Sprawa soli - ważne

[Wiesiek52]

Jeśli tak to jeszcze jedno. Czym różni się peklowanie od marynowania? Czy marynata to solanka z przyprawami i ziołami, a solanka peklowa to czysta peklosól w wodzie?.

I druga sprawa - kiedy i do czego dodajecie przyprawy  (jeśli w ogóle dodajecie) typu ziele angielskie liście laurowe, pieprz majeranki kolendry, owoce jałowca a niektórzy też cukier. 

Jeśli dodajecie przyprawy to do marynaty / solanki peklowej czy na etapie parzenia? Która metoda jest wydajniejsza smakowo?

 

[Muski]

Godzinę temu, Wiesiek52 napisał(a):

Czym różni się peklowanie od marynowania?

Czym się różni peklowanie od marynowania mięsa? - takeitizzy.pl

Godzinę temu, Wiesiek52 napisał(a):

kiedy i do czego dodajecie przyprawy  (jeśli w ogóle dodajecie) typu ziele angielskie liście laurowe, pieprz majeranki kolendry, owoce jałowca a niektórzy też cukier. 

Osobiście NIE dodaję nic oprócz peklosoli.

 

Godzinę temu, Wiesiek52 napisał(a):

czy na etapie parzenia? Która metoda jest wydajniejsza smakowo?

Jeśli musi być koniecznie to na etapie parzenia. 

[Wiesiek52]

Faktycznie - nie pomyślałem, że marynata opiera się na kwasie a peklowanie na soli (peklosoli)

Zmylił mnie artykuł:

"Przygotowanie mięsa przed wędzeniem – marynaty.

W tym miejscu są pokazane przyprawy z Waszym nadrukiem "Wędliny domowe.pl"

Pod spodem jest tekst , a na dole:

Autorki:

dr inż. Agnieszka Starek

mgr Marta Krajewska

Opublikowano 25 Marca 2023

 

Może będziesz wiedział o co chodzi.

 

 

 

[Wiesiek52]

A jednak to nie nie jest tak do końca jak piszą. Znalazłem na tym Forum ten artykuł i zakładam, że Panie wiedzą co piszą.

Zresztą - w praktyce też się mówi o marynacie np. do przygotowania mięsa na grilla. Przecież nie dodaje się octu czy soku z cytryny  do mieszanki przypraw i ziół. Dodaje się śmietanę, oliwę aby zrobić taką  rzadką pastę i do niej wkłada się mięso. I też się ten proces nazywa marynowaniem.

To tyle na temat marynowania i peklowania.

 

[quadro555]

Dodaje się też musztardę , czyli ocete. Można dodać maślankę czyli, uwaga, kwas, na pewno nie maslankowy. X😁😁😁

[Grzewlod]

7 godzin temu, Wiesiek52 napisał(a):

Zresztą - w praktyce też się mówi o marynacie np. do przygotowania mięsa na grilla. Przecież nie dodaje się octu czy soku z cytryny  do mieszanki przypraw i ziół.

Niby dlaczego nie dodaje🤔.

[szrekPL]

Moja ulubiona marynata na grilla trochę kwasu w tym jest , cebula w piórkach i wygnieciona aż puści cały sok, 700ml maślanki, sok z cytryny i zioła...(to tylko część ingredientów )

Edited October 31, 2024 by szrekPL

[arkadiusz]

8 godzin temu, Wiesiek52 napisał(a):

Przecież nie dodaje się octu czy soku z cytryny  do mieszanki przypraw i ziół.

Naprawdę? I znowu wtopa 😞 A mówiłem ,że zanim coś napiszesz to zapoznaj się dokładniej z tematem .

[Wiesiek52]

A przeczytałeś w ogóle podany tekst? 

Dam dwa cytaty:

"Podstawowymi składnikami marynaty (zalewy do mięsa) w zakładach przemysłu mięsnego, gdzie produkcja wędlin odbywa się na szeroką skalę, są między innymi:

• sól,

• saletra lub peklosól,

• woda (używana do marynaty mokrej),

• ziele angielskie,

• liść laurowy,

• ziarna pieprzu czarnego."

 

I drugi:

"Jednak sporządzając mieszankę peklującą nie musimy ograniczać się do jej podstawowych składników. Przygotowując marynatę możemy wzbogacić ją o nasze ulubione zioła, przyprawy i stworzyć wyjątkową potrawę."

Z tego wychodzi, że marynatę stosuje się też do peklowania i nie zauważyłem w składzie octu czy czegoś kwaśnego.

Masz rację - najpierw poczytaj a potem dyskutuj.

