Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Mielonka wieprzowa w tłuszczu w/g .JackaW

Mielonka wieprzowa w tłuszczu

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
Brak odpowiedzi do tego tematu

#1 jacekw21

jacekw21

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 783 postów

Napisano 29 cze 2020 - 12:38

Mielonka wieprzowa w tłuszczu w/g .JackaW

 

Załączony plik  1.jpg   136,94 KB   5 Ilość pobrańZałączony plik  2.jpg   96,44 KB   5 Ilość pobrań

 

Przepis:

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE

-2 kg łopatka 2 kl /szarpak
-1 kg podgardle /8 mm
-1 kg pachwina  /8 mm
- 1 kg słonina  /8 mm
-skórki wieprzowe 60 g /kg
Podgardle i pachwina dajemy z przyrostem mięsnym większym lub mniejszym, w zależności jaki wyrób chcemy uzyskać, mniej lub bardziej tłusty. W moim wypadku podgardle i pachwina była z mięskiem w ilości około 50 %.
 
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 
-sól i peklosól 15 g/kg
-pieprz czarny 2 g /kg
-pieprz cytrynowy 1 g/kg
-cebula suszona 3 /kg
-papryka suszona płatek 5 g/kg
-chilli jalapeno grys czerwone 1,5 g /kg
-czosnek świeży wyciśnięty przez praskę 5 g/kg
 
WYKONANIE
Podgardle i pachwinę poddajemy klasyfikacji. Następnie cały surowiec kroimy w kostkę 3 cm, teraz solimy tłuszcz, skórki i peklujemy mięso, chowamy wszystko do lodówki w temp. 4-6 stopni na 2 dni. Po tym czasie gotujemy skórki do miękkości i w między czasie rozdrabniamy surowiec. Przyprawiamy wszystkimi przyprawami i dokładnie mieszamy.  Po wystudzeniu i ocieknięciu skórek rozdrabniamy je i dodajemy do reszty. Ponownie dokładnie mieszamy. Masę mięsną napełniamy puszki i sterylizujemy w szybkowarze 70 min, następnie szybko chłodzimy puszki w zimnej wodzie 60 min. Dalsze wychładzanie robimy w lodówce około 8-10 godz.





Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych