Odcinek 5. Obróbka termiczna i prezentacja wyrobów:

[Maxell]

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać.  https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos

 

 

Odcinek 5. Obróbka termiczna i prezentacja wyrobów:

 

 

Opis filmu:

Zasady obróbki termicznej uwędzonych surowców: czasy parzenia, temperatury, sposoby studzenia i przechowywania. Omówienie wyrobów powstałych w czasie trwania programu.

Edytowane 8 Marca 2021 przez Maxell

[Sosenka]

Witam

Filmy jak najbardziej pomocne to sie chwali. Jedno pytanie w jakiej temperaturze i jak długo było wędzone mięsko na filmie?

[DZIADEK]

Wędzonki wędzone były w temperaturze 45-55 i chwilowo 60 st C. Czas wędzenia trudno podać ponieważ wędzono na kolor. nie na czas. Można przyjąć że około 3-3,5 godz. Czas wędzenia może być różny, zależnie od wilgotności wędzonek  wkładanych do wędzarni. Ja stosuję metodę w końcowym procesie wędzenia, podwyższenie temperatury do 85 st przez 15 min.co przyczynia się do wyrównania koloru w miejscach mniej uwędzonych  .

[Maxell]

Dzięki DZIADKU za odpowiedź.

[wróbel75]

Dziadku jakiej pojemności jest ten garnek prezentowany w filmie?

[Bagno]

Zamiast Dziadka.

Pojemność garnka 100l

[wróbel75]

Dziękuję kol.Bagno

[Matusz]

Czy po wędzeniu można od razu wkładać wędzonki do parzenia, czy muszą najpierw "odczekać" trochę? Ja wsadziłem właśnie prosto z wędzarni i jakoś zbladły mocno.

[Maxell]

Kolor dojdzie po parzeniu. Wrzucaj do parzenia od razu po wyjęciu z wędzarni.

[Matusz]

Hej, dzięki za szybką odpowiedź.

No chodzi właśnie o to że wrzuciłem i mocno zbladły - nie wiem czy to właśnie nie wina tego, że za szybko je wrzuciłem do parzenia.

 

Spójrzcie na zdjęcie: na górze sparzone, na dole jeszcze nie.

 

[MariuszB]

Wszystko prawidłowo, także możesz być spokojny.

[Matusz]

Dzięki.