 

 

[Muski]

5 minut temu, Wiesiek52 napisał(a):

Jednak sporządzając mieszankę peklującą nie musimy ograniczać się do jej podstawowych składników. Przygotowując marynatę możemy wzbogacić ją o nasze ulubione zioła, przyprawy i stworzyć wyjątkową potrawę

W  naszym przypadku, staramy się mocno rozgraniczyć te pojęcia używając wyrażenia SOLANKA do peklowania na mokro, natomiast wszelkie MARYNATY do mięs, drobiu warzyw poddawanych bezpośrednio pieczeniu lub grillowania czy też SV  

 

[Grzewlod]

Tekst jest ok. Autor zamieścił kilka podstawowych przypraw "między innymi".

45 minut temu, Wiesiek52 napisał(a):

Podstawowymi składnikami marynaty (zalewy do mięsa) w zakładach przemysłu mięsnego, gdzie produkcja wędlin odbywa się na szeroką skalę, są między innymi:

• sól,

• saletra lub peklosól,

• woda (używana do marynaty mokrej),

• ziele angielskie,

• liść laurowy,

• ziarna pieprzu czarnego."

 

Poniższy tekst dotyczy tylko  mieszanki peklującej.

45 minut temu, Wiesiek52 napisał(a):

Jednak sporządzając mieszankę peklującą nie musimy ograniczać się do jej podstawowych składników.

 

Poniższy tekst dotyczy tylko marynaty.

45 minut temu, Wiesiek52 napisał(a):

Przygotowując marynatę możemy wzbogacić ją o nasze ulubione zioła, przyprawy i stworzyć wyjątkową potrawę."

 

Twój wniosek jest mylny ponieważ nie przeczytałeś ze zrozumieniem tekstu.

45 minut temu, Wiesiek52 napisał(a):

Z tego wychodzi, że marynatę stosuje się też do peklowania i nie zauważyłem w składzie octu czy czegoś kwaśnego.

Masz rację - najpierw poczytaj a potem dyskutuj.

 

35 minut temu, Muski napisał(a):

W  naszym przypadku, staramy się mocno rozgraniczyć te pojęcia używając wyrażenia SOLANKA do peklowania na mokro, natomiast wszelkie MARYNATY do mięs, drobiu warzyw poddawanych bezpośrednio pieczeniu lub grillowania czy też SV 

Peklosolanka (zalewa peklująca), solanka i marynata mają zupełnie inne zastosowania technologiczne. Proponuję Wiesław byś zapoznał się z zastosowaniem technologicznym każdej z nich.

Edited October 31, 2024 by Grzewlod

[Wiesiek52]

To w takim razie jak rozumieć tytuł tekstu:

""Przygotowanie mięsa przed wędzeniem – marynaty."

Jeśli przed wędzeniem pekluje się mięso a artykuł ma na celu przygotować to mięso do wędzenia, to do czego przygotowują marynatę? Co według Was kobitki miały na myśli i co chciały zamarynować?

Po co wspomniały o marynacie skoro miało by nie dotyczyć peklowania? I do czego miały być użyte podane składniki?

Ja tak zrozumiałem treść tego opracowania. Jeśli błędnie  - trudno. Będę musiał jakoś z tym żyć.

[Todek]

3 minuty temu, Wiesiek52 napisał(a):

Będę musiał jakoś z tym żyć.

Żyj chłopie, żyj. Życie to nie jest bajka.

[szrekPL]

Jeszcze 13...

[Wiesiek52]

Szanowni Państwo

Jak ktoś sobie zafiksuje jakąś teorię to nic go nie przekona.

Tak jest właśnie w tym przypadku. Przespałem się z problemem i uznałem Waszą wyższość 

Chciałem wszystkich serdecznie przeprosić za mój upór

Macie całkowitą rację. Peklowanie a marynowanie to dwie różne metody konserwacji mięsa.

Mam nadzieję, że mi wybaczycie taką wielką gafę i dalsza współpraca będzie już bez zakłóceń

Pozdrawiam. 

P.S.

Jeszcze 11 ale powinny być konkretne i na temat.😐

[arkadiusz]

 

17 minut temu, Wiesiek52 napisał(a):

Chciałem wszystkich serdecznie przeprosić za mój upór

Ja tam obrażalski nie jestem , ale doceniam.👍

[MariuszB]

Nie jesteś Wiesiek pierwszy ani ostatni, także nie przejmuj się i więcej wiary w rady innych 😉

[Muski]

1 godzinę temu, Wiesiek52 napisał(a):

Chciałem wszystkich serdecznie przeprosić za mój upór

Dyskusja ma to do siebie ,że strony wymieniają się własnymi poglądami i doświadczeniami. Nie zawsze jest milutka .....ale jak strony uznają konsensus to sukces. 😉

Szacun