Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Film - "KUCHENNA CHEMIA - MIĘSO" z lektorem


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
81 odpowiedzi w tym temacie

#1 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27397 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 17 sie 2008 - 22:27

Mam film z serii Kuchenna Chemia o tematyce Mięso z polskim lektorem. Film obala wiele teorii dotychczas kojarzonych z obróbką mięsa. Eksperymenty prowadzą: właściciel restauracji i naukowiec. Bardzo ciekawa i dobra pozycja, o której juz kiedyś wpominaliśmy z Papciem. Film nagrany jest w formacie mpg i zajmuje ponad 457 MB.
Chciałbym go rozpropagować wśród zadymiaczy i dlatego proszę jakiegoś specjalistę o pomoc jak to zrobić.
Warto.
Posiadam również film z tej samej serii o soli - bardzo ciekawy (polski lektor).
Oba filmy zmienią pogląd państwa na niektóre stare i utarte tradycje kuchenne.

#2 Gonzo

Gonzo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5602 postów
  • MiejscowośćI don't know

Napisano 17 sie 2008 - 22:33

Może spróbować spakowć filmik i przesłać komuś do nagrania

Pozdrawiam :wink:

#3 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27397 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 17 sie 2008 - 22:36

Dodam jeszcze, że to jest ten film, gdzie kucharz opala palnikiem mięso wołowe, by nadac mu aromat pieczystego, a potem piecze je w piekarniku w temp. 55 st.C.

#4 majchal

majchal

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 331 postów
  • MiejscowośćPoznań

Napisano 17 sie 2008 - 23:10

Dodam jeszcze, że to jest ten film, gdzie kucharz opala palnikiem mięso wołowe, by nadac mu aromat pieczystego, a potem piecze je w piekarniku w temp. 55 st.C.

Maxell - wiem, że są rózne nowinki, ale wołowina w temp 55°C to chyba jakieś nieporozumienie. Mogę się mylić, ale w tej temp to dobrze białko się nie zetnie i będzie a'la carpaccio

#5 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27397 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 18 sie 2008 - 05:15

I tu jesteś Kolego tradycjonalistą. Są różne rodzaje mięsa wołowego, ważny jest także czas obróbki. Dlatego choćby, warto ten film zobaczyć.
Białko zaczyna ścinać się już w temp. 35-36 st.C. Przy okazji zobacz do jakiej temperatury wewnątrz produktu parzymy lub pieczemy nasze wyroby. :wink:
Przy okazji film łamie zasadę, że czym dłużej pieczemy mięso i to w wyższej temperaturze (patelnia), tym bardziej zapobiegamy wypływaniu z niego soków mięsnych, a tym samym traceniu wartościowych składników.

#6 Papcio

Papcio

    Weteran

  • **VIP Junior**
  • 2015 postów
  • MiejscowośćRudnik sl

Napisano 18 sie 2008 - 06:25

Wiem o jakie filmy chodzi i warto je obejżeć. Ja mam zamiar spróbować tej metody na mięso tylko nie mogę znaleźć w moim bałaganie części do zrobienia takiego piecyka na 55-60 stopni, diabeł ogonem nakrył moje mini grzałeczki i termometr- termostat na 60 stopni. Mój piekarnik nie potrafi utrzymywać takiej temperatury, Filmy warte obejrzenia. Już piszę się na te filmy,

#7 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12638 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 18 sie 2008 - 07:02

Witam

Przy okazji film łamie zasadę, że czym dłużej pieczemy mięso i to w wyższej temperaturze (patelnia), tym bardziej zapobiegamy wypływaniu z niego soków mięsnych, a tym samym traceniu wartościowych składników.


Ja jestem chyba jednym z niewielu co zajadają mięsko : ja to tak nazywam raz dwa trzy z jednej strony i raz dwa trzy z drugiej strony i upieczone . Nie cierpię wysmażonego , przypieczonego , a już nie mówiąc przypalonego mięska . Gotuję i smażę na na takich temperaturach żeby przykrywki od garnków nie podskakiwały a w mieszkaniu nie było zapachu przypalonego tłuszczu .

A tak na filmik też się piszę .
Pozdrawiam

#8 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 18 sie 2008 - 08:17

Chciałbym go rozpropagować wśród zadymiaczy i dlatego proszę jakiegoś specjalistę o pomoc jak to zrobić.


Proponuję zrobić torrenta.

#9 majchal

majchal

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 331 postów
  • MiejscowośćPoznań

Napisano 18 sie 2008 - 08:28

I tu jesteś Kolego tradycjonalistą. Są różne rodzaje mięsa wołowego, ważny jest także czas obróbki. Dlatego choćby, warto ten film zobaczyć.
Białko zaczyna ścinać się już w temp. 35-36 st.C. Przy okazji zobacz do jakiej temperatury wewnątrz produktu parzymy lub pieczemy nasze wyroby. :wink:
Przy okazji film łamie zasadę, że czym dłużej pieczemy mięso i to w wyższej temperaturze (patelnia), tym bardziej zapobiegamy wypływaniu z niego soków mięsnych, a tym samym traceniu wartościowych składników.


Zaciekawiłeś mnie. Kogo muszę zmolestować :grin: , aby to cudo zobaczyć?

#10 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27397 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 18 sie 2008 - 08:48

Oczywiście warunkiem prowadzenia tego typu eksperymentów jest zaopatrzenie się w świeżutkie, badane mięso, ze sprawdzonego źródła.
Chęć udostepnienia filmów nie wynika z chęci namawiania Was na zmiane technologii obróbki mięsa, ale warto poznać kilka sztuczek kulinarnych oraz poznać tajniki mięsa, np. w jakiej temperaturze najlepiej parzyć mięso z kolagenem, z goleni, by było miękkie i delikatne, a w jakiej np, obrabiac polędwicę.
Zreszta Papcio także widział film i na pewno mnie poprze.
Także ciekawy, i to niezmiernie, jest film o zastosowaniu w kuchni soli i jej właściwościach.

