Atrax Opublikowano 24 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Witam wszystkich Jako że wędzarka zdała egzamin ,to zostało teraz się szkolić i robić. Na pierwszy ogień poszły sery typu włoskiego i pstrągi. Wyszły niespodziewanie dobrze. Więc potem przyszła pora na jakąś kiełbaskę( nadziewarka spisała się zaje..ście ). Również wyszła . Ale za słona ,dałem 18g na 1kg i niestety okazało się to dla mnie za dużo Następna będzie z mniejszą dawką . Zastanawiam się teraz jaką dawke Psoli dać do solanki na polędwicę aby się nie okazała za słona Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tytan58 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Super kolorek,to chyba jest chłopska,jakimi zrąbkami wędziłeś?Ze słonością to jest tak,że jak podpiekasz na koniec w wędzarni to będzie trochę słona a jak parzysz w wodzie to będzie ok. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Atrax Opublikowano 24 Czerwca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Kiełbasa to zupełna improwizacja wędzona olchą,bukiem i czereśnią. Niestety parzona też za słona . Tragedii nie ma ,ale... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 24 Czerwca 2020 (edytowane) Każdy ma inny próg słoności. Osobiście robię kiełbasy od zawsze dając nie mniej niż 18 - 20g. na kilogram, i tylko taka kiełbaska nam smakuje, inne wędzonki zresztą też .Zaś solankę do peklowania tylko tradycyjną, tak jak to drzewiej bywało 1:10, czyli, 100g.peklosoli x1 litr wody. Edytowane 24 Czerwca 2020 przez sverige2 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Atrax Opublikowano 24 Czerwca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 24 Czerwca 2020 A no właśnie. Robić testować,sprawdzać Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Innej metod nie ma niestety . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Atrax Opublikowano 24 Czerwca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Innej metod nie ma niestety . Jakieś frycowe musi być Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 24 Czerwca 2020 (edytowane) Ale za słona ,dałem 18g na 1kgDo parzenia też daję tyle i jest ok. Ale do pieczenia to 16g/kg i czasem jest to górny próg słoności.[Dodano: 24 cze 2020 - 10:20]Atrax, zapekluj 16g/kg i zobaczysz (lepiej zacząć od mniejszej słoności). Inna bajka że spróbujesz tą kiełbasę, którą zrobiłeś za parę dni i może się okazać że smaki jeszcze się wyrównają i już nie będzie za słona A wyroby z wyglądu Edytowane 24 Czerwca 2020 przez wróbel75 Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Atrax Opublikowano 24 Czerwca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Dzięki wróbel75 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tytan58 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Zaś solankę do peklowania tylko tradycyjną, tak jak to drzewiej bywało 1:10, czyli, 100g.peklosoli x1 litr wody. Jak długo peklujesz w tej solance i ile jej dajesz na kilogram mięsa. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Pekluję głownie w woreczkach foliowych zgrzanych próżniowo na zgrzewarce, i nigdy nie mierzę precyzyjnie ilości solanki. Robię to na tzw. "oko", tak aby tej solanki nie było zbyt dużo, ale aby mięsko było w niej jednak dokładnie zanurzone, więc myślę że to zawsze znajduje się gdzieś w okolicach takich jakie są zalecane, a więc 0,4 litra na 1 kg. surowca, choć jak piszę, nigdy tego nie odmierzam i nie ważę. Wkładam mięsko do torebki, zalewam solanką z umiarem i zgrzewam. Następnie woreczki lądują w lodówce na cza przewidziany do peklowania i tyle . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Atrax Opublikowano 24 Czerwca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Niestety moją zgrzewarką CASO VC10nie dam tak rady. Wyssała by solanke Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Niestety moją zgrzewarką CASO VC10 nie dam tak rady. Wyssała by solanke Z tego co się orientuję (sam nigdy nie robiłem) chłopaki "ręcznie" wyciskają powietrze i tylko zgrzewają te worki (nie używają odsysania) Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Atrax Opublikowano 24 Czerwca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Z tego co się orientuję (sam nigdy nie robiłem) chłopaki "ręcznie" wyciskają powietrze i tylko zgrzewają te worki (nie używają odsysania) myślenie włączyć Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Niestety moją zgrzewarką CASO VC10 nie dam tak rady. Wyssała by solanke Z tego co się orientuję (sam nigdy nie robiłem) chłopaki "ręcznie" wyciskają powietrze i tylko zgrzewają te worki (nie używają odsysania) Dokładnie tak jak pisze Wróbelek. Poza tym stanowisko należy sobie przygotować, woreczek stawia się niżej w pozycji pionowej, a zgrzewarkę nieco wyżej, ja robię to przy kancie blatu kuchennego. Tak samo zamykam ogóraski kiszone w woreczkach próżniowych, na zimę, zamiast pakować do słoików, już o ty kiedyś pisałem, i nie tylko ja zresztą. Metoda sprawdza się doskonale . