[Rosja] Domowe chrupiące ogórki w słoikach na zimę

[Maxell]

Domowe chrupiące ogórki w słoikach na zimę

 

 

Oszałamiająco chrupiące ogórki dla całej rodziny. Zgodnie z tym przepisem ogórki są chrupiące, aromatyczne i niewiarygodnie pyszne. Można je podawać z głównymi daniami, lub używać do sałatek Idealne są również jako dodatek do kanapek.

 

Składniki:

• świeże ogórki – 2 kg
• chrzan korzeń – kawałek
• chrzan liście – ok. 10 g
• wiśnia – 3-4 liście z ogonkami
• porzeczka – 4 liście
• koper – 2-3 baldachy
• czosnek – główka (ok. 8 ząbków)
• sól – 50-60 g
• woda – 400-500 ml

Wykonanie krok po kroku:

 

Przygotowujemy wszystkie produkty wskazane w składzie, a także słoik o pojemności 3 l, pokrywki i gazę. Do marynowania wybieramy ogórki średniego rozmiaru, najlepiej, aby były mniej więcej takiej samej wielkości. Ideałem są ogóreczki z własnego ogrodu.

Teraz przedstawię Wam ten nietypowy sposób kiszenia ogórków w słoikach na zimę, aby były smaczne i chrupiące.

 

 

Ogórki myjemy bardzo dokładnie i obcinamy ich końcówki:

 

 

Przygotowujemy także wszystkie przyprawy i dodatki, dokładnie je myjąc i rozdrabniając:

 

 

Na spód umytego wcześniej dokładnie słoja kładziemy: zielone liście chrzanu, liście porzeczki, gałązki wiśni z liśćmi, a także czosnek z koperkiem. Zieleninę można wstępnie rozdrobnić ręcznie lub krojąc nożem:

 

 

Teraz układamy pierwszą warstwę ogórków. Najlepiej ułożyć je pionowo, co pozwoli na włożenie do słoja większej ich ilości, oraz zmniejszy liczbę wolnych przestrzeni. Na pierwszą warstwę ogórków ponownie kładziemy przyprawy i dodatki i tak, aż do napełnienia słoika.

Kiedy słoik jest pełny, przygotowujemy zalewę.

 

 

W przypadku naszego trzylitrowego słoika, bierzemy dwie lub trzy łyżki soli (zależnie od naszej słonolubności), rozpuszczamy ją dokładnie w wodzie i zalewamy ogórki w słoiku. Ogórki powinny być całkowicie przykryte zalewą. Teraz obwiązujemy słoik płatem gazy i pozostawiamy na trzy lub cztery dni celem fermentacji. Po tym okresie, zlewamy solankę do garnka i gotujemy ją przez 15 minut (pod przykryciem, by nie parowała). Gorącą zalewamy nasze ogórki. Następnego dnia powtarzamy gotowanie i zakręcamy słoik. Zakręcone, gorące słoiki pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Kiedy już są zimne, wynosimy je do piwnicy, gdzie mogą być przechowywane przez długi okres nie tracąc swych własności smakowych.

 

 

Smacznego.

 

[eli55]

Mam ogorki i akurat 3 litrowy sloik , jutro bedzie robota

[eli55]

Ogorki juz w sloiku   wody potrzeba wiecej niz w przepisie , ja zuzylam 1,30l

[Maxell]

 

 

wody potrzeba wiecej niz w przepisie

Ja już to kiedyś przećwiczyłem. Jeśli ułożysz ogórki ściśle w słoiku, wyjdzie znacznie mniej wody, niż kiedy ich nie układasz dokładnie.

[sverige2]

Dokładnie tak jak Szef pisze, ja też robię to ściśle, pochylam słój na pół leżąco i układam wszystkie ogórasy pojedynczo i pionowo, ściśle jeden przy drugim, a następnie w ten sam sposób kolejną pionową warstwę. Znacznie więcej ogórasków wchodzi tą metodą, i nie trzeba tyle wody .

[electra]

Ojtam ojtam , woda tania jest  a taki sok dobry napic sie ..tylko co jak ogorkow brak --ja jak narazie zadowalam sie zwyklymi 

wezowymi ? tak si enazywaja? szukam zeby jak najblizej do malosolnych smakowaly ..jak sie nie ma co sie lubi to sie lubi co sie ma

[EAnna]

 

 

Ojtam ojtam , woda tania jest  a taki sok dobry napic sie ..

Raczej nie chodzi o koszt wody @electra, a bardziej o stężenie kwasu mlekowego (produkt fermentacji), co ma wpływ na trwałość kiszonek.

W tym przepisie fermentacja zostaje przerwana, więc rozcieńczenie spowoduje niższą kwasowość ogórasków. 

[TOSHIBA]

Po tym okresie, zlewamy solankę do garnka i gotujemy ją przez 15 minut (pod przykryciem, by nie parowała). Gorącą zalewamy nasze ogórki. Następnego dnia powtarzamy gotowanie i zakręcamy słoik.

 

Powtórka to ze zlewaniem zalewy tak jak za pierwszym razem, czy gotowanie słoika pełnego ogórków z zalewa? Jaki czas? Gotowanie rozumiem jako 100 stC?

W jakiej temperaturze powinna się odbywać ta 3-4 dniowa fermentacja?

Edytowane 5 Czerwca 2020 przez TOSHIBA

[electra]

@EAnna, ja robie ogorki jedynie do konsupcji na bierzaco , bo lubie tylko malosolne , kiszone na zime to nie u nas bo ogorki poprostu sie nie nadaja , ...chyba ze pojechalabym do plantatora ale to nie ma jakiegokolwiek celu kiszone tylko na zupe wiec zadowole sie kupnymi badz takimi co dostane od rodziny jak jestem w  PL , Czasem robie w PL takie w sloikach na zupe ...jestem tez w trakcie prob na kiszenie ogorkow dlugich ..jakos trzeba sobie radzic 

[Maxell]

 

 

Powtórka to ze zlewaniem zalewy tak jak za pierwszym razem

Tak. Taka procedura, jak przy śliwkach w occie.

 

 

W jakiej temperaturze powinna się odbywać ta 3-4 dniowa fermentacja?

Tak jak ogórków małosolnych - temperatura pokojowa. w zacienionym miejscu. Powinny przejść okres fermentacji.

[TOSHIBA]

OK dzięki