Peklowanie na mokro

[Ryniuniu]

Chce dzisiaj zapeklowac szynke i poledwice na wedzonke. Problem polega na tym, ze mam malo miejsca w lodowce. I wpadlem na pomysl zeby wlozyc do workow prozniowych zalac stosowna iloscia solanki zgrzac i wlozyc do lodowki.

Czy jest to dopuszczalne?

[janusz_p]

Ja tak robię. Od zawsze. nie miałem nigdy problemów.

[Sector]

Cześć.

Podpinam się pod ten post bo nie chce robić nowego.

Przejrzałem forum pod kątem temperatury peklowania w solance. Wszędzie to samo czyli zalecane (jako pewnik) 4-8 st. I rozumiem, że tak powinno być. Ale ja mam problem, że nie ma szans na miejsce w lodówce. Siedzę w naszym domu letnim na wsi, mamy jedną lodówkę i nie mam miejsca na pojemnik z mięchem. A planuje peklować jakieś 15 kg. Przeleciałem z termometrem wszystkie pomieszczenia. Mam jedno, gdzie temperatura jest stała na poziomie 12 st (w czasie pomiarów na zewnątrz było około 25 st.).

Pytanie: Czy jak wstawię odpowiednie proporcje solanki i wrzucę pojemniki na 10 dni w to pomieszczenie to mi to mięso "zdechnie" czy mam szansę dociągnąć je w dobrej kondycji do wędzenia?

[chudziak]

Raczej nie licz na to, że mięso przetrzyma w dobrej kondycji 10 dni w takiej temperaturze.  Może masz możliwość wkładania do pojemników np butelek z zamrożoną wodą by utrzymać niższą temperaturę choć według mnie takie rozwiązanie może być zbyt kłopotliwe i nie gwarantujące obniżenia temperatury aż o 4-5 stopni.

[Sector]

No to marnie bo nie mam wyjścia a mięso już kupione i jutro je odbieram. Kombinowanie z wodą zamrożoną raczej nie przejdzie i chyba nie obniży aż o 5 stopni. Chyba nie ma innego sposobu jak zaryzykować. Czy w tej sytuacji dodawać przyprawy (czosnek itp.) czy to jeszcze pogorszy sprawę?

[Maciekzbrzegu]

Nie dodawaj w tych warunkach przypraw. Skróci do minimum czas.

Mozna to zrobi poprzez mocny nastrzyk masowanie.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/?hl=szczepa

Peklowanie jeden góra trzy dni. Moze sie uda ????. Raczej na pewno. Temperatura przyspiesza proces peklowania.

Jest tez film.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17150-odcinek-3-peklowanie-na-mokro-metoda-szczepana/?hl=szczepan

Edytowane 17 Czerwca 2020 przez Maciekzbrzegu

[tom517]

Ja ostatnio peklowałem 2 dni w temperaturze pokojowej (tylko sól - tyle żeby jajko pływało), wyszło w punkt.

[electra]

Ja ostatnio peklowałem 2 dni w temperaturze pokojowej (tylko sól - tyle żeby jajko pływało), wyszło w punkt.

sola solimy, peklowanie to peklosola...

Na temat jaj sie nie wypowiadam ..ale nie idz ta droga.

[EAnna]

tylko sól - tyle żeby jajko pływało

Jak jajko poleży trzy tygodnie od zniesienia, to wypłynie  nawet w czystej wodzie.

Zrób próbę, abyś sam się przekonał i w przyszłości nie lansował niebezpiecznych dla zdrowia bzdur.

Poza tym zastosowałeś solenie a nie peklowanie.

[Dodano: 23 cze 2020 - 11:31]

P.S. Czemu w zasadzie miał służyć Twój wpis?

Co chciałeś przez niego wyrazić? 

Jakim jesteś odważnym eksperymentatorem, czy też ryzykantem?

Na pewno ignorantem 

Edytowane 23 Czerwca 2020 przez EAnna

[TOSHIBA]

Ja ostatnio peklowałem 2 dni w temperaturze pokojowej (tylko sól - tyle żeby jajko pływało), wyszło w punkt.

Ale żeś Kolego zabłysną "njjjusem"  i brakiem wiedzy ze strony i ze szkoły           

Edytowane 23 Czerwca 2020 przez TOSHIBA

[Maxell]

Ale to chyba było peklowanie jajka, po chińsku.