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Atrax Opublikowano 24 Czerwca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Dokładnie tak jak pisze Wróbelek. Poza tym stanowisko należy sobie przygotować, woreczek stawia się niżej w pozycji pionowej, a zgrzewarkę nieco wyżej, ja robię to przy kancie blatu kuchennego. Tak samo zamykam ogóraski kiszone w woreczkach próżniowych, na zimę, zamiast pakować do słoików, już o ty kiedyś pisałem, i nie tylko ja zresztą. Metoda sprawdza się doskonale . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Jedna mała uwaga/rada - podstaw sobie jakiś pojemnik pod ten stół/blat. Przynajmniej do czasu zanim wprawy nabierzesz Po co sprzątać całe pomieszczenie gdyby coś (rzucałeś się kiedyś balonikami napełnionymi wodą?! ) Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Atrax Opublikowano 24 Czerwca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 24 Czerwca 2020 (rzucałeś się kiedyś balonikami napełnionymi wodą?! ) Rzucałem i rozumiem Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 24 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Jako że wędzarka zdała egzamin ,to zostało teraz się szkolić i robić. Zapewne TY też widać po efekcie Twojej pracy. Co do słoności to każdy a inny próg. 18g /kg mięsa przy peklowaniu mięsa drobnego. Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Atrax Opublikowano 24 Czerwca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Zapewne TY też widać po efekcie Twojej pracy. Cieszy mocno taka pochwała. Dziękuję Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 24 Czerwca 2020 Dodatek 1-2 gr cukru do kiełbasy zmieni odczuwalność słoności. Osobiście dodaję do kiełbas podpiekanych, do parzonych niekoniecznie. U mnie norma to 18 gr na kilogram. Zauważyłem, że im chudsza kiełbasa to bardziej słona. Ostatnio zrobiłem takiego chudziaka z polędwicy i drobnego mięsa drobiowego z ud kurczaka. Miałem tylko trochę dwójki i to takiej mało tłustej. Kiełbasa po upieczeniu wyszła ciut za słona. Po dwóch tygodniach zapakowana w "próżni" była ok. Tak więc z tą solą to różnie u mnie bywa. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Atrax Opublikowano 24 Czerwca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 24 Czerwca 2020 (edytowane) No i właśnie. Dosłownie przed chwilą spróbowałem kiełbasy ponownie.Okazało się że jest już praktycznie ok. Edytowane 24 Czerwca 2020 przez Atrax Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Atrax Opublikowano 10 Lipca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 10 Lipca 2020 (edytowane) Kiełbaska Barania , 1 polędwica ,bo pierwszy raz na próbę i eksperymentalnie kawałek udźca z owieczki .Ale co wyszło...? Edytowane 10 Lipca 2020 przez Atrax Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 10 Lipca 2020 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 10 Lipca 2020 Że w świętokrzyskiem jest łysa góra to wiedziałem, ale że barania góra u was się znalazła? Chyba zmienię globus Polski na nowszy model . Kiełbaski takiej raczej nie spróbuję bo dostępu do owieczek nie mam, a polędwica podpiekana czy parzona , czy też z lekka surowa(mniam, mniam)?Ładnie to wygląda, zwłaszcza wśród winorośli. Dobry pomysł na ekspozycję mięsa wśród zieleni. Niech wegetarianie też popatrzą. Napisz coś jeszcze o tej kiełbasie, bo ja jak na razie tylko świnina i "drobina". P.s. widzę że sznurowałeś polędwicę, ja po raz pierwszy też tak podziałałem, ale teraz już tylko na hak jak Janosika. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Atrax Opublikowano 11 Lipca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 11 Lipca 2020 (edytowane) Polędwica parzona.Następne będą polędwiczki łososiowe. A kiełbasa inspirowana przepisem Kolegi Maxella na Podhalańską Parzoną lub Pieczoną Podsuszaną. Edytowane 11 Lipca 2020 przez EAnna Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.