko rano (przy pierwszej kawie) wyciągaj to wszystko i na kije aby łapało temperaturę (ja mam koziołki na których opieram sobie kije). A jak będzie mokre, to dodatkowo przed włożeniem do wędzarni warto przetrzeć papierowym ręcznikiem.

[sverige2]

dodatkowo przed włożeniem do wędzarni warto przetrzeć papierowym ręcznikiem.

 

 

To jest złota rada, i zawsze warto tak robić, osobiście też zawsze o tym pamiętam, naprawdę warto .

[nestor]

Uważam,że przetarcie mokrej wędliny jest za mało .Trzeba ją po prosto wysuszyć.

[Maxell]

 

 

Uważam,że przetarcie mokrej wędliny jest za mało .Trzeba ją po prosto wysuszyć.

Nestorze, Kolega pisze, że osusza dodatkowo papierowym ręcznikiem przed włożeniem do wędzarni, gdzie wędlina będzie poddana najpierw procesowi osuszania właściwego.

[sverige2]

Przecież właśnie o to Nestorze chodzi. Najpierw wstępne wytarcie ręcznikiem papierowym jak pisze Wróbelek, a następnie osuszenie w odpowiedniej temperaturze aż do czasu do otrzymania suchej całkowicie powierzchni, to oczywista oczywistość. Wycieranie wstępne jednak bardzo to ułatwia, i daje gwarancję sukcesu. Jeszcze nigdy, podkreślę mocno nigdy, nie zdarzyło mi się zakwaszenie wędlinki. Osuszam wstępnie ręcznikiem papierowym zawsze, i jestem z tej metody i rezultatów bardzo zadowolony, choć jeżeli ktoś nie chce, oczywiście nie musi .

 

Ps. Maxell mnie wyprzedził, przepraszam .

Edytowane 10 Kwietnia 2020 przez sverige2

[Maxell]

Bez przesady. Nic się nie stało.

Edytowane 10 Kwietnia 2020 przez Maxell

[wróbel75]

Jaki jest sens mokre (bardzo mokre jak się spoci) wkładać do wędzarni aby... wysuszyć.

Prościej jest zetrzeć pierwszą wodę i dosuszyć resztę w wędzarni

[paweljack]

 

 

jak to przetrzymać do jutra

Kiełbasy w lodówce, rano wieszasz do osadzania i w tym czasie wyschną, w pokoju, bez wycierania. A "poszpagatowane" wieszasz do osuszania na całą noc 10 - 12 godzin w temperaturze pokojowej.  

[sverige2]

Jaki jest sens mokre (bardzo mokre jak się spoci) wkładać do wędzarni aby... wysuszyć.

Prościej jest zetrzeć pierwszą wodę i dosuszyć resztę w wędzarni

 

!!!

[Maciekzbrzegu]

Do suszyć do stanu  ? jak opisać . Taką lekką wilgoć czuć pod palcami , nie  przesuszone na pergamin .

[EAnna]

 

 

Taką lekką wilgoć czuć pod palcami , nie  przesuszone na pergamin .

Raczej lepkość - tak bym to określiła.