#11 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 18 sie 2008 - 09:40

Film nagrany jest w formacie mpg i zajmuje ponad 457 MB

MPG 1 czy 2 ? - oba są spore dlatego można zmniejszyć je do xVid czy DiVx i umieścić je na serwerze (jakimś :lol: ) pozwoli na bezproblemowe obejrzenie w komputerze czy większości nowszych odtwarzaczy DVD(po wypaleniu na płytkę :wink: ),
dla amatorów oryginału pozostaje chyba poczta miedzyforumowiczowa i zlot

BonAir, Torrent tylko jako jedno ze źródeł - nie każdy może lub chce ściągać Torrentem

#12 Papcio

Papcio

    Weteran

  • **VIP Junior**
  • 2015 postów
  • MiejscowośćRudnik sl

Napisano 18 sie 2008 - 09:46

Tego drugiego filmu to nie kojarzę. Zrób tak jak pisał Tomek. Mój syn mógłby u nas na domowym serwerku go zamieścić i udostępnić. Serwerek nasz chodzi na okrągło, tylko transfer jest niski i tu jest kłopot. Ja mam czas i mogę wypalić sporo płytek i na zlot bym przywiózł.

#13 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 18 sie 2008 - 10:28

tylko transfer jest niski


No właśnie i do tego celu służy torrent.

Na początku będzie szło wolno, ale im więcej osób ściągnie taki film i go będzie udostępniać, tym transfer będzie coraz większy.

abratku - ja bym nie konwertował- zawsz to kolejna strata jakości

#14 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 18 sie 2008 - 10:39

abratku - ja bym nie konwertował- zawsz to kolejna strata jakości

zawsze w takich przypadkach musi być kompromis - w tym przypadku pewna strata jakości jest do przyjęcia (oczywiście zależy to też od materiału wyjściowego) co nie znaczy że nie może być dostępu do wersji "pełnej"

#15 Gość_ChefPaul_*

Gość_ChefPaul_*
  • Goście

Napisano 18 sie 2008 - 10:41

... film (filmy) mogę udostępnić na swoim serverze (są już zresztą na nim różności z "wedlinydomowe" :) ) ... muszę go jednak wprzódy dostać :)

pozdróweczka

Mirek pisz na priva (w razie potrzeby utworzę specjalne konto dla przesyłki)

#16 dzidek

dzidek

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 44 postów

Napisano 18 sie 2008 - 14:07

Kochani, jestem w posiadaniu wszystkich pieciu odcinków Kuchennej Chemii a także ok. dwudzietu odcinków "Czego nie wiecie o..."- serii kulinaranej utrzymanej w podobnej konwencji. Oraz "Rozszyfrować Farrano Adrię" film o nowatorskim szefie kuchni który zatrudnia do tworzenia swoich dań sztab fizyków i chemików pracujacych ramię w ramię z szefami kuchni w specjalnie do tego stworzonym laboratorium. Film ten wywraca do góry nogami wszystkie pojęcia jakie stworzyła do tej pory klasyczna kuchnia na świecie.
Nie trzeba tego koniecznie naśladować ,ale obejrzeć (aby poszerzyć sobie horyzonty) na pewno warto. Postaram się dostarczyć filmiki na zlot , ale musze to jeszcze dograć logistycznie.
pzdr. dzidek

#17 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14056 postów

Napisano 18 sie 2008 - 23:06

Spakować Rare-m po 100 Mb i wrzucić na rapidshare.Podać linki i po kłopocie.

Edit

Teraz można wrzucać nawet pliki 200MB czyli jak radzi Abratek zrobić z tego xVid czy DiVx i pliczek zrobi się niewielki.

Maxell programy do konwersji choćby tu:

http://www.instalki....ja_audio_video/

A jak nie dasz rady to ślij płytkę z filem do mnie a ja już sobie poradzę. :)

#18 Papcio

Papcio

    Weteran

  • **VIP Junior**
  • 2015 postów
  • MiejscowośćRudnik sl

Napisano 19 sie 2008 - 08:17

Jak możesz to prześlij do mnie lub na zlocie bym zabrał a ja mam dużo czasu i mogę skopiować dla chętnych.

#19 majchal

majchal

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 331 postów
  • MiejscowośćPoznań

Napisano 19 sie 2008 - 08:46

Czy ja mogę mieć prośbę?
Bardzo bym poprosił o wypalenie płytki ze wszystkim, co jest w posiadaniu i jakby dało radę przekazać ją AndrzejowiK podczas zlotu ( jeśli się zgodzisz Andrzeju ). Mieszkamy od siebie o rzut kamieniem i wtedy bym od niego odebrał jak już wróci ze zlotu. Pokrywam wszelkie koszty i dokładam "coś" na zwilżenie śluzówki z moich zasobów :grin:
Maxell tak mnie zaciekawił, że od wczoraj szperam po necie i nigdzie tego nie ma, dlatego pozostało mi tylko Wasze źródło

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 Papcio

Papcio

    Weteran

  • **VIP Junior**
  • 2015 postów
  • MiejscowośćRudnik sl

Napisano 19 sie 2008 - 08:56

Te filmy były pokazywane na Discavery (chyba tak się pisze)




Użytkownicy przeglądający ten temat: 2

0 użytkowników, 2 gości, 0 anonimowych