Jaką mąkę na chleb pszenny polecacie?

[struc]

Czy ktoś może polecić sprawdzoną "markę/producenta", mąki chlebowej pszennej, o porządnej zawartości białka (13g/100g), wyśmienitą w smaku - po wypieku chleba oczywiście , itp itd?

[andrzej k]

Ja do pieczenia chleba używam mąki pszennej Typ 650 .

[Pacan Wojciech]

A ja : żytnia 2000 i 720 , pszenna : 750 i 1050 , drożdzowe 450

[struc]

Powiem szczerze, nie o takie odpowiedzi mi chodziło, raczej o "używam mąki z młyna xyz, ma 13,2 g białka" itp.

[electra]

Ja uzywam szwedzkiej maki ,wiec mlyn akurat dla ciebie bez znaczenia . Zawartosc bialka w zytniej 8 g a przennej 12 g.

[Twonk]

Jeśli chodzi o pszenne to używam mąki 5 stagioni która ma zawartość białka 13% do 14%. Spokojnie może wyrastać nawet ponad 24h. Bagietki, ciabatty i pizza wychodzą bardzo dobre. Także na pszennym zakwasie. 

 

Edytowane 11 Lipca 2020 przez Twonk

[struc]

Dziękuję, jeszcze słowo objaśnienia. Na koniec tego badania społecznego , chciałbym nabyć rzeczoną mąkę, więc informacje o jej nazwie, producencie nie zaszkodzą

[Piasek]

Czy ktoś może polecić sprawdzoną "markę/producenta",

http://www.mlynwilkanowo.pl/

 

Młyn rodzinny, mąka super. Od lat kupuję tylko u nich

Edytowane 11 Lipca 2020 przez Piasek

[elmaz]

W Polsce ciężko o mąkę pszenną z dużą zawartością białka. Nie ten klimat.
Ale jest na to prosty sposób - bierzesz dowolną mąkę pszenną (najlepiej z młyna, a nie ze sklepu) i w przepisie jej część zastępujesz mąką wysokobiałkową, np. mąka Manitoba.
Mąkę Manitoba bez problemu znajdziesz na Allegro - ma nawet 15-16% białka.
Ale może też być inna wysokobiałkowa mąka włoska.

Pod tym linkiem znajdziesz sprzedawce na allegro, który ma duży wybór włoskich mąk z dużą zawartością białka. Przy każdej mące jest to elegancko rozpisane:

https://allegro.pl/uzytkownik/pizzer_pl?bmatch=baseline-product-cl-eyesa2-engag-dict45-uni-1-4-0605

Jeśli chodzi o zwykłą mąkę, to kupuję z młyna w Internecie. Zazwyczaj z jednego z poniższych:

https://mlyn-kopytowa.pl/

https://mlynomag.pl/sklep/

https://klospol.pl/

Wszystkie mogę z czystym sumieniem polecić. 

 

Edytowane 11 Lipca 2020 przez elmaz

[struc]

Testuję właśnie z młyna Kopytowa, i cienko tam z białkiem. Smakowo bardzo dobrze, ale ciasto nie trzyma kształtu - bo nie ma co go trzymać. Mąkę zaprawiam glutenem pszennym (seitan) i tak sobie radzę . Natomiast, z mąki "fabrycznie" odpowiednio bogatej w białko chleb wyrasta bez porównania lepiej.

[paweljack]

Już kolejny razy kupję z tego z tego młyna. 

https://allegro.pl/oferta/maka-pszenna-chlebowa-typ-750-5-kg-9146011639?snapshot=MjAyMC0wNi0xNFQxNDo1NDo1NS4wMjlaO2J1eWVyO2E5ODJmYzkyMGNmMjZjZDFlNmE2ZDc4NTlkZjRiNjY0YWQ2ZWE2ZjYwZmY5YTkzODg1OTQ1MzBiMTBhZDM1ZTI%3D

[Twonk]

Proszę bardzo LINK do producenta. Samą mąkę znajdziesz w sklepach internetowych i allegro.

[Papcio]

Ja kupuję mąkę w młynie w Cyprzanowie koło Raciborza. Robią tam mąkę jaką chcesz. Jest też paczkowana mąka z Czech. Obok jest kurnik i jeździłem tam po jajka - często były ciepłe HI!

