Szare oczko w kiełbasie

[wróbel75]

 

 

Wróbelku:D do tłuszczu nie powinniśmy używać peklosoli

 

Ale jeśli ma w sobie kawałki mięsa?

[andrzej k]

Napisałeś że dajesz do tłuszczu też , więc tak odpowiedziałem . Ja do podgardle daję właśnie 50/50 albo do mięsa IIb..

[wróbel75]

Andrzeju, pamiętam rozmowę (nie pamiętam gdzie pisaliśmy) w której uczestniczyli między innymi Maxell, EAnna i jeszcze wielu, forumowiczów. Tam się wtedy dowiedziałem że nie ma sensu mieszać sól i peklosól bo w pospolitej sałacie jest więcej chemii niż w samej peklosoli. I od tamtego czasu ja używam tylko peklosól.  O dziwo, od tamtego czasu nie miałem w wędlinach np. szarego oczka.

Sól używam tylko do wyrobów które wiem że będą obrabiane np.na grillu lub do przepisów gdzie jest napisane - na samej soli (choć ostatnio robiłem np. kiełbasę pradziada i zamiast soli, ze względów bezpieczeństwa-były wysokie temp.-dałem peklosól).

Być może nie do końca jest to zgodne z przepisami, ale na pewno bardziej bezpieczne. I na tej podstawie uważam że nowi forumowicze tym bardziej nie powinni kombinować

[TOSHIBA]

 

 

Wróbelku:D do tłuszczu nie powinniśmy używać peklosoli

 

Możesz napisać dlaczego?

Czy uważasz jak to kiedyś napisał Miro, ze "inteligentna peklosól" trafi w całości do mięsa, a mniej "inteligentna" sól trafi do tłuszczu jak stosujesz 50<>50?

Czy tłuszcz nie potrzebuje wsparcia antybakteryjnego?

[Bagno]

 

 

Andrzeju dlaczego tak sądzisz?

Należałoby wziąć pod uwagę jaka peklosól została zapeklowana, mokra czy sucha. Jeśli mokra, to termin jest tylko na opakowaniu - wszyscy wiedzą, dlaczego.

Należy rozważyć złe zapakowanie tj pomyłkę przy pakowania ( dozownik maszyny pakującej podaje sól a torebka z napisem peklosól ).

Dyskutowaliśmy kiedyś o pozostałości wolnych azotynów w przetworach mięsnych. Trudno jest znaleźć złoty środek, czyli nic nie pozostało a wyroby w przekroju wzorcowe. Zawsze będzie za dużo, albo za mało azotynów.

 Ponadto, jest trend na zdrową żywność, w tym anty rakotwórczą tj najmniej wolnych azotynów a z drugiej strony, czy stabilną mikrobiologicznie?

[andrzej k]

Możesz napisać dlaczego?

 

 

Moim zdaniem jest o tyle zbędna bo  w tłuszczu nie ma mioglobiny . w wielu przepisach jest nawet podane że tłuszcz wręcz  solimy  EAnna również wspominała  na pewno , że w peklosoli jest bardzo trujący środek jak anty zbrylacz  . Ja gdzie mogę  i nie ma takiej potrzeby nie stosuję nadmiaru peklosoli .

 

Pozdrawiam

Edytowane 10 Lipca 2020 przez EAnna