Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Szynka konserwowa

szynka

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
1 odpowiedź w tym temacie

#1 jacekw21

jacekw21

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 806 postów

Napisano 27 cze 2020 - 19:27

Przepis autorski:

Załączony plik  20200627_125503.jpg   69,96 KB   11 Ilość pobrańZałączony plik  DSC00009.JPG   63,48 KB   8 Ilość pobrańZałączony plik  DSC00005.JPG   61,8 KB   8 Ilość pobrań

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
-3 kg szynka 1 kl. w moim wypadku z kulek / krojona w kostkę 2-3 cm i delikatnie potraktowane tłuczkiem do schabowych
-0,8-1 kg golonka 3 kl / 2-3 mm
- 30-40 g/kg skórki wieprzowe /ugotowane do miękkości, wystudzone i rozdrobnione 2,5 mm
Ps . Wyżej pokazany wyrób był robiony bez skórek lecz skórki polecam jak ktoś chce mieś galaretkę zwartą. U mnie była znikoma ilość lecz płynna .
 
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 
-peklosól 15-16 g/kg
-woda 20%
-skrobia ziemniaczana 3%
-puszki ,słoiki
 
WYKONANIE 
Kupione mięso ( szynkę kulki ) poddajemy klasyfikacji i kroimy w kostkę następnie delikatnie uplastyczniamy tłuczkiem do schabowych. Golonkę pozbawiamy kości i również poddajemy klasyfikacji. Mięso chude kroimy w kostkę . Peklujemy zalecaną dawką peklosoli ,dokładnie mieszamy wyrabiamy i chowamy do lodówki na 2 dni w temp.4-6 stopni . Po tym czasie rozdrabniamy golonkę następnie  dodając wodę wraz z skrobią robimy masę klejącą (klej). Resztę wody wlewamy do szynki i mieszamy tak długo, aż mięso wchłonie wodę z mąką i powstanie jednolita masa mięsna. Teraz do szynki dodajemy mięso z golonki i ponownie dokładnie wyrabiamy do dokładnego połączenia się obu mięs, jak ktoś chce dodaje skórki aby powstała sztywna galaretka.
Napełniamy puszki i poddajemy pasteryzacji 3 razy w odstępach 24 h po każdym pasteryzowaniu puszki studzimy w pokojowej temp. Po ostatniej pasteryzacji chłodzimy w zimnej wodzie około 60 min. Następnie przekładamy do lodówki na 8-10 h. Pasteryzacja w temp. wody 75 stopni .Osobiście miałem puszki 560 ml. Pasteryzowałem pierwszy dzień 70 min ,drugi dzień 50 min i trzeci 30 min.


#2 Mariusz7

Mariusz7

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 350 postów
  • MiejscowośćLegnica

Napisano 02 lip 2020 - 11:53

Zawsze zamiast skórek można dać żelatyne





Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: szynka

Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych