[Ukraina] Kiełbasa ze stajni BMW

[Maxell]

Kiełbasa a’la BMW

 

 

Kontynuujemy zatem serię wyrobów motoryzacyjnych.

Dzisiaj na warsztat bierzemy BMW.

 

Będą nam potrzebne:

• dwie polędwiczki wieprzowe,
• polędwica z jałówki lub jakaś mniejsza wołowa,
• peklosól – 20 g/kg,
• jelita wieprzowe – gruba kiełbaśnica lub jelito proste wieprzowe (średnica zależy od średnicy naszego wsadu).

 

 

Na początek peklowanie. Posypujemy mięso peklosolą - 20 g na kilogram, dokładnie nacieramy i zostawiamy je w lodówce, w spokoju na 4-5 dni.
W tym czasie powinniśmy (rękoma w sterylnych rękawiczkach) masować polędwiczki kilka razy.

 

 

Upeklowane pięknie mięso, wyjmujemy z lodówki i każdą polędwiczkę wieprzową tniemy wzdłuż na cztery części, a polędwicę wołową na trójkąty o mniej więcej takim samym przekroju jak ćwiartki polędwic wieprzowych.

 

 

Teraz musimy skleić ze sobą poszczególne kawałki polędwic, układając jednocześnie wzór m-ki BMW. Bierzemy cztery kawałki na każdą kiełbasę i naprzemiennie (kolorami) układamy bawarski wzór, przesypując dokładnie miejsca połączeń żelatyną spożywczą.

 

 

I w ten oto sposób, „ćwiartki” zostały naturalnie sklejone w całość.

 

 

Teraz czas na zawinięcie sklejonych kawałków w folię i włożenie ich do lodówki, by żelatyna dobrze związała.

 

 

Znając średnicę naszych kiełbasek (wsadów) możemy przygotować jelita wieprzowe zarówno jeśli chodzi o średnicę, jak i długość batonów. Pamiętajmy aby jelita dobrze umyć i wymoczyć  przez około 20 minut.

 

 

Po kilku godzinach wyjmujemy opakowane w folię, związane żelatyną kawałki polędwic i wpychamy je do przygotowanych jelit wieprzowych. Aby ułatwić sobie pracę, możemy delikatnie posmarować powierzchnię polędwic olejem lub smalcem.

 

 

Kiełbasę wieszamy w temperaturze pokojowej na 1 godzinę i następnie wkładamy do piekarnika, by podpiekać ją przez dwie godziny w temperaturze 60 st.C.

Prosto z piekarnika, kiełbasę wkładamy do wędzarni i wędzimy przez godzinę w temperaturze 40 st.C.

O jakości i wyglądzie kiełbasy niech świadczy jej przekrój.

 

 

Kiełbasę, zamiast zapiekania w piekarniku, można również poddać parzeniu w gorącej wodzie tak, jak kiełbasę o tej samej średnicy pamiętając jednak, by polędwiczek nie przeparzyć.

 

 

Już można jeść. Jako, że jest to kiełbasa dla zmotoryzowanych, zaleca się spożywanie dużych jej ilości we wnętrzu samochodu.

 

Pozdrawiam i smacznego:

Autor: pachom

[krystian252]

Bardzo ciekawy wyrób