[Pepuś]

Ja kupuję mąkę tu : http://www.mlyndzierzgowek.pl/index.htm

[struc]

Ja kupuję mąkę tu : http://www.mlyndzierzgowek.pl/index.htm

Jaką zawartość białka ma ich mąka typ 750? Sprzedają wysyłkowo? Edytowane 15 Lipca 2020 przez struc

[Pepuś]

Jaką zawartość białka ma ich mąka typ 750? Sprzedają wysyłkowo?

 

 

 

Na stronie masz zakładkę " kontakt" dzwoń to się dowiesz .

Do 27 lipca młyn zamknięty.

Ja używam mąki pszennej chlebowej , żytniej i żytniej razowej do domowego pieczywa i jestem zadowolony.

[elmaz]

Mąkę zaprawiam glutenem pszennym (seitan) i tak sobie radzę . 

Może lepiej pomieszać z Manitobą? Tylko cena oczywiście "odpowiednia" - choć w granicach 6-7 zł można już ostatnio w Internecie coś kupić.

 

A swoją drogą, jakbyś poczytał książkę "Chleb" Hamelmana, uznawanego za jeden z większych autorytetów jeśli chodzi o pieczywo, to w wielu przypadkach wręcz odradza stosowanie do chleba mąki wysokoglutenowej, jako pogarszającej konsystencję gotowego wyrobu, zalecając raczej odpowiednie prowadzenie ciasta tak aby wytworzyć z "normalnej" mąki odpowiednio silną siatkę glutenową.

 

Aczkolwiek pizzy neapolitańskiej nie wyobrażam sobie ze słabej mąki ;-)

Edytowane 20 Lipca 2020 przez elmaz

[Sound]

W którym wydaniu, książki jest uwaga o nie stosowaniu mąki wysokoglutenowej ?

[elmaz]

Nie mam teraz tej książki u siebie, ale z tego co pamiętam to było wydanie z 2018 roku.
 

Edytowane 21 Lipca 2020 przez elmaz

[struc]

Mąka, która sprawdziła się to chlebowa pszenna 750 ze sklepu jedzpij. Zawiera 13g białka na 100g. A chleb wychodzi jak poniżej (+ odrobina bałaganu w kuchni, sorki )

Edytowane 22 Lipca 2020 przez struc

[elmaz]

Jak na polską mąkę 13% białka to bardzo dobry wynik (tyle miewają niektóre Manitoby) - zwykle nasze mąki mają w okolicach 10 %, rzadko więcej.

[electra]

@struc, ladny chlebek , najlepsze te dzurki duzo masla wejdzie    idealny na grzanke z oliwa i czosnkiem

[paweljack]

W którym wydaniu, książki jest uwaga o nie stosowaniu mąki wysokoglutenowej ?

 

 

Nie mam teraz tej książki u siebie, ale z tego co pamiętam to było wydanie z 2018 roku.

 

W wydaniu drugim w rozdziale "Pieczywo na zakwasie" autor pisze tak:

"Polecaną mąką w przypadku przepisów podanych w tym rozdziale (i w zasadzie podstawową dla wszystkich zakwasów) jest średniej mocy mąka z pszenicy ozimej, zawierająca 11,5-12 procent białka oraz około 0,5 procent popiołu (typ 500). Nie ma potrzeby stosować silniejszych gatunków mąki i - z kilkoma wyjątkami - nalezy też unikać mąki wysokoglutenowej.  W przypadku ciasta wzbogaconego całymi ziarnami wysoka zawartość glutenu może być korzystna, ale w większości przypadków wyrabianie chleba i jego smak są lepsze po użyciu mąki o niskiej zawartoścci glutenu. Makę z pszenicy ozimej możemy zastąpić mąką z pszenicy jarej, o ile ma tę samą zawartość białka i popiołu."

 

Jak na polską mąkę 13% białka to bardzo dobry wynik (tyle miewają niektóre Manitoby) - zwykle nasze mąki mają w okolicach 10 %, rzadko więcej.

Oferty z 12 % białka są dość częste, oczywiście są też z 9% ale są też bez podanych wartości.

[struc]

Moje doświadczenie (świeżo nabyte ), wskazuje że 1% robi już kolosalną różnicę. Mąka 12% daje bardzo dobre rezultaty jeśli robimy ciasto o zawartości wody powyżej 70% masy mąki - ja daję 75%, natomiast mąka 10% to raczej czysta frustracja przy takim "nawodnieniu" ciasta.

[struc]

To jeszcze dodam wersję podłużną bochenka