Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Surowe wędliny po prawidłowym wędzeniu - co teraz?


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
26 odpowiedzi w tym temacie

#21 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10482 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 08 lip 2020 - 21:30

Czy należy przez to rozumieć, że po nabiciu farszu, osadzeniu i podsuszeniu(?) kiełbasy najpierw parzysz, a potem dopiero wędzisz w zimnym dymie?

Nie, tak nie należy rozumieć.

Wędliny wędzę w temp. ok. 55 st.C do koloru, parzę i ew. podwędzam zimnym dymem.

Daje to efekt wizualno-smakowy podobny do tego, jaki daje obróbka termiczna w wędzarni, czyli tzw. podpiekanie.

Jednak kabanosy zawsze podpiekam w wędzarni, również kiełbasy tzw. wiejskie, zazwyczaj również boczki.


Użytkownik EAnna edytował ten post 08 lip 2020 - 21:32


#22 siwydymek

siwydymek

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 196 postów
  • MiejscowośćPabianice

Napisano 08 lip 2020 - 21:44

 

Czy należy przez to rozumieć, że po nabiciu farszu, osadzeniu i podsuszeniu(?) kiełbasy najpierw parzysz, a potem dopiero wędzisz w zimnym dymie?

Nie, tak nie należy rozumieć.

Wędliny wędzę w temp. ok. 55 st.C do koloru, parzę i ew. podwędzam zimnym dymem.

...

Czy próbowałaś tej technologii także z mięsem dzika?



#23 chudziak

chudziak

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5509 postów

Napisano 08 lip 2020 - 21:51

Ja tak robiłam . Myślę , że EAnna  też  :D


Użytkownik chudziak edytował ten post 08 lip 2020 - 21:52


#24 Todek

Todek

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1693 postów

Napisano 08 lip 2020 - 21:52

Czy próbowałaś tej technologii także z mięsem dzika?

Ja próbowałem z mięsem sarny. Wyszło bardzo dobrze. :)



#25 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10482 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 08 lip 2020 - 21:52

Czy próbowałaś tej technologii także z mięsem dzika?

Owszem, wszystkie kiełbasy w szerszych osłonkach tak robię.

Zwiększa  się trwałość takiej kiełbasy oraz wzmacnia aromat.

Ostatnio jednak parzyłam kiełbasy z dziczyzną cyrkulatorem po zapakowaniu vacum .

Daje ta metoda lepszą możliwość kontroli uparzenia w punkt  :thumbsup:



#26 siwydymek

siwydymek

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 196 postów
  • MiejscowośćPabianice

Napisano 08 lip 2020 - 21:58

 

Czy próbowałaś tej technologii także z mięsem dzika?

Ja próbowałem z mięsem sarny. Wyszło bardzo dobrze. :)

 

Zatem i ja będę musiał spróbować (przy najbliższej okazji)  ;)


[Dodano: 08 lip 2020 - 22:58]

 

Czy próbowałaś tej technologii także z mięsem dzika?

Owszem, wszystkie kiełbasy w szerszych osłonkach tak robię.

Zwiększa  się trwałość takiej kiełbasy oraz wzmacnia aromat.

Ostatnio jednak parzyłam kiełbasy z dziczyzną cyrkulatorem po zapakowaniu vacum .

Daje ta metoda lepszą możliwość kontroli uparzenia w punkt  :thumbsup:

 

Kiełbas z dzika w szerszych osłonkach nie robiłem, bo to jak dla mnie wyższa szkoła "jazdy", ale z tymi cienkimi spróbuję (już zakupiony materiał na labiryntowy dymogenerator do zimnego wędzenia).

Dzięki za info  :)


Użytkownik siwydymek edytował ten post 08 lip 2020 - 22:00


Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#27 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 8185 postów

Napisano 09 lip 2020 - 17:55

Ostatnio jednak parzyłam kiełbasy z dziczyzną cyrkulatorem po zapakowaniu vacum . Daje ta metoda lepszą możliwość kontroli uparzenia w punkt 
Od pewnego czasu 90% wyrobów tak parzę - jest lepiej ;)  




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych